Chrumkavé škrobové cesto: recept na varenie krok za krokom s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Keď má hosteska otázku, ako najlepšie vyprážať zeleninu, mäso, mäsové guľky alebo ryby, aby jedlo zostalo šťavnaté, odpoveď je zrejmá. Použite škrobové cesto. Nielenže si zachová všetku šťavu, ale vytvorí aj chrumkavú kôrku, ktorú tak veľa ľudí miluje.

Existuje veľa spôsobov varenia, takže by ste si mali prečítať celý článok, aby ste si vybrali svoju vlastnú možnosť.

Technológia vyprážania

Veľké množstvo jedál sa pripravuje vyprážaním jedla alebo polotovarov v cestíčku. Na to stačí panvica s vysokými stranami, vyhrievaná s množstvom tuku. Kuchári však častejšie uprednostňujú fritézu, pretože proces zjednodušuje:

• je ľahšie sledovať teplotný režim;
• produkt je ponorený do vriaceho oleja;
• špeciálny rošt uľahčuje vytiahnutie riadu.

Výpočet sumy je jednoduchý. Zvyčajne je tento pomer 1: 1, to znamená, koľko rybích filé, rovnaké množstvo kompozície na vyprážanie. Navýrobky na vyprážanie nemožno umiestniť vedľa seba. Inak budú držať spolu.

Ak sa vám zdalo, že všetko je veľmi jednoduché, neponáhľajte sa. Existuje niekoľko nuancií, ktorým by ste mali venovať pozornosť. V ideálnom prípade by škrobové cesto malo úplne obaliť výrobok a nemalo by odtekať. Na to sa riaďte konzistenciou, ktorá pripomína hustotu kyslej smotany a dodržiavajte proporcie.

Tu sú bežné chyby:

• ak sa ukáže, že zloženie je vodnaté, potom sa olej ľahko vstrebe do mäsa, rýb a zeleniny, ale kôrka bude chrumkavá, ľahká;
• naopak, hustá bude pripomínať cesto a škrupina bude skôr ako chlieb.

Ak chcete skontrolovať, či ste sa nepomýlili, ponorte do hmoty suchú lyžicu. Kompozícia by nemala odtekať a nechať prázdne miesta. Výrobky by nemali byť mokré, pretože to zabraňuje zachyteniu cesta. Pred namáčaním je lepšie poprášiť škrobom alebo múkou.

Sú tu ešte dva užitočné tipy:

• skúsení kuchári radia pripraviť si cesto vopred, aby lepok stratil svoju elasticitu, v dôsledku čoho sa kôrka pri vyprážaní nevysušuje;
• použitie proteínu v kompozícii dodá ľahkosť, je lepšie ho poraziť a zaviesť bezprostredne pred použitím.

Klasický spôsob

Mnohé ženy v domácnosti sa pokúšali vyprážať týmto spôsobom.

Budeme potrebovať:

• 3 kuracie vajcia;
• ½ šálky teplej vody:
• trochu soli;
• 3 polievkové lyžice. l. pšeničná múka;
• 3 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob;
• 1 lyžička rastlinný olej.

Používajte krok za krokomnávod na prípravu cesta z múky a škrobu:

1. Prvým krokom je oddeliť bielka od žĺtkov.
2. Posledný rozmixujeme metličkou s rastlinným olejom, soľou a vodou.
3. Preosiaty škrob zalejte múkou a všetko spojte.
4. Odložte na 20 minút.
5. Po chvíli veveričky vyšľahajte do peny mixérom alebo čistou metličkou.
6. Jemnými pohybmi zmiešajte všetky ingrediencie.
7. Trochu vychladnúť.

Teraz môže byť hmota použitá na varenie.

Sódová voda

Je to celkom jednoduché. Bublinková tekutina pomáha zosvetliť cesto.

Na varenie nie je potrebné úplne meniť zloženie. Vezmite si predchádzajúci recept ako základ a namiesto obyčajnej vody zalejte minerálkou.

Zopakujte všetky opísané kroky, okrem toho, že sa hmota musí usadiť. V tomto prípade okamžite pristúpime k tepelnému spracovaniu.

S mliečnymi výrobkami

Jedlá s takýmto škrobovým cestom budú vaši hostia ešte dlho spomínať. Jemná a pikantná chuť mäsa alebo rýb je jednoducho zaručená.

Variť:

• 2 vajcia;
• 40 g akéhokoľvek škrobu;
• trochu soli;
• čerstvé alebo suché bylinky;
• 150 ml čerstvého jogurtu.

Krása je, že môžete použiť iný fermentovaný mliečny výrobok: kyslú smotanu alebo kyslé mlieko. Stačí sledovať konzistenciu. Možno budete musieť pridať alebo znížiť množstvo suchej prísady.

Tu nie je čo vymýšľať. Všetko stačí zmiešať v miske metličkou. Iba v tomto prípade musí kompozícia stáť trochu dlhšie.

S majonézou

Teraz sa stalo populárnym pridávať majonézu do cesta so škrobom na ryby. Škrupina robí viac než len pomáha zachovať šťavnatosť. Bude nezvyčajne vzdušný, preto si tento recept zapíšete do kuchárskej knihy.

Zložky:

• 80 ml prevarenej vody;
• 1 lyžička soľ;
• 3 vajcia;
• 50 g pšeničnej múky;
• 50g zemiakového škrobu;
• zelená voliteľná;
• ½ lyžičky prášok do pečiva;
• 2 polievkové lyžice. l. majonéza s vysokým obsahom tuku.

Oddeľte žĺtky do hlbokej misky a rozotrite ich so soľou a majonézou. Nalejte vodu pri izbovej teplote. Po pridaní múky, prášku do pečiva so škrobom hmotu poriadne premiešame, aby sa rozbili všetky hrudky. V tejto veci pomáha metla alebo vidlička. Nechajte odpočívať prikryté pokrievkou alebo potravinovou fóliou.

Po 10 minútach začnite šľahať vychladnuté bielkoviny. Potom v malých dávkach pridajte nasekanú zeleninu do hlavnej kompozície a kombinujte. Radšej použite ihneď.

Čínska verzia

Recept na rybie cesto so škrobom príde vhod pre milovníkov ázijskej kuchyne.

Súprava produktov je jednoduchá:

• 3 vajcia;
• 5 polievkových lyžíc. l. kukuričný škrob.

Zložky sú vypočítané na približne 1 kg produktu.

Potrebujeme len vaječné bielka. Okamžite ich začneme šľahať vo veľkej mise mixérom pri strednej rýchlosti. Odstránime zariadenie a už s vidličkoudôkladne premiešajte so škrobom.

Moje rybie filé, trochu ho vysušte alebo nechajte odkvapkať a vložte do cedníka. Zostáva len nakvapkať do pohára s pripravenou zmesou a premiešať.

Začnite s vyprážaním.

Bez vajec

Toto cesto s príchuťou škrobu je ideálne pre ľudí, ktorí nejedia živočíšne produkty alebo len hladujú.

Zložky:

• 400 ml vody;
• 1 šálka kukuričného škrobu a múky.

Tu je to celkom jednoduché. Do tekutiny po malých častiach pridávajte suché ingrediencie a premiešajte. V tomto prípade bude dobrým pomocníkom metlička.

Ak chcete, môžete naliať trochu rastlinného oleja.

S mliekom

Tento recept na škrobové cesto je skvelý na mäsové kotlety, pretože nemení chuť jedla.

Zložky:

• 1 vajce;
• 50 ml kravského mlieka;
• soľ podľa chuti;
• 100 g múky;
• 50 g zemiakového (možno nahradiť ryžovým) škrobu;
• voliteľné korenie.

Pomocou metličky rýchlo zmiešajte mlieko s vajcom, soľou a zemiakovým škrobom. Ak sa rozhodnete, pridajte zeleninu a potrebné korenie.

Teraz namáčame všetky pripravené produkty do cesta. Po troche podržania obvaľkajte zo všetkých strán v múke a hneď začnite vyprážať vo vriacom tuku.

So syrom

Ak sa tak rozhodnetechrumkavá kôrka bude chutiť ako syr, potom postupujte podľa pokynov.

Musíme sa pripraviť:

• 40 g prémiovej pšeničnej múky;
• 80 g kukuričného škrobu;
• stolová soľ;
• 3 polievkové lyžice. l. akýkoľvek syr;
• 5 polievkových lyžíc. l. mlieko;
• 4 vajcia.

Do misky rozbijte vajíčko, zalejte mliekom, pridajte majonézu, soľ a pri nízkej rýchlosti šľahajte mixérom.

Tri na veľkej strane syra, ktoré pre väčšie pohodlie môžete najskôr podržať v mrazničke. Najprv zmiešame so škrobom a múkou (nutne preosiatu). Je lepšie to urobiť vidličkou, ktorá ľahko rozbije všetky vytvorené hrudky.

Teraz môžete pripravený výrobok namáčať v cestíčku a smažiť.

S pivom

Niektorí ľudia sa boja používať pri varení alkoholické nápoje. Mali by ste sa upokojiť. Všetko, čo súvisí s intoxikáciou, rýchlo zmizne pri tepelnej úprave, ale pomáha nasýtiť kyslíkom. Poďme prísť na to, ako pripraviť cesto so škrobom.

Zložky:

• 1 pohár svetlého piva;
• 4 vajcia;
• 5 polievkových lyžíc. l. zemiakový škrob;
• 200 g pšeničnej múky.

Recept krok za krokom:

1. Vajcia trochu rozšľahajte metličkou a prilejte pivo.



2. Prisypte škrob a dobre premiešajte.
3. Vezmeme kúsok akéhokoľvek produktu a úplne ho ponoríme do hmoty.
4. Okamžite sa presuňte na rovnú dosku s preosiatou múkou a rozvaľkajte zo všetkých strán.
5. Ihneď preložte na rozpálenú panvicu respfritéza s rastlinným olejom zohriatym do varu.

Na zber prebytočného tuku položte hotové výrobky na drôtený stojan alebo papierové utierky.

S vodkou

Je známe, že tento nápoj je súčasťou dreviny. Je to on, kto dáva takú vzdušnosť. Pripravíme si na jeho základe chrumkavé cesto so škrobom.

Budeme potrebovať:

• 2 žĺtky;
• 100 ml studenej vodky;
• 100 g preosiatej múky;
• s alt;
• 50 g škrobu.

Žĺtky potrieme soľou. Nalejte alkoholický nápoj a za stáleho miešania postupne pridávajte suché prísady.

Zmes dáme na 20 minút do chladničky. A potom cesto použijeme na určený účel.

Viac možností

Kuchári z celého sveta sú v strehu a prichádzajú s novými kompozíciami pre škrobové cesto.

Existuje napríklad spôsob, ktorý vyhovuje extrémnejším ľuďom. Niekto namiesto vody pridáva kolu, ktorá dodá jedlu orieškovú príchuť. Sú aj takí, ktorí používajú fantu a získavajú citrusovú príchuť.

Považované za originálne recepty, kde je vlašský orech alebo muškátový oriešok. Niekedy sa používa aj biele víno.

Na dodanie svojej obľúbenej chuti môžete pridať huby nasekané mixérom a tiež zmeniť farbu, papriku, zeleň. Pre milovníkov pikantného môžete poliať trochou sójovej omáčky.

Psy kukurice

Tu je jednoduchý, ale chutný recept, ktorý deti milujú najviac. Prišlo k nám z amerických reštaurácií rýchleho občerstvenia (fast food).

Vezmite:

• požadovaný počet párkov;
• hotové cesto so škrobom v akejkoľvek verzii;
• raňajky z ovsených vločiek;
• drevené palice.

Klobásu prepichneme špízou, držíme ju a výrobok úplne spustíme do cesta. Zostáva len pováľať vo vločkách a vyprážať.

Podávame s akoukoľvek omáčkou: najmenším postačí kečup alebo iná sladkokyslá, dospelí si často dávajú misky s niečím pikantným (adjika, horčica).

Pri tomto jedle dieťa nemusí prosiť, aby si sadlo za stôl. Varte s okrajom, budete potrebovať prídavok.