Ako ochutiť vinaigrette: zaujímavé nápady, funkcie a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Omáčka hrá kľúčovú úlohu pri vytváraní chuti jedla. Šalát z produktov najvyššej kvality beznádejne pokazí nevydarený dresing.

Zvyčajne sa šaláty a vinaigretty dochucujú maslom, kyslou smotanou, majonézou a citrónovou šťavou. Pre vinaigrette sa tradične vyberá rastlinný olej. Ale je to naozaj jediná chutná možnosť?

Poďme sa zoznámiť s vinaigretou

Skôr ako prídete na to, ako naplniť vinaigrette namiesto masla, bolo by pekné zistiť, o aký druh jedla ide a prečo sa na to málo používa majonéza.

Vinaigret je šalát francúzskeho pôvodu, ktorý bol pôvodne zaliaty omáčkou zvanou vinaigrette, čo bola jednoduchá zmes octu a olivového oleja.

Teoreticky môžete vinaigrette dochutiť majonézou, kyslou smotanou a nesladeným jogurtom. Ak recept na vinaigrette obsahuje huby a fazuľu, dokonca sa odporúča nahradiť olej majonézou, aby sa zdôraznila chuť. Avšak vinaigrette „nie je v oleji“, aj keď je chutný, je už trochu iné jedlo. Nižšie však zvážime takéto možnosti.

Aké ingrediencie použiť na maslové dresingy

Akým druhom oleja naplniť vinaigrette,ak nemáš rád olivu? Stalo sa tak, že v Rusku je medzi rastlinnými olejmi najbežnejší slnečnicový olej. Na šaláty sa často berie nerafinovaný. Ak sa pripravuje vinaigrette, potom sa olej zmieša s horčicou alebo strúhaným chrenom, octom a trochou cukru. Niekedy sa používa iba olej bez akýchkoľvek prísad.

Musíte sa zamerať na zloženie šalátu a chuťové preferencie. Napríklad, ak je v miske veľa nakladaných uhoriek, pridajte menej octu. Alebo ju nahraďte citrónovou alebo limetkovou šťavou, ak chcete.

Prítomnosť kyslej kapusty a nakladaných uhoriek v šaláte eliminuje potrebu pridávať soľ do dresingu.

Ak nechcete použiť citrón ani ocot, zmiešajte rastlinný olej v pomere 3:1 s nálevom z uhoriek. Ďalšou alternatívou je biele víno.

Pri výbere najlepšieho dresingu na vinaigrette experimentujte, ale nezabúdajte na zmysel pre proporcie a kompatibilitu ingrediencií. Ak ste si vybrali nerafinovaný olej, nechajte ocot s menej výrazným zápachom. Ak uprednostňujete balzamikový ocot, vezmite si rafinovaný olej.

Klasický dresing

Ako teda naplniť vinaigrette, ak je pre vás omáčka z rastlinného oleja celkom vhodná a nechcete vážne experimenty? Vyberme si ingrediencie:

1. Nafta. Odporúča sa olej s vôňou - olivový alebo nerafinovaný slnečnicový. Môžete však použiť aj obvyklú možnosť bez zápachu.
2. Ocot. Môžete si tiež vziať obvyklé, ale je lepšie uprednostniť hrozno alebo jablko. Alternatívna možnosť - citrón alebo limetkašťava.
3. Horčica. Používa sa na stabilizáciu. Komponent je voliteľný, ale je zaujímavé, že aj ľudia, ktorí nemajú radi horčicu, ju ochotne jedia ako súčasť vinaigrette. Môžete nahradiť žĺtkom kuracieho vajca uvareného natvrdo, strúhaným chrenom, nakrájanou feferónkou.
4. Podľa želania a pre žiarivosť chuti je omáčka doplnená bylinkami a korením. Optimálne sú majorán, tymián, estragón, bazalka, rozmarín.

Vezmeme 1 diel octu na 3 diely oleja. Soľ (najlepšie hrubá) a korenie sa podľa chuti pridajú do octu a potom sa zmiešajú s olejom. Suroviny vyšľaháme alebo vložíme do uzavretej nádoby a niekoľkokrát silno pretrepeme. Ak sa pridá horčica, najprv sa zmieša olej a ocot.

Princíp prípravy omáčky je takmer vždy rovnaký, menia sa iba ingrediencie.

Vinaigrette okoreníme tesne pred podávaním.

Zaujímavé doplnky ku klasickému dresingu

Keďže omáčka na báze oleja a octu je najvhodnejšou možnosťou, poďme zistiť, ako lahodne okoreniť vinaigrette bez toho, aby ste sa výrazne odchýlili od klasického receptu.

Univerzálnou ingredienciou je cesnak. Stačí rozdrviť jeden plátok a pridať do bežnej omáčky, aby bola chuť oveľa bohatšia.

Alebo obohaťte zmes oleja a octu o zeleninu: pečené feferónky v pyré alebo prelisované paradajky. Rovnakým princípom môžete pridať olivy a kapary.

Neočakávaná zložka – med. Doslova 1 lyžička na 3 polievkové lyžice. lyžice masla.

Cibuľu môžete nakrájať aj nadrobno,zmiešame s nakrájanou zelenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou, kôprom a vzniknutú hmotu pridáme do omáčky.

Drezing z vajec a vývaru

Pripravte 1 surový vaječný žĺtok, 2 polievkové lyžice. lyžice zeleninového vývaru, 2 polievkové lyžice. lyžice oleja. Budete tiež potrebovať 3% octu, ale jeho množstvo sa volí podľa chuti. Neutrálna možnosť – 1 čajová lyžička.

Bujón, vaječný žĺtok a maslo zmiešajte v malom hrnci a dajte na mierny oheň. Za stáleho miešania zahrievame, kým zmes nezhustne. Odstráňte zo sporáka a pridajte ocot. Dajte do chladničky.

Drezing z vajec a kapary

Nastrúhajte 2 natvrdo uvarené žĺtky. Pridajte pol lyžice suchej horčice, 2 lyžičky nadrobno nakrájanej cibule, kôpru a kapary. Soľ, korenie, nalejte pol šálky 3% octu a ¾ šálky rastlinného oleja.

Všetky ingrediencie dobre premiešajte a vyšľahajte.

Zálievka s rôznymi druhmi oleja a octu

Vezmite 3 polievkové lyžice. lyžice olivového a rafinovaného slnečnicového oleja. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica vínneho (červeného alebo bieleho) a bobuľového (čerešňového alebo malinového) octu. Pridajte štipku soli a čierneho korenia.

Zmiešajte ingrediencie, vložte do pohára a dobre pretrepte.

Omáčka je vhodná nielen na vinaigrette, ale aj do iných zeleninových šalátov.

Keď je majonéza vhodná vo vinaigrette

Ako ochutiť vinaigrette pre ľudí, ktorí uprednostňujú majonézu a kyslú smotanu v šalátoch? Nech je vinaigrette tradične oblečený s olejom, aleexperimenty neboli zrušené. A recept na samotný šalát nie vždy zodpovedá kánonom.

Medzi najčastejšie suroviny patrí cvikla, zemiaky, kyslá kapusta, kyslé uhorky a cibuľa. Existuje však mnoho spôsobov, ako urobiť šalát uspokojivejším. Napríklad do špecifikovanej sady komponentov pridajte mäso a varené vajcia. A takýto šalát možno dochutiť majonézou.

Táto omáčka je tiež nevyhnutná, ak sa do vinaigrette pridávajú fazuľa a solené huby. Pravda, v tomto prípade je lepšie pridať do majonézy horčicu a citrónovú šťavu, aby sa zvýraznila chuť šalátu.

Môžem dochutiť vinaigrette kyslou smotanou

Rovnako ako v prípade majonézy, aj tu je vhodnejšie opýtať sa, nie ako ochutiť vinaigrette, ale čím ho uvariť.

Urobte si vinaigrette s varenou cviklou, čerstvými uhorkami, konzervovaným zeleným hráškom, kukuricou a červenými čili papričkami. Získajte "mexický vinaigrette". Kyslú smotanu zmiešame s bylinkami a výsledný pokrm okoreníme.

Slávny filmový režisér Eldar Ryazanov prišiel s vlastným receptom, v ktorom zmiešal majonézu a kyslú smotanu. Raz sa mu nepáčil vinaigrette, ktorý sa podával v hoteli. Potom umelec zmiešal kyslú smotanu, citrónovú šťavu, majonézu, horčicu, cukor a korenie. Do šalátu som pridala syr, vlašské orechy a jablká. Výsledné jedlo nemožno nazvať klasickým vinaigrettom, ale Eldar Aleksandrovich sa veľmi potešil.

Môžem dochutiť vinaigrette jogurtom

A opäť odpoveď je áno. Pridajte k 150ml jogurt 1 polievková lyžica. lyžica jablčného octu, 1 mletý strúčik cesnaku, soľ, korenie. Všetko dôkladne vyšľaháme.

Omáčka sa hodí ku klasickému receptu na vinaigrette. Ale keďže rozmýšľame, ako okoreniť vinaigrette, aby získal neštandardnú chuť, prečo nezájsť ešte ďalej? Napríklad existuje recept na vinaigrette, ktorý používa jogurt ako omáčku. Zvyčajná sada produktov sa však zmenila.

Uvarte si cviklu, paštrnák a mrkvu. Nakrájajte na kocky. Poukladáme na tanier vyložený listami šalátu. Nalejte jogurtový dresing a posypte vlašskými orechmi.

Diétne obväzy

Vinaigrette možno použiť ako diétne jedlo. Ale variácie v receptoch na nízkokalorický šalát sú obmedzené. Len cvikla, zemiaky, mrkva, varená fazuľa, cibuľa a kyslá kapusta. Dokonca sa odporúča vylúčiť zemiaky alebo použiť v malom množstve. Ale zelený hrášok je povolený.

Zelenina je uvarená a nakrájaná nadrobno. Šalát je ozdobený olivovým olejom, nízkotučným kefírom, nízkotučným tvarohom alebo prírodným jogurtom.

V prípade pochybností

Ak sú pri stole ľudia s takými rozdielnymi chuťovými preferenciami, že ani netušíte, ako okoreniť vinaigrette tak, aby potešila všetkých jedákov, dajte hosťom na výber.

Položte na stôl niekoľko druhov omáčok, nezabudnite na bežnú majonézu a rastlinný olej bez prísad. Keď si šalát oblečie priamo na tanier, každý hosť si bude môcť vybrať nielen omáčku podľaochutnajte, ale vyskúšajte aj niekoľko variácií toho istého jedla.

Čo ešte potrebujete vedieť o vinaigrette dressingoch

Chuť vinaigretu možno vylepšiť pridaním cukru a mlieka – doslova jednej lyžice každého. Najprv pridáme cukor a šalát dobre premiešame, aby sa kryštáliky rozpustili v zeleninovej šťave. Táto manipulácia spôsobí, že zelenina bude šťavnatejšia, takže to nepreháňajte.

Potom pridajte mlieko. Všetko znova premiešajte a vložte misku do chladničky. Po chvíli suroviny nasiaknu a chuť šalátu bude bohatšia.

Ak ste si vybrali omáčku s pridaním uvareného žĺtka, tak nie je potrebné vyhadzovať proteín. Nakrájajte ho nadrobno a pridajte do pripraveného dresingu.

Množstvo dresingu by malo byť dostatočné na to, aby bola zelenina dobre namočená. Ak sa však omáčka zhromažďuje na dne šalátovej misy, znamená to, že jej bolo pridané viac, ako bolo potrebné.

Vinaigret počas sviatkov odchádza rýchlo a vo veľkých množstvách, ale aj tak by ste ho nemali príliš variť. Ak sa skladuje v chladničke, rýchlo stratí svoju chuť. Okrem toho sa neodporúča dlho skladovať šaláty ochutené omáčkami na báze oleja. Ak použijete olivový olej, v chladničke rýchlo zhustne.

Ak nechcete, aby boli všetky ingrediencie zafarbené cviklovou šťavou, použite malý trik. Po narezaní repy ju nalejte rastlinným olejom a až potom premiešajte so zvyškom zeleniny. Potom si každá zložka zachová svoju farbu a šalát bude viacfarebný.

No,teraz už viete, ako ochutiť vinaigrette okrem oleja a ako nahradiť nemilované zložky omáčok. Dobrú chuť a úspešné kulinárske experimenty!