Konzervované ovocie a bobule: vlastnosti, recepty, vlastnosti a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý si dobre uvedomuje, že mrazenie ovocia a bobúľ je najlepší spôsob, ako zachovať ich cenné vlastnosti. Nie každý má však možnosť zakúpiť si samostatnú mrazničku, aby sa do nej zmestila bohatá úroda. Žiaden problém! Konzervované ovocie, hoci pri tepelnej úprave stráca časť živín, nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. Pomôžu spestriť zimný stôl a právom sa považujú za najchutnejšie domáce prípravky.

Sladká konzervácia zahŕňa šťavy, kompóty, džemy, želé, cukrovinky, džemy, marmelády a iné spôsoby spracovania. Pozrieme sa na funkcie prípravy najobľúbenejších polotovarov a povieme si o ich výhodách.

Existuje nejaký prínos pri konzervovaní ovocia a bobúľ

Naše staré mamy nespochybňovali výhody domácich džemov a kompótov. Nakŕmili a napojili s nimi vnúčatá a deti boli plné, červené a zdravé. S príchodom mnohých diét, zvyku počítať kalórie a čítať zložky potravín si mnohí ľudia mysleli: má konzervované ovocie a bobuľové ovocie nejaké výhody?

Recenzie na webe sú v tomto smere mimoriadne protichodné. Väčšina žien v domácnosti sa však zhoduje, že ich vlastná konzervácia je stokrát užitočnejšia ako pochybná čerstvosť bobúľ a ovocia prezentovaná v obchodoch, najmä v zime.

A toto je čistá pravda. Predstavte si: plody sa pestovali pomocou chémie, zbierali sa v lete a začiatkom jesene, na skladovanie sa používali nie vždy bezpečné spôsoby spracovania. Čo užitočného zostane v takom ovocí uprostred zimy? Takže nemusíte byť biológ, aby ste pochopili: vaše vlastné konzervované jahody, čerešne alebo jablká sú oveľa užitočnejšie ako podmienečne čerstvé lesklé ovocie zo supermarketu bez jedinej červej diery. A existujú na to vedecké dôkazy.

Konzervujeme zeleninu, ovocie a bobule a často si neuvedomujeme ich výhody. A ona je nepopierateľná:

• čerstvo zozbierané plody strácajú tepelnou úpravou iba 30 % svojich úžitkových vlastností;
• kompóty a džemy – zásobáreň vlákniny a pektínu, potrebné pre normálne trávenie a znižovanie zlého cholesterolu;
• vápnik, horčík, betakarotén a vitamín E sa varením ovocia nezničia;
• Koncentrácia farbiaceho pigmentu lykopénu, ktorý predlžuje mladistvosť pokožky, sa konzervovaním výrazne zvyšuje;
• ovocie, ktoré prešlo náležitou tepelnou úpravou, neobsahuje škodlivé mikroorganizmy.

Musíte si však zapamätať: keď konzervujeme bobule a ovocie, prípravná fáza nie je o nič menej dôležitá ako proces prípravy na zimu.

Funkcie domácej konzervácie

Akékoľvek ovocie vystavené vlhkosti azvýšené teploty sa začínajú zhoršovať. Dôvodom je intenzívny rozvoj mikroorganizmov, ktoré existujú na úkor rastlinných tkanív a spôsobujú fermentačné procesy. Väčšinu bobuľového ovocia (jahody, ríbezle, egreše, maliny, černice), ako aj zrelého ovocia je preto potrebné spracovať čo najskôr po zbere alebo kúpe podľa jednoduchých odporúčaní:

• neignorujte dôkladné umývanie plodov: zo šupky sa zbaví nielen špiny, ale aj zvyškov prípravkov používaných pri pestovaní;
• umyté ovocie a bobule musia byť vysušené, aby sa čo najviac eliminovala voda;
• vo fáze triedenia si vyberte ovocie rovnakej veľkosti, stupňa zrelosti a farby;
• na krájanie ovocia používajte vždy, keď je to možné, nože z nehrdzavejúcej ocele;
• nevylučovať blanšírovanie (rýchle ošetrenie vriacou vodou s následným ochladením) - znižuje oxidačný proces, ktorý ničí vitamíny, zlepšuje farbu, chuť a vôňu ovocia;
• sterilizácia pohárov - zahrievanie na t 100 °C ničí patogény;
• na varenie ovocia a bobúľ vezmite nádoby z nehrdzavejúcej ocele.

A teraz sa pozrime na vlastnosti populárnych spôsobov prípravy konzervovaného ovocia a bobúľ.

Compote

Lahodný, sladký, sýty kompót - obľúbený medzi domácimi prípravkami. Verí sa, že práve v tejto forme si ovocie a bobule lepšie zachovávajú svoje prospešné vlastnosti.

Najzaujímavejšie je uchovávať rôzne druhy. Ak ovocné, tak napríklad z jabĺk, broskýň, pomarančov a hrozna. Ak bobule - z malín, ríbezlí a egrešov. V oboch prípadoch bude trojlitrový pohár potrebovať 300-400 g cukru, 1,5 litra vody a štipku kyseliny citrónovej. Počet ovocia a bobúľ je ľubovoľný, ale zvyčajne je nádoba naplnená do 1/3. Bobule sa zalejú vriacim sirupom a ihneď zrolujú a na ovocie sa používa dvojité varenie.

Jam

Každá gazdinka vie, že pomer cukru a ovocia v džeme závisí od kyslosti džemu a môže dosiahnuť pomer 2:1. Receptov na džem je veľa. Nebudeme ich uvádzať, ale poskytneme niekoľko tipov na varenie:

• rýchlo sa kaziace bobule (maliny alebo jahody) sa zasypú cukrom a nechajú sa na chladnom mieste 10-12 hodín, kým sa nevytvorí šťava, a potom sa posielajú na sporák;
• aby sa bobule a ovocie nepokrčili, bobule sa varia v niekoľkých krokoch;
• pripravenosť sa zvyčajne kontroluje starým spôsobom: ak kvapka drží svoj tvar, proces môže byť dokončený.

Konzervované ovocie vo forme džemu a jeho odrôd – džem, cukrovinky a lekvár – by sa malo skladovať v hermeticky uzavretých nádobách, nie v sklenených dózach na kávu s plastovým uzáverom.

Juice

Domáce ovocné, bobuľové a zeleninové šťavy sú oveľa zdravšie ako ich náprotivky z obchodu, pretože sú všetky prírodné. Existujú 2 hlavné spôsoby výroby šťavy:

• bez sterilizácie s pridaním cukru (100 g/1 liter vylisovanej šťavy): tekutina sa privedie do varu a ihneď sa naleje do sterilizovanejfľaše;
• bez cukru: vriaca šťava sa naleje do nádoby, sterilizuje 10-15 minút a zroluje.

Konzervačná látka je kyselina citrónová prijatá na špičke noža.

Šťavy môžu byť z jedného druhu ovocia alebo bobúľ a komplexné, priehľadné a s dužinou, no v každom prípade koncentrované a veľmi chutné.

Jelly

Na výrobu želé sú vhodné plody bohaté na pektín: ríbezle, egreše, pomaranče, mandarínky, kivi, kyslé jablká, čučoriedky alebo brusnice. Je lepšie brať mierne nezrelé ovocie: v zrelom a prezretom množstve sa množstvo želírovacieho činidla prudko znižuje. Algoritmus práce je veľmi jednoduchý:

• pridajte 50 g vody do 1 kg bobúľ, zohrejte a pretierajte cez jemné sitko, kým nezískate šťavu;
• Pretlačte ovocie cez odšťavovač, 1 liter šťavy bude potrebovať 1 kg cukru;
• ako dodatočnú želírujúcu zložku na 1 liter tekutiny môžete pridať 5 g suchého pektínu alebo 15 g agaru-agaru;
• varte želé do mäkka, pričom opatrne zbierajte penu.

Kvapka sa nerozteká – želé je hotové.

Veľmi chutný a pikantný dezert sa získa spojením rôznych druhov ovocia a bobúľ.

A teraz pár odporúčaní, ako správne skladovať domáce prípravky, aby si nepoškodili zdravie.

Pravidlá skladovania

Aj pri vykopávkach Tutanchamonovej hrobky boli objavené hermeticky uzavreté hlinené nádoby, v ktorých archeológovia našli zvyšky konzervovaného ovocia. A to znamená, že tisíc rokov pred naším letopočtom. e. ľudia už majúzbierali plody a určite ocenili ich chuť a výhody.

Staroveký Egypt mal svoje spôsoby skladovania kompótov, no nás zaujímajú moderné mestské byty, ktoré často nemajú lodžiu ani zasklený balkón. Spravodlivo by sa malo povedať: odporúčaná teplota na skladovanie polotovarov je od 0 do + 15 ° С. Ako však poznamenávajú hostesky v recenziách na fórach, ich džemy a kompóty sú skvelé v komorách, skriniach a pod pohovkami. To isté platí pre marinády. Áno, sú zriedkavé prípady botulizmu, ale väčšinou sa týkajú otravy hubami.

Aj milovníci domáceho konzervovania poznamenávajú, že kvasený džem, zakalený kompót a iné pokazené prípravky treba vyhodiť, a to je správne. Zhnité ovocie nejeme, tak prečo riskovať odstránenie vrchnej vrstvy plesne pod vekom a predpokladať, že zvyšok džemu je dokonale jedlý?

Póry plesňových húb sa v skutočnosti šíria po celej sladkej hmote a podľa vedcov môže použitie takéhoto džemu vyvolať rozvoj onkológie. Toto je snáď jediná škoda z konzervovaného ovocia, okrem neúnavného jedenia potravín s obsahom cukru, dokonca varených podľa pravidiel.