Ako variť varenú údenú masť doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Uvarená-údená slanina doma je celkom jednoduchá na prípravu. Stačí si osvojiť techniku vytvárania tohto mäsového výrobku pomocou niekoľkých jednoduchých receptov. Už ho nemusíte hľadať v regáloch obchodov alebo v stánkoch na trhoch. A zároveň s obsahom dochucovadiel a konzervantov môžete byť absolútne pokojní.

Výber kvalitného mäsového výrobku

Na prípravu chutnej varenej-údenej slaniny doma potrebujete najskôr kvalitný mäsový výrobok. Je lepšie zvoliť nie veľmi tučný bravčový bôčik. Čím viac mäsa na ňom bude, tým bude hotová pochúťka šťavnatejšia a aromatickejšia. Pretože mäsité časti lepšie absorbujú korenie a koreniny.

Bravčový bôčik sa spravidla ponúka na predaj v pásových tanieroch. Pred spracovaním ho ale nekrájajte na menšie kúsky. Mäsový výrobok je lepšie variť z celej časti, čo mu dodá šťavnatosť a bude oveľa chutnejšie.

Aby mal tuk pri výbere bohatú chuťstojí za to venovať pozornosť stavu vrstvy tuku a mäsa. Nemal by byť tmavočervený a mal by mať žlté škvrny.

Okrem toho musíte starostlivo posúdiť celkový vzhľad mäsa: či vyzerá čerstvé a nebolo nikdy mrazené. V opačnom prípade bude tuk veľmi suchý.

Doma varená-údená bravčová masť

Sortiment trhu je dnes bohatý na rôzne druhy tukov rôznych spôsobov výroby. Aby však domáci výrobok prekonal kupované analógy, stačí použiť tento jednoduchý recept na varenú údenú bravčovú masť.

Najprv si musíte pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• bravčová hruď -1,8 kg;
• cesnak - 2 strúčiky;
• vavrínový list - 1 kus;
• hrášok z korenia – podľa chuti;
• soľ – 4 polievkové lyžice. l.;
• silný zápar – 2 polievkové lyžice. l.;
• prášková zmes mletej čiernej a červenej papriky - podľa chuti;
• šupka zo 4 veľkých cibúľ;
• med – 1 ČL;
• čerstvá petržlenová vňať – 100 gramov;
• údená klobása – 60 gramov;
• paprika, koriander, horčičný prášok alebo pasta – 2 čajové lyžičky.

Príprava mäsa

Na prípravu kvalitnej varenej-údenej slaniny doma podľa receptu budete musieť stráviť veľa času, keďže tento proces musí byť veľmi pomalý.

Najskôr sa pripraví bravčová hruď – vrstva mäsa sa dobre umyje a osuší papierovou utierkou.

Aby mala varená-údená bravčová masť pikantnú chuť, sú vhodné špeciálne koreniny, ktorými je potrebné čistú bravčovú hmotu opatrne potrieť.

Ďalej umyte cibuľovú šupku a vložte ju do hrnca. Potom pridajte nadrobno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať, bobkový list a zmes papriky.

Vo výslednom zložení položte pripravenú bravčovú vrstvu kožou nahor. Zostáva pridať údenú klobásu a zaliať vriacou vodou, ktorá pokrýva mäso o 2 centimetre.

Na vrch bravčovej vrstvy sa umiestni ťažké závažie, aby sa obsah hrnca počas varenia nezdvíhal. Potom sa riad prikryje pokrievkou a priloží sa na malý oheň.

Podľa chuti možno pridať trochu medu a soli.

Sadlo sa varí na miernom ohni aspoň 1,5 hodiny.

Príprava omáčky

Ak chcete, aby bola uvarená hruď pikantná, musíte mäso zaliať špeciálnou omáčkou. Za týmto účelom nastrúhajte jeden strúčik cesnaku a zmiešajte ho s horčicou, paprikou, koriandrom a korením. Potom sa zmes nanesie na mäso v tenkej vrstve. Ak netolerujete korenené jedlá a koreniny, môžete ich množstvo znížiť alebo ich úplne vylúčiť, pričom sa obmedzíte na jednoduché koreniny.

Hneď ako vrstva dosiahne požadovaný stav, o čom svedčí zlatá kôrka, treba ju položiť na suchú hrubú utierku, opäť poliať predtým pripravenými zvyškami omáčky. Mäso sa trení iba horúce.

Dokončuje sa

Keď je celá vrstva pokrytá pikantným korením, mala by byť zabalenáhrubú vrstvu gázy, vložte do fólie a dajte pod tlak. Na tento účel môžete použiť trojlitrovú nádobu s vodou.

Celá štruktúra sa umiestni do chladničky na 20 hodín. Hotová pochúťka sa už môže nakrájať na porcie a podávať s prílohou alebo ako občerstvenie. Ale je lepšie ukončiť proces a prejsť do ďalšej fázy - fajčenie.

Iný spôsob domáceho fajčenia

Ako vyrobiť varenú údenú bravčovú masť iným spôsobom údenia?

Musíte postupovať podľa nasledujúceho receptu krok za krokom:

1. Soľ a cukor sa zmiešajú v malej miske.
2. Touto zmesou potrieme vopred narezané okraje bravčového bôčika. Toto by sa malo robiť, kým sa suché prísady úplne nerozotrie do mäsovej buničiny. Ďalej sa vrstva prevráti a spracuje rovnakým spôsobom na druhej strane. Tuk je potrebné nechať v tejto forme 5-10 minút.
3. Potom sa vrstva vloží do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka. Ak je mäso príliš tvrdé, je lepšie ho dodatočne poraziť kuchynským kladivom.
4. Keď je polotovar konečne hotový, musíte položiť mriežku na plech, vybrať mäsový tanier z vrecka a opláchnuť ho pod studenou vodou a utrieť ho suchou papierovou utierkou.
5. Potom nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote.
6. V tomto čase vyberte z rúry všetky rošty okrem najnižšieho a predhrejte rúru na 200 °C.
7. Vnútro podnosu je pokryté fóliou, takže jeho dno astrany boli úplne zakryté.
8. Po dne riadu sú drevené triesky rovnomerne rozložené. Pekáč v rúre by mal byť 6 centimetrov nad dnom plechu. V prípade potreby ho môžete skúsiť otočiť.
9. Vrstva mäsa sa umiestni lícom nahor na rošt. Mali by ste zdvihnúť dlhé okraje fólie, aby ste ich zatvorili v strede. Potom ho dvakrát zložte a zľahka stlačte pre extra tesnosť. Potom je dôležité uistiť sa, že sa nedotýka kúska mäsa. V opačnom prípade nebude dym okolo neho voľne cirkulovať. Môžete zdvihnúť fóliu na bokoch, aby ste spojili horné švy.
10. Pripravený podnos sa umiestni na strednú teplotu, kým z horného švu fólie nevyteká hustý, stály prúd dymu. Tento proces nezaberie viac ako 5 minút.
11. Ďalším krokom je odoslanie vrstvy mäsa do pece, kde sa nechá zohriať na 150 stupňov. Budete musieť čakať dlho – od 4 do 6 hodín.
12. Po uplynutí času sa zásobník vyberie zo skrinky. Horný šev fólie musí byť mierne otvorený, aby bravčová masť mohla vychladnúť na izbovú teplotu.
13. Potom odrežte kožu a hotový kus pevne zabaľte do potravinovej fólie a pred rezaním ho nechajte cez noc vychladnúť. Môže sa uchovávať tesne zabalené až 2 týždne v chladničke alebo až 3 mesiace v mrazničke, ale pred zmrazením ho zabaľte do plastovej fólie a potom do fólie.
14. V záverečnej fáze sa údená masť uvarí bežným spôsobom. Môžete použiť vyššie uvedený recept, ktorý podrobne popisuje, ako variť bravčové mäsohruď.

Ako podávať pochúťku

Hotový bravčový bôčik sa podáva na stôl, predtým zbavený alobalu a nakrájaný na porciované kúsky stuhy.

Ako omáčku môžete použiť kečup, horčicu, domácu adjiku alebo tkemali, ktoré oslovia milovníkov kaukazskej kuchyne.

Záver

Použitie varenej údenej slaniny ako občerstvenie je známe už od staroveku, keď bola skutočnou ozdobou ruského stola. A vždy to varili doma. Len nedávno sa v obchodoch objavili rôzne druhy údenej bravčovej masti s korením. Napriek tomu je v mnohých ohľadoch horší ako domáci výrobok.

Všimnite si preto nižšie uvedené recepty, aby ste potešili domácnosť pikantnou ručne vyrábanou mäsovou pochúťkou.