Krehké cesto s mäsovým koláčom: Recept na varenie krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je nič jednoduchšie ako pripraviť krehké cesto. Dokonca aj tá najneskúsená hosteska to dokáže na prvýkrát. Toto cesto je univerzálne, možno ho použiť na otvorené a uzavreté koláče, sušienky, košíky a iné cukrovinky. Väčšina gazdiniek ho používa na sladké pečivo. A my vám povieme, ako pripraviť krehké cesto na mäsové koláče. Fotografia hotovej pochúťky a postup varenia krok za krokom vám pomôžu neurobiť chybu a potešiť svojich blízkych výdatným a voňavým pečivom.

Čo je krehké cesto?

Táto skladba sa vo francúzštine volá „vánok“. Je to husté cesto, ktoré sa miesi len z 3 ingrediencií: maslo, múka a cukor. V klasickom recepte sa nepoužíva prášok do pečiva ani droždie. Zároveň musí byť olej v kompozícii nevyhnutne studený (najlepšie zmrazený), inak bude technológia narušená a cesto nebude také elastické.

Tak to bolopredtým. Recept na krehké cesto na koláč s mäsom, rybami alebo sladkými plnkami sa časom veľmi zmenil. Teraz sa do nej často pridáva kyslá smotana, vajcia, voda, korenie a ďalšie prísady. Len jedna vec zostáva nezmenená - po uvarení je potrebné cesto poslať do chladničky na 40–60 minút.

Klasický recept

Tak to varili naše staré mamy. Krehké cesto pripravené podľa tohto receptu je elastické a elastické, ľahko sa vyvaľká na pomerne tenkú vrstvu a netrhá sa.

Na miesenie budete potrebovať:

• pšeničná múka – 1 šálka;
• maslo "Sedliacke" - 150 g;
• ľadová voda - 1 polievková lyžica. l.;
• malý cukor – 1/3 šálky;
• soľ – 1 štipka.

Toto cesto bude dostatočne sladké a ideálne na sušienky. Ak trochu znížite množstvo cukru, získate vynikajúce krehké cesto na mäsové koláče.

Recept krok za krokom vyzerá takto:

1. Maslo dajte na 2-3 hodiny do mrazničky, vyberte ho a rýchlo nastrúhajte, posypte cukrom a soľou. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby olej „neplával“. Ak ste trochu zaváhali a stalo sa to, pošlite nastrúhaný výrobok späť do mrazničky a pokračujte v práci až po opätovnom stuhnutí.
2. Do strúhaného masla posypaného cukrom pridajte lyžicu ľadovej vody a múku preosiatu cez sitko.
3. Rýchlo vymiesime cesto, kým nebude hladké. Nemusíte byť obzvlášť horlivív opačnom prípade cesto jednoducho „preklepete“a pečivo bude veľmi suché.
4. Hmotu vyvaľkajte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a odošlite do chladničky na hodinu a pol.
5. Potom je možné cesto rozdeliť na kúsky, rozvaľkať a použiť na výrobu koláča alebo koláčika.

Pudinkové krehké pečivo

Toto je jeden z najneobvyklejších typov tohto produktu. Takéto krehké cesto sa používa na koláče s mäsom, rybami alebo koláče s rôznymi náplňami. Mnohé ženy v domácnosti, ktoré raz vyskúšali recept, pripravujú cesto jediným spôsobom. Na prípravu 12-14 malých koláčov alebo stredne veľkého uzavretého koláča budete potrebovať:

• múka – 350 g;
• maslový margarín alebo maslo - 200 g;
• granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice. l.;
• voda – 5 polievkových lyžíc. l.;
• rastlinný olej – 5 polievkových lyžíc. l.;
• soľ – 1 štipka.

Zaujímavé je, že takéto cesto netreba dávať do chladničky, ale treba ho miesiť v miske, ktorú možno zapáliť. Musíte konať takto:

1. Prevarte vodu a potom v nej rozpustite soľ a cukor.
2. Do vzniknutého roztoku opatrne nalejte rastlinný olej a postupne pridávajte nastrúhaný margarín.
3. Roztopte všetky ingrediencie a jemne premiešajte.
4. Bez odstavenia misky z ohňa do vzniknutej hmoty po častiach pridávame preosiatu múku, jemne premiešame.
5. Miešajte, kým sa lyžica nedá otočiť v ceste.
6. Odstavte hmotu z ohňa, trochu ochlaďte, aby ste sa jej mohli dotknúť rukami.
7. Pridajte zvyšok múky a rýchlo vypracujte hladké cesto.
8. Hmotu položte na stôl a ešte trochu premiešajte, nepridávajte múku. Prikryte loptu suchým, čistým uterákom a ochlaďte.
9. Rozviňte do vrstvy a vytvorte výrobok požadovaného tvaru.
10. Takéto výrobky musíte upiecť ihneď, nedávajte ich do chladničky.

Křehké pečivo v rastlinnom oleji

Tento recept osloví tých, ktorí si strážia váhu, no pečenia sa vzdať nechcú. Výrobky z takéhoto testu môžu používať aj tí, ktorí sú nútení jesť bezlepkové výrobky. Na takéto jemné a veľmi zdravé cesto budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• bezlepková múka - 300 g;
• práškový cukor – 100 g;
• rastlinný olej (kukuričný, olivový, slnečnicový) - 100 ml;
• citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.

Aby bolo cesto mäkké a jemné, musíte starostlivo dodržiavať technológiu varenia:

1. Rastlinný olej musí byť umiestnený v mrazničke aspoň na 8 hodín, najlepšie cez noc. Samozrejme, nezmrzne do tuhého stavu, ale stane sa veľmi viskóznym a viskóznym.
2. Teraz je potrebné veľmi rýchlo zmiešať maslo s práškovým cukrom. Je dôležité, aby proces trval čo najmenej času a olej nemal čas vrátiť sa do svojej predchádzajúcej konzistencie.
3. Do výslednej hmoty pridajte po malých častiach polovicu pripravenej múky, vymiesime mäkké cesto.
4. Pridáme citrónovú šťavu a za postupného pridávania zvyšnej múky vymiesime cesto.
5. Nietakéto cesto nie je potrebné kysnúť ani chladiť. Takže môžete hneď začať variť.

Dukanské krehké koláčové cesto

Tí, ktorí sledujú svoju váhu, nazývajú toto krehké pečivo. Ale ak sa pozriete na recept, tento produkt s tým nemá nič spoločné. Proces jeho prípravy však ešte zvážime, keďže mnohé recepty na diétne pečenie používajú označenie „dukanské krehké cesto“. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• ovsené otruby - 8 polievkových lyžíc. l.;
• pšeničné otruby - 2 polievkové lyžice. l.;
• slepačie vajce - 1 ks;
• vaječný žĺtok - 1 ks;
• beztukový tvaroh – 70 gr.;
• prášok do pečiva - 2 ČL;
• soľ – 1 štipka.

Proces varenia je mimoriadne jednoduchý. Stačí zmiešať všetky ingrediencie a nechať 20 minút pôsobiť, aby otruby trochu napučali. Takéto cesto budete musieť vyvaľkať cez potravinovú fóliu, pretože sa veľmi silno lepí na ruky. Takéto "krátke" cesto na mäsové koláče v rúre sa dá použiť aj pri veľmi prísnej diéte.

Koláč s mäsovou plnkou, šampiňónmi a syrom

Krehké cesto na koláče s mäsom a hubami môžete pripraviť podľa ktoréhokoľvek vyššie opísaného receptu. Môžete tiež použiť možnosť, ktorú popíšeme nižšie.

Prísady na test:

• mrazené maslo – 100 g;
• pšeničná múka preosiata - 200 g + trochu na posypanie;
• slepačie vajce - 1 ks;
• soľ – 1 štipka.

Na prípravu náplne budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• mleté mäso – 200 g;
• čerstvé huby (napríklad šampiňóny) – 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• slepačie vajce - 1 ks;
• tvrdý syr – 100 g;
• korenie, soľ, korenie - podľa chuti.

Proces varenia

Křehké cesto na mäsové pirohy nie je vôbec náročné na prípravu, zvládne ho každá gazdinka, aj nie veľmi skúsená.

Proces vyzerá takto:

1. Preosejte múku a soľ na povrch stola.
2. Nastrúhajte mrazený kúsok masla na hrubom strúhadle.
3. Nakrájajte hmotu tupou stranou noža a potom ju trieť rukami, kým nezískate maslové omrvinky.
4. Zozbierajte múku na sklíčko a v strede vytvorte priehlbinu.
5. Rozklepnite kuracie vajce a vypracujte mäkké cesto. Hmotu sa snažte nemiesiť príliš dlho, aby ste výrobok „nezbili“.
6. Hmotu nazbierajte do gule, zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.

Kým cesto odpočíva, pripravte si náplň. Je to veľmi jednoduché:

• huby umyte a nasekajte nadrobno;
• olúpte cibuľu a nakrájajte na malé kúsky (kocky alebo tenké polkolieska);
• rozbite vajce;
• syr nahrubo nastrúhajte.

Teraz prejdeme priamo k príprave mäsového koláča z krehkého cesta:

• vytiahnite cesto z chladničky arozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 8-10 mm;
• vezmite odnímateľnú formu a umiestnite tam vrstvu, uhlaďte ju rukami a vytvarujte strany;
• rúru predhrejte na 180°C;
• na cesto položte kúsok pergamenu a posypte vrstvou fazule alebo hrášku, aby nevznikli bubliny;
• vložte formu do rúry a pečte koláč 10-12 minút;
• uistite sa, že cesto nevyschne.

Vyberte formu s cestom a vložte plnku. Mäso, cibuľu a šampiňóny môžete položiť vo vrstvách, alebo len zmiešať ingrediencie. Koláč naplňte zmesou vajec a syra a vložte späť do rúry. Pečieme 20-25 minút so zameraním na pripravenosť mletého mäsa. Pred podávaním môžeme koláč posypať bylinkami.

Možnosti varenia

Je veľa druhov tohto koláča. Môže byť nielen otvorený, ale aj zatvorený. Na tento účel sa cesto rozdelí na 2 časti v pomere 2: 1. Z väčšieho kusu je vyrobený základ a z menšieho „viečko“, ktoré sa položí na vrch plnky. V tomto prípade by sa mala vrchná vrstva cesta na niekoľkých miestach prepichnúť nožom, aby sa uvoľnila para.

V niektorých receptoch je „viečko“strúhané. Za týmto účelom sa 1/3 cesta vloží do mrazničky a potom sa plnka rozotrie na hrubom strúhadle. V tomto prípade netreba nič prepichovať, medzi kúskami cesta aj tak zostanú malé dierky.

Náplň do takéhoto koláča môže byť surové aj varené mäso. V druhom prípade pečte misku 15 minút, kým nebude cesto pripravené. Mäsomôže byť čokoľvek, kuracie, bravčové, teľacie bude stačiť. Všetko závisí od vašich preferencií.