Sušená klobása doma: ako ju vyrobiť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mäsové pochúťky sú dnes prezentované v najširšom sortimente. Väčšina produktov však obsahuje umelé prísady a farbivá, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie. Pre tých, ktorí radi jedia chutne, vám povieme, ako si doma uvariť klobásu sušenú nasucho. V článku nájdete recepty aj na ďalšie dobroty.

Všeobecné informácie

V sovietskych časoch si klobásu sušenú nasucho, ktorá má jedinečnú chuť a vôňu, mohli dovoliť len bohatí občania a majitelia obchodov s potravinami. Dnes vidíme iný obraz. Údeniny a mäsové pochúťky sú prezentované v hojnej miere. Dôvodov na radosť však nie je veľa. Po prvé, ceny za tieto produkty uhryznú. Po druhé, pri výrobe párkov sa používajú rôzne farbivá, umelé prísady a príchute. Sú potrebné na zlepšenie chuti a zvýraznenie arómy produktu. Takéto látky však len poškodzujú naše zdravie.

Varenie domácej sušenej klobásy je dokonalým riešením pre tých, ktorí uprednostňujú prírodné produkty bez akýchkoľvek prísad. Nepotrebujete špeciálne zručnosti a znalosti. Hlavná vec je dodržiavať recept a pokyny.

Domáca sušená klobása: recept s teľacím mäsom a bravčovou masťou

Súprava potravín:

• cukor - 2 polievkové lyžice. l;
• 1,5 kg teľacieho mäsa (sviečková);
• štipka mletej papriky;
• 1,5 kg bravčovej masti;
• 50 g koňaku alebo vodky;
• 3 polievkové lyžice. l soľ.

Domáca sušená klobása (recept):

1. Pár kúskov bravčovej masti potrieme zmesou cesnaku a soli. Vložte do sklenenej nádoby. Nechajte cez noc.

2. Mäso a tuk umyjeme pod tečúcou vodou. Potom je potrebné ich vysušiť handričkou. Obe ingrediencie nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm a vložte do hlbokej misy. Zaspávame so soľou (1 polievková lyžica so šmýkačkou) a korením. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l cukor a nalejte 2 polievkové lyžice. l vody. Toto všetko zmiešame. Preneste obsah misky do sklenenej alebo plastovej nádoby. Dajte na deň do chladničky.

3. Ráno dostaneme bravčovú masť a mäso. Odstránime prebytočnú vlhkosť. Oddeľte kúsky mäsa a tuku. Teľacie mäso preskočíme cez mlynček na mäso (veľká priehradka). Máme svetlé a šťavnaté mleté mäso.

4. Teraz sa poďme zaoberať spracovaním tuku. Najprv z nej odstráňte cesnak a soľ. Potom kúsky osušte papierovou utierkou. Tuk neprejdeme cez mlynček na mäso. Stačí ho nakrájať na kocky 5x5 mm.

5. Mleté mäso a kúsky bravčovej mastiodoslané vo veľkom kontajneri. Tam zaspíme hrubú soľ (2 polievkové lyžice) a cukor (1 polievkovú lyžicu). Nalejte 50 ml koňaku alebo vodky. Výslednú hmotu premiešajte rukami. Netreba to však veľmi drviť.

6. Položte podložku na sushi na stôl. Prikryjeme gázou. Polievkovou lyžicou rozložíme mleté mäso so slaninou. Formujeme klobásy. Zarovnajme ich. Z množstva produktov, ktoré sme odobrali, dostaneme 6-7 párkov. Všetku túto krásu posielame na pár dní do chladnej miestnosti (napríklad na zasklený balkón). Ale chladnička nie je to najlepšie miesto. Tam totiž naša pochúťka nedosiahne želaný stav. Po 2 dňoch bude klobása sušená doma pripravená. Môžete ho podávať na stôl na ochutnanie. Prajeme vám a vašim hosťom dobrú chuť!

Ako vyrobiť sušenú hovädziu klobásu

Zložky:

• 25-50g kamennej soli;
• 200 g slanej bravčovej masti;
• cukor – 1 ČL;
• 1 kg hovädzej sviečkovice;
• 2g sóda;
• 1, 5-2 lyžičky mletá paprika;
• jablčný ocot;
• trochu červenej papriky (mletej);
• 1 polievková lyžica l. koriander.

Ako vyrobiť domácu sušenú hovädziu klobásu:

Krok číslo 1. Umyte mäso a nakrájajte ho na pásiky dlhé 1-2 cm.

Krok číslo 2. Na panvici trochu orestujte koriander. Potom pomeľte v mlynčeku na kávu.

Krok číslo 3. Pripravte zmes koriandra, soli, červeného a čierneho korenia. Pridajte cukor a sódu na ten istý tanier.

Krok číslo 4. Kúsky mäsavložte do hlbokej misky. Hovädzie mäso zo všetkých strán pokvapkáme jablčným octom. Každý kúsok potrieme nakladacou zmesou.

Krok číslo 5. Mäso sa musí premiestniť do nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Zakryte pokrievkou a položte útlak. Dáme do chladničky na 12 hodín. Po polovici tohto času musíme hovädzie mäso prevrátiť v slanom náleve a pritlačiť späť na veko.

Krok č. 6. Po uplynutí 12 hodín začnite pripravovať slabý roztok jablčného octu. Berieme to rýchlosťou 2 lyžice. l. na liter vody. Nakladané kúsky mäsa ponorte na 5 minút do octového roztoku. Ďalej je potrebné hovädzie mäso dôkladne opláchnuť a poriadne vyžmýkať.

Krok číslo 7. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Krok číslo 8. Prejdime k spracovaniu tuku. Vopred ho treba osoliť. Približne 1-2 dni predtým, ako sa klobása varí doma. Tuk nakrájajte na malé kocky a pošlite ho do misky s mletým mäsom. Prísady premiešajte.

Krok číslo 9. Pomocou lepiacej fólie vytvarujeme párky. Hotové pochúťky položte na gril a dajte ich tam, kde je prúdenie vzduchu silnejšie (napríklad na parapet). Keďže párky vyrábame bez črievka, veľmi rýchlo vyschnú. Po 5 dňoch ich môžete vyskúšať.

Krvná klobása

Zložky:

• 1 kg varených obilnín;
• 1 liter prasacej krvi;
• cibuľa – 50 g;
• trochu tuku;
• 3, 5 kg mäsa odrezaného z prasacej hlavy;
• 500 ml bohatého vývaru;
• svetlá, kožená a bravčová panenka – po 0,5 kg;
• korenie (kmín, majorán a iné).

Varenie:

1. Mäso z prasacej hlavy vložte do hlbokého hrnca. Dali sme tam prsník bez kosti. Všetko to varte, kým nebude hotové. Čakáme, kým mäso vychladne a pomelieme ho cez mlynček na mäso.

2. V samostatnej miske uvaríme pľúca a kožu. Preložíme ich na tanier a počkáme, kým vychladnú. Pomeľte mlynčekom na mäso.

3. Berieme akékoľvek obilniny. Uvaríme z nej drobivú kašu. Preložíme do čistej misky, naplníme bravčovou krvou. Dôkladne premiešame. Pridajte mäso, pľúca a kožu, ako aj osmažené kúsky cibule. Osolíme a posypeme korením. Aby bolo mleté mäso šťavnaté a voňavé, musí byť naliate s tukovým mäsovým vývarom, prefiltrované cez sito. Hmotu opäť premiešame a naplníme ňou bravčové črevá.

4. Každú klobásu (200-250 g) na koncoch zviažeme. Pošleme ich do panvice. Varte 20-40 minút (pri 85-90 °C). Na samom začiatku procesu musíte na niekoľkých miestach prepichnúť škrupinu tenkou ihlou. Keď sú klobásy uvarené, opláchnite ich v studenej vode. Potom položte na drôtenú mriežku, aby sa ďalej chladila. Po 2-3 dňoch ich môžete ochutnať.

Sušená konská klobása

Zoznam produktov:

• jablčný ocot;
• červené a čierne korenie;
• 1 kg sviečkovice z konského mäsa;
• soda;
• slaná bravčová masť;
• koriander;
• soľ.

Ako variť sušenú klobásu z konského mäsa:

1. Mäso nakrájajte na prúžky (nie dlhšie ako 2 cm). Odporúča sa použiť kúsky bez prameňov.

2. Vyrobíme nakladaciu zmes. Na panvici orestujte koriander, potom ho pomelte na mlynčeku na kávu a nasypte do misky. Pridajte do nej zvyšok korenia. Zmiešajte ich.

3. Kúsky konského mäsa pokvapkáme jablčným octom a potrieme vopred pripravenou zmesou. Potom sa mäso umiestni do veľkej nádoby a navrch sa utlačí. V tejto forme by konské mäso malo stáť v chladničke 12 hodín. Počas solenia bude mäso vylučovať šťavu, ktorú netreba scediť. Po 6 hodinách otočte kúsky na druhú stranu. Opäť kladieme útlak.

4. Po 12 hodinách musíme urobiť slabý roztok jablčného octu. Na liter vody stačí vziať 2 polievkové lyžice. l. Konské mäso ponorte do marinády len na 5 minút. Potom to tam dobre opláchnite a vyžmýkajte. Mäso vyberieme v dobre vetranej miestnosti na 5 dní. Môžete ho zavesiť napríklad na zasklený balkón. Po piatich dňoch pokračujeme vo varení klobásy sušenej nasucho.

5. Konské mäso vynecháme cez mlynček na mäso. Vo výslednom mletom mäse pridajte jemne nasekanú slanú masť. Touto zmesou naplníme párky.

6. Berieme karimatku. Naneste naň potravinovú fóliu. Pristúpime k tvorbe párkov, ktoré potom uložíme na mriežku a odnesieme na vetrané miesto. Naša pochúťka musí veľmi rýchlo schnúť. Konská klobása sušená doma bude pripravená po 5 dňoch. A vy si jednoducho musíte vychutnať jeho jedinečnú chuť a vôňu.

Domáca grilovaná kuracia klobása

Súprava potravín:

• 3 hlávky cesnaku;
• 500 – 600 g bravčovej masti;
• koriander, čierne korenie,rozmarín a paprika - každá po ½ lyžičky;
• 5 metrov čriev;
• 2,5 kg kuracie mäso.

Praktická časť:

1. Najprv musíte umyť a vyčistiť črevá. Musí sa to robiť opatrne, aby sa predišlo ich zlomeniu.

2. Kuracie mäso nakrájame na kúsky. Masť zomelieme na mäsovom mlynčeku. Tieto ingrediencie spojíme. Soľ. Pridajte cesnak pretlačený lisom. Rukami premiešame. Výslednú hmotu prikryte fóliou a nechajte 20 minút pôsobiť.

3. Na mlynček na mäso sme nasadili špeciálnu trysku (predáva sa v železiarstve). Jemne naň navlečte črevo. Okraje musia byť zviazané bežnými niťami. Začneme plniť črevá mäsom. Aby párky pri vyprážaní nepraskli. Neplňte ich tesne mäsom.

4. Pochúťku môžete vyskúšať ešte v ten istý deň. Klobásky rozložíme na gril a opečieme, otočíme z jednej strany na druhú. Podávame so zemiakmi pečenými v rúre.

Ukrajinská domáca klobása

Zložky:

• cesnak - 1 strúčik;
• ¼ lyžičky mletá paprika;
• 1 kg polotučného bravčového mäsa;
• trochu soli.

Proces varenia:

Mäso umyte vodou z vodovodu, nakrájajte na kúsky. Pošleme do misky. Tam zmiešame s nasekaným cesnakom, korením a soľou (1 polievková lyžica. L.). Výsledná hmota je plnená hrubými bravčovými črevami alebo črievkom. Bochníky z oboch strán zviažeme. Prepichnemetenká ihla na niekoľkých miestach. Tým sa odstránia vzduchové bubliny. Po prvé, klobásy sa varia vo vode, potom sa posielajú do rúry alebo vyprážajú na panvici. Podávame s dusenou kapustou.

Expresné varené bravčové

Požadované produkty:

• 3-5 zrniek korenia;
• 2kg bravčového mäsa (bez kosti);
• 1 polievková lyžica l. cukor;
• cesnak - 4 strúčiky;
• 1 lyžička majoránka;
• majonéza (stačia 2 polievkové lyžice);
• 1/3 šálky soli;
• lavrushka - 2 listy;
• 1 lyžička mletá paprika.

Praktická časť:

1. Vezmeme panvicu s hrubým dnom. Nalejte 2,5 litra vody. Nalejte všetky koreniny v určenom množstve. Pridajte majonézu a nasekaný cesnak. Čakáme, kým sa vývar uvarí. Vypneme oheň. Nechajte vývar úplne vychladnúť.

2. Celý kúsok bravčového vložíme do studeného nálevu. Priviesť do varu. Zoberme si 5 minút. Panvicu s mäsom odstavíme zo sporáka. Nechajte cez noc prikryté.

3. Ráno vývar opäť prevaríme. Varíme 5 minút. Vypneme oheň. Mäso necháme v hrnci so zatvoreným vekom, kým soľanka úplne nevychladne. Po pár hodinách bravčové mäso vyberieme, zabalíme do fólie a vložíme do chladničky (nie však do mrazničky). Nasledujúci deň odrežte kúsok a skúste.

Karbonáda

Chcete príjemne prekvapiť svoju domácnosť a hostí? Potom im pripravte karbonádu. Tento lahôdkový výrobok má jemnú chuť a úžasnú vôňu. Vyrába sa z hrubého svalu bedra. Komukarbonáda bola šťavnatá, po celej dĺžke kusu zostala vrstva tuku nie väčšia ako 1 cm.

Mäso jemne narežte ostrím noža. Potrieme prelisovaným cesnakom a soľou. Na zlepšenie chuti karbonády použijeme muškátový oriešok. Takto spracovaný kus mäsa položíme na plech tak, aby jeho mastná časť bola navrchu. Doba pečenia - 2,5-3 hodiny. Počas tejto doby sa na karbonade objavila zlatá kôrka. Samotná pochúťka sa nepodáva horúca. Vychladne sa a potom sa vloží do chladničky.

Záver

Teraz už viete, ako sa klobása sušená nasucho vyrába doma. Podľa pokynov opísaných v článku môžete pre svojho milovaného manžela a deti uvariť lahodnú mäsovú pochúťku. Určite ocenia vašu snahu a budú žiadať viac.