Ako variť kyslú uhorku: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ťažko povedať, koľko receptov na skvelý prvý chod – kyslú uhorku. Ale skutočnosť, že táto polievka je populárna, je nepopierateľná. Snáď každá gazdinka, ktorá si váži, má svoj obľúbený recept a každý dobrý šéfkuchár poriadnej reštaurácie je pripravený potešiť hostí týmto pikantným jedlom.

Ako sa nestratiť medzi takým množstvom receptov? Ako uvariť nálev pre príbuzných, aby boli všetci sýti a spokojní? Aký spôsob zvoliť? Ak ešte nepoznáte odpovede na tieto otázky, len si chcete naplniť kuchársku knihu niekoľkými novinkami, alebo sa zaujímate o históriu ruskej kuchyne, náš článok vám určite príde vhod.

História jedla

Existujú jedlá, ktoré mnohé národy považujú za pôvodné. Vezmite si napríklad halušky: koľko krajín si nárokuje titul svojej historickej vlasti! S rassolnikom je všetko inak – na celom svete sa táto výdatná pochúťka považuje za prvotne ruskú.

Tradícia používania soľanky na varenie siaha až do staroveku. Pravdepodobne starýRuskí kuchári intuitívne pochopili, že táto tekutina je skutočným elixírom, bohatým na mikroelementy, vitamíny a antioxidanty. Nálev má ale predchodcu – kalyu, do ktorej okrem uhoriek a soľanky pridali rybu alebo kaviár.

Historici, žiaľ, nevedia určiť presný dátum, kedy začali pripravovať slanú polievku s vnútornosťami, ale s istotou je známe, že už v 17. storočí bolo toto jedlo rozšírené a nebolo považované za novinku.

Je logické predpokladať, že jedlo je o niekoľko storočí staršie, pretože ešte v 16. storočí bol nemecký veľvyslanec cestujúci po Rusku jednoducho ohromený objemom úrody uhoriek. A v tom čase už Rusi mali bohaté skúsenosti s nakladaním húb a je pravdepodobné, že pestovali uhorky v takom množstve nielen na letné občerstvenie, ale aj na zber na budúce použitie. Hľadanie pravdy bráni aj starodávne slovo „kalya“, ktoré v mnohých regiónoch nazývalo absolútne akýkoľvek guláš so soľankou.

Samotné slovo „pickle“sa objavilo v ruských slovníkoch až v 19. storočí. Zaujímavé je, že v Gogoľových časoch sa týmto slovom označoval aj koláč vyrobený z pohánky, vajec a kyslých uhoriek, čo, mimochodom, tiež vnáša zmätok.

Je nepravdepodobné, že sa niekedy dozvieme dátum receptu. Ale na druhej strane, moderní kulinárski milovníci dobre vedia, ako variť uhorky. Je skvelé, že taký úžasný recept sa nestratil ani po stáročia.

Staré jedlo

Je známe, že starodávne receptúry neprešli až tak veľkými zmenami. V Rusku za túto polievkupoužíva rôzne produkty.

• Perlové krúpy boli ideálne pre droby (obličky, srdce).
• Jemné hydinové mäso spárované s ryžou.
• Mäso z diviny svojou výraznou chuťou dokonale ladí s jemnými ovsenými vločkami.

Mnohí moderní šéfkuchári radšej konajú podľa rovnakého algoritmu.

Za starých čias sa v Rusku zemiaky, repa, cibuľa, mrkva, korene, bylinky, aromatické koreniny dávali do nálevu. Treba poznamenať, že ryža a zemiaky sú pomerne mladými zložkami ruskej kuchyne. Predtým, ako sa zemiaky rozšírili, bola pri varení široko používaná zdravá a voňavá repa.

Mäso sa spojilo s kosťou a až po príprave vývaru sa dužina odrezala, rozdrobila a vrátila do polievky. Ale recept s drobmi bol považovaný za najpevnejší a správny. Dokonale ladia s kyslou uhorkou a perličkový jačmeň robí štruktúru pokrmu bohatou a zaujímavou.

Moderní kuchári používajú približne rovnakú sadu produktov na prípravu kyslej uhorky s jačmeňom a kyslou uhorkou. Ale výber korenín je dnes, samozrejme, širší.

Rassolnik s uhorkami, obličkami a perličkovým jačmeňom – klasika ruskej kuchyne

Keďže je táto možnosť taká dobrá a naši ľudia ju od pradávna milujú, začneme ňou. Pozrime sa bližšie na to, ako variť kyslú uhorku. Recept s fotografiou pomôže zvládnuť túto vedu aj mladej hostiteľke alebo majiteľovi, ktorý miluje varenie.

Pred začatím práce sa pripravtepotrebné produkty, zbavte pracovisko nepotrebných predmetov a buďte trpezliví. Tento recept si bude vyžadovať veľa času a úsilia, ale keď zhodnotíte výsledok, zistíte, že všetko úsilie je viac než odmenené.

Proporcie produktov

Toto jedlo sa nepripravuje v malých porciách. Dáme zoznam ingrediencií pre trojlitrovú panvicu. V prípade potreby môžete úmerne zvýšiť množstvo jedla a pripraviť skvelú večeru pre veľkú spoločnosť.

Potrebujeme nasledovné:

• bravčové obličky - 2 ks. (alebo jedno veľké hovädzie mäso);
• stredne veľké nakladané uhorky - z ks;
• zemiaky - ks;
• mrkva a cibuľa – 1 kus;
• jačmenné krúpy – pol pohára;
• zeler koreň, petržlen, kôpor, bobkový list, čierne korenie, soľ - podľa chuti;
• soľanka;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Skúsení kuchári odporúčajú na túto polievku použiť kvalitnú filtrovanú vodu. Je lepšie vziať nakladané uhorky, ale vhodné sú aj nakladané uhorky (aj keď v tomto prípade bude polievka kyslejšia, takže soľanky je potrebné pridať oveľa menej).

Pred prípravou nálevu s kyslou uhorkou budete musieť vopred spracovať niektoré komponenty.

Namáčanie obilnín

Perlové krúpy sa varia pomerne dlho. Bude lepšie, ak sa o to postaráte vopred. To nielen ušetrí čas pri príprave polievky, ale má aj pozitívny vplyv na jej textúru: zvyšok ingrediencií sa nestrávi.

Opláchnite jačmeň a niekoľkokrát vymeňte vodu. Nalejte cereálie čistou studenou vodou a nechajte niekoľko hodín. Môžete to urobiť večer.

Rezanie a predbežné prevarenie obličiek

Uvarenie kyslej polievky s obyčajným mäsom je samozrejme jednoduchšie, ale každý kulinársky špecialista sa môže pochváliť jedlom s obličkami uvarenými podľa všetkých kánonov. Pravda, budete sa musieť pohrať s drobmi.

Rozrežte obličky pozdĺžne, odrežte močovody. Ostrým nožom odstráňte svetlé časti vaní. Polovice nakrájajte na kúsky, opláchnite pod tečúcou vodou.

Obličky varte asi hodinu, pričom vývar niekoľkokrát sceďte a droby zalejte čistou vodou. Je dôležité si uvedomiť, že kvapalina, v ktorej bol tento výrobok pripravený, by sa v žiadnom prípade nemala používať na varenie. Vývar sa jednoducho vyleje.

Tento krok je dôležitý, pretože obličky majú spočiatku nie veľmi príjemnú vôňu. Počas varu zmizne.

Príprava zeleniny

Na prípravu nálevu je lepšie zvoliť mladé, chrumkavé uhorky. Boli to takí silní muži z dávnych čias, ktorí sa tešili zvláštnej cti. Nakrájajte ich bez odstránenia šupky na kolieska alebo kocky.

Ošúpte, umyte a nakrájajte zemiaky ako obvykle pri varení polievky.

Ako variť kyslú uhorku

Jačmeň vložíme do vriacej vody a keď sa uvarí do polovice (jadrá sa začnú otvárať), pridáme zemiaky a obličky. V tejto fáze sa pridáva aj zeler a bobkový list, alejedlo je zatiaľ absolútne nemožné osoliť.

Mrkva a cibuľa v tomto čase jemne nakrájajte a opečte do zlatista. Nalejte soľanku do panvice, nechajte ju zovrieť.

Mnohé gazdinky pridávajú na vyprážanie trochu paradajkového pretlaku alebo domácej paradajky. Toto je voliteľná prísada, ktorá výrazne neovplyvňuje chuť, ale robí farbu pokrmu výraznejšou a príjemnejšou.

Keď sú zemiaky uvarené, ale ešte sa nezačali rozpadávať, pridajte do polievky smažené zemiaky a uhorky. Po uvarení vývar ochutnajte, upravte soľ, pridajte korenie. Mladú zeleninu pridávame ihneď po vybratí panvice z ohňa.

Hotový nálev by sa mal nechať uvariť. Zakryte ho pokrievkou, podľa možnosti zabaľte do uteráka. Nálev necháme štvrť hodiny odstáť, aby sa všetky chute premiešali a chuť sa naplno prejavila.

Pôstny recept s hubami

Viete, že nálev s jačmeňom, uhorkami a voňavými hubami môžete uvariť aj počas pôstu v kostole? Toto jedlo môže byť skutočným nálezom: je bohaté na vitamíny a jeho chuť nie je v žiadnom prípade horšia ako rýchle jedlá s mäsom.

Pozrime sa, ako pripraviť lahodný nálev bez mäsových prísad.

Na recept potrebujeme huby. Samozrejme, že si vystačíte so šampiňónmi a hlivou ustricovou z obchodu, ale ak sa vám podarí zohnať tie pravé divé, je to len dobre.

Tak ako v predchádzajúcom prípade, začnime perličkovým jačmeňom. Necháme vo vode trochu napučať a zatiaľ sa budeme venovať hubám. Na uvedené množstvo produktov bude potrebných štvrť kilogramu lesných pokladov.

Skontrolujte, či sa v miazge neukrýva nejaký obyvateľ lesa. Očistite klobúky a nohy od lesného prachu, ihličia a trávy, tmavé miesta odrežte nožom, ako je znázornené na fotografii.

Nálev na pôstne menu pripravíte aj zo sušených húb. Pred uložením do vývaru sa na 1 hodinu zalejú vriacou vodou a potom sa spolu s touto vodou pridajú do polievky.

Ak používate surové hríby, nemôžete ich najskôr uvariť, ale ihneď naložiť do polievky. Lesné šampiňóny, mliečne huby, hríby, volnushki a huby sa musia najskôr uvariť (pol hodiny). Primárny hubový vývar sa pri varení nepoužíva, pretože všetky škodlivé látky, ktoré huby ako špongia absorbujú zo vzduchu, prechádzajú do kvapaliny. Nebojte sa, váš nálev získa dostatok hubovej chuti a jedinečnej vône, ktorú majú len dary lesa.

Do vývaru naložíme perličkový jačmeň, trochu povaríme, pridáme zemiaky a huby. Nakoniec opečené mäso nalejte do polievky pripravenej ako v predchádzajúcom recepte.

Do tejto polievky nedávajte príliš ostré koreniny. Obmedzte sa na mladú petržlenovú vňať a čierne korenie.

Recept s bravčovým a hovädzím mäsom

Rebrá sú skvelé pre túto bohatú polievku, ale môžete použiť akúkoľvek inú časť bravčového tela. Mäso sa vloží do studenej vody bez rozrezania na kúsky a bez odstránenia kostí. Budete potrebovať kus s celkovou hmotnosťou 300-400 gramov. Nezabudnite odstrániť hluk pri varení mäsa, inak bude polievka škaredá.

V tejto chvílipridáme vopred namočené perličkový jačmeň. Po čakaní na polovicu varenia pridajte zemiaky a po ďalšom varení nakrájané uhorky. Keď je mäso úplne upečené, vyberte ho z vývaru a nechajte vychladnúť.

Na prípravu vyprážania sa používa cibuľa, mrkva a paradajkový pretlak. Keď je zelenina vyprážaná do zlatého odtieňa, pridajte neúplný pohár soľanky s cestovinami rozpustenými v nej. Zhasnite na niekoľko minút.

Do polievky pridajte mäso nakrájané na malé kúsky. Ak sa ukáže, že polievka je príliš hustá, môžete objem tekutiny obnoviť iba pomocou vriacej vody. Nikdy sa nepokúšajte pridať surovú vodu.

Po pridaní vyprážania znížte teplotu, jedlo občas premiešajte a pomaly priveďte do varu. Proces by nemal byť príliš násilný, sledujte oheň. Ak chcete jedlo okoreniť, môžete na panvicu pridať polovicu struku feferónky.

Mladá zelenina, nasekaná na čo najmenšie, sa stane harmonickým doplnkom.

Prikryte panvicu pokrievkou, odstavte z ohňa a nechajte štvrť hodiny odstáť, aby sa nálev naplnil. Táto honosná polievka vo voňavom mäsovom vývare sa môže skvele hodiť aj na slávnostné menu. Takéto jedlo môžete podávať napríklad na Veľkú noc.

Ryžový nálev s kuracím mäsom

Ako môžete ľahko uhádnuť, väčšinu tradičných nakladaných jedál možno len ťažko nazvať diétnymi jedlami. Existuje však jednoduchšia alternatíva, ktorá sa mimochodom ľahšie varí.

Za totorecept potrebujeme nasledujúcu sadu produktov:

• kuracie mäso – 500 g;
• ryža alebo kúsok ryže – ¾ šálky;
• zemiaky – 250 g;
• mrkva a cibuľa;
• pickles – 200 g;
• zelený hrášok (konzervovaný) - 2 polievkové lyžice. l.;
• olej na vyprážanie;
• soľ, čierne korenie podľa chuti;
• mladý kôpor - polovica zväzku;
• uhorkový nálev – neúplný pohár (v závislosti od slanosti, pikantnosti a vašich preferencií).

Ak sa rozhodnete uvariť nálev s ryžou, dávajte pozor na postupnosť ukladania produktov. Je veľmi odlišná.

Faktom je, že zemiaky sa varia dlhšie ako ryža, čo znamená, že je to zelenina, ktorá by mala ísť na panvicu ako prvá.

Mäso je vhodné vopred uvariť, aby ste vývar použili na ďalšie varenie. V tomto čase je lepšie jemné kura vybrať, inak sa jednoducho rozpadne na vlákna.

Akonáhle si všimnete, že kolieska zemiakov sú priehľadné, pridajte do vývaru dôkladne umytú ryžu. Kým sa cereálie varia, mäso rozoberieme na vlákna alebo nakrájame na kúsky. Ak chcete znížiť kalorický obsah jedla, použite prsia bez kože a ak máte radi výdatné polievky, môžete si pripraviť nálev s kuracími stehnami alebo paličkami.

Kým sa vývar varí, pripravte si smaženie: kúsky mrkvy a cibule opečte na masle a na konci pridajte soľanku.

Do polievky pridajte mäso a vyprážané mäso, pridajte zelený hrášok a nadrobno nakrájaný kôpor. Upraviťsoľ ak treba, pridajte trochu korenia.

Servírovanie a servírovanie

Keďže kyslá uhorka je jedlo s bohatou históriou, ako sprievod môžete použiť plátené obrúsky, jedlá ľudového štýlu, prútené košíky na chlieb.

Táto polievka sa hodí k čiernemu a ražnému chlebu, domácim koláčom. Nezabudnite na čerstvé bylinky, cesnak. Rassolnik možno podávať ako teplé občerstvenie so silným alkoholom.