Domáce recepty: údenie bravčovej masti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hoci sa všeobecne uznáva, že bravčová masť je čisto ukrajinské jedlo, ale samozrejme, nikto neodmietne zjesť kúsok mäkkého, jemného, so zrnkami soli a na čiernom chlebe. Preto možno tvrdiť, že s altso je medzinárodné jedlo, bežné u Slovanov a konzumujú ho v rôznych formách: surové, varené, vyprážané, údené. Poďme sa porozprávať o údeninách.

Výber bravčovej masti na údenie

V prvom rade sa na to hodí bravčová masť. Dobre sa „prejde“dymom a získa požadovanú jemnosť a primeranú chuť. Teplé údenie tuku je vhodnejšie ako studené, pretože. s väčšou pravdepodobnosťou vyrobí kvalitný produkt a vydrží dlhšie. A chuť takéhoto tuku je oveľa príjemnejšia.
Mazová vrstva by mala byť dostatočne hrubá – aspoň tri prsty. V opačnom prípade bude dužina tvrdá, vláknitá a to nepridá potešenie pri jedení. Kvalitu môžete vyskúšať aj takto: zapichnite ostrý nôž do kúska. Vchádza ľahko, ako maslo, čo znamená, že sa hodí. A ak s ťažkosťami - má veľa vlákien a tuhosť.
Masť údená za tepla získa špeciálnu chuť, ak sú v dužine vrstvy mäsa. Našťastieúdený sa stane skutočnou lahôdkou a „klincom“každého stola.

Neúdte všetku uvarenú masť naraz. V každom chode bude správne spracovať približne jeden a pol kilogramu.

Požadované ingrediencie

Na to, aby údenie bravčovej masti potešilo konečný výsledok, potrebujete okrem neho aj hrubú kamennú soľ (nie jodizovanú, ale obyčajnú!), cesnak (od dvoch stredne veľkých strúčikov po hlavičku), bobkový list (aspoň 5-6 kusov), mleté čierne korenie (1-2 čajové lyžičky), trochu horčičného prášku, prevarená voda. Treba údiť štiepky a piliny z jelše alebo iného stromu, ale určite sa treba zásobiť štiepkami z ovocných stromov. Najlepšie čerešňa a jablko. Vhodná je aj hruška, marhuľa a pod.

Proces varenia

Údenie slaniny začína dôkladným umytím pripravených kúskov pod tečúcou vodou. Potom sa nakrája na kúsky, ktorých hrúbka nepresahuje päť centimetrov alebo o niečo viac. Neodporúča sa brať príliš veľké, nebudú správne nasýtené dymom.

Tyčinky sú potreté cesnakom. Zuby môžete rozdrviť pomocou strojčeka na cesnak, môžete ho narezať nožom - je to pohodlnejšie pre každého. V prvom prípade bude tuk vo väčšej miere nasýtený arómou a štipľavosťou. Potom sa tiež bohato natrie korením a horčicou. Bobkové listy treba rozdrviť a posypať pripravenými kúskami. Posypeme koriandrovým hráškom. Alebo pripravenú slaninu zavaľkajtekorenie na kórejskú mrkvu - vôňa bude úžasná a chuť tiež.

Sadlo sa údi na nakladanom produkte. Preto by sa mal najskôr umiestniť do marinády. Za týmto účelom sa 4 polievkové lyžice sódy nalejú s malým množstvom prevarenej vody. Trochu tohto nasýteného roztoku sa rozdelí na dno panvice, na to sa položí masť. Znova nalejte soľný roztok, rovnomerne na všetky kúsky. Salo sa marinuje 4-5 dní v pivnici alebo chladničke.

Potom sa vyberie a znova sa umyje. Každý kus je možné omotať špagátom, aby sa vplyvom tepla nerozmazali. A aby miazga nesčernela a nezašpinila sa od sadzí, sú navyše obalené gázou. Potom položte na rošt udiarne.

Údenie bravčovej masti vyžaduje veľa dymu. Preto by mali byť štiepky palivového dreva dobre navlhčené vodou. Potom sa položia na dno udiarne a zmiešajú sa s pilinami. Aby sa nestratil tuk, ktorý sa pri údení zohreje z bravčovej masti, dáva sa pod rošt tácka. Potom sa zariadenie uzavrie a pod udiarňou sa zapáli malý oheň. Je dôležité udržiavať ho v tomto stave: pri veľkom ohni sa tuk príliš zahreje alebo spáli. Čipsy by samozrejme mali silno dymiť.

Proces by mal trvať 40 minút alebo menej, v závislosti od hrúbky produktu. Tuk sa údi dymom, ktorého teplota by nemala byť nižšia ako 55 stupňov a vyššia ako 70.

Potom sa hotový tuk vyberie z roštu a položí sa na rovný povrch, aby sa kúsky ochladili. Na požiadanie môžu byť bary dodatočneposypeme červenou paprikou, aby produkt získal ostrosť a vôňu. A vychutnajte si výsledné jedlo.