"Beaujolais" (víno): kategórie. "Beaujolais Nouveau" - mladé francúzske víno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vo vinohradníckych oblastiach mnohých krajín, napríklad v Zakarpatsku, môžete koncom novembra často vidieť nápis, ktorý vás pozýva do pivnice: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!“Prekladá sa takto: „Beaujolais Nouveau dorazilo!“

Je jasné, že jeseň je začiatkom nového roka v kolobehu vinohradníctva. Ale má nejaký mladý nápoj, ktorý neprešiel dlhou fermentáciou, dôvod a právo nazývať sa Beaujolais?

Víno nie je len produktom odrody viniča a výrobnej technológie. Obrovskú úlohu v chuti a vôni nápoja zohrávajú klimatické podmienky a zloženie pôdy regiónu, kde bobule dozrievali. Preto by bolo nesprávne o „Magarach“pestovanom v Massandre, alebo o gruzínskom „Saperavi“, hovoriť, že ide o víno Beaujolais Nouveau. Čo je to teda za nápoj, ktorého cena za fľašu je v Moskve dosť vysoká? Čo o ňom hovoria somelieri? O tom sa dozviete z tohto článku.

Čo je Beaujolais

V Burgundsku – slávnej francúzskej provincii na výrobu vína – sa nachádza región Beaujolais. Z hľadiska pestovania viniča nie je najúspešnejší. Ak porovnáme jeho klimatické a pôdne vlastnosti s Côte d'Or, kdevynikajúce chardonnay a pinot gris, dalo by sa povedať, že by bolo lepšie, keby miestni farmári pestovali jablká.

V oblasti Beaujolais sa dá pestovať iba nenáročná „zverina“. Ale táto odroda čierneho hrozna je veľmi plodná a dozrieva skoro. Zber bobúľ začína koncom augusta, zatiaľ čo október je všeobecne považovaný za obdobie „úrody“vína. Ale to nie je to najdôležitejšie. Charakteristickým znakom "zveriny" je, že víno z nej nemožno dlho skladovať. Maximálne šesť mesiacov – to je termín, dokedy treba fľašu odzátkovať a vypiť. Ak sa ostatné nápoje vekom len zlepšujú, tak pre víno Beaujolais je hlavným nepriateľom čas. Nuž, carpe diem, ako hovorili starí ľudia. Využime deň a užívajme si to, čo nám prináša.

Úspešný marketingový trik?

V mnohých regiónoch, a nielen tam, kde sa vyrába Beaujolais, je festival mladých vín začiatkom nového poľnohospodárskeho cyklu. Aký bol uplynulý rok na úrodu? Ukáže to nezazátkovaná fľaša vína, ktorá ešte neprešla úplným kvasením. A nech je nápoj zakalený, jeho vôňa je nevýrazná a chuť je príliš brutálna. Fajnšmekri už vedia povedať, čím sa stane, keď „dozrie“. Takéto radostné ochutnávky sa vždy konajú tam, kde sa vinič pestuje – v Alsasku, Porýní, Taliansku, Moldavsku… Ale iba v regióne Beaujolais znamená oslava mladého vína viac ako len ochutnávanie. Ak nepredáte celú dávku, môžete ju jednoducho vyliať. Výrobcovia sa teda snažia okolo svojho produktu vytvoriť humbuk. A darí sa im to. pretože„hra“zo všetkých odrôd produkuje najkrajšie mladé víno.

Charakteristická odroda

Ako už bolo spomenuté, tieto viniča sú nenáročné a skoro poskytujú bohatú úrodu. Ale odroda „Game“dokázala rozdeliť ľudí na dva tábory. "Odvážne a svetlé víno s iskrou!" - hovoriť o "Beaujolais" sám. "Kyslý kompót!" iní vynášajú rozsudok.

Ešte v šestnástom storočí vládcovia Burgundského vojvodstva nariadili vyhubenie „zvery“na svojich pozemkoch. Ale keďže vinič tejto odrody zachránil vinárov v chudých rokoch, poddaní sa neponáhľali splniť príkaz svojho panovníka. Trubadúr z trinásteho storočia Jean Bodel z Arrasu však o Beaujolais hovoril takto: „Víno skáče ako veverička po podnebí. Trblieta sa, hrá a spieva. Namočte si ho do dutiny jazyka a pocítite, ako vám víno prenikne až do srdca. Všimnite si, že trubadúr (podľa všetkého nie hlupák na pitie) neospevuje vôňu Beaujolais, jeho jemnú chuť atď. Jeho účinok na organizmus si jednoducho pochvaľuje. Divina nemá takmer žiadne kyslé triesloviny, ktoré sa nachádzajú vo kvalitných vínach. Kyslosti je v nej dosť na to, aby someliéri pohŕdavo krčili nos. Jeho vôňa je nevýrazne ovocná. Ale stále prináša dovolenku do duše.

Ako sa nevýhody menia na silné stránky

Ak si Francúzka dokáže vyrobiť klobúk z ničoho, jej kolegovia vinári zašli ešte ďalej: z mínusu urobili plus. Skutočnosť, že gametové víno sa nedá dlho skladovať, z neho urobilo koncom novembra vítaného hosťa na stoloch Francúzov. Všetci sa ponáhľajú vyskúšať mladé víno Beaujolais Nouveau. Výrobcoviašikovne využil všeobecné vzrušenie a pokúsil sa čo najskôr otvoriť sudy a nápoj na predaj do fliaš. Francúzska vláda musela zasiahnuť. Najprv bol vydaný edikt, podľa ktorého sa Beaujolais mohlo začať predávať až po 15. novembri. A v roku 1985 bol zákonne stanovený ďalší dátum: tretí štvrtok posledného jesenného mesiaca. Mladé víno „Beaujolais“ročníka 2014 sa tak na pultoch objavilo až od dvadsiateho novembra.

Pre tento alkoholický nápoj existuje ďalšia požiadavka: finálna fermentácia šesť týždňov po zbere. Stranu je potrebné predať do marca budúceho roka.

Ako sa oslavuje festival vína Beaujolais

Francúzi sa tešia na tretí novembrový štvrtok ako deti Nového roka či zamilovaných Valentín. Presne o polnoci v hlavnom meste regiónu – meste Bozho – odzátkujú na hlavnom námestí vo svetle fakieľ prvý sud. Všetci kričia: "Le Beaujolais est arrivé!" Zábava začína. Znalci Beaujolais odoberajú vzorku z novej úrody a zvyšok verejnosti len oslavuje. Nič predsa nezvýši náladu tak ako „odvážne, svetlé, nepredvídateľné víno“(ako ho charakterizujú samotní Francúzi) a dokonca aj opité medzi červenými jesennými viničmi, sprevádzané chrumkavou bagetou a burgundskými syrmi.

Nemôžete stáť bokom a zahraniční hostia, ktorí keď raz ochutnali tento ľahký nápoj, budú naň navždy spomínať s nostalgiou. Čoskoro sa mladé víno Beaujolais oslavovalo v Austrálii, potom v Japonsku a Thajsku. V Spojených štátoch si získal popularitu v roku 2000.roku, kedy bolo pre tento sviatok vynájdené motto v anglickom jazyku: „It’s Beaujolais Nouveau Time!“(„Je čas na Beaujolais Nouveau!“).

Výrobná technológia

Ďalším dôvodom, prečo someliéri víno z Beaujolais príliš nechvália, je spôsob jeho výroby. Kým ušľachtilé nápoje prechádzajú dlhým procesom prirodzenej macerácie (teda trvanie na dužine), so zverinou sa zaobchádza inak. Hrozno sa jednoducho naleje do malých (do 60 hektolitrov) uzavretých kadí. Spúšťajú oxid uhličitý, ktorý jednoducho exploduje šupku bobúľ. Uhlíková macerácia je z pohľadu vinárov nepoctivá technika. Minimálne množstvo tanínov, ktoré je v hre, získava úplne inú štruktúru. Je to ako naliať oxid uhličitý do fľaše bežného vína a vydať ho za šampanské. Tak je to aj s Beaujolais: vďaka takémuto „výbuchu“víno uvoľňuje šťavu pod váhou vlastného hrozna len päť až šesť dní. Potom sa dužina vylisuje a vyberie a mušt sa pošle na kvasenie, ktoré trvá len mesiac.

Charakteristika vína Beaujolais

Nápoj má ostrú brutálnu chuť s výraznou kyslosťou. Vôňa vína je jemne ovocná. Znalci vidia v jeho vôni tóny čiernych ríbezlí, malín a čerešní. Farba vína s miernym leskom. Nemalo by byť príliš bohaté.

Degustátori jednohlasne opakujú o klamlivej ľahkosti Beaujolais: víno nebije do hlavy horšie ako desaťročný koňak. Vzhľadom na to, že na dovolenkepijú ho na metre, to je vážna záťaž pre pečeň. Ako sa litre prevedú na dĺžkovú mieru? Veľmi jednoduché: špeciálny meter zásobník je naplnený Pot Lyonnais, Pot de ville alebo malými fľašami s objemom 46 cl.

Piť alebo nepiť, to je otázka

Ak nie ste snob a milujete mladé nadšenie, potom je toto víno ako stvorené pre vás. Je svetlý, s charakteristickou chuťou, ktorá sa nedá zameniť s ničím iným. Možno to nie je celkom vhodné na večeru. Ale v spoločnosti priateľov (najmä ak polovicu z nich tvoria mladé a pekné dievčatá, ktoré neobľubujú vodku), bude Beaujolais to pravé. Ďalšia vec je, že musí byť uvedený výrobca. Každý rok sa v Burgundsku vyrobí asi päťdesiat miliónov litrov Beaujolais z diviny. Viac ako polovica sa okamžite vyváža mimo Francúzska. Aby distribútori zaplatili za drahý let tovaru do Ruska, nakupujú najlacnejšie značky. Ale s "hrami" to tiež nie je také jednoduché. Z hľadiska fermentácie ide účet doslova na hodiny. Ak proces zastavíte skôr, nápoj bude mierne zafarbený, nevýrazný a ak zaváhate - nudný, zatuchnutý. Preto by ste si mali kupovať víno Beaujolais Nouveau od overených výrobcov. Najznámejšími sú Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf a Louis Jadot.

Ako piť a s čím podávať

Chuť mladého Beaujolais najlepšie vynikne pri teplotách do trinásť stupňov Celzia. Ako príloha je potrebná francúzska bageta nakrájaná na veľké kúsky. Ak sa rozhodnete obmedziť na chladpredjedlá, podávajte Beaujolais k údeninám, syrom (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Mladé víno nie je vhodné k teplým jedlám z hovädzieho, teľacieho a hydinového mäsa. Ale tučné bravčové mäso a kyslé Beaujolais sú dokonalým tandemom. Opäť, ako hovoria francúzski vinári, aký je rok, také je víno. Preto sa Beaujolais nazýva nepredvídateľné. "Gamay" je veľmi závislý od poveternostných podmienok. Táto odroda prináša zakaždým bohatú úrodu, ale nápoj môže byť príliš sladký alebo vodnatý. Minulé horúce leto urobilo mladé Beaujolais z roku 2014 jemnejšími, bez šokujúcej kyseliny. Nesie charakteristickú vôňu záhradných plodov. Niektorí ochutnávači videli tóny zrelého banánu v kytici súčasného Beaujolais.