Čo sú homáre a ako ich variť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo sú to homáre? Homáre patria medzi tých jedlých obyvateľov morských hlbín, ktorým sa hovorí morské plody. Čo sú to homáre ostnaté - svojou štruktúrou pripomínajú homáre, len bez veľkých predných pazúrov, a krevety, len oveľa väčšie. Priemerný homár má dĺžku 30-40 cm, hmotnosť - od 1 do 1,5 kilogramu.

Ako variť homáre, povieme v tomto článku.

Výhody a škody

Mäso z homára je nízkokalorické (100 gramov výrobku obsahuje 90-100 kcal), pozostáva z bielkovín (asi 50%), tukov, malého množstva popola a vody. Chemické zloženie je bohaté na aminokyseliny (listovú a pantoténovú), fosfor, draslík, horčík, jód, vápnik, zinok, železo, sodík a vitamíny A, B, C, D, E, PP. Tieto minerály a stopové prvky normalizujú kardiovaskulárny a nervový systém ľudského tela, posilňujú kosti a zuby a podporujú činnosť srdcového svalu.

Ako všetci ostatnímorské plody, mäso z homárov môže spôsobiť alergie. V opačnom prípade, ak sa nebudete prejedať, konzumácia homárov môže mať na ľudské zdravie len priaznivý vplyv.

Ako si vybrať správne homáre

Brucho a chvost sa používajú na varenie homárov na jedlo. Najchutnejšou časťou homára je však chvost, ktorý sa v jedálnych lístkoch reštaurácií nazýva „krk“. Práve chvostíky homárov sú považované za delikatesný produkt a lahôdku pre labužníkov. Mäso z homára je veľmi jemné a chutné, má bielu alebo svetloružovú farbu.

Skladovateľnosť chladených homárov je len niekoľko hodín. Preto sa homáre zvyčajne predávajú mrazené.

Pri nákupe homárov dávajte pozor na chvosty – mali by byť zahnuté dovnútra, a to je najdôležitejší znak čerstvosti týchto plodov mora. Čerstvo zmrazené homáre majú sýto sfarbené ulity a antracitové lesklé oči. Fúzy sa môžu zlomiť a poškodiť mrazom.

Homáre kupujte bezprostredne pred varením – podmienky skladovania v domácej chladničke sú iné ako v chladničke v supermarkete a znižujú kvalitu produktu. Ako variť homáre – čítajte ďalej.

Spôsoby varenia

Recepty na raky sú rôzne. Na konzumáciu sa mäso z homára varí, smaží, dusí, pečie v rúre a na grile, pridáva sa do šalátov a polievok, marinuje a slúži ako náplň do roliek. A v sušenej a údenej forme sa môže ponúkať ako exotikaa pochúťky pre ušľachtilé druhy voňavého piva.

V receptoch na homáre sú hlavnými zložkami suché víno, citrón, korenie a koreniny. Toto treba zvážiť.

V tomto článku ponúkame domáce recepty na homára - jednoduché, chutné a nevyžadujú si profesionálny prístup.

Čerstvé mrazené, varené-mrazené homáre alebo mäso z homárov sú vhodné na varenie.

Môžete si pripraviť vlastné filety z homára:

• rozmrazte homáre, opláchnite v studenej vode a odstráňte hlavy a nohy;
• Račie ulity na zmäkčenie zalejte vriacou vodou, odrežte krúžky a odstráňte časti brucha a chvosta;
• odstrániť pažerák.

Na krájanie používajte tenké dlhé nožnice – chitínové krúžky sa ľahšie naberú a mäso sa nedeformuje.

Varené homáre

Skúste, aké homáre sa varia s korením. Užitočné:

• homáre – 4 kusy alebo filety – 500 g;
• šťava z jedného citróna;
• 3-4 hrášok čierneho a nového korenia;
• 0, 5 lyžičiek zmesi mletej papriky;
• bobkový list;
• soľ, korenie podľa chuti.

Varenie:

• naplňte homáre dostatočným množstvom vody, aby boli mierne zakryté;
• pridajte soľ, korenie a korenie;
• priveďte všetko do varu a varte na miernom ohni 5-7 minút;
• homáre nechajte namočené vo vývare 10-15 minút (ak sa filé varí, potom ho nie je potrebné uchovávať vo vývare);
• sceďte, zalejte šťavoucitrón a prikryte na 5 minút.

Podávajte varené homáre s nakladanými olivami, čiernymi olivami a sójovou omáčkou.

Grilované homáre

Pred grilovaním homáre na grile musia byť ponechané v marináde. Na marinovanie 1 kg zmesi homárov:

• 1, 5-2 šálky olivového alebo rastlinného oleja;
• šťava z jedného citróna alebo pol pohára octu (jablčného alebo vína);
• 3-4 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 1, 5 lyžičiek rybieho korenia;
• malý zväzok bazalky;
• soľ, korenie podľa chuti.

Homáre odstráňte hlavy a namočte ich do marinády na 1-1,5 hodiny.

Grilujte homára do jasne oranžovej farby.

Polejte zvyšnou marinádou, podávajte na tanieri s kolieskami citróna alebo limetky, ozdobte vetvičkami bazalky.

Polievka z langusty

V reštauráciách sa homáre dávajú do polievky ako celok, čím sa získajú jedlá morskej exotiky. Ale jedenie takejto polievky si vyžaduje rozoberanie lastúr homárov rukami, čo nevyzerá esteticky. Preto ponúkame recept na polievku z homára.

Pripravte jedlo:

• homáre mäso – 300 g;
• 2-3 malé morské ryby;
• jedna hlávka cibule;
• stredná mrkva;
• 1 konzervované olivy v plechovke;
• zeler, petržlen podľa chuti;
• pár strúčikov cesnaku;
• bobkový list, soľ podľa chuti.

Panvica s objemom 2-2,5 litranaplňte vodou, varte, osoľte a spustite ryby. Keď je ryba uvarená, vyberieme ju z vývaru, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu, varíme 10-15 minút. Potom pridajte mäso z homárov a varte maximálne 5-7 minút na strednom ohni, inak budú homáre „gumové“.

Vypnite sporák a do obsahu panvice pridajte uvarenú rybu, nakrájané olivy, nadrobno nasekaný cesnak a bylinky. Nechajte prikryté 15-20 minút. Polievka je hotová.

Ak chcete zachovať morský nádych jedla - použite celé homáre. Polievku varte v rovnakom poradí. Pri varení pridajte krevety a morského vlka – ponorte ich do vývaru spolu s homármi.

Homáre vyprážané na panvici

Langoše je lepšie vyprážať v škrupinách na panvici, aby si mäso zachovalo šťavnatosť.

Pre extra chuť a vôňu ich marinujte podľa vyššie uvedeného grilovaného receptu.

Na 1 kg homárov budete potrebovať:

• 1, 5-2 šálky rastlinného oleja;
• tymián, rozmarín podľa chuti.

Do zohriateho oleja pridajte tymian a rozmarín. Keď obsah panvice začne vyžarovať arómu oleja, vyberte bylinky a položte do jednej vrstvy homáre. Smažte ich asi 2 minúty z každej strany.

Hotové homáre položte na misku, podávajte s bylinkami a plátkami citróna.

Raky v cesnakovej smotanovej omáčke

Uvarte homára podľa vyššie uvedeného receptu. Alebo použite varené -mrazené - opláchnite studenou vodou a ponorte do vriacej vody na 1-2 minúty.

Odstráňte nohy, očistite jatočné telá od škrupín, nechajte hlavy, aby jedlo dostalo morský nádych.

Urobte cesnakovú smotanovú omáčku. Na 1 kg homárov budete potrebovať:

• 0,5 litra hustej smotany;
• 2-3 polievkové lyžice pšeničnej múky;
• niekoľko zelenej cibule alebo šalotky;
• pár strúčikov cesnaku;
• trochu kuchynského oleja;
• zelená podľa chuti.

Zelená cibuľa s strúčikmi cesnaku nakrájaná v mixéri. Zahrejte rastlinný olej, pridajte a jemne v ňom opečte múku, nalejte smotanu. Za stáleho miešania priveďte do varu, znížte cibuľovú a cesnakovú hmotu, pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu a prikryte na 5-10 minút.

Položte homáre na misku, prelejte omáčkou a podávajte.

Čo sú to homáre bez bieleho vína? Podávajte vychladené v tenkých vysokých pohároch ku všetkým jedlám.