Torta z červeného zamatu: klasický recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mimoriadne jednoduchý na prípravu Red Velvet Cake je jemný a chutný. Takmer každý má rád jasnú a chutnú farbu a vzdušnú štruktúru dezertu. Recept na klasický "Červený zamat" s maslovým krémom, ako aj jemnosti varenia nájdete v článku.

Akýkoľvek dezert vyrobený z jemných vrstiev a poliaty maslovým krémom sa okamžite stane ozdobou každého stola. Čo je to "Červený zamat"? V skutočnosti je to čokoládový koláč vyrobený s trochou kakaového prášku. Táto zložka reaguje s kyslým octom a cmarom a následne udržuje koláče vlhké, ľahké a vzdušné. Chuť čokolády je celkom jemná, ale veľmi príjemná.

Ako pripraviť tradičný dezert?

Aké sú ingrediencie v klasickom recepte na Red Velvet Cake? Odborníci tvrdia, že sa bude vyžadovať nasledovné:

1. múka na košíčky. Môžete piecť koláče s jednoduchou všestrannou múkou, ale je to práve jej odroda košíčkov, vďaka ktorej budú mäkšie,"zamatová" torta. Takýto dezert je taký dokonalý, že vyzerá ako kúpený v drahej cukrárni. Toto je však odporúčanie, nie požiadavka.
2. Nafta. Táto ingrediencia zaistí, že dostanete dezert so „zamatovou“textúrou. Zmiešame s kakaovým práškom a červeným farbivom tak, aby sa tieto tri ingrediencie rovnomerne dostali do cesta na koláč. To zaisťuje, že kakaový prášok sa pred zmiešaním väčšinou rozpustí.
3. Cmar alebo mlieko s octom. Podľa recenzií mnohých cukrárov vám pridanie domáceho plnotučného cmaru do cesta s 1-2 lyžičkami octu umožňuje získať rovnako lahodný dezert ako originálny produkt.

Ako vzniká táto pochúťka?

Pripravené cesto sa rozdelí do dvoch samostatných 20 cm foriem, aby vznikli dva koláče. Ak si vezmete plechy na pečenie s väčším priemerom, výsledok nebude veľmi dobrý. Štruktúra koláčov bude rovnako jemná, ale vrstvy koláča budú príliš tenké.

Čo potrebujete na americkú tradičnú pochúťku?

Klasická torta z červeného zamatu s jemným tvarohovým krémom - vzdušná, jemná, maslová a vlhká. Mal by mať skutočne jemnú textúru. Je to jednoduché pomocou niekoľkých tipov a trikov na dosiahnutie najlepších výsledkov. Čo potrebujete, aby ste získali lahodnú pochúťku? Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• pol šálky nesoleného masla, izbová teplota;
• jeden a pol pohára práškového cukru (alebo jemnéhobiely kryštálový cukor);
• 2 veľké vajcia;
• štvrť šálky rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica nesladeného kakaového prášku plus 1 polievková lyžica navyše na posypanie;
• 2, 5 lyžice. (45 ml) červené potravinárske farbivo (tekuté, nie gélové);
• 2 čajové lyžičky (10 ml) čistého vanilkového extraktu;
• 1 polievková lyžica (20 ml) bieleho octu;
• 2, 5 šálok (350 g) múky na koláč, preosiatej (alebo viacúčelovej múky);
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny (sóda dvoch sacharidov);
• 1 čajová lyžička soli;
• pohár (250 ml) cmaru.

Krémový syrový krém:

• 400 gramov smotanového syra (neroztierateľného) skladovaného pri izbovej teplote;
• nesolené maslo, skladované pri izbovej teplote;
• 2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu;
• 4 šálky práškového cukru alebo práškového práškového cukru;
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (voliteľné – dodáva jemný nádych citrónovej chuti).

Varenie koláčov: recept s fotkou

Vyrobenie klasického červeného zamatu je jednoduché. Rúru si vopred predhrejeme na 175°C. Dva 20 cm pekáče vymastíme olejom alebo antiadhéznym sprejom a zľahka vysypeme 1 polievkovou lyžicou preosiateho kakaového prášku.

Na výrobu domáceho cmaru zmiešajte 1 šálku plnotučného kravského mlieka s lyžičkou octu. Nechajte 5-10 minút a potom pridajte do cesta.

Maslo a cukor vyšľaháme do svetlej farby. Pridaťvajcia po jednom, po každom pridaní dôkladne rozšľahajte, aby sa dobre spojili.

V strednej miske zmiešajte maslo, zvyšný kakaový prášok, potravinárske farbivo a vanilkový extrakt do hladka. Skombinujte farbivo s trochou octu a práškovým cukrom vopred, aby sa ľahšie miešalo.

Preosejte múku, sódu bikarbónu a soľ do samostatnej misky. Do mokrých surovín pridáme polovicu suchých surovín a polovicu cmaru, dobre premiešame. Opakujte to isté so zvyškom testovacích komponentov. Ako upiecť klasický koláč Red Velvet? Fotorecept ponúka nasledujúce pokyny.

Rozdeľte cesto medzi dve pripravené formy a pečte asi 25-30 minút, alebo kým zápalka vložená do stredu každej nevyjde čistá. Úplne vychladnúť na mriežke. Ďalej klasický recept na tortu Red Velvet Cake s podrobnými pokynmi navrhuje pripraviť krém.

Ako pripraviť ten správny krém?

Šľaháme smotanový syr, maslo a vanilku, kým nebude hladká a svetlá farba, asi 3-4 minúty. Postupne pridávame práškový cukor a ďalej šľaháme, kým krém nie je nadýchaný a svetlý (ak je príliš tekutý, pridáme ešte práškový cukor a šľaháme, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu). Ak chcete, zmiešajte pripravenú hmotu s citrónovou šťavou.

Ako zostaviť dezert?

Klasický červený zamatový recept sFotografia krok za krokom končí návodom na zostavenie dezertu.

Položte prvý koláč na tanier alebo veľký tanier plochou stranou nadol. Orežte hornú časť sušienky, aby ste vytvorili rovný povrch. Na tortu nalejte asi jeden a pol až dve šálky krému a rovnomerne rozotrite na vrch.

Položte druhú sušienku a zvyšným krémom zakryte vrch a boky torty. Nakrájané kúsky koláča rozdrobte na ozdobu.

Staršia verzia

Tento klasický recept na Red Velvet bol prezentovaný v amerických novinách a časopisoch od 60. do 80. rokov. Produkt sa líši od ostatných dezertov, ktoré môžete vyskúšať v rôznych cukrárňach. Jeho chuť je výraznejšia čokoládová a krém je veľmi nadýchaný a jemný. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• pol šálky nesoleného masla, zmäknutého;
• jeden a pol šálky cukru;
• 2 veľké vajcia uchovávané pri izbovej teplote;
• 2 fľaštičky (30 ml každá) červené potravinárske farbivo;
• 1 polievková lyžica bieleho octu;
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu;
• 2-1/4 šálky múky na pečenie;
• 2 polievkové lyžice kakaového prášku na pečenie;
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny;
• 1 čajová lyžička jemnej soli;
• 1 šálka cmaru.

Pre jemný krém:

• 1 polievková lyžica kukuričného škrobu;
• pol pohára studenej vody;
• 2 šálky nesoleného masla, zmäknutépred;
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu;
• 3, 5 šálok cukrárskeho alebo práškového cukru.

Príprava dezertu podľa starej verzie

Pre mnohých ľudí je toto skutočný klasický recept na americký Red Velvet Cake. Uľahčite si to. Rúru si vopred predhrejeme na 180°C. Maslo a kryštálový cukor vyšľaháme do svetlej a nadýchanej hmoty. Po jednom pridávame vajíčka a po každom pridaní dôkladne prešľaháme. Zašľaháme potravinárske farbivo, ocot a vanilkový extrakt.

V inej miske zmiešame múku, kakao, sódu bikarbónu a soľ. Pridávajte do maslovo-vaječnej zmesi po malých dávkach, striedajte s cmarom a po každom pridaní dobre šľahajte.

Pripravené cesto nalejte do dvoch vymastených a múkou vysypaných okrúhlych misiek (priemer 24 cm). Pečte, kým zápalka vložená do stredu nevyjde čistá (20-25 minút). Pred vybratím z foriem na mriežku koláče 10 minút ochlaďte. Potom ich nechajte úplne vychladnúť. Potom treba klasický „Červený zamat“natrieť krémom.

Pri príprave krému zmiešajte vodu a kukuričný škrob v malom hrnci na miernom ohni. Miešajte do zhustnutia a nepriehľadnosti, 2-3 minúty. Ochlaďte na izbovú teplotu. Spojte olej a vanilkový extrakt a šľahajte, kým nebudú svetlé a nadýchané. Počas šľahania pridávame zmes kukuričného škrobu. Postupne pridávame cukrársky cukor alebo práškový cukor. Šľaháme do svetla akonzistencia vzduchu. Krém natrieme medzi koláčiky, ozdobíme ním boky a vrch dezertu. Táto fáza klasického receptu "Red Velvet" sa považuje za konečnú.

Bez farbív

Moderné dezerty sú zvyčajne tónované potravinárskym farbivom. Je však možné vyrobiť červené koláče s prírodným zložením? Samozrejme, je to možné. Stačí do cesta pridať trochu cviklového pyré. Na tento klasický recept na tortu z červeného zamatu bez farbív budete potrebovať nasledovné:

• cviklové pyré – 3/4 šálky;
• celozrnná múka – 1,5 šálky;
• kakaový prášok – 4 ČL;
• prášok do pečiva - jeden a pol čajovej lyžičky;
• soľ – ¼ ČL;
• 125ml (pol šálky) mlieka + 1 polievková lyžica octu;
• granulovaný cukor – 1 šálka;
• rastlinný olej – pol šálky;
• vanilková esencia – pol čajovej lyžičky;
• mlieko – ¼ šálky (ak je to potrebné na zlepšenie konzistencie cesta).

Na krém budete potrebovať:

• hustá smotana – 2 šálky;
• šťava z červenej repy – 2 kvapky;
• vanilková esencia - ¼ ČL

Pre cukrový sirup:

• vriaca voda – pol pohára;
• cukor – 1 čajová lyžička.

Ako vyrobiť prírodnú sušienku?

Vezmite 2 stredne veľké cvikly, umyte ich a uvarte v tlakovom hrnci do mäkka bez šúpania. Keď je zelenina hotová, necháme ju vychladnúť a ošúpeme šupku. Nakrájajte na kúsky a rozdrvte na pyré. Potom klasický recept na sušienky pre„Červený zamat“naznačuje takéto činy.

Rúru si vopred predhrejte na 180 stupňov. Do hlbokej misy preosejte všetky suché ingrediencie: celozrnnú múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a soľ. V samostatnej miske zmiešajte mlieko a ocot a nechajte päť minút odstáť. Zmiešajte kryštálový cukor a maslo oddelene a miešajte mixérom, kým sa cukor nerozpustí. Do cviklového pyré vmiešame ocotové mlieko a vanilkovú esenciu.

Teraz pridajte suché ingrediencie k mokrým ingredienciám a šľahajte, kým sa dobre nespoja, asi 3-4 minúty. Dva 15 cm plechy vystelieme papierom na pečenie, rovnomerne do nich nalejeme cesto a pečieme asi 20-25 minút. Položky nechajte na chladiacom stojane, kým úplne nevychladnú na izbovú teplotu. Odstráňte papier na pečenie a koláčiky vyrovnajte zúbkovaným nožom. Položte jednu vrstvu koláča narovnanú na tanier a potom pokvapkajte cukrovým sirupom. Urobte to isté s druhým kusom. Potom dajte tortám akýkoľvek dizajn, ktorý chcete.

Príprava cukrového sirupu

Klasický recept na Red Velvet Cake vyžaduje sirup. Na jeho prípravu pridajte cukor do vriacej vody a dobre premiešajte. Nechajte zmes lúhovať pri izbovej teplote, kým sa cukor nerozpustí.

Príprava krému

Smotanu vyšľaháme s vanilkovou esenciou, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Výslednú hmotu rozdeľte na dve časti. Pridajte do jednej miskytrochu cviklovej šťavy a jemne premiešame. Vezmite vrecká s malými otvormi v rohu, preneste do nich krém. Koláčiky pokrývajte striedavo bielym a ružovým krémom. Ozdobte dezert podľa ľubovôle.

Toto mierne vylepší klasický recept Red Velvet. Na ozdobenie dezertu môžete použiť ľubovoľné plátky ovocia a bobúľ.

Recept od babičky Emmy

Poznáte túto možnosť dezertu? Ak chcete pripraviť niečo chutné a špeciálne, ale nemáte žiadne skúsenosti s pečením, tento recept na klasický červený zamatový koláč od babičky Emmy je pre vás ideálny. Na to budete potrebovať nasledovné:

• 2 šálky múky;
• pol šálky krupice;
• jeden a pol šálky cukru;
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny;
• pol čajovej lyžičky soli;
• 2 polievkové lyžice. kakaový prášok;
• pohár rastlinného oleja;
• pohár jogurtu;
• 4 stredné vajcia uchovávané pri izbovej teplote;
• 2 polievkové lyžice. červené potravinárske farbivo;
• 1 čajová lyžička;
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu.

Na krém:

• 2 šálky mlieka;
• 4 polievkové lyžice. cukor;
• jeden a pol polievkovej lyžice kukuričného škrobu;
• 2 polievkové lyžice mascarpone.

Ako variť?

Rúru si vopred predhrejte na 180 stupňov. Dobre sa zahrejte. V strednej miske zmiešajte múku, cukor, krupicu, sódu bikarbónu, soľ a kakao. Odložte.

Vo veľkej nádobe zmiešajte maslo, vajcia a kefír. Túto hmotu postupne pridávame do suchej zmesi. Miešajte špachtľou, kým sa úplne nespojí. Vmiešajte potravinárske farbivo, ocot a vanilkový extrakt.

Nalejte cesto do formy a pečte 50-55 minút, alebo kým nie je pripravené cesto na špáradlá. Pri príprave krému nechajte tortu vychladnúť.

Na tento účel vložte všetko okrem mascarpone do malého hrnca a varte na miernom ohni za pravidelného miešania, kým sa nerozvarí. Znížte teplotu na minimum a varte, kým zmes mierne nezhustne. Nemalo by byť príliš hrubé.

Odstavte z ohňa a pridajte mascarpone. Hmotu necháme vychladnúť asi 10 minút. Nečakajte príliš dlho. V opačnom prípade krém začne hustnúť. Vychladnutý koláč prerežeme pozdĺžne na polovicu a potrieme krémom zvonku aj zvnútra. Ozdobte vrch torty obľúbeným ovocím.

Recept Andyho šéfkuchára

Nepáčila sa vám predchádzajúca verzia? Pre milovníkov žiarivých pochúťok bude tento recept na klasický Red Velvet Cake od Andyho Chefa skutočným potešením. Tri vrstvy nadýchanej čokoládovej sušienky zostávajú vlhké vďaka pridaniu malého množstva jogurtu a veľkého množstva jemnej smotany. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledovné.

Na tortu z červeného zamatu:

• 150 gramov nesoleného masla, zmäknuté;
• 150 gramov zlatého práškového cukru;
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu;
• 3 veľké vajcia, zľahka rozšľahané;
• 4 polievkové lyžice jogurtu nagrécky štýl;
• 1-2 kvapky červené (gélové) potravinárske farbivo;
• 150 gramov samokyprijúcej múky;
• 50 gramov kakaového prášku;
• 1 polievková lyžica odstredeného mlieka.

Na krém:

• 100 gramov masla;
• 200 gramov smotanového syra;
• 500 gramov práškového cukru;
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy.

Ako sa vyrába tento dezert?

Keďže neexistuje recept na klasickú tortu Red Velvet podľa GOST, mnohí považujú verziu Andyho Chefa za štandard. Je to celkom jednoduché.

Predhrejte rúru na 170 stupňov. Hlbokú okrúhlu tortovú formu (priemer 15 cm) zľahka naolejujte a vyložte papierom.

V hlbokej miske vyšľaháme maslo, cukor a vanilku, kým nebudú bledé a nadýchané. Pridávajte vajcia po jednom a po každom pridaní šľahajte (ak zmes vyzerá tekutá, pridajte lyžicu múky).

Zmiešajte jogurt s potravinárskym farbivom – malo by to vyzerať veľmi, veľmi červeno, pretože farba po uvarení vybledne. Pridajte ho do zmesi pripravenej v predchádzajúcom kroku a dôkladne prešľahajte.

Pridajte zvyšnú múku a kakaový prášok, potom mlieko a šľahajte, kým sa nespojí. Zmes vylejeme do zapekacej misy a pečieme 1 hodinu 20 minút, alebo kým sa kôrka dobre nezdvíha a nie je dozlatista. Otestujte aj špáradlom.

Vyberte formu z rúry a nechajte v nej výrobok päť minút vychladnúť, potom ho vyberte a nasaďtechladiaci stojan a odložte nabok úplne vychladnúť.

Na prípravu krému zmiešajte maslo a smotanový syr v hlbokej miske. Potom túto zmes trochu vyšľaháme s práškovým cukrom. Keď je všetko rovnomerne vyšľahané, pridajte citrónovú šťavu a šľahajte smotanu ďalších päť minút, alebo kým nezbledne.

Tortu rozrežte pozdĺžne na tri rovnaké vrstvy a namažte ich krémom. Navrch nalejte zvyšok smotany a plátky ľubovoľného ovocia podľa vlastného výberu. Dezert môžete posypať aj strúhanou čokoládou alebo malými čokoládovými bonbónmi.