Mousse torta "Heart": ingrediencie, recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Torta Heart Mousse Cake môže byť skvelým jedlým darčekom na Valentína alebo dezertom k romantickej večeri. Jemná textúra a kreatívny dizajn nenechajú nikoho ľahostajným! Ako uvariť túto krásnu a chutnú pochúťku? Nižšie je niekoľko možností dezertov.

Chocolate Mousse Cake

Hedvábna čokoládová pena na kôrke z koláčikov, doplnená trblietavou ganache, vyzerá luxusne a chutne. Jeho príprava sa môže zdať zložitá, ale stojí za námahu. Recept na tortu s čokoládovým srdiečkom vyžaduje nasledujúce ingrediencie.

Na kôru: Hotový koláč s koláčmi (domáci alebo kúpený v obchode).

Na penu:

• 1 lyžička želatínový prášok;
• 2 polievkové lyžice. l. voda;
• pol šálky plnotučného mlieka;
• 180 gramov cukrovinkovej čokolády nasekanej nadrobno;
• 1 1/4 šálky hustej smotany.

Na ganache:

• 100 gramov tmavej (70% kakaa) čokolády;
• 3 šálky hustej smotany.

Varenie „srdca“z čokolády a koláčikov

Vezmite formu na cukrovinky v tvare srdca a zakryte jej dno pergamenovým papierom. Na výrobu torty Geometric Heart Mousse Cake môžete použiť 3D silikónovú formu.

Vezmite koláč s koláčmi a položte naň širokú stranu panvice. Vyrežte výrobok podľa tejto značky. Toto bude spodná vrstva vašej torty.

Penu na varenie

Recept na penovú tortu „Srdce“si ďalej vyžaduje prípravu čokoládovej hmoty. Nasekanú čokoládu vložte do žiaruvzdornej misky a odložte. Želatínu rozpustite v malej miske s teplou vodou. Zvyčajne to trvá asi päť minút.

V malom hrnci zohrejte mlieko a priveďte do varu. Vypnite teplo, potom pridajte želatínu a šľahajte, kým sa nespojí. Výslednou zmesou nalejte čokoládové lupienky a nechajte čokoládu rozpustiť. Šľahajte vidličkou, kým nebude úplne hladká.

Pomocou ručného alebo elektrického mixéra vyšľahajte smotanu do hladkej peny. Šľahačku pridávame do čokoládovej zmesi postupne, po jednej tretine. Miešajte a uistite sa, že ste zo stien misky zoškrabali všetok obsah. Keď je zmes úplne homogénna, nalejte ju do formy. Dajte do chladničky na 2 hodiny alebo do stuhnutia. Toto bude druhá vrstva penovej torty v tvare srdca.

Na prípravu ganache roztopte čokoládu metódou bain-marie alebo dvojitým kotlom a pridajte smotanu. Dôkladne premiešame, nalejeme na povrchkoláč a dôkladne vyrovnáme. Dajte do chladničky do mäkka, aspoň jednu hodinu. Vyberte hotový dezert z formy a odstráňte pergamenový list. Heart Mousse Cake podávajte vychladený. Ak chcete, nemôžete použiť ganache, ale ozdobiť dezertnú vrstvu iným spôsobom. Potrite ho napríklad tmelom alebo zrkadlovou glazúrou.

Možnosť s farebnou zrkadlovou glazúrou

Táto torta Heart Mousse so zrkadlovým leskom vyzerá luxusne. Pokojne sa dá pripraviť na romantickú večeru – vaša polovička určite nezostane ľahostajná. Skladá sa z dvoch vrstiev: jemný kávový koláč a vzdušná čokoládová pena. A jeho zrkadlový povlak premení dezert na skutočné umelecké dielo. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať nasledovné.

Na vrstvu kávy:

• pohár cukru;
• 1¾ šálky múky;
• 1/3 šálky + 1 polievková lyžica kvalitného kakaového prášku;
• ¾ l. h. prášok do pečiva;
• ¾ l. h. jedlá sóda;
• ½ l. h. soľ;
• 1 veľké vajce;
• pol šálky kyslej smotany;
• ¼ šálky rastlinného oleja;
• 1 l. h. vanilková esencia;
• pol šálky teplej kávy.

Na čokoládovú penu:

• jeden a pol pohára hustej smotany;
• 270 gramov čokolády (64-70% kakaa), nasekanej;
• jedno veľké vajce;
• päť žĺtkov;
• jedna čajová lyžička vanilkovej esencie;
• 1/3 šálky kryštálového cukru.

Ako pripraviť tento dezert?

Rúru si vopred predhrejte na 190°C. Formu na pečenie v tvare srdca vymastíme a vystelieme papierom na pečenie. Do veľkej misy vložte cukor, preosejte doň múku, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a šľahajte jednu minútu.

Pridáme vajce, kyslú smotanu, maslo a vanilkovú esenciu a šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti dve minúty. Pridajte teplú kávu a miešajte 20-30 sekúnd alebo jednoducho premiešajte vareškou. Nalejte cesto do pripravenej formy.

Pečte 20 až 30 minút, alebo kým zápalka vložená do stredu nevyjde čistá. Zľahka chladíme desať minút priamo vo forme. Potom vyberte na mriežku a úplne vychladnúť.

Príprava vrstvy čokoládovej peny

Druhá vrstva penovej torty v tvare srdca pozostáva z čokoládovej hmoty. Čokoládovú penu pripravíte tak, že smotanu vyšľaháte do hladka a vychladíte. Čokoládu roztopte v mikrovlnnej rúre v 20-sekundových intervaloch a medzi jednotlivými intervalmi miešajte. Preneste rozpustenú čokoládovú zmes do veľkej misy a nechajte vychladnúť.

Medzitým si vyšľaháme vajce, žĺtky a cukor vo veľkej mise nad hrncom s vriacou vodou za stáleho miešania, kým zmes nezhustne (to bude trvať asi 5 minút). Nalejte do inej misky, pridajte vanilkovú esenciu a šľahajte mixérom 7 minút pri vysokej rýchlosti. Keď rozpustená čokoláda vychladne, dáme do nej polovicu šľahačky, pridáme vaječnú zmes,potom zvyšná šľahačka. Hmotu nalejte do silikónovej formy vo forme srdca. Dajte to cez noc do chladničky.

Na druhý deň na kávový koláč rozotrite sušenú čokoládovú penu zo silikónovej formy. Ako môžete vidieť na fotografii, torta Heart mousse by mala dobre držať svoj tvar. Natrite ho zrkadlovou glazúrou.

Ako vyrobiť zrkadlovú glazúru?

Ako vidíte, recept na penovú tortu "Srdiečko" so zrkadlovou polevou nie je veľmi náročný. Najdôležitejšou súčasťou je jej luxusné krytie. Zrkadlová glazúra je hlavnou ozdobou tohto dezertu.

Vyžaduje si to nasledujúce komponenty:

• jeden a pol šálky kryštálového cukru (asi 300 gramov);
• 2/3 šálky sladeného kondenzovaného mlieka (asi 200 gramov);
• pol šálky + 1 polievková lyžica vody;
• 8 lyžičiek želatínový prášok (32 gramov);
• pol pohára vody (samostatne);
• 2 šálky nasekanej bielej čokolády (360 gramov);
• potravinárske farbivo vo vami vybranej farbe.

Pridajte cukor, sladené kondenzované mlieko a prvé množstvo vody do stredného hrnca a zohrejte na miernom ohni za občasného miešania.

Zmiešajte druhé množstvo vody so želatínovým práškom a premiešajte lyžičkou. Nechajte niekoľko minút úplne napučať.

Keď zmes cukru, mlieka a vody začne vrieť, odstavte ju z ohňa a pridajte rozpustenú želatínu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Horúcu tekutinu nalejte na čokoládové lupienky anechajte 5 minút roztopiť. Metličkou miešajte polevu, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

Pridajte gél na farbenie potravín a miešajte do hladka. Polevu precedíme cez jemné sitko, aby sme odstránili hrudky. Nechajte vychladnúť.

Akonáhle vychladne na 37°C, nalejeme na vychladnutý koláč. Okraje taniera vysteľte papierovými utierkami, aby sa na tanier nedostali kvapôčky polevy. Heart Mousse Cake ihneď podávajte alebo ho pred podávaním uchovávajte v chladničke. Majte na pamäti, že poleva stráca lesk po 24 hodinách, takže ak pripravujete dezert pre niekoho ako darček, načasujte to.

Torta s čokoládovou zrkadlovou polevou

Táto lesklá čokoládová srdiečková torta je vyrobená z medovej peny, jahodovej šľahačky a čokoládovej polevy. Toto je luxusná pochúťka pre špeciálnu príležitosť! Na jeho prípravu budete potrebovať:

Pre mandľovú vrstvu:

• 500 gramov mandľovej múky;
• 420 gramov práškového cukru;
• 120 gramov samokyprijúcej múky;
• 3 veľké vajcia;
• 3 veľké vaječné bielka;
• 70 gramov cukru;
• 170 gramov rozpusteného masla (nesolené maslo);
• 40 gramov kakaového prášku.

Na medovú penu:

• 300 gramov horkej čokolády;
• 400 gramov medu;
• 3 veľké vaječné žĺtky;
• 2 lyžice tmavého rumu;
• 1 liter hustej smotany.

Prejahodová vrstva:

• 600 ml hustej šľahačky;
• 4 polievkové lyžice práškového cukru;
• vrecko želatínového prášku;
• 10 l. čl. studená voda;
• 1 l. h. vanilkový extrakt;
• 150 gramov jahodového pyré alebo džemu.

Na čokoládovú polevu:

• 350 gramov horkej čokolády;
• 40 gramov kakaového prášku;
• 120 ml vody;
• 300 gramov cukru;
• 200 gramov kondenzovaného mlieka;
• 1 l. čl. vanilková esencia;
• 100 ml studenej vody (oddelená);
• 15 gramov práškovej želatíny.

Na zlatú polevu:

• 150 gramov cukru;
• 100 gramov kondenzovaného mlieka;
• 75 ml vody;
• 16 gramov práškovej želatíny;
• 60 ml vody (samostatne);
• 180 gramov bielej čokolády;
• 1 polievková lyžica zlatého potravinárskeho farbiva (prášok).

Ako urobiť takú penovú tortu "Srdiečko": recept s fotkou

Najprv si musíte predhriať rúru na 230 ºC. Mandľovú múku, práškový cukor a múku preosejeme tak, aby nezostali hrudky. Potom pridajte vajcia a miešajte do hladka.

V samostatnej miske vyšľaháme bielka na mäkký sneh a pomaly pridávame cukor. Pokračujte v šľahaní, kým pevné, vlhké vrcholy. Pusinky potom vmiešame do zmesi pripravenej v predchádzajúcom kroku. Jemne miešajte, kým sa úplne nespoja.

Rozpustite maslo a zmiešajte s kakaom. Túto zmes nalejte do zvyšku hmoty a všetko jemne premiešajte, kým nebude hotová.kombinácie. Vypracované cesto rozotrieme do silikónovej formy na pečenie a pečieme 8 minút.

Keď koláč vychladne, posypte ho tenkou vrstvou kryštálového cukru a prikryte plastovým obalom. Nechajte cez noc v chladničke. Tým sa cukor v koláči rozpustí a koláč zostane mäkký a vlhký.

Čokoládová vrstva

Ak chcete pripraviť čokoládovú penu, vložte čokoládu do žiaruvzdornej misky nad hrniec s vriacou vodou, aby sa rozpustila. Med priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Vložte žĺtky do veľkej žiaruvzdornej misky. Pridajte 1/3 horúceho medu a šľahajte do hladka. Potom pridáme zvyšok medu a šľaháme, kým žĺtky nezhustnú. Vaječnú zmes nalejte do rozpustenej čokolády a šľahajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.

Tuhú smotanu vyšľaháme oddelene do jemných vrchov a jemne vmiešame do čokoládového základu. Pripravenú hmotu nalejte do formy a zmrazte.

Jahodová vrstva

Medzitým pripravte jahodovú šľahačku na tortu Heart Mousse. Želatínu zalejte studenou vodou a nechajte päť minút napučať. Potom ho roztopte v mikrovlnnej rúre na päť sekúnd.

Vo vychladnutej miske vyšľaháme hustú smotanu do hladka. Pridajte práškový cukor a vanilkovú esenciu. Zapneme mixér na minimálne otáčky, vlejeme želatínovú zmes a miešame, kým šľahačka nevytvorí tuhú hmotuvrcholy. Pridajte jahodové pyré a premiešajte.

Čokoláda na varenie zrkadlová glazúra

Uistite sa, že máte nasledujúce nástroje: sitko, teplomer, ponorný mixér.

Vo veľkej žiaruvzdornej miske zmiešajte čokoládu a kakaový prášok a odložte. Želatínový prášok zalejte druhým množstvom vody uvedeným v recepte a nechajte päť minút napučať.

Prvé množstvo vody, cukru, kondenzovaného mlieka dajte do hrnca a na miernom ohni priveďte do varu. Pridajte napučanú želatínu, miešajte, kým sa úplne neroztopí a odstráňte z tepla. Pridajte vanilkovú esenciu.

Horúcu zmes nalejte na čokoládu a kakao a nechajte 5 minút odstáť, potom šľahajte. Pomocou ponorného mixéra rozdrvte zvyšné kúsky alebo neroztopenú čokoládu. Zmes precedíme cez sitko, aby sme odstránili kúsky čokolády alebo želatíny. Pred naliatím na vychladnutý koláč nechajte zmes vychladnúť na 30°C.

Zlatá zrkadlová glazúra

Pridajte cukor, kondenzované mlieko a prvé množstvo vody do stredného hrnca a zohrejte na miernom ohni za občasného miešania.

Nalejte druhé množstvo vody do práškovej želatíny a premiešajte lyžičkou. Nechajte niekoľko minút napučať. Keď zmes cukru, mlieka a vody začne vrieť, odstavíme z ohňa a pridáme napučanú želatínu. Miešame, kým sa nerozpustí. Horúcu tekutinu nalejte na čokoládové lupienky a nechajte 5 minút roztopiť. Na to použite metličkumiešajte polevu, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

Pridajte zlaté farbivo a rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Polevu prepasírujte cez jemné sitko, aby ste odstránili všetky hrudky. Nechajte vychladnúť.

Po vychladnutí polevy na 37°C ju čiastočne nalejte na vychladnutý dezert, aby sa vytvoril vzor na čokoládovej ozdobe (ako na obrázku). Mousse torta "Srdce" so zrkadlovou glazúrou by mala vyzerať veľmi slávnostne. Preneste ho na tanier a ihneď si ho vychutnajte alebo ho dajte do chladničky, kým ho nebudete potrebovať.