Sušená klobása. Suché domáce klobásy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Suchá klobása pripravená doma naznačuje, že hostiteľka má nielen bohaté skúsenosti s varením, ale má aj zvláštnu trpezlivosť a vôľu. Nie, pripraviť takýto produkt nie je ťažké. Ale aby bola klobása sušená nasucho skutočne chutná a voňavá, bude to vyžadovať dosť času a vytrvalosti. Len tak váš výsledok prekoná všetky očakávania.

Všeobecné informácie o produkte

Skôr ako vám poviem, ako si doma vyrobiť klobásu sušenú nasucho, rád by som vám povedal, čo je to za produkt.

Sujuk sa zvyčajne vyrába z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Vzhľadom na to, že pripravujeme klobásu sušenú nasucho, mäso by sa nemalo tepelne upravovať. Preto je potrebné vážne pristupovať k výberu hlavných surovín, ako aj k dodržiavaniu technológie výroby.

Správny výber a spracovanie mäsa

Skôr ako si doma pripravíte klobásu, stačí si ju kúpiťkvalitné a čerstvé mäso. Treba ho dobre opláchnuť a potom vložiť do mrazničky a nastaviť na najnižšiu možnú teplotu. Produkt je žiaduce udržiavať v tomto stave asi 5-7 dní. Načo to je? Faktom je, že silné mrazenie môže zničiť štruktúru mäsa a urobiť ho ešte mäkším a jemnejším. Navyše takéto mäso bude lepšie absorbovať vodu.

Sušená klobása: recept krok za krokom

Ak neviete, ako si vyrobiť sujuk sami, potom vám o tomto procese povieme práve teraz. Na to potrebujeme nasledujúce produkty:

• čerstvé hovädzie alebo jahňacie - asi 900 g;
• hovädzie alebo baranie tuk – približne 100 g;
• biely stredne veľký cukor – 1 g;
• nakrájané čierne korenie – 1,5 g;
• sekaný rasca – 1 g;
• čerstvý cesnak – 2 g;
• stredne veľká kuchynská soľ – 37-40 g.

Pre-veľvyslanec surovín

Ak si chcete vyrobiť vlastnú klobásu doma, musíte mrazený produkt vybrať z mrazničky a úplne rozmraziť. Ďalej je potrebné mäso nakrájať na nie veľmi veľké kusy s hmotnosťou 300-320 g a potom ich opatrne potrieť obyčajnou kuchynskou soľou, vložiť do sm altovanej nádoby a nechať vychladnúť.

Pokiaľ ide o hovädzí alebo jahňací tuk, mali by byť tiež nastrúhané s korením a priložené k mäsu. Ambasádor ingrediencií by mal prebiehať pri teplote 4 stupne počas jedného týždňa.

Výroba mletého mäsa pre sujuk

Aby bola klobása nasucho jemná a chutná, musí byť z mäsového výrobku vyrobené voňavé mleté mäso. Na to je potrebné pomlieť solené ingrediencie v mlynčeku na mäso, na ktorý musíte najskôr nainštalovať 2-3 mm rošt.

Pokiaľ ide o tuk, mal by byť nakrájaný na kúsky s rozmermi 3 x 3 x 3 mm a tiež vložený do mletého mäsa.

Ďalej je potrebné do výsledného produktu pridať všetky pripravené koreniny, hmotu dôkladne premiešať a poslať do chladničky na zrenie presne na 1 deň.

Plnka do klobás

Sušená klobása sa ukáže ako veľmi chutná, ak ju vložíte do prírodného črievka, pričom na tento účel sa používa hovädzie. Je tiež prijateľné použiť kolagénový produkt.

Získaná škrupina teda musí byť namočená vo vode. Ak je to prirodzené, potom by tento proces mal trvať hodinu. Ak kolagén, tak asi 2-3 minúty.

Po opísaných úkonoch je potrebné škrupinu umyť a narezať na kúsky dlhé 25-30 cm, potom ju na jednom konci zviazať bavlneným špagátom, pričom ustúpime od okraja asi 20 mm.

Pred plnením párkov by sa mal pripravený obal vložiť na špeciálne zariadenie a naplniť vopred pripraveným mletým mäsom. Odporúča sa to nerobiť veľmi tesne.

Nakoniec by ste mali škrupinu zviazať na druhom konci a potom dôkladne skontrolovať produkt. Ak sú v ňom veľké vzduchové bubliny, potom je potrebné urobiť prepichnutie pomocou riedidlaihla.

Záverečná fáza (proces sušenia)

Domáce klobásy sušené nasucho sa varia pomerne dlho. Keď sú všetky škrupiny naplnené mletým mäsom, mali by byť položené na dosku a pokryté ďalšou doskou. Potom musia byť klobásy vystavené útlaku a odoslané do chladničky na 3-4 dni.

V procese lisovania je vhodné výrobky niekoľkokrát denne (2- až 3-krát) otočiť, aby sa neprilepili na dosku. V prípade, že sa na párkoch objavia vzduchové bubliny, treba ich prepichnúť ihlou.

Po dokončení procesu lisovania, ktorý trval 4 dni, musia byť výrobky presne 2 dni zavesené v chladničke. Počas tejto doby sa usadia a vyschnú. V budúcnosti by sa sekundárne lisovanie malo vykonať do 3 dní.

Potom je potrebné klobásy sušiť v pozastavenom stave (v chladničke) po dobu 14-15 dní. Po uplynutí uvedeného času sa môže domáci sujuk bezpečne jesť. Mimochodom, jeho trvanlivosť je 4 mesiace pri teplote 13-15 stupňov.

Ako sa pripravuje kuracia klobása sušená nasucho?

Ako už bolo spomenuté vyššie, klasický sujuk sa vyrába z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Niektoré ženy v domácnosti však radšej varia takýto výrobok s použitím hydinových pŕs. Treba poznamenať, že s pomocou tejto suroviny bude suchá kuracia klobása pripravená na použitie za 7-10 dní. Je to spôsobené tým, že biele hydinové mäso je veľmi mäkké a jemné. Na sušenie teda netreba veľa.čas.

Výroba domácej sušenej klobásy teda vyžaduje aplikáciu:

• kuracie prsia bez kostí a kože - asi 1 kg;
• hrubá kamenná soľ – približne 45 g;
• koriander - veľká lyžica;
• nakrájané čierne korenie – 1,7 dezertnej lyžice;
• hrubý biely cukor - dezertná lyžička;
• stolová sóda – 2g;
• pálivá paprika – voliteľné;
• jablčný ocot 6% – voliteľné;
• solený bravčový tuk - asi 200 g

Veľvyslanec mäsa

Mäso pre takýto produkt by sa malo kupovať čo najčerstvejšie a najjemnejšie. Musí sa umyť a potom nakrájať na pásy 1-2 cm Ďalej musíte začať pripravovať zmes na morenie. Za týmto účelom najskôr opražte koriander a potom ho pomelte na mlynčeku na kávu. Tiež je potrebné pridať hrubú soľ, biely cukor, stolovú sódu, pálivé a čierne korenie.

Po príprave zmesi by ste mali vziať predtým nakrájané kusy mäsa a pokvapkať ich 6% jablčným octom zo všetkých strán a potom dobre potrieť soľným korením. Potom musí byť výrobok pevne zabalený do akejkoľvek nehrdzavejúcej nádoby a na vrch sa umiestni útlak. V tejto forme musí byť mäso vložené do chladničky a uchovávané tam asi 12 hodín.

Treba si uvedomiť, že po osolení bude šťava z produktu veľmi výrazne vyčnievať. Dôrazne sa neodporúča jeho vypúšťanie. Po 6 hodinách by sa malo mäso obrátiť v slanom náleve, znova zhutniť adostať pod útlak.

Varenie mletého mäsa

Po 12 hodinách by ste mali pripraviť slabý octový roztok z jablčného octu. Za týmto účelom pridajte 2 veľké lyžice horúceho korenia do 1 litra pitnej vody. Ďalej je potrebné striedavo spúšťať marinované kúsky mäsa do roztoku a namočiť v ňom asi 5 minút. Nakoniec je potrebné produkt poriadne stlačiť.

Ak sú výsledné kúsky zavesené v dobre vetranej miestnosti, po 5 dňoch budete mať chutné trhance hotové. Ale vzhľadom na to, že vyrábame sušenú klobásu, pripravené mäso je potrebné skrútiť na mäsovom mlynčeku.

Madlo by ste mali tiež nakrájať veľmi jemne. V budúcnosti sa musí dať do mletého mäsa a všetko dôkladne premiešať rukami.

Formujeme a sušíme párky

Po príprave homogénneho mletého mäsa si musíte vziať akúkoľvek podložku a položiť na ňu niekoľko vrstiev potravinovej fólie. Po rozložení mäsového výrobku je potrebné z neho vytvoriť nie príliš hrubé klobásy. V budúcnosti by mali byť výrobky umiestnené na rošte a umiestnené na parapete, kde sú silné prúdy vzduchu.

Za 5-7 dní bude klobása plne použiteľná.

Ako skladovať?

Vzhľadom na to, že kuracia klobása sušená nasucho bola varená bez obalu, veľmi rýchlo schne. Preto sa neodporúča skladovať takýto výrobok príliš dlho. Koniec koncov, v priebehu času sa klobása bude viac a viac scvrkávať, bude stále tvrdšia.

Ak vyak chcete tento proces spomaliť, musíte mäsový výrobok zabaliť do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie alebo plastového vrecka a uložiť v chladničke maximálne 1 týždeň.

Ak potrebujete sušenú klobásu dlhšie skladovať, zabalený výrobok vložte do mrazničky.