Višňová marshmallow: recept od našich prababičiek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Málo z dnešných detí vie, čo je marshmallow, z čoho sa vyrába a ako sa vyrába, dokonca ani všetci dospelí nevedia. Je škoda, že na taký úžasný dezert zabudli potomkovia, napriek tomu, že sa ľahko pripravuje z rôznych bobúľ, ako sú čerešne.

Čo je marshmallow?

Pôvodne ruská sladkosť, sladká hmota z bobuľového alebo ovocného pyré, vysušená do stavu sušeného ovocia, sa vyrába prevažne len zo šľahaného pyré a cukru, aj keď až do 19. storočia sa marshmallow pripravovali s medom, šľahaný proteín bol zriedka pridávané na objasnenie produktu, z - prečo tento typ pochúťky vyzeral skôr ako suchý marshmallow. Potom začali rozlišovať tento produkt podľa oblastí, kde bol typ marshmallow prvýkrát vyrobený:

• Kolomenskaya (z mesta Kolomna) bola tenšia, viac vysušená a nemala vo svojom zložení žiadne bielkoviny. Farba takého marshmallow bola od hrdzavooranžovej po gaštanovú v závislosti od ovocia, z ktorého bola vyrobená. Práve ona má bližšie k skutočnej pastilke stredoveku.
• Belevskaya (mesto Belev): práve táto odroda je varená na šľahaných bielkovinách s nižším obsahom ovocného a bobuľového pyré, takže jej farba je bledá: od plavej po bledú čerešňovú. Vo vzhľade takáto pastilka vyzerá ako sušienka, ale podľa chutipripomína bobuľový marshmallow.

Mimochodom, pred októbrovou revolúciou v roku 1917 sa slovo „pastila“písalo a vyslovovalo cez „O“: pôst. Toto je pôvodný názov produktu odvodený od procesu varenia: „položiť, natrieť, natrieť“. Marshmallow sa ukladal do dlhých širokých vrstiev na sušenie a potom sa narezal a zabalil.

Zložky a recept

Doma sa čerešňové marshmallow vyrábajú z čerstvých bobúľ, ktoré zostali po iných druhoch prípravy: džemy, džúsy atď. Bobule môžu byť roztrhané, pokazené kusy odrezané - ak len bez hniloby a škodcov. Samozrejme, môžete to urobiť z akýchkoľvek, dokonca aj tých najkrajších a celých bobúľ, ale nevyhadzujte ich. V prípade čerešňového marshmallow zvyčajne berú pomer 2: 1 - čerešňový cukor, ale preferencie chuti tu zohrávajú väčšiu úlohu. Niekto má rád veľmi sladké, iný uprednostňuje prirodzenú chuť s kyslosťou.

Ako vyrobiť čerešňový marshmallow bez cukru? Dá sa nahradiť medom, produkt bude zdravší, hlavná vec je vybrať ten správny med: pohánkový med by ste si určite nemali dať - jeho vôňa prekoná hlavnú vôňu čerešní a dezert nebude veľmi chutný. Nie je vhodný ani akáciový med - je príliš tekutý a zle kryštalizuje: ibištek nevysychá a stáva sa z neho lepkavá karamelka. Musíte vziať med bez výraznej vône, ale s dobrou schopnosťou cukru.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť kôstku z čerešne, naliať bobule do hrnca s vodou tak, aby boli sotva zakryté asú zapálené. Bobuľová hmota by mala vrieť na miernom ohni 40 minút, potom sa šťava scedí a používa sa na výrobu sirupov, želé, kompótov a iných chutných vecí a uvarené čerešne sa rozdrvia mixérom na kašu, do ktorej sa pridá cukor alebo med. je pridané.

Ako a koľko variť?

Uvarené pyré pošlite späť na sporák, varte na miernom ohni až do maximálnej možnej hustoty: ryha nakreslená lyžičkou pozdĺž dna sa pomaly posúva a celá hmota ľahko zaostáva za stenami panvice. V procese odparovania tekutiny je veľmi dôležité pyré čo najčastejšie miešať, inak sa pripáli a všetka práca vyjde nazmar.

Na plech na pečenie vystlaný fóliou alebo akúkoľvek rovnú misku nalejte ešte teplé čerešňové pyré: marshmallow je pripravený na sušenie. Za starých čias to naše praprababičky sušili na lavici sporáka: bolo tam teplo a sucho, lebo sa v rúre neustále niečo pieklo.

Ako sušiť: v rúre alebo sušičke?

Višňová marshmallow by mala byť v takom stave, aby sa dala krájať na pásiky a zvinúť do roliek, pričom by nemala byť príliš lepivá na ruky, ale skôr suchá na dotyk. Domáci milenci stoja pred otázkou: ako to najlepšie a rýchlejšie dosiahnuť?

Existujú celkovo tri spôsoby:

• V rúre: teplota je nastavená na 50-65 stupňov a čerešňová marshmallow je vysušená do požadovaného stavu.
• V sušičke: ak s ňou chcete sušiť marshmallow, musíte si vyrobiť alobalové podnosy, na ktoré sa naleje čerešňové pyré. ATpriemerný proces sušenia trvá 12 až 16 hodín.
• Von na čerstvom vzduchu: Tento staromódny spôsob môže byť veľmi pohodlný a, čo je najdôležitejšie, ekonomický. Musíte len nájsť miesto, ktoré je dobre vetrané prievanom, ale bez priameho slnečného žiarenia a znečistenia plynom.

Pripravenosť marshmallow sa určuje dotykom: mal by byť hustý, ale nie tvrdý ako kameň a ľahko sa zrolovať (predtým odstráňte fóliu). Ako sa môžu marshmallow bez chuti a marmeláda zo supermarketu porovnávať s voňavými, ručne vyrábanými čerešňovými marshmallow?

Ako skladovať dezert?

Doma je skladovanie o udržaní marshmallow v suchu: to sa dá dosiahnuť umiestnením hotového produktu do sklenených nádob, jemne posypaných práškovým cukrom (voliteľné, ak cukor vôbec nepoužívate). Prúžky marshmallow stočené do pevných kotúčov sa nakrájajú na kúsky od troch do piatich centimetrov a umiestnia sa do pohára pod vekom. Skladovať môžete aj v plastových nádobách alebo v chladničke v priehradke na ovocie a zeleninu po zabalení do fólie, aby marshmallow nenasával cudzie pachy.