Krevety: recepty, funkcie varenia, zaujímavé nápady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Krevety sú veľmi cenným potravinovým produktom. Tieto morské kôrovce sú zásobárňou bielkovín a vitamínov, ako aj rôznych minerálov vrátane jódu. Krevety sú bežné vo všetkých oceánoch a majú 250 rodov a až dvetisíc druhov. Obaja sú maličkí - s náprstom a obrie, väčšie ako mužská ruka. Pri varení sú obzvlášť cenené kráľovské a tigrie krevety. Nachádzajú sa v tropických zemepisných šírkach. V Čiernom a Azovskom mori môžete chytiť malé krevety. Ale ak viete, ako ich správne variť, potom sú veľmi chutné. Treba však pripomenúť, že krevety, podobne ako huby, absorbujú všetky škodlivé látky z prostredia. Pri kúpe kôrovcov by ste sa teda mali opýtať, v ktorej nádrži boli ulovené, aby ste namiesto cenného jódu nenasýtili svoje telo ortuťou a olovom. Ale v tomto článku nebudeme hovoriť o výhodách a škodách tohto potravinárskeho produktu, ale zvážte rôzne recepty: varené, vyprážané, grilované krevety … Čítajte a používajte,vychutnať si lahodné jedlá z morských plodov.

Čo potrebujete vedieť pri výbere kreviet?

Ak ste v Thajsku alebo podobnej krajine a idete si na nočný trh kúpiť morské plody z večerného úlovku, príliš sa tým netrápte. Vezmite akékoľvek krevety, ktoré sa na vás pozerajú. Všetky budú najčerstvejšie a v žiadnom prípade nie malé. U hnedých kreviet je chuť veľmi závislá od biotopu. Žíhaná (ľahko ju spoznáte podľa čiernych pásikov na sivej škrupine) má jemné a mäkké mäso. Najdrahšou pochúťkou sú biele krevety, ktoré žijú pri pobreží Mexika. Má chrumkavú štruktúru mäsa a jemne sladkú, rafinovanú chuť. No, ak idete do najbližšieho supermarketu pre morské plody, musíte poznať niekoľko pravidiel pre výber kreviet. Recept na úspech je jednoduchý. Ak vezmeme zabalený výrobok, pozrieme sa na obal. Okrem cenných nápisov si všímame, či sú kôrovce rovnako veľké. Malé krevety sú lacnejšie ako veľké a niekedy ich bezohľadní výrobcovia miešajú. Vo vrecúšku by malo byť minimálne množstvo ľadu – prečo platiť za mrazenú vodu Krevety sa dajú kúpiť aj na váhu. V tomto prípade by ich telo malo byť pokryté tenkou a priehľadnou vrstvou ľadu. Sčernené hlavy kôrovcov naznačujú, že výrobok nie je príliš čerstvý. Ale zeleň v krevetách je znakom toho, že kôrovce sa živili planktónom. Venujte pozornosť farbe škrupiny. Čím je intenzívnejšia, červenšia, tým bude hotový výrobok chutnejší. Kôrovce by mali mať zastrčený chvost. No a teraz prejdime k receptom na ich kulinárske spracovanie.

Varené krevety

Toto nie je ani hotové jedlo, ale skôr polotovar. Mnoho receptov na šaláty, jednohubky a predjedlá obsahuje varené krevety v zozname prísad. Recept na ich prípravu je mimoriadne jednoduchý, no nie bez nuancií. Keďže mäso z kreviet obsahuje veľa bielkovín, musí byť uvarené ako vajce. Čím dlhšie zostane vo vriacej vode, tým bude tvrdší. Krevety uvarené natvrdo nie sú vôbec chutné, ale tvrdé ako guma. Raky zaspávajú – čerstvé aj mrazené – vždy vo vriacej vode. Keď kvapalina opäť dosiahne teplotu sto stupňov, musíte variť ďalšie dve alebo tri minúty, nie viac, veľké kôrovce a minútu - malé. A ako urobiť veľmi, veľmi chutné krevety? Recept je tento. Varte dva a pol litra vody. Pridajte tri polievkové lyžice soli a dve polievkové lyžice cukru. Do panvice prihoďte aj pár vetvičiek čerstvého kôpru, pár bobkových listov, korenie (kmín, čierne korenie). Do vývaru vytlačíme šťavu z jedného malého citróna. Mrazené krevety by sa mali umyť v cedníku pod tečúcou vodou. Takže sa mierne rozmrazia a očistia sa od nečistôt a prebytočného ľadu. Vložte krevety do vriacej vody. Po opätovnom klokotaní varte kôrovce podľa veľkosti od jednej do troch minút. Po vypnutí ohňa pod panvicou ho nechajte desať minút pod pokrievkou. Takto sa krevety uvaria so zvyškovým teplom a namočia sa do tekutiny, čím sa dosiahne maximálna šťavnatosť. Chytáme ich dierovanou lyžicou a podávame na tanieri s plátkami citróna.

Ako variť varené krevety?

Kôrovce spravidla hneď poúlovok je vystavený šokovému zmrazeniu. Zachovajú si teda všetky cenné látky a vitamíny. Ale potravinársky priemysel, aby potešil spotrebiteľa, ktorý často uprednostňuje polotovary, varí aj krevety a potom ich mrazí. Pre tých lenivejších sú tu už ošúpané kôrovce. Ako pripraviť takýto produkt? Recept na lahodné varené mrazené krevety je nasledujúci. Na oheň dáme panvicu bez vody. Zahrejte ju na minútu. Vysypte do nej krevety z vrecka. Premiešame. Kôrovce by mali vypustiť vodu. Hneď ako tekutina vynikne, vytlačte citrónovú šťavu. Túto vodu priveďte do varu, minútu povarte. Vypnite oheň, sklopte veko a počkajte päť minút, kým sa kôrovce nezohrejú teplom vývaru. Potom ich očistíme od škrupín a hlavičiek. Toto je expresný recept. Takto pripravené krevety si vychutnáte za päť minút. Ale ak máte čas, stačí presunúť balenie z mrazničky do chladničky. A potom nalejte krevety do cedníka, opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšný ľad, a preneste nádobu do horúcej vody, aby sa morské plody zohriali.

Aké ľahké je ošúpať krevety?

Mnoho kuchárov čelí tomuto problému. Koniec koncov, bez ohľadu na to, aké recepty na varenie kreviet si vyberieme, stále je potrebné ich očistiť od nejedlých labiek, škrupín a hláv. Môžete urobiť predbežnú prípravu kôrovcov a pred tepelným spracovaním. Všetko však pôjde oveľa jednoduchšie, ak krevety najprv uvaríme a potom ich rýchlo scedíme a ponoríme do ľadovej vody. Takáto „kontrastná sprcha“vedie k tomu, že medzi mäsom aškrupina tvorí vzduchovú medzeru. Proteín sa trochu stiahne a čistenie jedlých častí kôrovcov je oveľa jednoduchšie. Chladené krevety potom možno použiť ako prísadu do šalátov a iných jedál. Môžu byť vyprážané alebo grilované z morských plodov. A ak si chceme pochutnať na uvarených jemných krevetách, vložíme ten istý cedník na chvíľu do vriacej vody a produkt zohrejeme. Kôrovce sa budú ľahšie čistiť, ak ich uvaríme „vo vlastnej šťave“v mikrovlnke. Nalejte trochu vody do vhodnej nádoby s krevetami a nastavte ju na plný výkon na dve minúty.

Recept na vyprážané krevety

Toto je skvelý gurmánsky snack. Ak ste si kúpili surové krevety, mali by ste ich najskôr trochu povariť. Na oheň položíme hrniec s vodou (na kilogram kôrovcov - 2,5 litra tekutiny). Osolíme, pridáme bobkové korenie a ďalšie korenie podľa chuti. Priviesť do varu. Vytlačte šťavu z jedného citróna. Zaspávame vo vriacej vode krevety. Miešame. Po opätovnom prevarení povarte jednu až dve minúty. Precedíme v cedníku a prelejeme veľmi studenou vodou. Po tejto procedúre sa dá veľmi ľahko oddeliť ulita a nohy s črevami kôrovcov. Keď sú všetky krevety vyčistené, prejdite na ďalší krok.

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyprážať morské plody. Najjednoduchšie je nasypať kôrovce do panvice v rozohriatom olivovom oleji a tri minúty miešať, kým mäso nezíska zlatistý odtieň. Krevety s cesnakom sú veľmi chutné. Recept navrhuje ponoriť niekoľko olúpaných, ale celých klinčekov do rastlinného oleja. Potom, keď dajú svojeochutíme, vylovíme a pridáme krevety. Môžete to urobiť inak. Tri strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Najprv nalejte krevety do zahriateho rastlinného oleja. Po troch minútach miešania pridáme cesnak, dve polievkové lyžice sójovej omáčky a šťavu z polovice citróna. Takže smažte ďalšiu minútu. Krevety podávajte horúce, posypané nasekaným čerstvým kôprom.

BBQ

Tí, ktorí boli v juhovýchodnej Ázii, museli ochutnať toto vynikajúce jedlo. Ako variť grilované krevety? Klasický recept predpisuje morské plody vopred marinovať, to znamená robiť s nimi, ako s každým mäsom na grilovanie. Za týmto účelom zmiešajte 80 mililitrov olivového oleja, pol pohára citrónovej alebo limetkovej šťavy, tri polievkové lyžice stolového bieleho vína, hrsť nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky, strúčik cesnaku, štipku soli a kvapku tabasco omáčky.. Do tejto marinády vložíme kilogram veľkých kreviet (bez hláv, ale so škrupinou) a necháme cez noc vychladnúť. Potom vyberieme a necháme v cedníku odkvapkať. Vyprážajte na uhlí navlečené na tenkých špajdách alebo na grilovacom rošte. Mali by sa piecť na miernom ohni nie dlhšie ako desať minút. Nezabudnite krevety často otáčať a z času na čas ich polievať marinádou. Toto jedlo sa podáva so šalátom z čerstvej zeleniny ako príloha.

Krevety v cestíčku

Vyprážané krevety môžu byť trochu suché, pretože sa z nich na panvici vyparí všetka tekutina. Aby sa to nestalo, všetkých skryjemekôrovce v šupke z lahodného chrumkavého cesta. Pre toto jedlo nie je potrebné variť krevety, ale musíte ich vyčistiť. Potom ich treba mierne osoliť a posypať mletým bielym korením. Potom, ako v recepte na cesnakové krevety, opečte tri celé strúčiky olúpané a vyberte ich. Vložte do dvoch rôznych misiek:

• zmes dvoch rozšľahaných vajec a lyžice dijonskej horčice,
• zmes štvrtiny hrnčeka kukuričnej múky a ¾ ryžovej múky (tieto exotické produkty možno nahradiť krupicovou alebo pšeničnou múkou, ale hrubo pomletá).

Zahrejte cesnakový olej. Každú krevetu vezmeme za chvost, ponoríme najprv do vaječnej zmesi a potom do múky. Vyprážame vo veľkom množstve oleja asi tri minúty, kým cesto nezíska zlatistý odtieň. Toto jedlo sa podáva s pikantnou paradajkovou, paprikovou a cibuľovou omáčkou.

Krevety v polievkach

Morské plody dodajú prvým chodom neopísateľnú „oceánsku“chuť. A takéto polievky nie sú o nič menej známe ako legendárny Caesar šalát s krevetami. Ich recept je vždy jednoduchý. Musíte si však uvedomiť, že krevety sa ukladajú do studenej vody a nie do vriacej. Morské plody takto dávajú vývaru všetku svoju chuť a vôňu. Nezabudnite naliať jeden a pol pohára suchého bieleho vína do panvice pre jemnejší odtieň. Krevety sa hodia s cesnakom, kôprom, kokosovým mliekom. Tieto kôrovce si nájdu miesto v uchu, francúzska rybacia polievka Bouillabaisse, zmiešaná s inými plodmi mora. Ale ak máte navarenémrazené krevety, potom ich musíte pridať do misky na konci varenia. A aby bol vývar voňavý a sýty, uvaríme si buď kuracie mäso, alebo ulity morských mäkkýšov. Ale aj hotové krevety sa nalejú do hrnca pol hodiny pred koncom kulinárskeho procesu. Stačí dať oheň na minimum a polievku dusiť pod pokrievkou. Podávajte ozdobené okrajom taniera plátkom citróna a vetvičkou čerstvého kôpru.

Krevety v hlavných chodoch

Paella, varená ryža a cestoviny s morskými plodmi si získali celosvetovú obľubu. Tu je recept na cestoviny s krevetami. Dva strúčiky cesnaku a polovicu cibule nakrájame nadrobno. Na panvici rozpustite dve polievkové lyžice masla a zeleninu opečte, kým nezíska zlatistý odtieň. Pridajte 200 gramov ošúpaných surových kreviet. Smažte, jemne miešajte, 2-3 minúty. Posypeme soľou, bielym korením a zalejeme 150 mililitrami smotany. Keď sa rozvaria, omáčku dochutíme čerstvou petržlenovou vňaťou a vypnite oheň, pričom panvicu zakryjete. Cestoviny (špagety alebo tagliatelle) uvarte do al dente, ako odporúčajú pokyny na obale cestovín. Scedíme a preložíme do omáčky. V prípade potreby zohrejte a podávajte.

Mexické rizoto

Shrimp Caesar Salad (recept nižšie) a Marisco Spanish Paella zdieľajú pódium s úžasnou ryžou z morských plodov. Pripravte si mexické rizoto, určite si ho zamilujete vy aj vaša rodina. V hrnci rozpustíme dve polievkové lyžice masla. Nalejte 150 gramov umytéhodlhozrnná ryža. Smažte, kým sa obilnina nestane priehľadnou, ako sklenené guľôčky. Opatrne zalejte 400 mililitrami vody alebo rybieho vývaru, pridajte obľúbené korenie. Štyristo gramov zrelých paradajok oparíme vriacou vodou, odstránime šupku, dužinu nakrájame na plátky. Hoďte paradajky na ryžu. Priveďte do varu, sklopte pokrievku a na miernom ohni varte asi desať minút. Počas tejto doby očistíme 350 gramov kreviet, jednu mladú cuketu nakrájame na malé kocky, nasekáme dve polievkové lyžice čiernych olív bez kôstok a z pohára vyberieme 100 g kukurice. To všetko hodíme do kotlíka a dusíme pod pokrievkou ešte nejaký čas, kým nie je ryža úplne hotová. Tento pilaf je nevyhnutne posypaný zmesou rozdrvených „tortilly“(mexické hranolky), strúhaným syrom čedar a jemne nasekanou zelenou cibuľkou. Horúcu omáčku podávajte oddelene.

Caesar šalát s krevetami

K klasickému receptu paradoxne nepatrí kuracie mäso ani morské plody. To všetko sú neskoršie variácie. Samotný nápad na tento spôsob prípravy šalátu prišiel na um amerického šéfkuchára talianskeho pôvodu Caesara Cardiniho zo zúfalstva. Keď sa na konci pracovného dňa do jeho podniku zišla veľká spoločnosť a požadovala niečo pod zub, v chladničke bol len šalát, pár vajec, olivový olej, omáčka, parmezán a biely bochník. Vynaliezavý šéfkuchár ale nestratil hlavu a z tejto nepatrnosti pripravil takýto šalát, ktorý sa zapísal do histórie a stal sa synonymom rafinovaného, no skromného luxusu. svetlo,rafinovaný základ tohto jedla bol neskôr doplnený o rôzne „výživné“ingrediencie. Najviac zo všetkého dvaja prišli na klasický „Caesar“: varené kuracie prsia a krevety. Hlavným vrcholom šalátu však nie sú oni, ale obyčajné kuracie vajcia. Poďme sa však bližšie pozrieť na recept na „Caesara“s krevetami.

Príprava jedla

Rímsky šalát umyte v ľadovej vode, aby ste listom vrátili sviežosť a chrumkavosť. Bochník (ale lepšie francúzsku bagetu) ošúpeme, mrveničku nakrájame na kocky a opražíme na masle alebo osušíme v rúre. Potrebujeme sto gramov sušienok. Jednoduchý (klasický) recept na krevety Caesar vyžaduje jedno vajce. Tento bod by sa mal zvážiť podrobnejšie. Nepripravuje sa ani natvrdo, ani na mäkko a dokonca ani pošírované. Na oheň dáme misku s vodou. Keď zovrie, vypnite sporák a vajce ihneď ponorte. So stopkami v ruke odmerajte presne jednu minútu. Vajíčko vyberieme a necháme asi štvrť hodiny odležať pri izbovej teplote. Počas takejto tepelnej úpravy zostane žĺtok surový a proteín sa zmení na zakalený kvet. Niekoľko veľkých alebo 100 gramov malých kreviet uvaríme v osolenej vode, ošúpeme. Strúčik cesnaku nasekajte nadrobno.

Varenie šalátu

Vezmeme širokú plochú misku a začneme skladať z pripravených produktov "Caesar" s krevetami. Jednoduchý recept navrhuje začať proces vymastením plechu cesnakom. Potom rukami nasekáme listy šalátu - nahrubo. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou a korením. Premiešame. Pokvapkáme citrónovou šťavou a pridáme pár kvapiek worcesterskej omáčky. Znova premiešajte. Vajíčko rozbijeme a snažíme sa pokryť celú plochu šalátových listov. Pridajte krevety. Posypeme strúhaným parmezánom (dve polievkové lyžice). Pred podávaním Caesar šalátu s krevetami ho recept navrhuje posypať krutónmi. Mimochodom, morské plody pre toto jedlo je možné brať nielen varené. Ak máte niekoľko tigriech alebo kráľovských kreviet, poduste ich a na záver pridajte tekutý med a horčičné zrnká.

Iné krevetové šaláty

Samozrejme, „Caesar“si získal celosvetovú slávu. Ale existujú aj iné rovnako chutné krevetové šaláty. Ich recepty sú neuveriteľne jednoduché. Tu je napríklad jeden z nich. Ošúpte a nakrájajte tri čerstvé uhorky na tenké polkruhy. Štyri malé paradajky nakrájajte na plátky. Nakrájajte jeden malý zväzok zelenej cibule. Nalejte zeleninu dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja, posypte octom, pridajte soľ, trochu cukru a obľúbené šalátové korenie. S krevetami recept navrhuje vyriešiť to takto. Zľahka ich uvaríme v osolenej vode s citrónom. Čistíme. Mäso opražíme na cesnakovom masle. Pridajte do šalátu. Nemôžete miešať, ale dať morské plody na šmýkačku do stredu misky a rozložiť zeleninu okolo. Dobrú chuť!