Populárny recept na solenie bravčovej masti na údenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Údenú bravčovú masť si doma pripravíte jednoducho a zábavne. V skutočnosti je to len bravčový tuk, ktorý sa spracováva v dvoch fázach: solené a údené. Oba procesy môžete urobiť sami s minimálnymi prísadami a vybavením. To všetko trvá niečo vyše týždňa: 7 dní solenia a 2 hodiny údenia. Námaha je minimálna. Príprava nálevu a vloženie bravčovej masti vám zaberie len 20 minút, každý deň pár minút, aby ste skontrolovali, či je hotová v chladničke, a potom asi pol hodiny práce.

Hlavným obmedzením je, koľko bravčovej masti môžete dať do grilu, udiarne alebo rúry.

Ako na to?

Existuje niekoľko receptov na solenie bravčovej masti na údenie. Na najbežnejšie z nich budete potrebovať:

• hrubá soľ;
• sugar;
• ružová soľ alebo dusitan sodný (voliteľné);
• surová bravčová masť.

Najdôležitejším krokom je nákup kvalitnej bravčovej masti. Samozrejme, v obchodoch sa dá nájsť vpredaj všade, ale potrebujete výnimočne čerstvý produkt. Nikdy nekupujte mrazenú bravčovú masť. Skúste nájsť farmárske produkty. Iba v tomto prípade budete môcť plne dodržiavať recept na solenie bravčovej masti pred údením.

Po nákupe môžete prejsť priamo k spracovaniu produktu. Solenie znamená obaľovanie zmesou soli a cukru. Je to potrebné na uchovanie produktu a zabránenie znehodnoteniu. Počas procesu solenia sa uvoľňuje kvapalina, ktorá obaľuje tuk a chráni ho. Zároveň je vhodné použiť dusitan sodný na zabránenie rastu baktérií pri solení.

Pomery komponentov

Základný recept na solenie slaniny na údenie za tepla je nasledovný:

• 450 gramov hrubej soli;
• 225 gramov cukru;
• 50 gramov ružovej soli (dusitan sodný);

alebo

• 450 gramov hrubej soli;
• 425 gramov dextrózy;
• 75 gramov ružovej soli (dusitan sodný).

Odporúča sa použiť verziu s dextrózou, pretože by mala byť menej sladká ako bežný cukor. Ružová soľ je bežná soľ s 6,25 % dusitanu sodného. Nezamieňajte si ho s dusičnanom sodným, čo je ďalšia konzervačná látka.

Príprava kyslej uhorky

Suché ingrediencie zmiešajte v uzatvárateľnej nádobe. Bravčová masť nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti a hrúbky. Nalejte trochu suchej soľnej zmesi do sklenenej nádoby alebo nádoby a potom vložte strúhanúrovnaká zmes kúskov bravčovej masti. V tomto bode môžete pridať trochu chuti, ak chcete. Môžete skúsiť zadať nasledovné:

• javorový sirup (30 ml);
• veľa čierneho korenia;
• cesnak;
• kmín.

Pridajte ďalšie ingrediencie podľa chuti, všetko dobre premiešajte. Navrch pridajte ďalšiu vrstvu soľnej zmesi. Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky na 7 dní. Každý deň obsah nádoby premiešajte a otočte, aby sa vylučované šťavy vstrebali rovnomerne. Na konci sedemdňového obdobia starnutia bude tuk úplne pokrytý tekutou soľankou. Ako vidíte, tento recept na solenie bravčovej masti na údenie je veľmi jednoduchý.

Ako fajčiť takýto tuk?

Slaný výrobok môžete údiť na grile, najlepšie na drevenom uhlí. Ak máte špeciálnu udiareň, značne to uľahčuje proces. V každom prípade stačí bravčovú masť pri teplote cca 90-95 stupňov variť cca 2 hodiny s nepriamym ohrevom. Môžete to urobiť aj v rúre.

Recept na solenie slaniny pred horúcim údením je teda hotový a výrobok je pripravený. Vypustite soľanku a opláchnite kúsky tuku a osušte. Položte ho na gril alebo do rúry. Skúste ho umiestniť tak, aby nebol priamo nad ohňom. Spracovávajte približne 2 hodiny, kým vnútorná teplota nedosiahne približne 66 stupňov. Hotový výrobok ochlaďte, pevne zabaľte do plastovej fólie a zmrazte. vyÚdenú slaninu môžete skladovať v chladničke, ale len niekoľko týždňov.

Ďalší recept na solenie bravčovej masti na údenie

Vyššie uvedený spôsob solenia bravčovej masti je jedným z najbežnejších, no zďaleka nie jediným. Existujú aj ďalšie možnosti prípravy produktu. Napríklad nasledujúci recept na solenie bravčovej masti na údenie za studena. Tu je postup rovnaký - bravčový tuk by mal byť ošetrený soľankou, chladený v nej týždeň a potom pokračovať v ďalšom varení. Ak sa rozhodnete kúpiť veľký kus slaniny, môžete si ju rozdeliť na niekoľko porcií a vyskúšať nakladanie s rôznymi koreninami.

S najväčšou pravdepodobnosťou bude na jednej strane surového produktu koža. Môžete si ho ponechať alebo odstrániť. Nižšie sú uvedené tri recepty na solenie bravčovej masti na údenie. Môžete použiť ktorýkoľvek z nich alebo rozdeliť tuk na časti a vyskúšať každý z nich.

Prvá možnosť:

• 1 kg bravčovej masti;
• 2 polievkové lyžice nakladacej soli;
• 2 polievkové lyžice medu;
• 4 polievkové lyžice koncentrátu mrazenej jablkovej šťavy;
• 1 lyžička čierneho korenia.

Druhá možnosť:

• 1 kg bravčovej masti;
• 2 polievkové lyžice nakladacej soli;
• 2 polievkové lyžice hnedého cukru;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 1/4 šálky čerstvých rozmarínových lístkov, nasekaných;
• 1 čajová lyžička tymiánu (najlepšie čerstvého);
• 2 strúčiky cesnaku.

Tretímožnosť:

• 1 kg bravčovej masti;
• 2 polievkové lyžice nakladacej soli;
• 2 polievkové lyžice medu;
• 50 ml škótskej whisky.

Ako nasoliť bravčovú masť pred studeným údením?

Voľte kúsok slaniny vo vami vybranej koreniacej zmesi, vložte ju do pohára a navrch položte zvyšné korenie. Dobre pretrepte a dajte do chladničky. Nechajte sedem dní a dvakrát denne miešajte obsah nádoby. Hneď ako tento čas uplynie, môžete pristúpiť k ďalšiemu spracovaniu produktu. Recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve na údenie je dokončený. Teraz musíte umyť prebytočné korenie. Bravčovú masť vyberte z nádoby, opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte 15 minút namočiť. Potom ho osušte uterákmi a začnite fajčiť.

Ružová bravčová masť

Vyrobiť sa dá aj údená bravčová masť, ktorá má peknú ružovú farbu. Dá sa spracovať studeným aj teplým údením. Rovnako ako v iných prípadoch by sa malo spočiatku soliť. Tajomstvo tohto receptu spočíva v zložení soľanky. Všetko, čo potrebujete:

• 1,5 kg bravčového tuku bez kože a kostí;
• 3 polievkové lyžice hrubej soli;
• 1/3 šálky bieleho cukru;
• 2 čajové lyžičky feferónky;
• 2 polievkové lyžice papriky;
• 1 čajová lyžička ružovej soli (dusitan sodný);
• čerešne rozdrvené alebo prekrojené na polovicu.

Ako vyrobiť ružovú bravčovú masť?

Zmiešajte v malej miskekorenie, cukor, paprika, soľ a dusitan sodný. Masť položte na kúsok fólie a osušte papierovými utierkami. Polovicu pripravenej koreniacej zmesi odoberieme, posypeme ňou celý kúsok a dôkladne potrieme zo všetkých strán. Vložte bravčovú masť do nádoby, pridajte zvyšné korenie, zatvorte veko a dajte na týždeň do chladničky.

Každý deň ju treba prevrátiť na druhú stranu a zaliať zo všetkých strán vytvorenou tekutou soľankou. Po 7 dňoch odstráňte tuk a opláchnite pod tečúcou vodou. Osušte papierovými utierkami a vložte späť do chladničky cez noc. Je to potrebné na odstránenie prebytočnej tekutiny. Potom môžete začať fajčiť.

Uvarenú bravčovú masť skladujte vo vzduchotesnom plastovom vrecku alebo nádobe v chladničke až týždeň, nakrájajte a varte podľa potreby (pokiaľ ju hneď nezjete). Produkt môžete zmraziť aj na dlhý čas zabalením do fólie.