Ako variť ryžu: tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ryža je potravinou číslo jeden v mnohých krajinách po celom svete. Po stáročia je nielen jedlom, ale aj súčasťou kultúry. Raz im dokonca platili za prácu a tovar. Je to symbol života, dar z neba. Indovia milujú dlhozrnnú ryžu, v jedlách by mala byť len drobivá. Japonci, naopak, uprednostňujú okrúhle. Veľké množstvo škrobu spôsobuje zlepenie zŕn, vďaka čomu sú ideálne ako základ na prípravu sushi a roliek.

Akýkoľvek druh si vyberiete, nezaškodí poznať niekoľko tajomstiev, ako uvariť ryžu, aby bola voňavá a chutná. A čo je najdôležitejšie, ako je uvedené v recepte.

Ako variť nadýchanú ryžu

1. Na rozmanitosti ryže záleží. Aby sa z toho nestala kaša, je lepšie použiť dlhozrnný typ basmati alebo jazmín. Obsahujú menej škrobu ako okrúhle. Dobrá je aj predvarená ryža. Špeciálne spracovanie zabraňuje rozvareniu takejto ryže.
2. Ryža sa pred varením mnohokrát premyje studenou vodou. Pomáha zbaviť sa škrobu. Pre pohodlie môžete použiťjemné sito.



3. Aj keď existujú výnimky. Napríklad lepkavá ryža je dôležitá pri varení jedál, ako je rizoto a sushi. Opláchnite iba raz, aby ste zmyli všetok prebytok.
4. Vypočítajte presné množstvo vody, aby ste ju nepridávali počas varenia. To môže pokaziť kvalitu jedla.
5. Počas varenia by sa ryža nemala miešať, inak sa naruší štruktúra zŕn, uvoľní sa škrob – a ryža sa zlepí. Na začiatok stačí raz.
6. Ak chcete skrátiť čas varenia takmer o polovicu, musíte ho vopred namočiť na hodinu a pol. Na to je lepšie použiť horúcu vodu. Potom však musíte znížiť jeho množstvo na varenie.

Toto je len niekoľko tajomstiev, ako uvariť ryžu tak, aby sa zrnká nezlepili.

Seed to seed

Pre mnohých z nás zostáva záhadou, ako správne uvariť ryžu, aby bola drobivá. A čo robiť, ak basmati a jazmín nie sú k dispozícii. Vždy existuje cesta von! Aj lacná guľatá ryža, ktorú mnohí premenia na kašu, sa dá dokonale uvariť, ako sa hovorí, zrno za zrnkom.

Ponúkame niekoľko spôsobov, ako pripraviť lahodnú a voňavú ryžu, ktorá sa nikdy nezlepí. Každý bude potrebovať 1 šálku ryže a 2 šálky vody.

Ako variť ryžu v hrnci

Opláchnite ho pod tečúcou vodou 5 - 10 krát, kým nebude priehľadný. Nalejte do hrnca s hrubým dnom, naplňte studenou vodou a nastavte na maximálny oheň. Keď je voda do polovice uvarená (mala by byť asi 1 prst nadryža), musíte misky vybrať z ohňa, prikryť pokrievkou, uterákom a odložiť na dvadsať minút. To absorbuje prebytočnú vodu a ryža bude drobivá.

Ryža v pare

Ak chcete začať, namočte krúpy na niekoľko hodín do horúcej vody. Tým sa skráti čas varenia. Potom musíte v hrnci zovrieť vodu (nie je potrebné použiť hrubostennú, postačí každá, môžete použiť bežnú naberačku). Na vrch položte sitko tak, aby sa nedotýkalo vody. Nasypte do nej ryžu, prikryte pokrievkou a varte na vysokej teplote 20 minút.

Na panvici

Je lepšie používať riad s vysokými stranami a hrubým dnom. Najprv sa krupica musí za stáleho miešania opražiť na lyžici olivového oleja do priehľadnosti. Olej obalí ryžu, po ktorej sa nerozvarí do mäkka, stane sa drobivou.

Potom zalejte horúcou vodou (pozor, pomer sa mení - nie 1:2, ale 1:1, 5), soľou, korením podľa chuti. Neprikrývajte pokrievkou, voda by sa mala odparovať. Varte.

Keď vrchná vrstva vyschne, prikryte ju pokrievkou a vypnite oheň. Nechajte to postáť ďalších 15 minút. Olivový olej nedovoľuje, aby sa zrná zlepili, dáva jemnú vôňu a zlepšuje chuť. Skúste to, možno sa táto možnosť stane vaším typickým jedlom.

Všetky tri metódy končia dokonale uvarenou ryžou, nie viskóznou, lepkavou hmotou. Pridajte k tomu prílohu, uvarte si čerstvý zelený čaj a zdravá a chutná večera je hotová.

Studené alebo horúce?

Upozorňujeme, že na varenie bola použitá studená voda. Mnohí majitelia bytov nesúhlasia.s tým. Veria, že takto sa ryža určite spojí. Musíte použiť iba vriacu vodu. Aj tento názor má právo na existenciu.

Ponúkame ďalší spôsob varenia ryže na horúcej vode. Príprava ako v predchádzajúcich prípadoch.

1. Ryžu dôkladne umyte, nalejte do hrnca, zalejte horúcou vodou, pridajte soľ. Miešajte iba raz (to je dôležité!) - na začiatku varenia.
2. Zapnite oheň na maximum a varte 7 minút.
3. Keď začne vrieť, znížte plameň na minimum a prikryte pokrievkou. Ryža chradne ďalších 15 minút. Kryt neodstraňujeme.
4. Keď je ryža hotová, pridajte 1,5 polievkovej lyžice. maslo a znova prikryte. Musí trochu zatlačiť. 20 minút. Počas tejto doby absorbuje prebytočnú tekutinu, stane sa voňavým a drobivým.
5. Nie je potrebné ho oplachovať.
6. Ak sa používa na šalát, musí sa vychladiť.

Proporcie

Pred varením ryže musíte správne vypočítať potrebné množstvo vody. Ak to nestačí, budete musieť počas varenia pridať vodu. Ak si vezmete viac, zrná absorbujú prebytočnú vlhkosť. V oboch sa ryža spojí, nebude drobivá.

Všeobecne sa uznáva, že na varenie ryže by sa voda mala odoberať v pomere 1:2. Ale nie je to tak. Množstvo vody závisí od druhu ryže. Uveďte uvedený pomer:

• dlhozrnné - 1:1, 5-2;
• stredne zrnitosť - 1:2-2, 5;
• okrúhle zrno - 1:2, 5-3;
• dusené - 1:2;
• hnedá - 1:2, 5-3;
• divoký - 1:3,5.

Venujte pozornosť baleniu. Výrobca vždy uvádza požadované množstvo ingrediencií a čas varenia. Vďaka tomu bude úloha oveľa jednoduchšia.

Nepomýliť sa s množstvom vám pomôže obyčajná odmerka. Použite ho na všetky ingrediencie budúceho jedla. Štandardná dávka suchých ryžových obilnín na osobu je 65 – 70 gramov.

Kedy soliť?

Sú dve možnosti. Pre mnohé orientálne jedlá, ktoré obsahujú korenie, by mala byť ryža chuťovo neutrálna. Ak pripravujeme ryžu ako prílohu, tak je lepšie hneď osoliť.

Jedlá

Ako správne uvariť ryžu, aby sa nepripálila a nerozvarila? Postačí hrniec alebo panvica s hrubým dnom, kotol, v ktorom sa zvyčajne varí pilaf. V takýchto jedlách je teplota rozložená rovnomerne, zrná sa nepripaľujú a nelepia sa. Aj keď to posledné je kontroverzná záležitosť. Aby ste to dosiahli, musíte poznať technológiu prípravy. Viac o tom neskôr v článku.

Ako dlho to trvá?

Všetko závisí od odrody a spôsobu spracovania. Takže napríklad

• Biela bude potrebovať 20 minút;
• dusené - 30;
• hnedá - 40;
• divoké – 40 – 60 minút.

Pripravené odstaviť z ohňa a nechať chvíľu postáť, 10 minút pod zatvoreným vekom. Vypustite prebytočnú vodu alebo prikryte ryžu suchou utierkou, aby absorbovala vlhkosť.

Perfektná biela

Ak chcete zrnká ryže trochu vybieliť, môžete do vriacej vody pridať trochu jablčného octu. Má neutrálnu chuť, v hotovom pokrme ho nie je cítiť. Na libru ryže - 1 lyžička. ocot. vynechajte sa prekvapiť - ryža je snehovo biela.

Aké korenie použiť

Chuť ryže je možné podľa potreby zmeniť pridaním korenia. Skvelé sú kari, šafran, kardamón, rasca, zira, škorica, klinčeky. Dokonale dopĺňa chuť citrusovej kôry, korenistých bylín. Namiesto vody môžete použiť mäsový vývar.

Ryža v pomalom hrnci

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako uvariť drobivú ryžu. Aj keď budete postupovať podľa receptu, často sa zlepí, uvarí sa domäkka, namiesto jednotlivých zŕn sa získa lepkavá hmota. V tomto prípade často pomáha multivarka. Mnohé hostesky ju milujú, pretože šetrí čas, nemusíte byť stále pri sporáku, miešať a pridávať vodu, a čo je najdôležitejšie, kaše v nej sú drobivé a nezvyčajne chutné. Zvážte, ako variť ryžu v pomalom hrnci. Technológia varenia je jednoduchá.

Budete potrebovať:

• ryža – 1 šálka;
• voda – 2 šálky;
• olej - 1 polievková lyžica. (neexistujú žiadne jasné obmedzenia. Môžete použiť maslo aj akýkoľvek rastlinný olej. Hosteska má právo experimentovať);
• soľ, korenie.

Varenie:

1. Ryžu dôkladne prepláchnite a vložte do misky.
2. Pridajte soľ, korenie, olej.
3. Zapnite režim „Pilaf“alebo „Ryža“(niektorí používajú aj „Pravidelné varenie“alebo „Pohánka“– všetko závisí od modelu zariadenia) a nechajte variť, kým nezaznie pípnutie o konci proces.
4. Varenie bude trvať asi pol hodiny (biela ryža) a asi hodinu (divoká, hnedá).

Základňa sushi

V tomto prípade opäť použijeme pomalý hrniec. Toto je najjednoduchší spôsob varenia. Vezmite:

• Japonská ryža – 2 polievkové lyžice;
• voda – 2,5 lyžice;
• soľ.

Tankovanie:

• ryžový ocot – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 1 ČL;
• sójová omáčka – 1 ČL

Ako variť?

1. Ryžu prepláchneme a nasypeme do misky, zalejeme studenou vodou, pridáme štipku soli.
2. Vyberte režim „Ryža“(„Pohánka“. Môžete tiež vyskúšať 2. spôsob: režim „Pečenie“– 10 minút, potom „Dusenie“– 20 minút).
3. Príprava ryžového dresingu: zmiešame ryžový ocot, cukor a sójovú omáčku, trochu zohrejeme a pridáme k uvarenej ryži, premiešame a počkáme, kým vychladne. Teraz môžete začať vyrábať sushi.
4. Ak nemôžete získať japonskú ryžu, môžete použiť obyčajnú okrúhlu ryžu. To samozrejme ovplyvní chuť hotového jedla. Hoci…

Kuracie ryžové vrecká

Každá kuchyňa na svete má svoje tradície. Existuje veľa receptov na varenie ryže. Toto je tradičný orientálny pilaf a japonské sushi a rizoto v Taliansku a ryžové šišky a všetky druhy dezertov, kastrólov, kvasu a iných nápojov, ale nemôžete uviesť všetko. Jedna vec poteší: ak sa naučíte správne variť ryžu, vaša rodina bude mať na dlhý čas k dispozícii chutné a zdravé jedlo. A čo je najdôležitejšie, je tu toľko jedál, že sa nemôžete opakovať a zakaždým ponúka niečo nové.

Predstavujeme receptjednoduché a cenovo dostupné jedlo s nezvyčajnou prezentáciou. Hotové tašky vyzerajú veľmi chutne! Kuracie mäso je diétne jedlo, ľahko stráviteľné, odporúčané používať aj počas diéty. Ryža sa tu odhaľuje novým spôsobom, absorbuje vôňu mäsa a korenia, ukáže sa ako nezvyčajne jemná, drobivá.

Vezmite 4 porcie:

• ryža – 180 g;
• kuracie stehná - 4 kusy;
• cibuľa;
• cesnak - 2 strúčiky;
• hustý krém - 60 ml;
• mletý muškátový oriešok – 2g;
• petržlen;
• soľ – 20 g;
• paprika - 8g;
• paprika – 8g;
• olivový olej (alebo akýkoľvek rastlinný) – 40 ml.

Postup:

1. Ryžu dôkladne opláchnite, nalejte do hrnca s hrubým dnom, zalejte vodou (2 šálky), prikryte pokrievkou. Varte 15 minút.
2. Zahrejte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej.
3. Nakrájajte cibuľu a cesnak nadrobno a smažte 3 minúty, kým nebudú priehľadné.
4. Hotová ryža musí vychladnúť.
5. Nalejte do hlbokej misy, pridajte cibuľu a cesnak.
6. Ak chcete, aby plnka bola voňavejšia, použite nasekanú petržlenovú vňať.
7. Budete potrebovať aj pol lyžičky soli, štvrtinu mletého korenia a rovnaké množstvo muškátového orieška.
8. Pre šťavnatosť ryže pridajte smotanu a jemne premiešajte.
9. Predhrejte rúru (180 °C).
10. Vyberieme kosti z nožičiek, mäso treba trochu vyklepať.
11. Pre chuť ho potrite soľou, korením a paprikou (každý 2 gramy).
12. Do stredu každého kúska dajte plnku (2 polievkové lyžice každá so sklíčkom),Zdvihnite okraje a zviažte kuchynskou šnúrkou. Vytvarujeme 4 vrecká.
13. Zabaľte každý do fólie a vložte do žiaruvzdornej formy.
14. Pošlite do rúry na pol hodiny.
15. Pre krásnu zlatistú kôrku treba 10 minút pred koncom alobal otvoriť a upiecť v tejto forme.
16. Hotové vrecúška vyberieme z fólie, položíme na tanier, odstránime kuchársku niť, namiesto toho môžeme ozdobiť cibuľovým pierkom.
17. Vôňa je jednoducho čarovná. Mäso je zlatohnedé. Ryža dobre drží tvar, plnka je šťavnatá, s pikantnou chuťou. Len si predstavte, aké je to chutné!

Jedným slovom, ryža je dokonalá. Stačí začať správne variť a budete šťastní!