Ako variť kyslú uhorku: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vedeli ste, že sám Gogoľ hovoril o varení kyslej uhorky? Pravda, v jeho recepte to nebolo celkom o tom jedle. Hovorí o koláči, ktorý obsahuje kyslé uhorky. Nálev, ktorý poznáme, je kalya. Samozrejme, teraz sa tak nazývajú iba rybacie polievky, ktoré majú dosť kyslú chuť, ale už v pätnástom storočí vedeli o takomto jedle a tajomstvách jeho prípravy. Viete všetko o náleve?

Funkcia nálevu

Skôr ako uvaríte kyslú uhorku a vyberiete na ňu recepty, mali by ste zistiť, čím sa táto polievka tak líši od ostatných. Po prvé, rassolnik je tradičná ruská polievka, ktorá má obrovské množstvo variácií.

Samotný názov tohto jedla pochádza zo slova soľanka - soľný roztok alebo tekutina, ktorá zostane po nakladaní uhoriek alebo kapusty. Kuriózne je, že v pôvodnom recepte je okrem kyslých uhoriek použitý aj soľan.

Ak hovoríme o poslednej ingrediencii, tak skôr v Rusku sa považovalo za najvyššiu zručnosť nielen chutne nakladať zeleninu či ovocie, ale aj pripraviť lahodnú tekutinu, vďaka ktorej sa solenie vydarilo. Nikde sa nelial, ale naopak, mohol sa buď pridať do jedla, alebo podávať samostatne. najviacnálev z uhoriek bol vždy najlepší.

Recepty na uhorky nájdete v knihách známych spisovateľov. Už skôr bol spomenutý Gogol, ktorý hovoril o trochu inom jedle. Ale sú aj takí, ktorí spomenuli recept na samotnú kalu. Dahl napríklad poznamenal, ako variť uhorku. Povedal, že táto polievka sa vždy vyrábala s kaviárom.

Podľa historických záznamov boli kyslé uhorky súčasťou jedálneho lístka drahých krčiem a boli privezené odniekiaľ z Grónska. Polievku si v Rusku zamilovali pre jej obsah tuku a dostupnosť ingrediencií.

O zložení

V modernom svete sa kyslá uhorka pripravuje aj v Európe. Je pravda, že zloženie obsahuje kačací vývar, smotanu a obyčajné čerstvé uhorky. Takže toto jedlo vyzerá ako skutočná uhorka už len podľa názvu.

Okrem slaného nálevu a uhoriek bolo do jedla pridaných mnoho produktov. Niektorí kuchári robili polievku výlučne zeleninovú, pridali do nej zemiaky a mrkvu. Existujú dôkazy, že boli takí, ktorí pripravovali kyslú uhorku s rôznymi druhmi zeleniny alebo obilnín.

Ako základ zobrali všetko, čo mohli dostať. Bohatší varili nálev na bravčovom či hovädzom mäse. Častejšie však do vývaru používali kosti alebo vnútornosti.

V histórii kyslej uhorky a rybacej polievky je miesto. Rybí vývar sa od slova vôbec nepoužil. Ale samotná ryba vždy brala niekoľko odrôd. Nálev so slanou rybou bol považovaný za špeciálny šik.

Pravidlá výroby moderného nálevu

Samozrejme, ľudia varili z čohokoľvek. Práve terazna každom kroku nájdete supermarkety, obchody a trhy, kde sa často prezentuje pomerne široký sortiment mäsa aj obilnín. Koľko variť nálev závisí od zloženia jedla. Ako si teda vybrať tie správne ingrediencie?

Nižšie nájdete pomerne veľké množstvo receptov na rôzne variácie prípravy nálevu. Ale ak si to chcete urobiť podľa seba, zapamätajte si niekoľko perfektných kombinácií:

1. Obličky a hovädzie mäso je najlepšie variť s jačmennou kašou.
2. Kačacie alebo husacie droby doplnené o jačmenné krúpy.
3. Ryžu by ste mali pridávať iba v tandeme s kuracími drobami.

Tieto tri pravidlá vám pomôžu vytvoriť perfektný džbán. Hlavným a všeobecným pravidlom, ktoré platí pre všetky recepty, je nesoliť až do úplného uvarenia. Nálev si samozrejme môžete uvariť aj podľa klasického receptu. ako? pozri nižšie.

Klasický nálev s perličkovým jačmeňom

Najčastejšou verziou tejto kyslej polievky je kyslá uhorka s perličkovým jačmeňom. Pre bohatú chuť budete potrebovať:

• 100 g perličkového jačmeňa.
• 4 stredné zemiaky.
• 3 l hovädzieho vývaru.
• Pol šálky nálevu z uhoriek.
• Cibuľa.
• Trochu rastlinného oleja.
• Mrkva.
• 4 kyslé uhorky.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Najťažšou a hlavnou otázkou je, koľko uvariť jačmeň na nálev. Odpoveď je jednoduchá – o niečo viac ako pol hodiny. V tomto prípade sa oplatí uvariť jačmeň priamozásoby je potrebné pripraviť vopred.

Kým sa jačmeň varí, môžete začať restovať cibuľu a mrkvu. Za týmto účelom očistite a nakrájajte zeleninu. Neexistuje presné pravidlo, ako to urobiť, takže podľa vlastného uváženia. Nakrájanú zeleninu je potrebné vložiť do horúcej panvice s už zahriatym olejom. Celkový čas vyprážania je 10 minút.

Medzitým by mal byť jačmeň uvarený. Zemiaky nakrájané na kocky alebo kocky sa musia poslať do panvice. Päť minút predtým, ako bude hotový, pridajte obsah panvice a varte ďalších päť minút.

Teraz, keď je polievka takmer hotová, je čas zaliať nálevom a pridať nakrájané uhorky. Výsledná polievka sa musí dôkladne premiešať a priviesť do varu.

Pred odstavením nálevu z ohňa je potrebné ochutnať a prípadne pridať soľ a korenie. Hneď ako sa polievka naleje do misiek, je lepšie do nej pridať čerstvé bylinky.

Verí sa, že taký nálev by mal vystačiť aspoň pre 6 ľudí. Ale toto nie je jediná možnosť, ako variť kyslú uhorku s jačmeňom a kyslou uhorkou.

Petersky nálev

Verí sa, že tento recept bol vynájdený v hlavnom meste kultúry, ale nie je známe, nakoľko sú tieto informácie spoľahlivé. Základom tejto polievky môže byť aj obyčajná voda, ale lepšie je uvariť si 1,5 litra vývaru.

Pred prípravou nálevu sa uistite, že máte:

• 2 paradajky alebo polievková lyžica paradajkového pretlaku.
• Pohár jačmeňa.
• Dve stredné kyslé uhorky.
• Rootpetržlen.
• Jedna mrkva.
• Jedna žiarovka.
• Pol šálky nálevu z uhoriek.
• Dve polievkové lyžice masla.
• Šesť zemiakov.

V tomto prípade by ste mali začať variť nálev s jačmeňom a uhorkami z obilnín. Musí sa naliať vriacou vodou a zapáliť. Hneď ako zmäkne, treba vývar scediť a kašu odstaviť a do vývaru pridať kyslé uhorky.

Nakrájané zemiaky pridajte do vývaru po 15 minútach varu s krúpmi. Je to potrebné, aby sa jačmeň dostatočne rozvaril.

Na oleji si medzitým opečte paradajky, mrkvu, cibuľu a korienky. Pridajte restovanú zeleninu do polievky päť minút po zemiakoch.

Minútu pred koncom varenia nalejte soľanku do polievky a vložte uhorky. Ak chcete, pridajte soľ a podávajte.

Napriek tomu nie je kyslá uhorka vždy varená s jačmennou kašou. Existuje mnoho ďalších zaujímavých možností. Tu je napríklad ďalšia možnosť. Uvarte kyslú uhorku s kyslou uhorkou podľa receptu, ktorý zvážime nižšie, v tomto prípade budeme trochu iní.

Vegetariánsky nálev

Skôr ako uvaríte nálev s uhorkami a bez mäsa, musíte si zaobstarať päťlitrový hrniec. Do nej sa nalejú 4 litre vody. Bude veľa nálevu, takže toto jedlo je ideálne na prijímanie hostí.

Zložky:

• 3 nakladané uhorky.
• 0,5 šálky jačmennej krupice.
• 2 bobkové listy.
• 8 zemiakov.
• 1 veľká paradajka.
• 1 polievková lyžicaparadajkový pretlak.
• 2 mrkvy.
• 2 polievkové lyžice cukru.
• 1 čajová lyžička soli.
• Korenie podľa chuti.

Umyté cereálie varte na miernom ohni 20 minút a pravidelne odstraňujte penu. A kým sa kaša varí, musíte nakrájať zemiaky a uhorky a nastrúhať mrkvu.

Korenie zľahka opražíme na oleji a ihneď pridáme mrkvu a zemiaky. Zeleninu dusíme opatrne, aby sa nespálila. Uhorky a paradajkový pretlak sa stanú vrcholom dusenia. Všetko, čo sa dostane do panvice, by sa malo dusiť asi tri minúty.

Najemno nakrájané paradajky, zeleninu a soľ teraz dajte do spoločnej panvice s obilninami. Všetko necháme prevrieť aspoň 15 minút. To je všetko, chutný obed je pripravený!

Kyslá uhorka s obličkami

A ak uvaríme kyslú uhorku s jačmeňom a recept obsahuje hovädzie obličky? Potom je potrebné klásť osobitný dôraz na vývar. Ako to urobiť chutné?

Na to je dôležité odstrániť tuk z obličiek spolu s filmom. Ak sa tak nestane, vývar bude mať nepríjemnú farbu a vôňu. Navyše, predtým, ako ideme do ohňa, musia nasekané obličky niekoľko hodín stáť v studenej vode.

Toto namočenie však nestačí. Je potrebné vypustiť vodu a naplniť obličky čerstvou studenou vodou, poslať do varu 15 minút. Výsledná tekutina nebude veľmi pripomínať vývar. Musí sa zlikvidovať. Toto nemôžete jesť.

Uvarené obličky sa musia umyť a vložiť späť do hrnca so studenou vodou. Teraz by mali variť niekoľko hodín na miernom ohni, aby zmäklichutné. Vývar, v ktorom sa tieto isté obličky budú variť, nemožno vypustiť. To je základ pre budúcu uhorku. Pravda, najprv ho musíte precediť, aby ste sa zbavili odpadu.

Tento nálev obsahuje množstvo produktov:

• 2-3 kyslé uhorky.
• 2 cibule.
• 1 vajce.
• 1 mrkva.
• Pohár smotany alebo mlieka.
• 2 lyžice masla.

Odporúča sa brať zo zeleniny:

• 2 korene zeleru.
• 4 korene petržlenu.
• 80 gramov hlávkového šalátu.
• 80 gramov šťaveľu.
• 120 gramov koreňa paštrnáka.

Všetky tieto ingrediencie sú určené na 2 litre vývaru. Kým to vrie s nasekanými obličkami, je potrebné naliať olej do vyhrievanej panvice, do ktorej pošlete všetku zeleninu (okrem šalátu a šťaveľu), mrkvu a cibuľu. Všetko by malo byť jemne nakrájané a orestované na panvici.

Medzitým vložte uhorky do vývaru a nechajte asi minútu prevrieť. Potom sa do vriaceho vývaru pridá zelenina z panvice a soľ. Výsledný nálev sa nechá variť 5-10 minút.

Na úplný koniec dajte nakrájaný šťavel a šalát. A ak chcete pridať hustotu, tak zmiešajte vajíčko a smotanu a nalejte do panvice. Toto všetko by sa malo uvariť až do úplného uvarenia a podávať s pridaním čerstvých byliniek.

Hustá polievka s ryžou

Uvariť nálev podľa nižšie uvedeného receptu odporúčame tým, ktorí nemajú radi jačmeň. Aby dostal chuťdostatočne nasýtený, na vývar musíte vziať o niečo viac ako pol kilogramu kuracieho mäsa a variť v hrnci, kým sa nevytvorí pena. Hneď ako sa objaví, musíte ho odstrániť a do panvice vložiť ošúpanú celú cibuľu, niekoľko hrášku čierneho korenia a bobkový list. Takýto vývar sa nedá variť na prudkom ohni, aby sa nepokazila chuť samotnej tekutiny aj mäsa v nej, ktoré neskôr pôjde aj do nálevu.

Počas prípravy vývaru si môžete nakrájať 4 kyslé uhorky a cibuľu, ktoré treba opražiť na panvici s rastlinným olejom. Keď cibuľa získa zlatistú farbu, pridajte do pasivácie 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a zeleninu nechajte pár minút dusiť.

Vyberte cibuľu z vývaru a pridajte pohár umytej ryže. Nedávajte viac, pretože ryža sa počas varenia zväčší.

O tri minúty neskôr sa tri zemiaky nakrájané na kocky a obsah panvice spolu s mäsom pridajú k ryži. Toto je takmer hotové jedlo. Musí stáť na ohni ďalších 15-20 minút a podávať s kyslou smotanou a bylinkami.

Nakladaná zelenina s hubami a jačmeňom

Niektorí, ktorí sa naučili variť nálev s jačmeňom, si vyberú možnosť s hubami. Takýto recept je celkom jednoduchý a výsledok dokáže ohromiť aj labužníka.

Na šesť porcií vezmite:

• 300 gramov húb.
• 3 stredne veľké kyslé uhorky.
• 1 cibuľa.
• 2 zemiaky.
• Tretina pohára jačmeňa.
• 1 mrkva.
• 2 lyžice masla.
• 2 bobkové listy.
• 1 polievková lyžica sušeného kôpru.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Večer predtým, ako uvaríte kyslú uhorku s jačmeňom, musíte ho namočiť do studenej vody. Počas noci sa obilniny nasýtia vodou a rýchlo sa uvaria. Aby ste to dosiahli, ráno sa obilnina odošle do 1,5 litra vody a zapáli sa pomalý oheň. Niektorí, mimochodom, dávajú lyžicu masla na urýchlenie výsledku.

Cibuľa a šampiňóny sa zvyčajne nakrájajú nadrobno a opražia na masle. A zemiaky, mrkva a uhorky sú jednoducho nakrájané na kocky. Všetko, okrem uhoriek, dáme do panvice s jačmeňom po pol hodine aktívneho varu, nezabudneme osoliť a okoreniť.

Uhorky sa umiestňujú 10 minút po zelenine. Zachovajú si teda svoju štruktúru, ale nálevu dodajú vývaru čo najviac. Všetko by malo spolu vrieť maximálne 5 minút. Tento nálev podávame aj s kyslou smotanou.

Nakladaná kapusta

Verí sa, že naše staré mamy varili túto polievku inak. Ale ako uvariť nálev s uhorkami a kapustou? Stojí za zmienku, že na rozdiel od uhoriek musí byť kapusta čerstvá. Čo a v akom množstve teda treba dať do takého nálevu?

• 500 gramov hovädzieho mäsa s kosťami.
• 2-3 kyslé uhorky.
• 1 cibuľa.
• 10 zemiakov.
• Pol pohára kyslej smotany.
• Štvrťka kapusty.
• 1 mrkva.
• 3,5 litra vody.
• 1 koreň petržlenu
• Korenie podľa chuti.

Z mäsa si ako predtým pripravíme vývar. Keď je pripravený, pridajte trochu soli a pošlite nakrájanú kapustu do panvice. Všetko musíte variť 15 minút s otvorenýmveko.

Neskôr pridajte na kocky nakrájané zemiaky a opraženú cibuľku s mrkvou. Všetko musí byť uvarené, kým nebude úplne uvarené.

Medzitým očistíme uhorky od šupky a semienok. Čo zostane, nakrájame a pridáme na úplný koniec spolu s korením. Ak nálev nie je dostatočne kyslý, nalejte do neho nálev z uhoriek.

Recept na ryby

Taká kyslá uhorka sa nazýva Novotroitsky. Pri jej príprave je dôležité venovať pozornosť detailom, pretože polievka sa ľahko pokazí. Preto krok za krokom zvážime, ako uvariť uhorku. Recept v tomto prípade počíta s prítomnosťou rýb v ingredienciách.

V prvom rade si musíte nazbierať kompletný balík potrebných produktov:

• 400 gramov zubáča.
• 400 gramov solených rýb (ako je jeseter alebo beluga).
• 15 štetcov.
• 400 gramov čerstvých alebo mrazených mastných rýb.
• 14 rakov.
• 5 kyslých uhoriek.
• 2 paradajky.
• Nálev z uhoriek podľa chuti.
• 2 polievkové lyžice múky.
• Petržlen a kôpor.
• Soľ a korenie podľa chuti.

1. V prvom rade potrebujete gázu. Musíte do nej vložiť kefy a po zviazaní ich poslať do varu. Je zvláštne, že po uvarení treba hodiť kôpor s petržlenovou vňaťou a uvariť rybiu polievku.

2. Z výslednej polievky je potrebné odstrániť žmolky a vložiť veľkú rybu.

3. Po uvarení všetkého sa ryba umiestni do slanej studenej vody a výsledný vývar sa odloží. Mimochodom, solené ryby sa tiež odporúčajú variť, ale na inej panvici.

4. Na suchej panvici je dôležité opražiť múku a pridať horúcu soľanku. Po uvarení sa tam pošle vývar a znova sa prevarí.

5. Varené ryby musia byť pošírované s paradajkami a odoslané do vriaceho vývaru. Daj tam aj račie krky a uhorky.

6. Povarte minútu a nálev na rybe je hotový.

V skutočnosti to nie sú ani zďaleka všetky recepty, ktoré sa dajú nájsť na internete. Experimentujte a zapôsobte na svojich blízkych takou originálnou polievkou, ako je kyslá uhorka!