Čo je penová torta a ako ju vyrobiť? Najlepšie recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V cukrárskom biznise sa objavili nové trendy, ktorými sú neštandardné riešenia kombinovania chutí a textúr. Mousse je jedným z tých obľúbených. Málokto vie, že taká penová torta môže byť vyrobená z ovocia, čokolády, vanilky, mlieka, kombinovať niekoľko druhov chutí. Dezert zároveň vyzerá pôsobivo a každý kúsok sa vám v ústach roztopí.

Rozlišovacie vlastnosti penovej torty od iných dezertov

Na otázku, čo je to penová torta, je ťažké odpovedať jednou vetou. Má mnoho charakteristických vlastností, vďaka ktorým je jedinečný v porovnaní s inými výrobkami z múky:

• Celý dezert má jemnú, ale pevnú textúru.
• Mousse torta môže kombinovať viacero chutí.
• Navyše obsahuje sušienky alebo chrumkavé vrstvy.
• Na vrstvenie namiesto krému použite želé.

Dodatočným bonusom je jednoduchý recept, ktorý sa dá ľahko pripraviť aj doma.

Viaczložková čokoládová torta s oblátkovo-sušienkovou vrstvou a jahodoudžem

Je ťažké si predstaviť, čo je to penová torta, ak sa nepokúsite pripraviť takýto dezert. Mnohostranná chuť a jednoduchý recept pomôžu obnoviť ľahkosť každej zložky doma. Ideálnou možnosťou by bol čokoládový penový koláč s čokoládovou sušienkou a jahodovým džemom. Na prípravu tejto zložky môžete použiť akékoľvek iné ovocie, ktoré spestrí chuť dezertu.

Fotka penovej torty s jahodami v zrkadlovej poleve nenechá ľahostajným ani toho najnáročnejšieho kulinárskeho „kritika“. Na prípravu nezvyčajného dezertu potrebujete tie najjednoduchšie ingrediencie.

Čokoládové sušienky na varenie

Aby vrstva múky nestlačila penu, dezert si udržal tvar a zostal ľahký a vzdušný, musíte pripraviť perfektnú sušienku. Okrem toho sa používajú vaflové koláče, ktoré diverzifikujú štruktúru koláča.

Na vrstvy múky si musíte pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• 5 vaflových koláčikov.
• 100 g horkej čokolády.
• 10 vlašských orechov.
• 5 polievkových lyžíc mlieka.
• 3 vajcia.
• 3 lyžice rastlinného oleja.
• Vrecúško prášku do pečiva.
• 2 polievkové lyžice kakaa.
• 1/3 šálky múky.
• 1/2 šálky cukru.

Technológia varenia:

1. Najprv musíte zmiešať všetky suché ingrediencie. Zmiešajte múku, prášok do pečiva, kakao, cukor.
2. Do suchej hmoty nalejte rastlinný olej a vajcia. Všetky ingrediencie šľaháme pri vysokej rýchlosti asi 5 minút.
3. Posledné pridaniemliečnu zložku a pokračujte v šľahaní zmesi pri strednej rýchlosti ďalšie 2 minúty.
4. Cesto nalejte do formy po 4 mm. Počas pečenia sa výška zvýši 3-5 krát.
5. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 10-12 minút.

Aby torta vychladla rovnomerne zhora aj zdola, musíte ju preložiť na mriežku.

Vytvorenie chrumkavej vrstvy

Domáce penové torty zvyčajne nie sú originálne z hľadiska štruktúry kvôli problémom s prípravou rôznych sušienkových základov. Riešením tohto problému v tomto recepte je použitie čokolády, orechov a oblátkových koláčikov. Orechy a oblátkové základy rozdrvte mixérom do stavu stredne zrnitej strúhanky. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli.

Ďalej sa na sušienku vytvorí chrumkavá vrstva:

1. Na povrch múky rozotrite tenkú vrstvu čokolády.
2. Posypte vaflovou drobenkou.
3. Umiestnite do chladničky na 15 minút.

Tento princíp varenia je jednoduchý, rýchly a lacný.

Technológia na výrobu jahodových cukroviniek

Jahodová cukrovinka pomôže odtieniť chuť čokolády, ktorú je možné pripraviť z nasledujúcich produktov:

• 0,5 kg jahôd.
• 6 polievkových lyžíc cukru.
• 10g citrónovej šťavy.
• Pár lístkov bazalky.
• Polievková lyžica želatíny.

Technológia výroby:

1. Želatína zalejte 3,5 lyžicami vody,ktorého teplota nie je vyššia ako 6 stupňov. Nechajte produkt napučať 10-15 minút.
2. Jahody mierne roztlačte a vložte do hrnca. Hmotu trochu zahrejte.
3. Šľaháme mixérom, kým sa nevytvorí homogénna kaša a pretrieme cez sitko. Výsledkom by malo byť približne 200 g produktu.
4. Zmiešajte polovicu jahodového pyré s cukrom, citrónovou šťavou a bazalkou. Hmotu zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
5. Odstráňte lístky bazalky a pridajte želatínu. Zmiešajte ingrediencie. Nalejte zvyšnú polovicu bobuľového polotovaru. A znova zmiešajte ingrediencie.

Nalejte cukrovinku do silikónovej formy, ktorá podľa parametrov zodpovedá tej, kde sa bude sušienka piecť. Počkajte, kým hmota úplne nevychladne, a potom ju vložte na 12 hodín do mrazničky. Produkt musí byť hlboko zmrazený.

Princíp výroby peny

Mousse čokoládová torta musí obsahovať hlavnú zložku. Na prípravu čokoládovej peny si musíte vziať nasledujúce ingrediencie:

• 3 polievkové lyžice cukru.
• Polievková lyžica želatíny.
• 2 šálky smotany s vysokým obsahom tuku.
• 3 žĺtky.
• Tabuľka tmavej čokolády.

Jednoduchý recept:

1. Zalejte želatínu 6 polievkovými lyžicami veľmi studenej vody. Nechajte napučať.
2. Vyšľahajte žĺtky s cukrom. Pokračujte v procese, kým sa nevytvorí biela pena.
3. Nalejte smotanu v množstve 1 šálka do hrnca a zohrejte, kým75 stupňov. Aby nedošlo k prehriatiu kvapaliny, je vhodné použiť teplomer.
4. Smotanu nalejte do zmesi vajec a cukru. Miešajte metličkou, kým hmota čiastočne nezhustne.
5. Nastavte zmes na malý oheň a varte, kým sa obsah nádoby nezohreje na 85 stupňov.
6. Čokoládu nasekajte tak, že tyčinku nastrúhate na hrubom strúhadle. Do zohriateho vajcovo-cukrového krému nasypeme strúhanku.
7. Želatínu zohrejte v mikrovlnnej rúre a trochu ju zohrejte. Pridajte do predtým pripravenej hmoty. Zmiešajte ingrediencie a počkajte, kým nevychladnú na 40 stupňov.
8. Zvyšný pohár smotany vyšľaháme mixérom. Hmotnosť by sa mala zvýšiť takmer 2-krát. Aby bola hmota ľahká, vložte mliečny výrobok a predtým ho šľahajte na 30 minút do chladničky.
9. Zmiešajte šľahačku s čokoládovou hmotou. Odporúča sa použiť silikónovú špachtľu.

Mousse torta obsahuje čokoládu takmer vo všetkých ingredienciách.

Montáž hlavného telesa

Mousse torta s receptom sa zostavuje krok za krokom podľa jasnej schémy. Vezmite silikónovú formu a nalejte do nej polovicu čokoládovej peny. Vložíme na 5 minút do mrazničky. Prelejeme vrstvou jahodovej cukrovinky a zalejeme zvyšnou penou. Vložte do mrazničky na 15 minút.

Čo je to penová torta bez chrumkavej sušienky? Okamžite musíte položiť múčny základ na mierne mrazenú penu. Aby mäkká látka absorbovala koláč, musíte posledný kúsok posunúť v procese ukladania vrstiev.prvok.

Aby všetky komponenty dobre vytvrdli, musíte formu s prírezom vložiť na 12-15 hodín do mrazničky.

Zrkadlová glazúra na vizuálne vylepšenie dezertu

Fotka penovej torty s receptom na varenie vždy naznačuje estetickú zložku. Ideálnou možnosťou pre čokoládový dezert by bola zrkadlová glazúra. Potrebné sú nasledujúce komponenty:

• Pohár cukru.
• 2 polievkové lyžice želatíny.
• Pol pohára kakaa.
• 2/3 šálky smotany s vysokým obsahom tuku.
• Pol pohára vody.
• 6 polievkových lyžíc invertného sirupu.

Funkcie varenia:

1. Namočte želatínu do 7 polievkových lyžíc ľadovej vody.
2. Smotanu mierne zohrejte v hrnci. Zvýšte teplotu a priveďte do varu.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte vodu, cukor a invertný sirup. Zapálte a počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ďalej varte sirup, kým jeho teplota nedosiahne 111 stupňov. Počas procesu varenia je potrebné hmotu neustále miešať lyžičkou.
4. Sirup vyberte zo sporáka a ihneď doň pridajte vriacu smotanu a kakao. Dajte hmotu späť na oheň a priveďte do varu.
5. Keď sa objavia prvé známky varu, odstavte zo sporáka a pridajte želatínu za stáleho miešania.

Polevu nalejte do vysokej nádoby s okrajom. Porazte mixérom tak, aby sa vo vrstvách neobjavili bubliny. Produkt nechajte vychladnúť na 40 stupňov.

Konečná úprava

Navrhnutie takejto penovej torty doma je pomerne jednoduché vzhľadom na postupnosť montážneho procesu všetkých komponentov:

1. Vyberte spodok torty z mrazničky, vyberte polotovar zo silikónovej formy.
2. Nastavte základňu na obrátené sklo, ktoré je umiestnené na podnose.
3. Pomalu pokvapkajte polevou na tortu a rovnomerne rozložte produkt.
4. Prebytok, ktorý steká zo stien torty, treba zastrčiť silikónovou špachtľou.

Keď je poleva rovnomerne rozotrená na povrchu torty a steká z okrajov, dezert možno preniesť do servírovacej misky. Na ozdobu môžete použiť čerstvé jahody, ktoré sú čiastočne spracované čokoládou.

Najjednoduchší spôsob výroby penovej torty

Ak budú hostia čoskoro pred dverami a na zorganizovanie čajového večierka nie je dostatok dezertov, môžete použiť jednoduchý recept na penovú tortu. Varenie bude trvať štvrť hodiny a mrazenie - 2 hodiny. Ingrediencie, ktoré potrebujete, sú tie najjednoduchšie:

• 4 veveričky.
• 2 polievkové lyžice cukru.
• Polievková lyžica želatíny.
• Balík masla.
• Pol šálky kondenzovaného mlieka.
• Pol kila akéhokoľvek koláčika.

Interpretovaná penová torta. Foto. Recept krok za krokom:

1. Polovicu masla trochu zmäknite a potom rozšľahajte mixérom.
2. Do mliečneho výrobku pridajte kondenzované mlieko. Šľahajte produkty ďalšie 2-3 minúty.
3. Želatínu zalejte 50 g teplej vody. Odísťnapučiavať.
4. Vaječné bielky šľaháme 5 minút a priebežne pridávame cukor.
5. Zahrejte želatínu na sporáku na 60 stupňov. Potom tenkým prúdom nalejte do bielkov, ktoré ešte vyšľahajte s cukrom.
6. Počas mixovania proteínovej hmoty mixérom do nej pridajte maslový krém.
7. Hmotu vložíme do formy a dáme do chladničky na 2 hodiny.

Rozdrvte sušienky na omrvinky. Zvyšné balenie masla roztopíme a vlejeme do strúhanky. Suroviny premiesime a vyvaľkáme valčekom. Polotovar z peny položte na vrstvu strúhanky. Odrežte všetky vyduté okraje kôrky sušienok.