Ako si doma vyrobiť údenú makrelu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Adekvátnosť stravy je často určená prítomnosťou morských rýb. Mnohí uprednostňujú údenú makrelu, pretože absorbovala veľa užitočných vlastností. Kulinári oceňujú túto rybu pre jej jemnú korenistú chuť mäsa, vďaka ktorej si môžete spestriť jedlá z nej pripravené. Produkt obsahuje množstvo pre telo potrebných stopových prvkov a vitamínov, ako aj mastné kyseliny.

Ak chcete v rybe zachovať všetky živiny, je lepšie ju variť doma. Na to nie je potrebné mať vlastnú stránku alebo špeciálne zariadenie na fajčenie. Ukazuje sa, že existuje iná technológia, ktorá vám to umožňuje v byte. Výsledok bude jednoducho úžasný a produkt nebude horší ako výrobný. Pozrieme sa, ako vyrobiť údenú makrelu.

Ako si vybrať kvalitné čerstvé ryby?

Výber makrely je pomerne jednoduchý proces, no zároveň rozhodujúci. Koniec koncov, záležílahodná chuť. Nemusíte sa hanbiť cítiť vôňu produktu, keď si ho kúpite na trhu. Údené mäso chceme predsa podávať s príjemnou vôňou, bez nečistôt. Dôležitým kritériom pri výbere je stav samotného jatočného tela. Mala by byť elastická, nie voľná, keď sa na ňu stlačí. Koža čerstvej ryby je zvyčajne hladká, bez škvŕn. Ak sú na povrchu zelenkasté škvrny, znamená to znehodnotenie produktu. Je potrebné venovať pozornosť očiam. Ak sú prepadnuté a zakalené, potom je výrobok zatuchnutý, dlho ležal na pulte. Žiabre čerstvej makrely sú čisté a ružové.

Čo by som mal hľadať pri kúpe mrazených rýb?

Kvalitu mrazenej makrely je však ťažšie určiť. Okrem toho bude musieť venovať viac času spracovaniu a príprave s použitím niektorých kulinárskych jemností. Ako vyrobiť údenú makrelu z mrazených polotovarov, popíšeme nižšie. A aby ste neurobili chybu pri výbere produktu, musíte venovať pozornosť objemu ľadu v briketách. Ak je ho priveľa, tak sa ryba znovu zmrazila, čo výrazne ovplyvňuje jej kvalitu. V takomto produkte už nebude dostatočné množstvo užitočných látok. Áno, a bude chutiť inak.

Príprava

Pri príprave mrazených jatočných tiel je dôležité zachovať ich prirodzenú chuť. Aby ste to dosiahli čo najviac, musíte ich veľmi pomaly uviesť do mäkkého stavu. Len tak sa zachovajú skutočné kvality morských plodov. Na tento účel jatočné teláponorte do ľadovej vody alebo vložte do chladničky.

Čerstvé ryby by sa mali pred údením dobre umyť pod tečúcou vodou. Potom otvorte brucho, vypitvajte vnútornosti, odrežte hlavu. A je lepšie nechať to celé, dokonca bez odstránenia chvosta. Potom môžete spustiť proces varenia.

Fajčenie je v skutočnosti fajčenie, ktoré môže byť studené alebo horúce. Druhá možnosť zahŕňa tepelnú úpravu rýb a prvou je varenie so studeným dymom (patogénne mikroorganizmy pri tejto metóde zomierajú kvôli soli). V našom prípade ide o recepty s tepelnou úpravou. Avšak kvôli niektorým tajomstvám pri používaní produktov sa dosiahnu účinky studeného aj horúceho fajčenia. Navyše, kôra rýb získava zlatú farbu a vyzerá veľmi esteticky. Táto nuansa bude uvedená aj v našich receptoch. Všimnite si, ako si doma vyrobiť údenú makrelu a potešte svoju rodinu zdravými jedlami.

Recept s cibuľovou šupkou a čiernym čajom

Táto metóda je vhodná pre milovníkov všetkého prirodzeného. Tu sa efekt studeného údenia dosahuje určitou technológiou pomocou cibuľovej šupky a čaju. Vďaka tomu môžete získať klasický odtieň pokožky a rovnakú chuť rýb ako kúpené v obchode. Musíte si vziať jedno čerstvo zmrazené telo a umiestniť ho do ľadovej vody. Bude to vyžadovať nasledovnéingrediencie:

• čaj – polievková lyžica alebo 4 vrecká;
• cibuľová šupka – asi 3 hrste;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• sada korenia - koriander, nové korenie, klinčeky, soľ, bobkový list;
• rastlinný olej – trochu na premasťovanie pokožky;
• voda – 1 liter.

Ak máte pripravené všetky ingrediencie, ovládnite kulinársky postup, ako vyrobiť údenú makrelu v cibuľovej šupke. Tak začnime:

1. Keď je telo úplne rozmrazené, musí sa umyť a vysušiť pomocou obrúskov. Potom by ste z neho mali odstrániť vnútro, odrezať hlavu, odstrániť plutvy.
2. Na prípravu marinády nalejte do panvice vodu, nalejte do nej šupku, čaj, soľ, cukor a pridajte všetky koreniny naraz. Priveďte tekutinu do varu a potom pokračujte vo varení ďalších päť minút.
3. Vypnite sporák a vložte korpus do horúceho nálevu. Tri minúty budú stačiť na to, aby ryba absorbovala všetky potrebné chuťové vlastnosti.
4. Potom musíte telo očistiť od šupiek a čajových lístkov, nechať uschnúť. Aby to vyzeralo krásne, musíte pokožku natrieť rastlinným olejom a makrelu položiť na špeciálnu misku.

Môžete podávať horúce alebo počkajte, kým vychladne. Bolo by pekné ozdobiť pochúťku petržlenovými vetvičkami.

V studenom náleve

Ponúkame recept s použitím studenej marinády. V ňom budeme používať cibuľu prostredníctvom zero-waste výroby. Pre dve veľké rybymusíte si vziať nasledujúce ingrediencie:

• voda – 2 litre;
• soľ – 7 polievkových lyžíc. l. (žiadna snímka);
• cibuľa – 1 veľká hlava;
• korenie (10 nových a 20 čiernych);
• čierny čaj bez prísad - 3 polievkové lyžice. l.;
• koriander - malá štipka;
• bobkový list - 4 kusy;
• cukor - 4 polievkové lyžice. l.

Proces varenia:

1. Z cibule odstráňte šupku, nakrájajte ju na malé kocky.
2. Do nádoby, v ktorej budeme pripravovať soľanku nalejeme vodu a nasypeme do nej soľ a cukor, dobre premiešame.
3. Pridajte cibuľu spolu s jej šupkami a všetkými ostatnými ingredienciami, dajte na oheň, kým nezovrie.
4. Marinádu nechajte úplne vychladnúť a potom sceďte.
5. Celé jatočné telá vložte do veľkej nádoby, naplňte soľankou a nechajte na chladnom mieste. O dva dni budú pripravené.

Infúzia

V arzenáli skúsených kuchárov je tajomstvo, ako si doma vyrobiť údenú makrelu s čajovými lístkami, aby ste vo výsledku získali klasický horúci údený produkt. Na dve veľké jatočné telá potrebujeme tieto ingrediencie:

• jeden liter vody;
• cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
• ryža akejkoľvek odrody – 150 g;
• soľ - 1-1, 5 lyžice. l.;
• listový čaj (čierny) - 2 polievkové lyžice. l.;
• bobkový list - 2 ks.;
• koriander – 1 lyžička;
• korenie (čierne) – 10 ks.

Kroky varenia:

1. Vopred namočte ryžuvodou a necháme dobre napučať. Ak to chcete urobiť, musíte ho nechať jeden deň.
2. Potom sa zrná musia zmiešať so suchým čajom a umiestniť do fólie. Zmes zabaľte tak, aby zostal malý otvor na únik dymu.
3. Marináda sa pripravuje podľa rovnakého princípu, ktorý už bol opísaný vyššie (s procesom varu). Pripravené rybie telá sa do nej vložia pomocou lisu a všetko sa vloží na dva dni do chladničky.
4. Potom makrelu sušíme v pozastavenom stave. A nakoniec prejdeme k najzaujímavejšej fáze. Teraz sa naučíte, ako si vyrobiť údenú makrelu doma pomocou akejsi udiarne.
5. Spodok panvice zakryte fóliou, vložte do nej zabalenú zmes čaju a ryže. Zahrejte nádobu a počkajte, kým ingrediencie nezačnú uvoľňovať ľahký dym.
6. Potom na okraje panvice položíme mriežku, položíme na ňu rybu a prikryjeme pomerne tesnou pokrievkou. Po 20-30 minútach by sa mali jatočné telá obrátiť a údiť na druhej strane. Zároveň je potrebné sledovať požiar, teplota nesmie byť nastavená nad priemer.

Ako vyrobiť údenú makrelu s tekutým dymom: recept krok za krokom

Tekutý dym je hotové riešenie pre proces mokrého údenia. Ochutený výrobok je schopný dodať výrobku všetky relevantné vlastnosti. Hneď je potrebné povedať, že táto metóda je menej užitočná, takže ju môžu používať ľudia, ktorí nemajú problémy s tráviacim traktom. Akste v poriadku, potom si uvarte voňavú makrelu, vychutnajte si jej chuť a prekvapte svojich hostí. Na tri veľké jatočné telá si musíte vziať nasledujúci zoznam ingrediencií:

• jeden liter vody;
• štyri polievkové lyžice soli;
• 800 ml tekutá príchuť;
• jedna polievková lyžica cukru.

Vyrobenie údenej makrely s tekutým dymom doma je celkom jednoduché. Zvládnu to aj začínajúci kuchári. Celý proces pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich krokov:

1. Príprava jatočných tiel v tomto prípade spočíva v odstránení vnútorných častí, chvostov a hláv nie je potrebné odrezávať.
2. Ďalej pristúpte k príprave marinády: do nádoby nalejte potrebné množstvo vody a priveďte do varu. Potom v tekutine rozpustíme sypké suroviny, povaríme ďalšiu minútu a vypneme oheň.
3. Akonáhle vyberiete horúcu soľanku zo sporáka, okamžite pridajte tekutý dym. Výslednú kompozíciu dobre premiešajte.
4. Potom môžete rybu ponoriť do nálevu a zatlačiť. V tejto forme sa ponechá tri dni.
5. Potom makrelu vyberieme, dôkladne opláchneme. Rozdelíme na porciované kúsky a pochúťka je hotová.

Recept bez použitia vody

Ďalší recept na výrobu údenej makrely, ale bližšie k výrobnému produktu. Zloženie zložiek neobsahuje vodu, ale zvyšuje sa množstvo tekutého dymu. Stačí si vziať 3 pripravené jatočné telá, špeciálny ochutený produkt v objeme 50 ml,korenie podľa vlastného výberu (najlepšia je iba soľ a korenie).

Varenie:

1. Spracovaná ryba by sa mala opäť umyť pod tečúcou vodou.
2. Každý korpus potom zo všetkých strán potrite korením a soľou.
3. Umiestnite do nádoby, ktorá je na to veľkosťou vhodná a na vrch nalejte tekutý dym. Položíme náklad a pošleme ho do chladničky na dva dni.
4. Po uplynutí stanoveného času je potrebné rybu vybrať a vysušiť. Posledným krokom v tomto procese je zvetrávanie. Je potrebné, aby si makrela našla chladné miesto a nechala ho niekoľko hodín.

Jatočné telá nezostanú pozastavené dlho. Ak ste si však vybrali miesto na balkóne alebo ulici, mali by byť prikryté gázou, čím ich ochránite pred muchami.

Záver

Teraz už viete, ako si doma vyrobiť údenú makrelu. Tým však kulinárske techniky vyrábané s morskými plodmi nekončia. Koniec koncov, existuje veľa receptov na šalát, kde táto voňavá ryba pôsobí ako čestná prísada. Možno ste už skúsili uvariť takéto jedlá a potom sa podeľte o svoje tajomstvá s ostatnými.