Technológia separácie mlieka doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Problém dlhodobého skladovania akýchkoľvek potravín pre ľudí bol vždy aktuálny. Ale ako uchovať produkty bez straty chuti a užitočných vlastností? To len na tieto účely nebolo vynájdené. Mäso, zelenina, mlieko - to všetko bolo doslova nedávno zakopané v skladovacej jame pokrytej slamou a ľadom na vrchu. Moderná technika však nezostáva stáť. V súčasnosti existujú špeciálne mrazničky a chladničky, ktoré vám umožňujú uchovávať produkty nezmenené po veľmi dlhú dobu. Ďalším najlepším spôsobom je princíp spracovania čerstvých produktov na niečo nové. Napríklad z ovocia môžete získať džem, marmeládu, džem. Ak hovoríme o zelenine, potom by to malo zahŕňať rôzne konzervované šaláty a uhorky. V mliekarenskom priemysle tento prístup poskytuje možnosť získať z mlieka širokú škálu produktov. Smotana, maslo, kyslá smotana, tvaroh sa dajú získať separáciou mlieka. To je to, o čom budeme hovoriť v našom článku.

Všeobecné informácie

Mliečne výrobky majú neprekonateľnú chuť a hodnotné nutričné vlastnosti. Netreba dodávať, že takéto výrobky, ak sú správne skladované, môžu byť uchované veľmi dlho? Väčšina farmárov a majiteľov domácností si kladie otázku, kam dať všetko prebytočné mlieko. Oddelenie je v tomto prípade výborným riešením.

To si však vyžaduje špeciálne zariadenie nazývané separátor. Vďaka nemu môžete získať napríklad smotanu z plnotučného mlieka. Princíp odlučovačov mlieka je pomerne jednoduchý a jeho používanie nevyžaduje žiadne špeciálne znalosti. Do stroja stačí naliať plnotučné mlieko, stlačiť tlačidlo a po chvíli dostanete odstredené mlieko a smotanu. Plnotučné mlieko obsahuje tuk vo forme tukových guľôčok. Ich hustota je oveľa nižšia ako hustota vodnej zložky mlieka. Keď sa počas procesu oddeľovania mlieka vplyvom odstredivej sily bubon prístroja rozkrúti, tento tuk sa začne postupne oddeľovať od odstredeného mlieka. Pretože jeho hustota je menšia, bude jednoduchšie obrátiť sa, v dôsledku čoho je vytlačený do stredu bubna, po ktorom je odstránený cez drenážny systém. Po oddelení sa odstredené mlieko vypustí cez druhý výstup zo stroja.

Je dôležité si uvedomiť, že pri separácii sa pracovná hmota čistí aj od nečistôt, usadenín a mechanických nečistôt. Nakoniec vyzískajte zdravý a rafinovaný potravinový výrobok vo forme odstredeného mlieka a smotany.

Aký oddeľovač zvoliť?

Na separáciu mlieka doma bude dôležité vybrať si prístroj na tento proces. Šetrní majitelia môžu použiť ručný oddeľovač. Táto možnosť nebude vyžadovať náklady na energiu, ale bude fungovať len kvôli fyzickej sile. Treba tiež poznamenať, že medzi elektrickými a manuálnymi možnosťami nie je žiadny rozdiel vo výkone. Ručný separátor mlieka v domácnosti je vybavený špeciálnou prevodovkou, vďaka ktorej môže byť bubon udelený vyššej rýchlosti otáčania.

Na druhej strane však spracovanie prebytočného plnotučného mlieka elektrickým strojom úplne eliminuje potrebu použitia fyzickej sily. Tu sa každý sám rozhodne, ktorý model zariadenia si vyberie na separáciu mlieka doma.

Funkcie oddelenia domu

Ako už bolo spomenuté, plnotučné mlieko môžete jednoducho oddeliť doma. Existuje však niekoľko metód, ktoré budú závisieť od hlavného cieľa. Zvážte ich oddelene.

Smotana

Jedným z najlepších spôsobov použitia mlieka je najprv ho rozdeliť na smotanu a odstredené mlieko a potom ich použiť samostatne. Napríklad smotana môže byť použitá na výrobu masla, kyslej smotany. A odstredené mlieko sa používa na výrobu tvarohu.

Celkovoexistujú dva spôsoby získania smotany z plnotučného mlieka: oddelenie a usadzovanie.

Vyrovnanie

Touto metódou sa získava smotana podľa určitého algoritmu. Po prvé, čerstvé mlieko by sa malo naliať do nejakej priestrannej nádoby a umiestniť na chladné miesto. Po 18-24 hodinách by sa mala zdvihnúť a vytvoriť vrstva krému, ktorá sa neskôr spojí do samostatnej misky. Táto metóda má niekoľko nevýhod: po tejto procedúre zostáva v odstredenom mlieku asi 1 % tuku. Navyše mlieko počas usadzovania často skysne.

Rozdelenie

Najracionálnejšia metóda je separácia. Doma je najlepšie používať malé zariadenia, ktorých produktivita je od 30 do 100 litrov za hodinu. Ako už bolo spomenuté, pohon môže byť elektrický alebo manuálny. Odporúča sa inštalovať separátory vo vykurovanej miestnosti na okraj stabilného stola alebo na špeciálny stojan vertikálne bez akýchkoľvek deformácií. Demontáž, montáž a údržba separátora sa vykonáva podľa pokynov, ktoré sú k nemu priložené.

Príprava

Pred spustením hlavného procesu musí cez bubon prístroja prejsť malé množstvo horúcej vody, asi 70 stupňov, aby sa zohrialo. Mlieko sa do bubna uvoľňuje až po dosiahnutí normálnej rýchlosti otáčania.

Na separáciu sa používa čerstvé mlieko. Najlepšie je vziať pár. Na čo by mala byť teplota mliekaoddelenie? Ak je studená, potom sa musí zahriať na asi 30 stupňov. Pri tejto teplote sa bude lepšie odmasťovať.

Prevarené alebo pasterizované mlieko má tendenciu sa oveľa horšie spracovávať a pri oddeľovaní mlieka dochádza aj k veľkým stratám tuku.

Hlavný proces

Na prijímač prístroja musíte najskôr priviazať gázu zloženú v niekoľkých vrstvách alebo inú vhodnú tkaninu, cez ktorú sa dá mlieko pri plnení filtrovať.

Potom, plynulo a pomaly so zvyšovaním rýchlosti, sa rukoväť prístroja otáča až 65 otáčok za minútu. Ak používate elektrický oddeľovač, potom musí byť pripojený k sieti. Keď naberie požadovaný počet otáčok, je potrebné otvoriť ventil prijímača, po ktorom mlieko začne prúdiť do bubna na ďalšie oddelenie. Aby bol takýto proces nepretržitý, mlieko sa pravidelne nalieva do prijímača.

Obsah tuku v smotane je možné upraviť otáčaním vypúšťacej skrutky, ktorá má štvorcový otvor. Ak otočíte skrutku doprava, obsah tuku v kréme bude väčší. Ak otočíte skrutku doľava, obsah tuku sa zníži.

Na konci procesu separácie je potrebné naliať až 1 liter odstredenej vody do prijímača, bez otáčania, vypnúť zariadenie. Počkajte, kým krém vytečie späť z otvoru. To znamená, že z bubna bol odstránený všetok mliečny tuk, čo znamená, že je potrebné vypnúť kohútik prijímača.

Ukončenie procesu

Po dokončení oddeľovania sa bubon ariad sa musí rozobrať, umyť studenou vodou, ako aj teplým roztokom sódy a čistou vodou. Všetky časti separátora sa potom položia na stôl, aby sa vysušili. Gumový krúžok sa umyje v čistej vode a vysuší. Všetky plastové časti stroja by sa nemali skladovať pri teplotách pod nulou, pretože potom príliš skrehnú.

Maslo

Na výrobu masla budete potrebovať stužku. Pomocou tohto stroja doma môžete vyrábať rôzne druhy výrobkov: sedliacke, vologdské, sladko-smotanové, slané, neslané, kyslé smotany. Proces oddeľovania produktov v separátoroch umožňuje zachovať aj mikrobiologické vlastnosti.

Na výrobu masla sa používa smotana, ktorá obsahuje asi 30% tuku. Ich príprava na šľahanie do masla bude zahŕňať pasterizáciu, chladenie a zrenie.

Sú pasterizované bez vystavenia pri teplote okolo 90 stupňov. Pri tejto teplote sa produkt udržiava asi 30 minút. Počas pasterizácie sa smotana musí pravidelne miešať. Pasterizované výrobky sa neodporúčajú prelievať do inej nádoby. Smotanu vyšľaháme do masla pri teplote asi 10 stupňov. Trvanie zrážania je od 15 do 40 minút.

Churn zároveň nie je naplnený viac ako 3 štvrtinami kapacity. Smotanu šľahajte, kým sa nevytvoria maslové zrnká, ktorých veľkosť je asi 3 mm. Ak chcete spojiť zrná do väčších, musíte urobiť niekoľko pomalých zákrut s pomocouchurns. Hotový olej sa ihneď odošle do chladničky, kde sa skladuje pri teplote 1 až 4 stupne.

Dôležité faktory

Ak chcete, aby spracovanie produktov malo vysokú kvalitu, musíte venovať pozornosť faktorom, ktoré ovplyvňujú separáciu mlieka. Patria sem nasledujúce položky:

1. Kvalitné suroviny. Faktom je, že bez dobrého mlieka ani ten najdrahší separátor nedokáže vytvoriť zázrak. Tu je potrebné nepreháňať to s obsahom tuku a za jeho optimálny obsah sa považujú 3 %. Je tiež potrebné sledovať teplotu a kyslosť. Mierne zohriate mlieko bude oveľa lepšie spracované. Vopred sa oplatí očistiť výrobok od vlny a iných častíc, najmä ak je oddelené kozie mlieko.
2. Správna operácia. Oddeľovač používajte iba v súlade s priloženými pokynmi. Je veľmi dôležité správne sa o prístroj starať, čistiť a oplachovať všetky časti po každom separačnom procese. Pred začatím práce je potrebné starostlivo preštudovať obvod oddeľovača, je žiaduce ho zostaviť preštudovaním pokynov. Pred naliatím surovín do prijímača je potrebné vykonať jeden cyklus s obyčajnou teplou vodou. Tým sa odstráni všetok zvyšok pracieho prostriedku z posledného použitia alebo sa odstráni vrchná vrstva prachu zo stroja.

Je dôležité si uvedomiť, že všetky časti separátora musia tesne priliehať k sebe, bez medzier. Pre najväčšie sebavedomie sa môžete obrátiť na profesionálov alebo sa pozrieť na špeciálnevideonávody.

Ako vidíte, proces odlúčenia doma nie je až taký ťažký. Ak to chcete urobiť, musíte si zakúpiť najjednoduchší oddeľovač.