Pravidlá skladovania a trvanlivosť soli. GOST R 51574-2000. Potravinová soľ

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dnes je ťažké si predstaviť varenie bez takej prísady, akou je soľ. V rôznych krajinách sa používa už od staroveku. Hoci je trvanlivosť soli prakticky neobmedzená, stále existujú určité pravidlá pre jej skladovanie.

Odrody

Najznámejšie sú tieto druhy obľúbeného korenia:

• bežná soľ ťažená z podzemia (musí spĺňať GOST R 51574 2000);
• jódované alebo fluoridované, umelo nasýtené prospešnými stopovými prvkami;
• morské, získané z hlbín vody;
• diétne, vysoký obsah draslíka a horčíka, nízky obsah sodíka.

Tieto druhy soli sú bežné v mnohých krajinách po celom svete. Existujú však aj iné odrody, ktoré závisia od miestnej klímy, metód zberu a kulinárskych preferencií. Sú známe tieto exotické druhy:

• Himalájska ružová soľ, bohatá na minerály a bežná v Pakistane;
• čierna, ťažená zo sopečných hlbín v Indii;
• havajské odvodené zTichomorské vody;
• Africký, má guľovitý tvar, niekedy dosahujúci veľkosť veľkého jablka;
• Peruánska ružová, získaná z podzemných riek Ánd a bohatá na minerály.

Hlavné zloženie skúmaného produktu je obľúbené v kombinácii s rôznymi koreninami na zvýraznenie chuti. V predaji je veľa univerzálnych korenín na varenie rôznych jedál. Trvanlivosť soli tiež do značnej miery závisí od jej zloženia.

Odrody

Zvyčajne kupujte kuchynskú soľ. Je vhodný pre rôzne možnosti varenia. Je však dobre čistený, takže neobsahuje takmer žiadne užitočné stopové prvky. Niektorí výrobcovia ho obohacujú prísadami, ako je jód.

Soľ sa dodáva v niekoľkých druhoch:

• extra a superior (líši sa snehovo bielou farbou a jemným brúsením);
• prvá a druhá (veľká veľkosť v rôznych odtieňoch, od bielej po tmavosivú).

Na horúce jedlá je vhodná soľ z kuchynského kameňa. Na prechladnutie - malé.

Morskú soľ alebo soľ s prísadami preferujú tí, ktorí uvažujú o udržaní zdravia. Používa sa však len do studených alebo hotových teplých jedál. Nie je vhodný na konzervovanie: môže pokaziť chuť a dodať zelenine horkú chuť.

Pravidlá výberu

Soľ aktívne pohlcuje nielen vlhkosť, ale aj pachy. Preto pri nákupe musíte venovať pozornosť kvalite balenia. Ak je jeho tesnosť porušená, potom je to lepšieodmietnuť nákup, pretože trvanlivosť kuchynskej soli za takýchto podmienok skladovania je výrazne znížená.

Venujte pozornosť tomu, či je na obale nápis označujúci súlad s kvalitou. Musí byť: GOST R 51574 2000.

Pri nesprávnom skladovaní môže soľ stvrdnúť. Preto nebude zbytočné pretrepávať balík, aby ste pochopili, že je drobivý. Pri výbere soli s rôznymi bylinkami a korením je dôležité dbať na to, aby nádoba bola vzduchotesná. Keď sa vzduch dostane dovnútra, všetky arómy sú rýchlo vydýchnuté.

Pravidlá skladovania

Všeobecné pravidlo pre všetky druhy soli: skladujte na suchom a tmavom mieste. Pri vysokej vlhkosti stvrdne a zmení sa na kamene, ktoré sa neskôr nedajú ľahko rozbiť.

Ak je soľ obsiahnutá v kartónovom, polyetylénovom alebo textilnom obale, musí sa nasypať do sklenenej misky s pevným uzáverom. Ak bol zakúpený v malom množstve (napríklad 1 kilogram), môže sa naliať do plastovej nádoby.

Jódovaná a morská soľ sa skladuje na suchom a chladnom mieste v uzavretých obaloch, inak sa prospešné vlastnosti stopových prvkov rýchlo vyparia.

Soľ s korením je možné dať do uzavretej sklenenej misky. Nedá sa umiestniť do chladničky. Pri vysokej vlhkosti môže získať škodlivé vlastnosti.

Neodporúča sa uchovávať soľ v blízkosti sporáka alebo v skrinke nad ním. Para stúpajúca z varenia zvyšuje vlhkosť, čo je škodlivé pre toto korenie.

Nedá sa uložiť na dlhú dobusoľ v malých pohároch s otvormi. Vďaka ľahkému prenikaniu vzduchu rýchlo tvrdne. A soli s prísadami strácajú svoje prospešné vlastnosti.

Hlavným nepriateľom je vlhkosť

Ako viete, soľ miluje suché a tmavé miesta. Aby nezvlhla, niektoré ženy v domácnosti používajú tieto metódy:

Ryžové zrná sú umiestnené v nádobe so soľou. Dokonale absorbuje vlhkosť. Ryžu zvyčajne dávajú do malého textilného vrecka. Táto metóda funguje dobre pre soľničky, ale zvyčajne do nich dajú pár zŕn.

Do soli pridajte pár strúčikov cesnaku. Absorbujú tiež vlhkosť.

Niekedy sa soľ kombinuje so škrobom. Pravda, nie každému sa táto kombinácia chutí páči.

Vedľa pohárov so soľou je umiestnený absorbčný vysúšací prostriedok vo forme tabliet alebo malých granúl vo vrecúšku.

Skladovateľnosť

Napriek tomu, že soľ má takmer večnú trvanlivosť, výrobcovia sú povinní stanoviť limity. Spotrebitelia by si mali byť vedomí všetkých vlastností a vlastností kupovaného produktu. Okrem toho, bežná soľ môže byť dlho skladovaná, ale nie morská alebo jodizovaná. Dôležitými podmienkami ovplyvňujúcimi dobu skladovania je aj druh obalového materiálu a zloženie prísad.

Ak soľ uchovávate v kartónovej škatuli, nemali by ste ju skladovať dlhšie ako rok. V polyetyléne - 2-3 roky, v skle - 5 rokov.

Soľ s prísadami (jodovaná, fluórovaná a iné) sa skladuje 6 až 9 mesiacov. Potom jeho užitočné vlastnosti zmiznú. Ale takáto soľ sa môže naďalej používať ako zvyčajne. Z tohto dôvodu sa to neoplatí.nakupujte vo veľkom.

Morská soľ by sa mala spotrebovať do 1,5 roka. Často sa mu pripisuje dlhšia trvanlivosť, ale časom stráca svoje užitočné vlastnosti.

Soľ s korením by ste mali skladovať podľa odporúčaní výrobcu. Toto obdobie spravidla nepresiahne 1,5-2 roky. Výnimky sú možné. Trvanlivosť soli sa môže líšiť v závislosti od typu soli.

Mnohé gazdinky nemyslia na pravidlá skladovania. Soľ v nádobách vybavených viečkami s dvoma režimami (s malými a veľkými otvormi) s nimi leží roky. Medzitým sa neodporúča skladovať v takýchto nádobách dlhšie ako šesť mesiacov. Vzhľadom na dostupnosť vzduchu a vlhkosti (pri použití pri príprave teplých jedál) sa soľ mrví a stáva sa nevhodnou na ďalšie použitie.

Soľ je základnou zložkou pri varení. S mierou je to pre človeka užitočné. Aby ste zachovali jeho vlastnosti a chuť, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá skladovania. Trvanlivosť soli tiež do značnej miery závisí od presnosti a usilovnosti hostesky.