Nemecká polievka: ingrediencie, recept s fotografiou, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Národná kuchyňa Nemecka sa formovala počas mnohých storočí a absorbovala kulinárske tradície rôznych regiónov krajiny. Miestne obyvateľstvo miluje chutné a uspokojivé jedlo, ktoré nepredstiera, že je diétne. Obľúbené sú tu najmä všetky druhy klobás, kyslá kapusta, schweinebraten, steckerfish a samozrejme nemecká polievka Eintopf. O receptoch posledne menovaných sa bude diskutovať v dnešnom článku.

Všeobecné informácie

Toto husté, bohaté jedlo môže nahradiť prvé aj druhé. Spočiatku sa pripravoval v roľníckych rodinách z toho, čo bolo v dome k dispozícii. Postupom času si jeho recepty osvojili bohatší Nemci a dnes sa podáva v mnohých najlepších reštauráciách v Nemecku a Belgicku.

Eintopf sa varí vo vode alebo vývare. Väčšinou sa do nej pridávajú rôzne druhy mäsa, údeniny, cereálie, cestoviny, šošovica, fazuľa, špargľa, brokolica, šunka, mrkva, zemiaky, farebný či ružičkový kel.kapusta, huby alebo hrach. Keďže táto nemecká polievka sa varí nielen v Nemecku, ale aj v iných krajinách, jej recepty sú rozmanité. Napríklad Belgičania dopĺňajú Eintopf svetlým pivom, zatiaľ čo Francúzi ho dopĺňajú jahňacinou a bielou repou.

S kuracími žalúdkami a fazuľou

Toto bohaté a voňavé jedlo, ktoré obsahuje strukoviny a údené vtáčie droby, bude dobrou voľbou na výdatný obed. Podáva sa iba teplý a v zimnom menu zaujme svoje miesto. Ak chcete nakŕmiť svoju rodinu pravou nemeckou polievkou Eintopf, musíte sa vopred zásobiť:

• 300 g údených kuracích žalúdkov.
• 340 g fazule v paradajke.
• 2 litre usadenej vody.
• 3 stredné zemiakové hľuzy.
• 2 zrelé paradajky.
• 1 cibuľa.
• 1 mrkva.
• Soľ a korenie.

Umyté a olúpané zemiaky sa nakrájajú na veľké kocky a posielajú sa do kotla. Nalejú sa tam aj kuracie žalúdky, strúhaná mrkva, nakrájaná cibuľa, plátky paradajok a fazuľa z konzervy. Všetko to okoreníme, osolíme, zalejeme požadovaným množstvom vody a na pár hodín vložíme do predhriatej rúry.

So šampiňónmi a klobásami

Recept na nemeckú polievku rozoberaný nižšie určite spadne do osobnej zbierky každého, kto má rád huby a klobásy. Eintopf na ňom varený má bohatú arómu a hustú textúru. A pridaná mladá kapusta jej dodáva zvláštnu sviežosť. Každý, kto chce nakŕmiť svojich blízkych takouto večerou, si bude musieť vopred pripraviť:

• 700 g zemiakov.
• 500 g mladej bielej kapusty.
• 300 g surových húb.
• 500 ml zásob.
• 50 g slaniny.
• 5 párkov.
• 3 polievkové lyžice. l. múka.
• Soľ a mleté korenie.

Ak chcete začať variť známu nemeckú polievku Eintopf, ktorej história siaha do dávnej minulosti, musíte spracovať kapustu. Oslobodí sa od horných listov, umyje sa, naseká na široké prúžky a pošle do hrnca s vriacim vývarom. Nasypú sa tam aj plátky zemiakov a nasekané huby. To všetko doplníme opražením múky a slaniny, korením, soľou a ďalej varíme. Krátko pred vypnutím sporáka sa do spoločnej panvice pridajú kolieska opečených párkov.

S bravčovým mäsom a ryžou

Táto hustá nemecká polievka je vyrobená z mäsa, čerstvej a konzervovanej zeleniny. Má pomerne vysokú nutričnú hodnotu a hodí sa rovnako na obed či večeru. Variť Eintopf doma? budete potrebovať:

• 250 g chudého bravčového mäsa.
• 250 g konzervovanej kukurice.
• 1l zeleninového vývaru.
• 1 cibuľa.
• 1 sladká paprika.
• 4 polievkové lyžice. l. ryža.
• Soľ, rastlinný olej, korenie a mletý muškátový oriešok.

Predmyté mäso sa očistí od povlakov a žíl, nakrája sa na centimetrové kocky a opečie sa na vymastenej horúcej panvici. Keď sa sčervená, naleje sa do nej nakrájaná zelenina a počká sa, kým nebudezmäkčiť. V ďalšej fáze sa do spoločnej nádoby pridá soľ, korenie, ryža a vývar. To všetko sa varí, kým nie sú cereálie hotové a potom sa doplnia kukuricou a takmer okamžite nasypú do tanierov.

So salámou a strukovinami

Táto nemecká polievka určite osloví znalcov údenín a výdatných domácich jedál. Aby ste si sami uvarili hustú nasýtenú aintopf, budete potrebovať:

• 200 g suchej fazule.
• 200 g hrášku.
• 300 g salámy.
• 2 l zásoby.
• 4 zemiakové hľuzy.
• 1 mrkva.
• 2 malé cibule.
• 2 polievkové lyžice. l. hustý paradajkový pretlak.
• 1 lyžička každá rasca a sušená majoránka.
• Soľ, rafinovaný olej a mleté korenie.

Hrach a fazuľa sa vytriedia, nasypú do hlbokej misky a namáčajú sa štyri hodiny. Po určenom čase sa fazuľa umyje, vloží do cedníka, pošle sa do veľkej panvice, naleje sa do slaného vývaru a varí sa do polovice. V ďalšej fáze sa k nim pridajú plátky zemiakov, plátky salámy, dusená zelenina a mletá paprika. To všetko sa varí na miernom ohni jednu hodinu. Krátko pred vypnutím sporáka sa obsah panvice doplní paradajkovým pretlakom, rascou a sušenou majoránkou.

S hovädzou pečeňou

Nemecká polievka Eintopf, ktorej história siaha viac ako storočie, sa dá pripraviť aj z pečene a zeleniny. Na to budete potrebovať:

• 500 g hovädzej pečene.
• 500 g mrkvy.
• 1 kg zemiakov.
• 2 žiarovky.
• Margarín, soľ, bylinky, voda akorenie.

Najprv musíte popracovať na luku. Ošúpe sa, opláchne, naseká, smaží v rozpustenom margaríne a prenesie do veľkého hrnca. Navrch sa poukladajú vrstvy zemiakov a koliesok mrkvy zmiešané s kockami pečene. To všetko sa osolí, okorení, naleje sa horúcou vodou tak, aby pokrývala zeleninu a droby, a pošle sa do sporáka. Asi hodinu po uvarení posypte obsah panvice nasekanými bylinkami a odstavte z ohňa.

S mrkvou a hruškami

Vo všeobecnosti platí, že podľa technológie sa do klasickej nemeckej polievky Eintopf s ovocím pridáva hovädzie mäso v údenej kosti a viscerálny tuk. Ale keďže nie všetci ľudia môžu jesť takéto mastné jedlá, bola vynájdená ľahšia verzia tohto jedla. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 500 g hrušiek.
• 400 ml zásob.
• 4 zemiakové hľuzy.
• 1 cibuľa.
• 5 mrkvy.
• Soľ, cukor, klinčeky, korenie, petržlen, bylinky, zelenina a maslo.

Najprv by ste sa mali ukloniť. Čistí sa, opláchne, nakrája na pol krúžky a vypráža sa v rastlinnom oleji. Keď zmení odtieň, pridajú sa k nemu plátky zemiakov, plátky hrušiek a nakrájaná mrkva. To všetko sa naleje do vývaru, doplní soľou, korením a cukrom, privedie sa k pripravenosti a nezabudne sa ochutiť lavrushkou. Pred podávaním musí byť každá porcia ochutená maslom.

S párkami a kyslou uhorkou

Táto nemecká polievka obsahuje niekoľko druhov mäsových výrobkov naraz. Vďaka tomu má neskutočne bohatú chuť a úchvatnú vôňu. A kyslé uhorky, ktoré sú v ňom prítomné, mu dodávajú zvláštnu pikantnosť. Ak chcete podávať tento Eintopf na večeru, budete potrebovať:

• 200 g poľovníckych párkov.
• 200 g salámy.
• 500 g viedenských párkov.
• 500 g kyslej kapusty.
• 3 nakladané uhorky (môžu mať viac).
• 2 varené zemiaky.
• Voda, soľ, olej, korenie a paradajkový pretlak.

Klobásy sa krájajú na krúžky a vyprážajú sa na modrookom vymastenej panvici. Keď zhnednú, zalejeme ich nakrájanou cibuľou a varíme ďalej. Za pár minút je to všetko doplnené koncentrovaným paradajkovým pretlakom, nakrájanými uhorkami a kyslou kapustou. Za menej ako pol hodiny je obsah panvice osolený, ochutený korením, zaliaty horúcou vodou zmiešanou s nakrájanými zemiakmi a privedený do plnej pohotovosti.

S bravčovým a kuracím

Fanúšikovia bohatých a hustých jedál môžu ponúknuť ďalší jednoduchý recept na klasickú nemeckú polievku. Eintopf, varený s pridaním dvoch druhov mäsa, je nielen chutný, ale aj výživný. Hladnú rodinu preto dokážu nasýtiť. Na varenie takéhoto obeda alebo večere budete potrebovať:

• 500 g bravčového mäsa.
• 300 g kuracieho filé.
• 300 g mrkvy.
• 500 g zemiakov.
• 250 g fazule.
• 250 g hrášku.
• 1 cibuľa.
• Soľ, voda, cesnak, korenie a rastlinný olej.

Predmyté mäso očistíme od všetkého nepotrebného, nakrájame na veľké kocky a vložíme na panvicu s hrubým dnom. Tam tiež nalejte trochu rastlinného oleja a pol pohára vody. To všetko sa posiela na priložený horák a dusí sa do pätnástich minút od okamihu varu. Po uplynutí určeného času sa do mäsa nalejú strukoviny, ako aj ošúpaná a nahrubo nakrájaná zelenina. Horúca voda sa tam naleje tak, aby úplne zakryla obsah riadu. To všetko sa osolí, okorení a dusí pod vekom nie dlhšie ako štyridsaťpäť minút. Takto pripravený Eintopf ochutíme prelisovaným cesnakom, posypeme nasekanými bylinkami a krátko lúhujeme v uzavretom hrnci.

So zelerom a jahňacinou

Recept uvedený nižšie schvália milovníci nemeckej kuchyne, v ktorých arzenáli je pomalý hrniec. Ak si to chcete zopakovať doma, musíte sa vopred pripraviť:

• 250 g jahňacieho mäsa s kosťou.
• 250 g hovädzej sviečkovice.
• 250 g kuracieho filé.
• 2 šálky suchej fazule.
• 3 hľuzy zemiakov.
• 1 mrkva.
• 1 pór.
• 3 stopkový zeler.
• Soľ, rastlinný olej, vývar a koreniny (estragón, tymián, ľubovník a majorán).

Pór a mrkva sa ošúpu, umyjú, nakrájajú a opražia vo vymastenej miske multivarku. Takmer okamžite k nim pridajte zeler a pokračujte vo varení. V ďalšej fáze kúsky mäsa, vopred namočená fazuľa, plátky zemiakov, soľ akoreniny. To všetko sa zaleje správnym množstvom vývaru, prikryje sa pokrievkou a do štyridsiatich minút sa varí v režime „Polievka“. Aintop sa podáva horúci s kyslou smotanou a čerstvo upečeným chlebom.