Boršč: zloženie a príprava

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá sebavedomá gazdinka vám bez váhania povie, ako uvariť toto jedlo, ktoré je vo väčšine prípadov hustá polievka z cvikly a práve táto koreňová zelenina dodáva autentickému jedlu charakteristický červený hnedá farebná schéma. Okrem toho, samozrejme, zloženie boršču zahŕňa mnoho ďalších ingrediencií, s rôznou mierou istoty v rôznych receptúrach po celom svete. A samozrejme môžeme s istotou povedať, že ide o tradičné jedlo všetkých východných Slovanov, hlavné „prvé“v juhoruskej, ukrajinskej ľudovej kuchyni. Boršč je tiež široko používaný medzi najbližšími susedmi: Poliaci, Litovci, Rumuni, Moldavci majú podobné polievky. Dokonca aj v severných oblastiach našej obrovskej krajiny jedia boršč. Jedlo je teda skutočne národné a takpovediac „nezastarané“– v moderných národných reštauráciách sa neúnavne podáva na stôl, keďže je medzi zákazníkmi najžiadanejší. Nuž, skúsmea my uvedieme do praxe niekoľko receptov?

Červený boršč

Najprv si však povedzme trochu o všeobecnej klasifikácii tohto jedla. Napríklad zloženie červeného (tradičného) boršču nevyhnutne zahŕňa: repu a paradajky, zemiaky, kapustu a mrkvu, cibuľu a petržlen, kôpor. Vďaka prvým dvom ingredienciám sa táto zeleninová polievka vo farebnom prevedení stáva červenohnedou (cviklová). Okrem toho v niektorých regiónoch môžu byť do boršču zahrnuté fazuľa, jablká, cuketa a niekedy aj paprika a chilli papričky. Jedlo sa môže líšiť aj širokou škálou korenín – používa sa až dvadsať druhov. Spolu s bežnými - čiernym, červeným, novým korením, cesnakom, kôprom, petržlenom, lavrushkou, tymiánom a estragónom, bazalkou a majoránkou je možné použiť aj niektoré ďalšie, napríklad zira a čučoriedky. Niekedy môže byť do zloženia boršču zahrnuté sušené ovocie: napríklad sušené slivky sú veľmi obľúbené ako prísada. A tiež citrón. Dnes sa tento prvý chod zvyčajne varí v mäsovom (určite s kosťami) vývare, hoci historicky to bolo najjednoduchšie sedliacke jedlo a mäso sa tam na dedinách pridávalo len na veľké sviatky. Vo všedné dni – najmä v južných a juhovýchodných oblastiach Ruskej ríše – drvená masť plus cesnak a cibuľa.

Pri podávaní sa jedlo zvyčajne ochutí kyslou smotanou (výnimkou sú niektoré odrody, napríklad Odessa). Podáva sa aj s najčerstvejším, zvyčajne čiernym alebo otrubovým chlebom. Obľúbené sú aj pampushki s cesnakovou omáčkou. A počas pôstu sa boršč pripravuje beztuk, mäso, živočíšny tuk. Používajte iba rastlinný olej. Varia červenú polievku s hubami a rybami.

Priateľstvo ľudí

Táto polievka s cviklou má svoju dávnu históriu na Ukrajine, kde ju nazývajú aj boršč. Na vianočné slávnosti sa predtým huby pripravovali s „ušami“– malými haluškami alebo haluškami z vaječného cesta. A zloženie ukrajinského boršču zahŕňa bravčovú masť (často rozdrvenú s cesnakom a soľou) ako povinnú zložku. Existujú však, ako už bolo spomenuté, litovské a poľské, ruské a moldavské varianty. V jednotlivých regiónoch sa varia rôzne a dokonca s obmenami: mäsové, hubové a chudé, v lete - studené, cviklové… To hlavné spája recept - všade, kde sa boršč pripravuje, je považovaný za jedno z obľúbených kulinárskych jedál. A schopnosť uvariť skutočne chutné jedlo v rôznych častiach bola predtým považovaná za takmer hlavnú cnosť hostesky, ktorá nie je menej dôležitá, napríklad krása. A boršč bol v slovanskej tradícii považovaný za silné afrodiziakum!

Chladnička

Pripravuje sa najmä koncom jari alebo leta, menej často na jeseň. Základom je nakladaná (alebo varená) cvikla, niekedy sa pridáva aj kefír (alebo iné fermentované mliečne výrobky). Ďalšie zložky sa zavádzajú surové - kôpor, zelená cibuľa, petržlen, cesnak. Na konci varenia sa zavádza kyslá smotana, niekedy natvrdo uvarené vajcia. Jedlo sa konzumuje vychladené a namiesto chleba sa niekedy používajú varené zemiaky. V súlade s tým sa zloženie produktov boršč "holodnik" výrazne líši od zložieknapríklad červená.

Green

Toto je v skutočnosti šťaveľová polievka, ale nazýva sa aj boršč a je považovaná za národnú kuchyňu východnej Európy. Tento produkt nie je akýmsi klasickým borščom, keďže má úplne inú receptúru a tiež zelenú farbu. Pochádza z pridania šťaveľu spolu s ďalšími zelenými prísadami.

Niekoľko tipov na varenie

• Aby bolo jedlo husté, uvarte jeden veľký zemiak s ostatnými ingredienciami. Keď je všetko pripravené, vyberte to, dobre premiešajte a vložte späť do panvice.
• Pri varení je farba cvikly stlmená. Aby jedlo malo šťavnatý a jasný odtieň, vložte do misky asi štvrtinu malej repy nakrájanej (alebo nastrúhanej) na polievku, zalejte vriacou vodou a nechajte asi dvadsať až pol hodiny (kým sa zvyšok uvarí). A keď panvicu odstavíme z ohňa, vytlačíme vývar a vlejeme do celkovej masy.
• Pre zlepšenie chuťových a aromatických vlastností odoberieme kúsok poriadneho tuku (osoleného, ale nie rozvareného) a rozotrieme s cesnakom a výslednú konzistenciu vo finále pridáme na panvicu s jedlom. Stačí si olízať prsty!
• Boršč sa neodporúča podávať hneď po jeho príprave! Nezabudnite nechať jedlo uvariť (zvyčajne tento proces trvá asi hodinu). Mimochodom, takzvaný denný (alebo včerajší) boršč je podľa jednomyseľného názoru kulinárskych odborníkov oveľa chutnejší ako len vyrobený. Preto sa oplatí počúvať ľudovú múdrosť!

Klasickéžáner

Aj keď, ako už bolo spomenuté vyššie, každá domáca kuchárka má na toto jedlo svoj recept, možno vás bude zaujímať, aké je zloženie klasických borščových výrobkov a ako sa varí podľa väčšiny kuchárskych kníh? Tak poďme variť!

Čo berieme

Čo je v boršči? Na vývar potrebujeme hovädzie alebo teľacie mäso (najlepšie s kosťou) - od kila na veľkú panvicu, petržlenovú vňať, jednu veľkú cibuľu (stačí ošúpať, ale nemusíte ju krájať). Na takzvané vyprážanie alebo dresing si vezmite pár stredných repných koreňov, pár mrkvy, pár cibule, trochu rastlinného oleja, trochu kyseliny citrónovej (alebo citrónovej šťavy), paradajkový pretlak. A tiež potrebujete: asi päť zemiakov, 300-400 gramov čerstvej bielej kapusty. A na podávanie na stôl: zelenina, kyslá smotana (lyžica na každom tanieri).

Jednoduché varenie

1. Vezmeme veľkú panvicu na „boršč“, vložíme do nej umyté mäso a zalejeme do 2/3 vodou. Dáme na oheň a varíme vývar. Pozorne sledujte a pred varením odstráňte penu. Mimochodom, vývar chutí lepšie, ak použijete mäso od kosti.
2. Keď voda vrie, prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni asi hodinu a pol.
3. Počas tejto doby si spravíme praženicu a pripravíme všetky ostatné suroviny. Cviklu, mrkvu, cibuľu umyjeme a očistíme. Koreniny nastrúhame nahrubo, cibuľu nakrájame na kocky alebo pásiky - podľa ľubovôle.



4. Nalejte rastlinný olej do panvice, zapnite malúoheň. Najprv opečte mrkvu a cibuľu (päť minút) a potom k nim pridajte repu (odporúča sa posypať ju kyselinou citrónovou, prípadne pokvapkať citrónovou šťavou - vďaka tomu sa farba jedla skutočne zmení na nasýtená červená).
5. Zeleninu dusíme ďalších päť minút. Potom pridajte niekoľko veľkých lyžíc paradajkovej pasty (môžete si ju vyrobiť sami z čerstvých paradajok, ale toto je samostatný rozhovor). Všetko dôkladne premiešajte a nechajte na sporáku ďalších päť minút.

„Bod zhromažďovania“boršču

Keď je náš vývar uvarený, vyberieme mäso z tekutiny. Kým sa ochladzuje, vložíme do panvice ošúpanú, umytú a nasekanú kapustu (môžete použiť špeciálny drvič, a ak nie je po ruke, stačí obyčajný ostrý a široký nôž). Po niekoľkých minútach pridajte nakrájané zemiaky (na kocky alebo slamky - rozhodnete sa). Kým sa toto všetko varí, oddelíme mäso od kostí a nakrájame na kocky. Suroviny vrátime späť do panvice. Na záver podľa chuti osolíme a pridáme dresing. Dôkladne premiešajte (mimochodom, boršč sa považuje za úspešný, ak je lyžica na miešanie „hodná“). Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, zakryte panvicu pokrievkou a vypnite oheň. Miska je pripravená. Ale aj tak potrebuje postáť aspoň pol hodinu, najlepšie hodinu. Síce môžete jesť hneď po uvarení, ak sa neviete dočkať, no na druhý deň bude po vylúhovaní jednoznačne chutnejšia. Ako vidíte, zloženie a príprava boršču nie je taká zložitá, ako sa zdá. Nebojte sa variťvyjadrením vlastnej predstavivosti. Koniec koncov, toto jedlo má veľa možností. Možno si vymyslíte svoj vlastný?

Umenie slúžiť

Toto jedlo je tradične sedliacke. Salo so šiškami sa podávalo len cez sviatky. Budeme predpokladať, že sme „svätí“a na stôl naservírujeme malé žemle, ktoré potrieme cesnakovou šťavou. Určite musia byť čerstvé, horúce. Boršč z panvice dávame po častiach do tanierov a každú porciu podávame s lyžicou kyslej smotany a štipkou čerstvých byliniek - je to chutnejšie. Na chuť k jedlu by bolo fajn dať si aj pohár dobrého domáceho piva alebo vodky. Neslinia sa vám už?

Malý ruský variant

Zloženie ukrajinského boršča, rovnako ako jeho príprava, sa v zásade príliš nelíši od klasickej verzie. Podľa prísad: nezabudnite pridať kúsok „starého“tuku, papriku. A namiesto hovädzieho (alebo teľacieho) Ukrajinci často používajú bravčové rebrá. Výsledkom je, že vývar je veľmi bohatý a mastný. Zároveň sa však samotné jedlo nezdá byť také „ťažké“- mastné následky sú celkom s istotou neutralizované veľkým počtom zeleniny. Pokiaľ ide o prípravu, „ukrajinské prísady“sa prakticky nelíšia od zloženia ruského boršču, ale majú aj svoje vlastné nuansy. Malý kúsok slaniny „s vôňou“bude potrebné rozdrviť v mažiari (alebo v šálke, ak v kuchyni nemáte taký autentický predmet) s cesnakom a soľou - môžete pridať štipľavú papriku. A potom pridajte výslednú hmotu na panvicu s borščom. Robíme to na samom konci, pred vypnutím sporáka. Ukazuje sa veľmi špecifická chuť a bohatý "boršč" duch.

Vegetarián

V predchádzajúcich receptoch sme zvažovali zloženie boršču s mäsom. Existujú však aj takzvané prázdne verzie tohto jedla. Spôsoby ich prípravy (v zmysle vyprážania koreňovej zeleniny a cibule na rastlinnom oleji, zavedenie kapusty a zemiakov) sa prakticky nelíšia od vyššie uvedeného receptu. Hlavný rozdiel: nedostatok mäsa vo vývare. Navyše sa dá pripraviť z húb, alebo len zo sady zeleniny, sušeného ovocia a korenia. Tu je zloženie boršču a jeho obsah kalórií určené výlučne rastlinnými zložkami. Ako nenahraditeľný zdroj bielkovín sa často používa aj fazuľa (rôzne odrody, niekedy aj iné strukoviny). Výsledkom je, že jedlo je napriek svojmu nízkemu obsahu kalórií a absencii živočíšnych produktov celkom uspokojivé (a tiež užitočné pre telo). Tieto možnosti varenia sú obzvlášť dôležité pre tých, ktorí sa postia kvôli svojmu náboženskému presvedčeniu alebo dodržiavajú určité typy diét, alebo pre tých, ktorí majú zo zdravotných dôvodov obmedzené používanie živočíšnych bielkovín. Ako vidíte, boršč je vždy vhodné a dokonca žiaduce jedlo - stačí si vybrať vhodnú verziu receptu na osobné použitie. A tu je to na malých: zostáva už len variť!

Počítadlo kalórií a zloženie boršču na 1 porciu

Vedieť takéto údaje je potrebné predovšetkým vtedy, keď človek sleduje svoju postavu,dodržiavanie jednej z obľúbených diét zameraných na zníženie denného príjmu živín. Ale ja chcem boršč! Poďme teda počítať. Priemerná porcia je asi 250 gramov. Toto množstvo chutného produktu (myslím opäť klasickú verziu) obsahuje podľa odborníkov na výživu a podľa počítadla kalórií asi 80 kcal, 330 kJ. Jedna porcia obsahuje približne 3,5 gramu bielkovín, viac ako 8 gramov sacharidov, 4 gramy tuku, viac ako 7 miligramov cholesterolu, asi dva gramy vlákniny a dôležité mikroživiny. Tu je taká chémia s biológiou.

Vo všeobecnosti vám všetkým dobrú chuť! A nezabudnite, že každá gazdinka (alebo domáca kuchárka) by sa mala aspoň raz v živote pokúsiť uvariť toto chutné a voňavé autentické jedlo. A už teraz, vidíte, boršč vo svojich rôznych variáciách môže zaujať svoje sebavedomé miesto vo vašom rodinnom jedálničku. Pretože dobre, kde bez boršča v postsovietskom priestore?