Pečený tovar: sortiment. Sortiment chleba a pekárenských výrobkov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Určite neexistujú takí ľudia, ktorí by nemali radi pečivo. Ich rozsah je veľký a rôznorodý. Každý obchod má oddelenie, kde si môžete jednoducho kúpiť chlieb, ako aj žemle, pita chlieb, koláče a iné múčne výrobky.

Dnes vám povieme, čo sú to pekárenské výrobky. Predstavíme vám aj ich sortiment.

Všeobecné informácie o produkte

Pekársky trh v Rusku je skvelý. A predtým, než vám predstavím jeho rozmanitosť, rád by som vám povedal, o aký druh produktu ide.

Pekárske výrobky sú výrobky súvisiace s pekárskym priemyslom. Spravidla ide o rôzne žemle, drobné pekárenské výrobky, výrobky s nízkou vlhkosťou, ako aj koláče, koláče a šišky. Všetky spomínané produkty pripravené na báze jemne mletej múky je možné kedykoľvek zakúpiť v supermarkete alebo značkových kioskoch konkrétnej pekárne.

Ako sa pripravuje?

Sortiment pekárenských výrobkov v predajnivždy veľké a rozmanité. Je to spôsobené tým, že výroba tohto produktu nie je veľmi nákladná. A zároveň je medzi obyvateľstvom veľmi žiadaný. Takmer žiadna ruská rodina si predsa nesadne za stôl bez krajca chleba alebo žemle.

Chlieb je výrobok upečený z cesta. K uvoľneniu takéhoto základu dochádza biologicky prirodzeným spôsobom, v dôsledku fermentácie použitých prísad. V tomto prípade je možné popísaný proces spustiť pridaním kvasiniek alebo baktérií mliečneho kvasenia.

Podrobnosti o tom, ako funguje fermentácia

Ako už bolo spomenuté vyššie, pekárenské výrobky, ktorých sortiment bude predstavený nižšie, si nevyžadujú obrovské výrobné náklady. Základom cesta na takéto pečenie je predsa voda alebo mlieko, múka, cukor a vajcia (zvyčajne vaječný prášok).

Výrobcovia pšeničných chlebových výrobkov okrem iného špeciálne pridávajú do základu suché droždie. Pokiaľ ide o cesto vyrobené z ražnej múky, jeho fermentácia nastáva v dôsledku baktérií mliečneho kvasenia. V tomto prípade sa tento proces často uskutočňuje spontánne, to znamená v dôsledku mikroorganizmov, ktoré vstupujú do polotovarov zo vzduchu spolu so surovinami alebo zariadeniami.

Klasifikácia a sortiment chleba a pekárenských výrobkov

V súlade s existujúcou regulačnou dokumentáciou prezentovaná skupina potravinárskych výrobkov zahŕňa nasledujúce typy výrobkov:

1. Buns.
2. Chlieb.
3. Produkty s nízkou vlhkosťou (zvyčajne do 19 %). Spravidla zahŕňajú sušičky, krekry, bagely, bagely atď.

Všetky pekárenské výrobky sú zase rozdelené na skutočné pekárenské, bohaté a malé kúsky.

Existuje aj klasifikácia a sortiment pekárenských výrobkov podľa druhu a druhu múky. Spravidla sú rozdelené do rôznych kategórií v závislosti od receptúry, hmotnosti a iných charakteristík. Napríklad obyčajný chlieb je výrobok, ktorý má akýkoľvek tvar a hmotnosť od 500 g. Pokiaľ ide o žemle, patria sem iba výrobky, ktoré majú hmotnosť do 500 g. Malé kúsky zároveň zvyčajne vážia 200 g alebo menej.. Nedá sa nepovedať, že v recepte na bohaté žemle by malo byť celkové množstvo tuku a kryštálového cukru viac ako 14 %.

Sortiment chleba a pečiva

Pečený chlieb zaujíma veľmi dôležité miesto v strave celej populácie planéty. Na rozdiel od iných produktov sa tento produkt konzumuje takmer každý deň. Podľa štatistík je množstvo chleba na obyvateľa v Ruskej federácii približne 102 kilogramov ročne.

Sortiment chleba a pekárenských výrobkov je u nás obzvlášť pestrý. Zároveň si treba uvedomiť, že 95 % z celkového objemu pekárenskej výroby tvoria výrobky zo 100-150 položiek.

V tomto článku sa vaša pozornosť venuje širokému sortimentu pekárenských výrobkov (v tabuľke). Zahŕňa asi 1000 odrôd aodrody, ktoré sú rozdelené do nasledujúcich skupín:

• Podľa druhu múky. Podľa tejto klasifikácie môže byť chlieb ražný, pšeničný a môže pozostávať aj zo zmesi pšeničnej a ražnej múky.
• Spôsobom pečenia sa dajú pekárenské výrobky formovať a piecť.
• Tvar. Pekárske výrobky môžete piecť v rôznych formách. Najpopulárnejšie sú krájané bochníky, vrkoče, tvarohové koláče, tehly atď.
• Podľa spôsobu rezania. Podľa tejto klasifikácie môžu byť chleby a žemle kusové a vážiace.
• Podľa plánu. Chlebový výrobok môže byť obyčajný a diétny.

Recepty na varenie

Aké ďalšie pečivo môže byť? Ich rozsah je veľký vďaka prítomnosti mnohých rôznych spôsobov prípravy. Múčny výrobok je teda klasifikovaný aj podľa receptúry:

• Len chlieb, ktorý je vyrobený z múky, pitnej vody, kuchynskej soli a droždia (môže sa použiť aj iný kvások).
• Vylepšené. Takýto výrobok sa vyrába pridaním 4-7% (z objemu použitej múky) kryštálového cukru alebo melasy k surovinám. Niekedy sa vylepšený chlieb vyrába s tukom (nie viac ako 7 %) alebo nejakým korením.
• Vynikajúce. Spravidla k takémuto produktu patria žemle s vysokým obsahom muffinu (teda 8-35% cukru, 8-16% tuku atď.).

Sladké pečivo

Sortiment a klasifikácia bohatých pekárenských výrobkov sú tiež rôznorodé. Spravidla sa takýto výrobok pečie z múky najvyššej, ako aj prvej a druhej triedy. Ide o kusové výrobky vyrobené kozubovou metódou, ktoré sa predávajú v podobe rolád, dlhých bochníkov, buchiet, vitushki, challah, vrkočov a rolád. Ich hmotnosť je nižšia ako 500 g a recept obsahuje najmenej 7 % cukru a rovnaké množstvo tuku.

Sortiment bohatých pekárenských výrobkov je väčší a pestrejší ako jednoduché chlebové pečivo. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že okrem vyššie uvedených ingrediencií často obsahujú kuracie vajcia, lekvár, džem, práškový cukor, kondenzované mlieko alebo varené mlieko, fondán, smotany atď.

Druhy muffinov

V pekárenskom priemysle je zvykom rozlišovať medzi nasledujúcimi druhmi muffinov:

• Bežné. Spravidla obsahuje múku prvej triedy, ako aj kryštálový cukor, veľké množstvo vajec a kulinárske živočíšne tuky.
• Amatér. Takéto pečivo je vyrobené z múky najvyššej kvality, cukru, živočíšneho masla, slepačích vajec a vanilínu.
• Vyborg jednoduchý. Pečené výrobky môžu obsahovať múku, melasu, kryštálový cukor, maslo, džem, džem, prášok, vanilín a melasu.
• Vyborg kučeravý. Medzi takéto kabínky patrí cukor, melasa, múka, maslo, prášok, kuracie vajcia a vanilín.

Výrobná technológia

Ruský trh pekárenských výrobkov vždy bol a je jedným z najrozsiahlejších. VďakaS rozvinutým poľnohospodárskym priemyslom je naša krajina celkom schopná zabezpečiť si pečivo, ako aj jeho vývoz. Kým sa však chlieb dostane na police, prejde veľmi dlhým výrobným procesom. Na výrobu takéhoto pečiva je predsa potrebné pripraviť cesto, vytvarovať z neho výrobky požadovaného tvaru a určitej hmotnosť a potom ho podrobiť tepelnému spracovaniu, vyradiť a zabaliť.

Ak sa výrobca rozhodne začať vyrábať krekry, tak okrem uvedených úkonov zabezpečuje aj ďalšie, a to: odležanie, krájanie na plátky, konečná úprava, sušenie-praženie a chladenie.

Národný chlieb

Väčšina prezentovaných produktov je národný chlieb. Pri ich výrobe sa zohľadňujú historicky ustálené zvyky obyvateľstva regiónu, kde sa výrobok vyrába. Pri príprave takýchto produktov sa spravidla venuje osobitná pozornosť ich tvaru, vzhľadu, ako aj chuti a vôni.

Hodnotenie kvality

Chlieb a žemle sa zvyčajne hodnotia podľa fyzikálnych, chemických a organoleptických ukazovateľov. Patria sem kyslosť, vlhkosť, pórovitosť, ako aj stav striedky, vzhľad, chuť a vôňa.

Chlieb a iné chlebové výrobky by nemali mať praskliny ani trhliny v kôrke. Zároveň by ich tvar mal byť správny, farba by mala byť zlatožltá alebo tmavohnedá (v závislosti od odrody), strúhanka by mala byť elastická, dobre prepečená, nelepivá, nedrobivá, bez dutín a rovnomerne pórovitá.

Vôňa a chuť žemlía chlieb by mal byť charakteristický pre každú odrodu. Zároveň nie je povolená horká chuť, slanosť, plesnivý zápach a nadmerná kyslosť. Chlieb by pri jedení nemal chrumkať na zuboch.