Kategórie mäsových výrobkov "A", "B", "C", "D", "D": čo to znamená

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedným z najdôležitejších odvetví potravinárskeho priemyslu je mäsový priemysel. Každý deň naše telo potrebuje palivo pre svoje plné fungovanie. Mnohí nemôžu žiť bez mäsa v jeho čistej forme a spracovaného. Nie každý však vie, že existujú kategórie mäsových výrobkov, podľa ktorých sú klasifikované.

Skúsme prísť na to, ako rozdeliť mäsové výrobky do skupín. A aby ste neotrávili seba a svoju rodinu a nekúpili pokazený výrobok, takýmto delením by sa mala riadiť každá gazdinka.

Ako určiť kategóriu mäsových výrobkov?

Nikdy som nevenoval pozornosť skutočnosti, že to isté jedlo môže byť pri opakovanom varení rôzne.

Alebo ste jedli v reštaurácii s lahodným a šťavnatým steakom, ktorý uchvátil vaše chuťové poháriky. Prišiel domov a pokúsil sa reprodukovať majstrovské dielo. Zároveň použili všetky rovnaké suroviny ako šéfkuchár v reštaurácii, no rozladil vás výsledok? Je vaše mäso výrazne odlišné od toho, ktoré ste si zamilovali? Je suchý a tvrdý? Samozrejme, prvýkrát môžete pochybovať o svojich schopnostiach alebo všetko odpísaťzlú náladu a skúste to znova a znova. Ale nedosiahne sa požadovaný výsledok? Ale všetko je veľmi jednoduché. Kvalita mäsa hrá pri varení veľmi dôležitú úlohu, ak nie hlavnú.

Pre jednoduchú gazdinku môže byť ťažké pochopiť všetky kategórie mäsových výrobkov. Dnes ich už naozaj nie je tak málo. V našom článku sa však pokúsime zvážiť hlavné črty separácie mäsa a výrobkov, ktoré ho obsahujú.

Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť pri výbere mäsa alebo mäsového výrobku, je jeho krajina pôvodu.

Krajina pôvodu produktu

Ak žijete na dedine alebo len chováte dobytok, viete, ako nakŕmiť zvieratá. Len tak si môžete byť istí kvalitou produktu, z ktorého doma varíte.

Ak to však nie je možné a kupujete mäso na trhu alebo na trhu, zapamätajte si nasledovné. Hlavnými svetovými dodávateľmi kvalitného hovädzieho mäsa vo svete sú USA, Austrália a Južná Amerika. Ale toto kritérium môže len nepriamo posúdiť kvalitu čerstvého mäsa. Maximálne, čo môžete zistiť, sú podmienky, v ktorých sa choval dobytok. Nie je potrebné hovoriť o správnych hygienických normách. Ak to chcete urobiť, mali by ste sa oboznámiť s nasledujúcimi kritériami.

Pamätajte, že Amerika je hlavným producentom nielen hovädzieho mäsa.

Plemeno dobytka

Jedným zo základných kritérií pri výbere čerstvého mäsa je plemeno zvieraťa. Práve tento faktor určuje chuť pôvodného produktu.

Na farmáchkde sa pravidelne zaoberajú chovom dobytka na predaj, pestujú špeciálne plemeno zvierat. Poskytujú vysoko kvalitné mäso. Ide o dobytok určitého plemena, o ktorý sa starajú odborníci. Zodpovedajú za to, že potrava bude nielen kompletná, ale aj to, že zviera dostane užitočné stopové prvky a vitamíny.

Klasifikácia mäsa podľa druhu zabitých zvierat

I. Hovädzie mäso:

1. Podľa pohlavia: mäso z kráv, kastrovaných a nekastrovaných býkov.
2. Vek:

• Teľacie mäso – mäso zo zvieraťa, ktoré malo pri zabití najmenej 2 týždne, ale nie viac ako 3 mesiace. Teľacie mäso sa zase delí na mliečne a obyčajné.
• Mladé zvieratá – vek zvieraťa od 3 mesiacov do 3 rokov.
• Hovädzie mäso z dospelého zvieraťa. Jeho vek je minimálne 3 roky. Aj v tejto kategórii možno priradiť mäso kráv - jalovíc.

II. Mäso z malého dobytka: jahňacie a kozie mäso.

Obaja nemajú klasifikáciu podľa veku a pohlavia. Najviac sa však cení mäso zo zvieraťa, ktoré v čase zabitia nedosiahne 1 rok.

III. Bravčové

1. Pohlavné rozdiely: nekastrovaní samci, kastrovaní samci (nazývaní aj ošípané), prasnice.
2. Podľa veku: prasiatka, prasničky, bravčové mäso.
3. Tepelnou úpravou (spracovaním na podiel svalovej hmoty na kosti):

• Vychladené bravčové mäso, ktorého teplota by malabyť medzi 0 a +4 stupňami.
• Superchladené bravčové pri -1,5 až -3 stupňoch.
• Mrazené mäso. Jeho teplota vo vnútri stehna by mala byť od -3 do -5 stupňov, v hrúbke stehenných svalov od 0 do -2.
• Zmrazené pri teplote nie vyššej ako -8 stupňov.
• Spárované. Mäso z čerstvo zabitého zvieraťa.
• Chlad, ktorý nemôže prekročiť +15 stupňov.
• Rozmrazené alebo rozmrazené. Jeho teplota zvyčajne nebude nižšia ako -1 stupeň.

Všetko mäso je rozdelené do dvoch hlavných kategórií podľa tučnosti. Závisí to od rozvoja svalovej hmoty a tukového tkaniva. To ale neplatí pre bravčové mäso. Tu budeme hovoriť o piatich kategóriách.

Mäsové polotovary a mäsové výrobky

Táto skupina je zas rozdelená do niekoľkých podskupín:

• Druhy: hrudkovité mäso, mleté mäso, mäso v ceste.
• Skupiny: mäso, obsahujúce mäso.
• Kategórie mäsových výrobkov: "A", "B", "C", "D", "D". Kategóriu, do ktorej polotovar patrí, určuje samotný výrobok. Čím viac svaloviny, tým vyššia je kategória produktu.
• Poddruhy: podľa hmotnosti alebo balené, obaľované, nepečené, plnené a neplnené, tvarované a netvarované, porciované polotovary, polotovary bez kostí a kostí.

Na tepelnú úpravu: mrazený produkt, mrazený, chladený

Ďalej sa pozrime bližšie na každú z kategórií mäsaprodukty.

Čo je to mäsový polotovar kategórie „A“?

Do tejto kategórie patria produkty, v ktorých zložení je podiel svalového tkaniva aspoň 80 % z celkovej hmoty. Patria sem: mäsový polotovar, mäso v ceste alebo sekané. Môžu to byť knedle obsahujúce sviečkovú z určitých kusov hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Je však veľmi ťažké nájsť kvalitný mäsový polotovar kategórie „A“, keďže v klasickom recepte musí byť väčšina bravčového mäsa. A to automaticky znižuje obsah svalovej hmoty v produkte.

Kategória mäsových výrobkov „B“

Kategória mäsových výrobkov „B“– čo to je? Rovnako ako predchádzajúca možnosť, túto skupinu možno charakterizovať ako polotovary, v ktorých však obsah svalového tkaniva nie je nižší ako 60%. Môže to byť aj mleté mäso, mäso v ceste atď.

A ak sa pozriete podrobnejšie na príklad knedle, potom mäsový výrobok kategórie „B“- čo to je? Áno, všetko je jednoduché. Sú to rovnaké knedle ako v kategórii „A“, ale s menším množstvom hovädzieho mäsa.

Takže takéto knedle si môžete pokojne kúpiť a nebojte sa. Pretože je oveľa jednoduchšie ich nájsť ako produkty prvej kategórie. Zároveň sa však uistite, že náplň je mäsová a nie obsahujúca mäso. Inak ide o úplne iný produkt

Čo je to mäsový polotovar kategórie „B“?

Na rozdiel od prvých dvoch kategórií, o tejto sa už dá hovoriťmäsový výrobok s podielom svaloviny v receptúre od 40 do 60 %. Produkty z tejto skupiny možno bez obáv konzumovať, ale je nežiaduce podávať deťom.

Kategória mäsových polotovarov „G“

Podľa receptúry sú produkty kategórie „G“podobné kategórii „C“, ale obsah svaloviny je oveľa menší. Konkrétne – od 20 do 40 %

Polotovar kategórie „D“s obsahom mäsa

A ako ste už pochopili, do poslednej kategórie možno priradiť iba výrobok obsahujúci mäso s minimálnym množstvom mäsových vlákien. A podľa toho bude podiel svalovej hmoty najmenší: menej ako 20%. A tu vyvstáva otázka: "Aký druh výrobku môže byť, v ktorom nebude prakticky žiadne mäso, ale zároveň bude považovaný za obsahujúci mäso?". Sú to jednoducho bezmäsité klobásy, kapustové rolky z mletej zeleniny s mäsovými pásikmi atď. Vo všeobecnosti ide o výrobky, ktoré neobsahujú mäso, ale majú jeho vôňu a vôňu.

Základné pravidlá, ktorým treba venovať pozornosť pri výbere polotovaru

Uistite sa, že venujte pozornosť označeniu produktu, ktoré označuje jeho kategóriu. Samozrejmosťou je kontrola doby výroby tovaru. Ak je miesto, kde by mal byť dátum, vymazané alebo ho dobre nevidíte, mali by ste takýto nákup odmietnuť. Samozrejme, môže to byť len náhoda. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou to urobili zámerne zamestnanci značky.

To sa robí, aby sa skryl skutočný dátumvýroby, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou produkt vypršal. Stáva sa tiež, že sa cez skutočný dátum nalepí ešte niekoľko nálepiek. Čo môže tiež naznačovať, že platnosť produktu vypršala.

Ďalším dôležitým faktorom pri výbere produktu je stav balenia. Ak vidíte, že nádoba nie je zapečatená alebo má nepredajný vzhľad, môže to znamenať, že produkt nebol skladovaný v súlade s technológiami skladovania. Aj keď vám dátum výroby stále umožňuje kúpiť produkt, ale stav balenia je pochybný, potom je lepšie nechať produkt na polici. Zároveň si pozrite, čo je na obale napísané o skladovaní polotovaru.

Na akom mieste a pri akej teplote by to malo byť, tiež záleží. Ak je chladnička vypnutá a výrobok sa musí skladovať pri teplotách pod nulou, potom je samozrejme potrebné urobiť správnu voľbu. Neoplatí sa kupovať. V každom obchode by podľa technológie skladovania potravín mali byť chladničky s teplomermi. Takže, ak ste to nenašli, môžete požiadať predajcu, aby priniesol teplomer na meranie teploty v chladničke. Je to tvoje právo.