Ako nakladať makrelu na údenie za tepla: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Údená ryba je jednou z najchutnejších lahôdok, aké existujú iba v Rusku. To platí najmä pre mastnú a voňavú makrelu. Pri nákupe v obchode je však dosť ťažké nájsť skutočne kvalitný produkt, pretože nie vždy sa dá určiť jeho čerstvosť. Ak je teda doma udiareň, potom by ste si mali rybu určite vyúdiť sami. Preto je dôležité vedieť, ako správne nakladať makrely na údenie za tepla, aby ste získali dokonalú chuť. O tom bude tento článok.

Výber rýb

Skôr ako sa začnete učiť nakladať makrely pred horúcim údením, určite by ste sa mali naučiť, ako si v obchode správne vybrať samotné ryby. V prvom rade je potrebné pripomenúť, že nákup musí byť uskutočnený iba u dôveryhodných obchodníkov alebo v kvalitných obchodoch, čím sa zabráni možnosti použitia zlého produktu v budúcnosti.

Pri určovaní kvality by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim faktorom:

• mŕtve telo rybymusí byť hustá, nie sypká, bez nepríjemného zápachu;
• makrelu je najlepšie kúpiť vychladenú, a ak bola mrazená, nemala by byť pokrytá ľadovou kôrkou.

Príprava na solenie

Jednou z najdôležitejších otázok o tom, ako nakladať makrely na údenie za tepla, je správny postup prípravy. Aby ste to dosiahli, čerstvé jatočné telo sa musí najskôr rozmraziť v chladničke a potom vypitvať, pričom sa odstráni hlava, plutvy a vnútornosti.

Potom treba ryby umyť a osušiť papierovou utierkou. Potom sa makrela môže nasoliť na následné údenie v udiarni. No, ak sa rozhodnete údiť celú makrelu, potom nebudete musieť vypitvať jatočné telo. Musíte z neho úplne odstrániť všetky šupiny, ale urobte to tak, aby ste nepoškodili pokožku.

Solená makrela

Teraz poďme priamo na to, ako nakladať makrely na údenie za tepla. Recept je najjednoduchší. Aby ste to dosiahli, nemusíte kupovať ďalšie prísady, pretože sú už dostupné v každej kuchyni - sú to soľ a čierne korenie. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek iné korenie, ktoré sa hodí k rybám.

Na takéto solenie stačí telá rýb pokryť hrubou vrstvou soli zmiešanej s čiernym korením. Potom je nádoba, v ktorej sa nachádzajú, pokrytá lepiacou fóliou a poslaná na chladné miesto asi 10 hodín. Takže to nechajte cez noc - tentoraz stačímakrela solená.

Už bezprostredne pred údením z jatočných tiel budete musieť striasť všetku prebytočnú soľ a poslať ju do udiarne. Ako vidíte, otázka, ako nakladať makrelu na údenie, nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti, pretože súbor akcií a prísad v klasickom recepte je minimálny.

Možnosti marinády

Ak chcete, aby ryba bola voňavejšia, môžete si navyše pripraviť rôzne varianty marinády. Je ich pomerne veľa, takže ak chcete, môžete si nájsť to najvhodnejšie pre seba. Takže teraz zvážte recepty na rôzne marinády.

Citrónová marináda

Citrónová marináda je ideálna na dodanie lahodnej kyslosti rýb. Na to potrebujete asi 2 litre vody na 1 kilogram makrely, pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy, bobkový list, pohár cukru a soli, tri strúčiky cesnaku, čierne korenie a cibuľovú šupku.

Ak chcete získať lahodnú nasolenú rybu, musíte zovrieť všetku vodu a potom do nej pridať cukor, soľ, bobkový list a cibuľovú šupku. Všetko premiešajte a potom pridajte citrónovú šťavu a jemne nasekaný cesnak. Marináda by sa mala variť asi desať minút a potom vychladnúť. Jatočné telá rýb budete musieť vložiť do marinády a potom ich nechať nasoliť asi pár hodín. Tento čas stačí na získanie voňavej makrely. Pred fajčením ho treba len vysušiť.

marináda s koriandrom

Ako viete, ryba sa vždy hodíkoriander, takže by ste mali určite zistiť, ako nakladať makrelu na horúce údenie v podobnej marináde. Jeho výroba je navyše veľmi jednoduchá a rýchla – nezaberie vám viac ako desať minút ani špeciálne kulinárske vlohy. Vďaka tomuto receptu bude údená ryba chutnejšia a samotné filé jemnejšie a šťavnatejšie, vďaka čomu je jedlo skutočne jedinečné.

Na prípravu tejto marinády budete potrebovať:

• 3 Makrela, lúpaná;
• 1 liter vody;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 polievková lyžica semienok koriandra;
• 5 bobkových listov;
• 2 klinčekov a čierneho korenia.

Ak chcete získať lahodné solenie, budete musieť postupovať podľa nasledujúcich odporúčaní krok za krokom:

1. Nalejte liter vody do hrnca a dajte ho na oheň. Hneď ako sa uvarí, budete musieť pridať cukor a soľ. Absolútne sa netreba báť toho, že cukor dodá makrele sladkú chuť – prispeje len k rýchlejšiemu vstrebávaniu soli a korenia. Len sa tým nenechajte príliš uniesť.
2. Marinádu miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Potom sa k nemu pridajú všetky ostatné koreniny. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek vlastné, ale dávajte pozor, aby ste nepokazili chuť.
3. Pripravená tekutina sa musí ochladiť a potom sa do nej vložia samotné telá rýb. Celkovo bude vysolenie trvať asi dvanásť hodín. V žiadnom prípade by sa tento čas nemal skrátiť, pretože v tomto prípadeje vysoká pravdepodobnosť, že makrela nebude solená. Hneď ako uplynie čas, je potrebné jatočné telá vybrať z marinády a zavesiť za chvosty, čo ponecháva ďalších pár hodín. Takže všetka prebytočná tekutina jednoducho vytečie, po ktorej môžete začať fajčiť. Ak použijete takúto marinádu, jedlo bude po údení trochu pikantné.

Funkcie varenia

Keď sa budete učiť, ako nakladať makrely na údenie za horúca, nezabudnite na hlavné tajomstvo, ako získať lahodnú rybu. Je to celkom jednoduché - počet prísad na marinádu by mal byť minimálny. Preto by ste nemali používať širokú škálu korenín - zabijú iba prirodzenú chuť rýb.

Vo väčšine prípadov teda môžete použiť iba soľ. Úplne stačí, aby sa makrela osolila a zvyšok chuti dostane práve vďaka voňavému dymu.

Užitočné tipy

Ak chcete uvariť ešte chutnejšie ryby, tu je niekoľko tipov:

1. Pri solení nezabudnite korpus potrieť trochou hnedého cukru. Vďaka tomu bude mäso oveľa jemnejšie.
2. Ak je makrela veľmi veľká, pred solením ju možno nakrájať na porcie. Takže bude lepšie solené a bude oveľa chutnejšie.
3. Do marinády možno navyše pridať sójovú omáčku. Toto čínske korenie dodáva makrele jemne pikantnú, no nezabudnuteľnú chuť.

Záver

Článok vysvetľuje krok za krokom, ako nakladať makrelu na údenie za horúca. Recept sa vám bude hodiť. Teraz presne viete, ako si vybrať kostru v obchode a potom ju pripraviť. Okrem najjednoduchšieho receptu na morenie boli uvedené aj rôzne možnosti marinády, ktoré možno použiť na ďalšie ochutenie. Ak ste použili všetky vyššie uvedené tipy, príprava rýb pred údením by vám nemala zabrať veľa času a úsilia.