Ako variť kyslú uhorku s jačmeňom a kyslou uhorkou: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak niekto povie, že nemá rád kyslú uhorku v akejkoľvek forme, jednoducho nevie, ako urobiť kyslú uhorku tak, že ju chce jesť znova a znova.

Navyše varenie nie je vôbec ťažké, stačí poznať recept a pár kuchárskych tajomstiev.

Ingrediencie

Pred prípravou nálevu sa uistite, že máte všetko, čo potrebujete na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela. Existuje veľké množstvo odrôd tohto výdatného prvého chodu, ale jeho hlavné zložky sú vždy rovnaké. Menia sa len ďalšie prísady, ktoré gazdinky pridávajú na odrodu.

Potrebujeme teda:

• 200 g jačmeňa;
• 4 stredne nakladané uhorky so slaným nálevom;
• 2 žiarovky;
• 5 veľkých zemiakov;
• 2 stredná mrkva;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• zelená, soľ, korenie a korenie – podľa vašej chuti.

Tak začnimeuvaríme kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom. Zamyslite sa nad tým, čo vaša domácnosť miluje najviac a skúste pridať ďalšie prísady. Môže to byť hovädzie mäso, kuracie mäso, sušené huby, olivy, šunka a ďalšie produkty, ktoré dodávajú polievke šmrnc.

Príprava jačmeňa na polievku

Skôr ako začnete variť nálev podľa receptu, ktorý už preveril čas a milióny kuchárov, naučte sa správne variť jačmeň.

Faktom je, že táto obilnina sa varí veľmi dlho, takže jačmeň sa odporúča variť vopred. Pol dňa pred varením a lepšie - od večera predchádzajúceho dňa rozdeľte 200 gramov obilnín, vložte do hlbokej misky a nalejte 1,5 litra vody. Jačmeň necháme "namočiť" 6 - 12 hodín. Po uplynutí stanoveného času sa voda vypustí, obilniny sa posielajú do panvice, nalejú sa studenou vodou a zapália. Akonáhle voda v panvici vrie, budete musieť odstrániť penu, ktorá sa objavila, znížiť oheň na minimum a variť obilniny, kým voda úplne nezovrie a kým nebude jačmeň pripravený. Nebuďte leniví, aby ste zbavili peny, inak bude polievka zakalená, slizká a nechutná.

Príprava vývaru na nálev

Skôr ako uvaríte nálev podľa receptu (fotku tohto prvého jedla môžete vidieť nižšie), pripravte si bohatý mäsový vývar. Ak varíte polievku s hovädzím vývarom, vezmite si 500-600 gramov tohto mäsa (najlepšie s kosťou) a ak s kuracím vývarom, potom potrebujete polovicu kuracieho tela alebo dobrú polievkovú súpravu.

Mäso najskôr dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a zapálime. Akonáhle voda vrie, odstráňte lyžicou všetku výslednú penu. Ošúpanú celú cibuľu a mrkvu vhoďte do čistého vývaru (netreba ich krájať). A varíme náš vývar 45 minút z kuracieho mäsa a asi 1,5 hodiny z hovädzieho mäsa s kosťou.

Keď je mäso hotové, vyberte zeleninu z vývaru a vyhoďte ju do odpadkového koša. Kuracie alebo hovädzie mäso vyberte na tanier, nechajte vychladnúť a potom nakrájajte na porcie.

Varenie nálevu s jačmeňom a uhorkami: klasický recept krok za krokom

Keď pripravíme vývar a uvarený jačmeň, môžete začať variť ten najchutnejší nálev.

1. krok. Zemiaky, cibuľu a mrkvu ošúpeme. Zemiaky a uhorky nakrájame na stredné kocky, cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle.

2. krok. Hrniec s vývarom postavíme na oheň a hneď ako zovrie, pošleme doň zemiaky.

3. krok. Kým sa zemiaky varia, zohrejte na panvici rastlinný olej, vhoďte mrkvu a nechajte ju trochu podusiť, potom k nej pridajte cibuľu a restujte ešte pár minút.

4. krok. Po 5-7 minútach varenia zemiakov pridáme do panvice nakrájané uhorky, povaríme ich asi päť minút, dáme k nim jačmeň, paradajkový pretlak, zalejeme trochou nálevu z uhoriek (jeho množstvo určíme podľa chuti, aby nálev nebol príliš kyslé alebo slané), mäso a vyprážaná mrkva s cibuľou.

5. krok. Varenieasi 10 minút, do nálevu pridajte nakrájanú zeleninu a obľúbené korenie, korenie podľa chuti.

Krok 6. Zostáva naliať polievku do misiek, pridať lyžicu kyslej smotany a pozvať rodinu k stolu.

Pôstny nálev

Ak práve držíte pôst alebo len chcete ušetriť, môžete si uvariť kyslú uhorku s jačmeňom a nakladané uhorky bez mäsa a mäsového vývaru bez obetovania chuti. Všetko je tu jednoduché, budete potrebovať rovnaké suroviny ako na klasický nálev. Všestrannosť tejto polievky spočíva v tom, že bude stále hustá a bohatá.

V prvom rade budete musieť perličkový jačmeň na niekoľko hodín namočiť. Po uplynutí tejto doby sa voda z jačmeňa vypustí, cereálie sa umyjú, pošlú do panvice, nalejú sa čistou studenou vodou na 2/3 panvice a dajú sa na strednú teplotu.

Nálev už vieme variť, preto očistíme cibuľu, mrkvu a zemiaky, nakrájame zeleninu na prúžky alebo stredné kocky. Nakladané uhorky sa tiež nakrájajú na pásiky alebo kocky. Skúste suroviny nakrájať rovnakým spôsobom, potom bude polievka na tanieri vyzerať veľmi pekne.

Keď cereálie zmäknú, pridajte k nim nakrájané zemiaky. Paralelne orestujeme mrkvu a cibuľu na panvici s rastlinným olejom. Keď sa zemiaky varia asi 5 minút, pridá sa k nim nakrájaná uhorka a po ďalších 5 minútach mrkva s cibuľou a paradajkovou pastou. Potom môže nálev ešte 5 minút vrieť. Na záver, tesne pred odstavením polievky z ohňa, pridáme do panvice korenie.hrášok s korením a jemne nakrájanou zeleninou. Kyslá smotana sa nepridáva do chudej polievky, ale v ekonomickej verzii - žiadny problém!

Houbový nálev

Ak často varíte kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom a uhorkou (solenou alebo nakladanou), potom bude chuť jedla nudná, chcete ju spestriť.

Stačí k tomu pridať asi 300 g húb, vďaka ktorým bude nálev ešte chutnejší a voňavejší. Najlepšie je brať ošípané huby na nakladanie - získate skutočný ruský guláš s jedinečnou arómou. Ale veľa žien v domácnosti pridáva šampiňóny alebo akékoľvek lesné huby, či už čerstvé alebo nakladané.

Netreba pripomínať, že v prvom rade pripravujeme perličkový jačmeň a zároveň bohatý kurací alebo hovädzí vývar.

Nebojte sa uvariť nálev s hubami, aj keď to robíte prvýkrát. Recept sa takmer úplne zhoduje s klasickým, takže očistíme cibuľu, mrkvu a zemiaky, nakrájame zeleninu na prúžky alebo stredné kocky. Nakladané uhorky sa tiež nakrájajú na prúžky alebo kocky.

Ďalším krokom je nakrájanie húb na malé kúsky. A ak ide o čerstvé šampiňóny alebo hlivu, najskôr ich opečte na rastlinnom oleji s cibuľou a mrkvou, aby sa odparila všetka vlhkosť, a ak sú nakladané, stačí ich nakrájať a hodiť do nálevu spolu s nakrájanými uhorky.

Skombinujte všetky ingrediencie vo vývare, ako je uvedené vyššie, a pripravte polievku do pripravenosti. Nič zložité!

Recept na varenie kyslej uhorky s jačmeňommultivarič

Ingrediencie na toto jedlo sú úplne rovnaké ako na klasický nálev.

Postup už poznáme: Prvým krokom je uvariť jačmeň namočený cez noc, po 15 minútach odstaviť z ohňa a pripraviť 2-3 litre kuracieho alebo hovädzieho vývaru.

Hotový vývar a perličkový jačmeň sa odložia, cibuľa nakrájaná na pol krúžky sa vloží do kapacity multivarky a pri nízkom výkone sa zapne režim „Frying“. Po krátkom orestovaní sa k cibuli pridá mrkva a paradajkový pretlak nastrúhaný na strednom strúhadle, zelenina sa smaží 5-7 minút. Ďalej sa k zelenine pridá nakrájaná nakladaná uhorka, ktorá je mierne dusená s mrkvou a cibuľou. Ďalej sa do kapacity multivarky naleje mäsový vývar, pridá sa jačmeň a nakrájané zemiaky, soľ podľa chuti. Na zariadení vyberieme režim "Varenie", nastavíme časovač na pol hodiny. Keď pomalý hrniec signalizuje, že jedlo je hotové, pridajte do nálevu zeleninu a petržlenovú vňať a nechajte uvariť.

Varenie nálevu v tlakovom hrnci

Ak máte doma tlakový hrniec, môžete ušetriť ešte viac času na varenie prvých chodov. Tu ani nebudete musieť veľa premýšľať o recepte a fotografii, ako variť kyslú uhorku s jačmeňom, pretože všetko sa robí čo najjednoduchšie. Navyše vďaka tomu, že nebude potrebné predvariť jačmeň a mäsový vývar oddelene, bude doba varenia menej ako hodinu.

Najprv niekoľkokrát premyjeme jačmeň studenou vodouvody a odstavte. Potom mäso (najlepšie hovädzie) umyjeme a nakrájame na malé kocky, vložíme do tlakového hrnca spolu s perličkovým jačmeňom a zalejeme studenou vodou. Hneď ako voda zovrie, opatrne odstráňte penu, zatvorte tlakový hrniec vzduchotesnou pokrievkou a nechajte 40 minút odstáť.

V tomto čase si zeleninu očistíme a nakrájame bežným spôsobom, orestujeme ju na rastlinnom oleji, pridáme cibuľu, potom mrkvu, potom paradajkový pretlak a nakoniec uhorky. Zeleninová zmes bude musieť povariť ďalších 5 minút, aby sa chute premiešali.

Po 40 minútach opatrne otvorte veko tlakového hrnca, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a cereálie a nechajte päť minút povariť. Potom celý obsah panvice vložíme do tlakového hrnca, pridáme nálev z uhoriek, korenie, bylinky podľa chuti a nálev privedieme do varu. Bohatá polievka je hotová.

Príprava kyslej uhorky na zimu

Ak hľadáte recept (s fotografiou), ako uvariť kyslú uhorku na zimu, aby ste v mrazoch a snehových zrážkach nemohli ísť von do potravín, ale použiť zeleninové prípravky, potom máte príďte na správnu adresu.

Teraz sa naučíte, ako vyrobiť zárez na nálev, ktorý vystačí na šesťlitrové poháre – to je asi šesť plných teplých jedál. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 šálky perličkového jačmeňa;
• 700 g čerstvých mäsitých paradajok;
• 7 stredných žiaroviek;
• 900 g čerstvých uhoriek;
• 1 šálka rastlinného oleja;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 8 zrniek čierneho korenia;
• 6 polievkových lyžíc octu (9%).

Ako teda uvariť nálev s uhorkami a jačmeňom na zber na zimu?

Príprava perličkového jačmeňa spôsobom, ktorý už poznáme: krúpy cez noc namočte, povarte a nechajte vychladnúť.

Mrkvu, cibuľu a uhorky nakrájame na pásiky alebo stredné kocky, ktoré necháme 15 minút podusiť na panvici. Kým zelenina chradne na miernom ohni, paradajky oparte vriacou vodou, odstráňte z nich kožu a prejdite cez mlynček na mäso. Výsledná homogénna paradajková zmes sa posiela na mrkvu, cibuľu a uhorky. Potom sa zelenina dusí ďalších 5-7 minút, pridá sa na panvicu k uvarenému jačmeňu a privedie sa do varu.

Pridajte ocot, soľ a korenie podľa chuti, jemne premiešajte, vypnite oheň a nalejte obrobok do sterilizovaných pohárov. Zazátkujeme viečkami, otočíme viečkom dole a necháme vychladnúť.

V zime nebudete musieť behať v mraze do obchodu alebo na trh, postačí zohnať obrobok, pridať ho do vývaru so zemiakmi a priniesť do pripravenosti.

Slepačí vývar ryžový nálev

Ak vás už omrzela obyčajná jačmenná polievka, nemusíte dlho rozmýšľať, ako uvaríte kyslú polievku s inou cereáliou, pretože máme ryžu, čo znamená, že uvaríme prvé jedlo jednoduchšie a rýchlejšie. Začnime!

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 kuracie stehná alebo polovica kurčaťa;
• 2 mrkva;
• 2 žiarovky;
• 100 g ryžových krúp;
• 4 veľké zemiaky;
• 5 stredne nakladané uhorky;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• zelená podľa chuti.

Prvým krokom je samozrejme pripraviť si kurací vývar podľa klasického receptu a dobre umytú ryžu vopred namočiť do studenej vody.

Po hodine varenia treba kura vytiahnuť, ochladiť, rozdeliť na vlákna alebo malé porcie. Ako uvariť nálev s ryžou? Ako sa tento recept líši od klasickej verzie? Áno, recept na varenie sa mierne líši od toho, čo poznáme, ale nie je to nič zložité.

Akonáhle bude vývar hotový, pošleme doň na kocky nakrájané zemiaky a pripravenú ryžu. Kým sa varia, na panvici na rastlinnom oleji musíte opražiť nakrájanú cibuľu a mrkvu do mäkka a dozlatista.

Po 15 minútach varenia zemiakov a ryže pridajte mrkvu s cibuľou a po niekoľkých minútach nakrájané nakladané uhorky. Polievku varte ešte 5 minút, potom pridajte bobkový list, bylinky a trochu nálevu z uhoriek. Necháme zovrieť, vypneme a necháme vylúhovať. Nálev s ryžou je pripravený! Táto verzia prvého chodu je ľahšia – polievka nie je taká kalorická ako s jačmeňom.

Poznámka pre hostesku

Niekto by mohol povedať, že dôkladne analyzoval, ako variť kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom a nakladanými uhorkami, urobil všetko podľa receptu, ale výsledok je stále žalostný - polievka chutila málokomu…

Podstatou ježe existujú určité jemnosti a tajomstvá varenia prvého chodu, na ktoré by sa nemalo zabúdať.

1. Jačmeň by sa mal uvariť oddelene a pridať do nálevu už úplne uvarený, inak bude vývar zakalený a získa modrastý odtieň.
2. Pred naliatím nálevu do hrnca s polievkou ju treba prevariť oddelene, aby nálev nekvasil, a precediť cez gázu alebo jemné sitko, aby sme sa zbavili drobných čiastočiek korenia a korenia.
3. Pred krájaním nakladaných alebo nakladaných uhoriek na nálev je vhodné ich ošúpať (ak sú tvrdé), zbaviť veľkých semienok a preliať vriacou vodou.
4. Z korenín do nálevu môžete pridať paštrnák, estragón, pór a petržlenovú vňať a z korenín čierne a biele korenie.
5. Rassolnik je lepšie nesoliť, jeho chuť môžete upraviť pomocou nálevu z uhoriek - soľ chuť „stvrdne“.
6. Na spestrenie chuti nálevu môžete pridať olivy, čierne olivy, zeler, repu alebo rutabagas podľa vlastného uváženia.
7. Ak chcete, aby jedlo bolo ešte voňavejšie a chutnejšie, pár minút pred koncom pečenia pridajte do panvice pár nasekaných strúčikov cesnaku.
8. Po uvarení nálevu neponáhľajte s nalievaním na taniere a podávaním, radšej ho nechajte 10-15 minút odstáť.
9. Nálev pred podávaním dochutíme lyžicou kyslej smotany, ale ak nie na mäse, ale na rybacom vývare, tak kyslou smotanou na tanierineodporúča sa.