Ako variť khanum doma: funkcie, recepty a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na ktoromkoľvek trhu na východe môžete vidieť ženy predávať jedlo. A to nie je nekvalitné rýchle občerstvenie, ale domáce jedlá: koláče, sladkosti, rôzne občerstvenie, samsa a samozrejme khanum. Ide o majstrovské dielo orientálneho varenia, ktoré je tak jednoduché, že ho dokáže uvariť aj neskúsená hosteska. Toto chutné a zaujímavé jedlo zároveň dokáže skvele ozdobiť a doplniť váš sviatočný stôl.

Toto jedlo patrí k uzbeckej národnej kuchyni. Existuje veľa možností na prípravu tohto jedla, ako aj veľa alternatívnych názvov: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Zložením pripomína všeobecne obľúbenú manti, len s tým rozdielom, že hotový chánum pripomína rolku, a nie výlisky. Ako variť uzbecký Khana?

Legenda o Khanum

O pôvode tohto jedla koluje legenda. Je to skôr vtip, ale aj tak. Jedna Uzbečka vedela o návrate svojho manžela z vojny. Jej dobrú náladu však vystriedali obavy a smútok, keďže jej manžel mal manti veľmi rád.

Pretože žena chcela stretnúť svojho manžela s príjemným prekvapením, no fyzicky nemala čas pripraviť manti, len vyvaľkala cestonavrstvíme a naplníme plnkou. A tak sa objavil khanum, ktorý sa stal obľúbeným národným jedlom.

Čo to je?

Ako variť khanum? Na to budete potrebovať cesto, plnivo a kuchynské náčinie. Pripravuje sa v špeciálnom tlakovom hrnci. Ak ho nemáte, môžete použiť parný hrniec. Cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na halušky alebo manti - múka, voda, soľ a vajíčko. Malo by sa miesiť, prikryť obrúskom a nechať asi hodinu odstáť.

Plnka na khanum sa tvorí rovnakým spôsobom ako na pizzu - môžete si vziať všetko, čo je v chladničke. Klasickou náplňou tohto jedla je mäso s cibuľou a zemiakmi. Mäso môžete dať aj s kapustou a mrkvou, s cibuľou, tekvicou, alebo len mäso s hrudkami tuku. Môžete tiež variť zeleninový khanum. Základným pravidlom je zeleninu nakrájať nadrobno alebo nastrúhať na jemnom strúhadle.

Ako asi tušíte, všetko sa robí podľa vášho uváženia. Kombinácie môžu byť veľmi odlišné: kapusta s cibuľou a mrkvou, tekvica, cibuľa, zemiaky, cibuľa, karfiol s bylinkami, paprika s baklažánom atď. Zeleninovú náplň môžeme pridať surovú aj mierne opraženú na oleji. Khanum môžete variť v dvojitom kotli podľa receptúry bez náplne. Pri tejto možnosti sa cesto bohato potrie kyslou smotanou a zvinie sa do rolky.

Na prípravu mäsovej plnky môžete mleté mäso zrolovať alebo nakrájať na malé kocky. Pre šťavnatosť sa do nej dáva tučný chvost.tuk alebo tuk. Zemiaky a cibuľu môžete otočiť cez mlynček na mäso alebo rošt. V niektorých prípadoch sa zemiaky nakrájajú na malé kocky. Nezabudnite pridať soľ, korenie a korenie.

Aké je hlavné tajomstvo?

Cesto sa rozdelí na kúsky a každý z nich sa rozvaľká na tenkú vrstvu. Čím je cesto redšie, tým lepší bude khanum. Náplň sa položí na pripravenú vrstvu a obrobok sa zabalí do kotúča. Na druhej strane sa zvinie do krúžku a potom sa dusí 45-60 minút, závisí to od obsahu náplne. Tlakový hrniec alebo mriežku parného hrnca je potrebné naolejovať, inak sa rolka prilepí na dno. Jeho horná časť je postriekaná vodou.

Ako variť khanum, ak nemáte tlakový hrniec ani dvojitý kotol? Pomôcť môže jednoduchý hrniec a cedník. V tomto prípade sa khanum vloží do cedníka, vloží sa do hrnca s vriacou vodou a prikryje sa pokrievkou.

Hotovú rolku je zvykom nakrájať na plátky, poukladať na misu, preliať omáčkou a posypať nasekanými bylinkami. Paradajkové alebo smotanové omáčky sa spravidla vyrábajú pre khanum. Pri prvej možnosti je potrebné smažiť cibuľu a mrkvu dozlatista, vložiť paradajky (alebo paradajkovú pastu) a dusiť asi 5-10 minút. Papriky a pretlačený cesnak sa tradične dávajú do krémovej omáčky.

Ako variť khanum: klasický recept

Ako už bolo spomenuté, uzbecký chánum je v plnení a kulinárskej technológii veľmi podobný známej manti. To je čiastočne pravda, najmä preto, že receptov na tieto jedlá je niekoľkopodobný. A niektorí dokonca nazývajú uzbecký chánum „lenivý manti“. Ale to nie je celkom pravda, pretože príliš lenivý človek nerobí khanum.

Na výrobu klasického khanumu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

Na test:

• Pšeničná múka – 640 – 690 gramov.
• Voda – 225 ml.
• Rastlinný rafinovaný olej – 110 gramov.
• Soľ – 10 gramov.

Pre výplň:

• Mleté mäso alebo mäso – 1,2 kg.
• Cuba – 650 – 800 gramov.
• Tuk alebo olej – 200 gramov.
• Kmín – podľa chuti.
• Mleté čierne korenie – podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Rafinovaný rastlinný olej.

Ako pripraviť cesto?

Zahrejte asi pohár vody, rozpustite v nej soľ, pridajte rastlinný olej. Potom preosejeme múku, za stáleho miešania ju po malých častiach pridávame do tekutej zmesi. Najprv to musíte urobiť lyžičkou, kým hmota nezhustne. Potom cesto položte na povrch posypaný múkou a premiešajte ho rukami a pridajte múku. Mali by ste dosiahnuť hustú a elastickú konzistenciu cesta. Miesiť treba dlho a celý proces vám zaberie minimálne dvadsať minút. Potom cesto položte na chladné miesto aspoň na jednu hodinu a prikryte ho čistou utierkou.

Takéto cesto je veľmi pohodlné pripraviť v pekárni, keďže všetky ingrediencie sa rovnomerne a dôkladne premiešajú bez vášhoúčasť.

Príprava náplne

Kým cesto odpočíva, pripravte si náplň. Za týmto účelom umyte a osušte mäso (jahňacie v origináli). Potom ho musíte nakrájať na veľmi malé kocky ostrým nožom alebo rozdrviť na mleté mäso. Pridajte k nej vopred nakrájanú cibuľu, tuk alebo dobre vychladené maslo. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, nakrájanú rascu podľa chuti, všetko veľmi dôkladne premiešajte.

Formation

Ako variť khanum doma? Vychladnuté cesto by sa malo nakrájať na kúsky (z tohto množstva by sa mali získať štyri výrobky) a každý z nich sa rozvaľká na rovnej ploche na hrúbku asi jeden milimeter. Čím tenšiu vrstvu urobíte, tým chutnejšie bude hotové jedlo.

Výplň je vizuálne rozdelená počtom medzier. Potom sa položí na povrch každej vrstvy a mierne ustúpi od okrajov. Cesto s plnkou zložíme do rolády, zvinieme do krúžku a okraje opatrne utesníme, aby počas varenia nevytiekla šťava. Ako variť khanum v tlakovom hrnci? Miska sa varí v pare štyridsaťpäť minút.

Podávajte jedlo horúce, vopred nakrájané na plátky a položte na tanier. Samostatne môžete podávať omáčku podľa vlastného výberu. Dobrú chuť!

Vylepšená verzia

Vyššie uvedené ukazuje, ako variť khanum s mletým mäsom alebo mäsom v klasickej forme. Okrem toho môže byť jedlo vyrobené originálnym spôsobom. Náplň pre uzbecký khanum je iná: zelenina alebo mäso. Existujú tiežrozdiely v rezaní náplne. Napríklad v Taškente sa plnka pre khanum často nakrája na malé prúžky a v regióne Fergana - na kocky. V Taškente gazdinky pridávajú do plnky aj nastrúhanú mrkvu, vďaka čomu je plnka jasnejšia a výraznejšia.

Toto uzbecké jedlo môže byť vyrobené vo forme ružových kvetov. Nazýva sa to „gul-khanum“, čo sa z uzbečtiny prekladá ako „farebný khanum“.

Na jeden kilogram cesta by ste mali vziať približne 350-400 gramov múky, soľ (podľa chuti), 1 vajce, vodu, 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Na plnku potrebujete cibuľu (asi tri stredné hlávky), zemiaky (dve alebo tri koreňová zelenina), mäso (500 - 600 gramov), 45 gramov jahňacieho tuku (pre šťavnatosť), trochu soli, čierne a chuť červenej papriky.

Na druhý typ plnky budete potrebovať cibuľu (dve malé alebo jednu veľkú cibuľu), paradajky (dve, nakrájané na polovice), aromatické bylinky (kôpor, petržlen, zelená cibuľka podľa chuti), cesnak (dve alebo tri klinčeky). Môžete pridať koriander a použiť ďalšie kulinárske tajomstvo: použite rascu (kmín) - vrchol orientálnych jedál! Ako variť tento druh khanum?

Varenie farebného khanum

Ako pripraviť takúto náplň? Potrebujete hlbokú misku, v ktorej musíte nakrájať cibuľu, osoliť ju a premiešať. Potom pridajte nakrájané zemiaky, mleté mäso a znova premiešajte.

Potom urobte druhú náplň. Na kocky nakrájanú cibuľu orestujeme takmer do varu, pridáme paradajky a dusíme ďalších 10 minút. Krátko pred pripravenosťou pridajte nakrájanú zelenú cibuľu, kôpor a petržlen. niezabudnite aj na koriander a rascu.

Recept na tento druh chána sa nelíši od klasického. Použite kúsky cesta, dva na každý typ náplne. Uzbecký khanum tohto typu sa varí 45-60 minút v mantyshnitsa alebo v dvojitom kotli. Hotový výrobok nakrájajte na kúsky a položte na misku, pričom striedajte dva druhy. Bude to vyzerať ako okvetné lístky.

Uzbekov sa často pýtajú nielen na to, ako khanum variť, ale aj ako ho jesť. Skutoční fanúšikovia tohto jedla tvrdia, že pri použití nožov a vidličiek sa stráca pravá chuť. Preto sa v Uzbekistane khanum tradične jedáva rukami.