2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Horúce a lahodné pečivo je skvelým doplnkom k akémukoľvek prvému chodu. Sú tiež dobré na občerstvenie a pitie. A ak je to koláč s náplňou, potom úplne nahradí plnohodnotné jedlo. Obyvatelia severného Kaukazu nazývajú toto jedlo khychiny. Ide o tenké koláčiky s rôznymi náplňami. Obľúbené sú najmä chyčiny so syrom a zemiakmi. Ani jedna hostina medzi Karačajmi alebo Balkarmi sa nezaobíde bez takejto pochúťky.
Na Kaukaze
Asi každý turista, ktorý sa vracia z lyžiarskeho strediska, nadšene rozpráva, ako si po dlhej lyžovačke vypil čaj s chutným koláčikom. Voňavé, chutné, s viskóznou náplňou, v takýchto chvíľach sa zdá byť najlepšie na svete. Khyčiny so syrom a zemiakmi je naozaj veľmi zaujímavé, národné jedlo, ktoré si môžete uvariť aj doma.
Mimochodom, každá gazdinka ich vyrába po svojom. Niektorí rozvaľkajú cesto veľmi tenko a smažia výrobky na suchej panvici, namažte malým množstvom rozpusteného masla. Iní, naopak, robia khichins so syrom a zemiakmi oveľa hustejšie a vyprážajú ich na rozpálenom oleji. Plnka môže byť tiež rôznorodá: mäso, tvaroh, syr a zelenina.
Niektoré jemnosti
Pre naše gazdinky je pečenie na suchej panvici niekedy mätúce. Pamätajte však, ako pečiete palacinky. A nič, všetko funguje skvele. Takže khychiny so syrom a zemiakmi budú dokonale prepečené a nepripália sa. Chce to len trochu zvyknúť si. Sú tu nejaké tajomstvá.
- Musíte získať správne cesto. Mala by byť mäkká a elastická, ale nie lepkavá ani tekutá.
- Vyberte si optimálnu panvicu. Najlepšie sa hodí liatina s hrubým dnom, ktorá dobre hreje. Dá sa prispôsobiť aj nepriľnavej panvici.
- Po upečení treba koláčiky bohato natrieť olejom pomocou špeciálnej kefy. Sú naskladané na seba a zakryté vekom. Po chvíli odpadnú a budú fantasticky mäkké a lahodné.
Nebojte sa, že po vybratí z formy sa vám koláč zdá príliš suchý. A čo viac, nemusíte sa na ňom hneď pokúšať pohostiť bez toho, aby ste opustili panvicu. Počkajte chvíľu, kým budú kurčatá naozaj chutné.
Klasický recept krok za krokom
Hychiny so syrom a zemiakmi nie sú náročné na varenie. Cesto sa robí bez droždia. Toto ho robíľahko stráviteľné. Najčastejšie sa v originálnych receptúrach používa jogurt. Tu ho však nenájdeme, takže si vystačíme s obyčajným kefírom. Na prípravu cesta potrebujete pol litra nízkotučného kefíru. Ak chcete použiť domáci jogurt, potom ho budete musieť zriediť na polovicu vodou. Okrem toho budete potrebovať 4 poháre vody a lyžičku soli.
Skúsené gazdinky hovoria, že toto cesto vám umožní zbaviť sa kyslého mlieka, ktoré je zatuchnuté vo vašej chladničke. Namiesto kefíru môžete do cesta dať zriedenú kyslú smotanu.
Príprava cesta
Ak ste s pečivom na „vás“, všetko sa čoskoro zmení. Od prvýkrát sa ľahko naučíte variť khychiny so syrom a zemiakmi. Recept krok za krokom je ľahko pochopiteľný. Žiadne kysnuté cesto ani iné komplikácie. Áno, a cesto si vyžaduje minimum času.
Kefír predhrejte, aby mal izbovú teplotu.
Zmiešajte to s múkou a soľou. Konzistencia by mala pripomínať cesto na halušky.
Zakryte potravinovou fóliou a nechajte aspoň 30 minút odpočívať, potom musíte opäť intenzívne šľahať.
Filling
Ak je v chladničke tvaroh, syr alebo zelenina a ich trvanlivosť sa blíži ku koncu, je to ďalší dôvod, prečo uvariť tieto úžasné koláče. Sú lacné a veľmi výživné vďaka tomu, že zloženie obsahuje zemiaky. Plnka je stredne tvarohová a krémová, no zároveň rozpočtová. Takže budete potrebovať kilogram domáceho syra a zemiakov.
Zeleninadáme do hrnca a varíme do mäkka. Sceďte a dobre roztlačte mačkadlom.
Nastrúhajte syr a zmiešajte so zemiakmi.
Ak je náplň príliš nevýrazná, pridajte soľ.
Lisovanie produktu
Z prijatého množstva cesta získate 10 - 12 koláčikov. Ak sú husté, množstvo sa môže znížiť na polovicu. Cesto vyvaľkáme do guľôčok. Podobne musíte urobiť s plnkou, rozdeliť ju na porciované guľky. Cesto prikryte plastovou fóliou a utierkou, aby nevyschlo.
Veľkosť si môžete určiť sami alebo sa riadiť fotkou. Khyčiny so syrom a zemiakmi v origináli sa pripravujú s priemerom približne veľkosti jedálenského taniera. Valčekom vyvaľkáme do stavu tenkého koláča. Ak nemáte po ruke valček, môžete ho jednoducho miesiť rukou. Na každý kruh položte časť plnky, zatvorte okraje a zatvorte, potom koláč znova jemne rozvaľkajte. Treba to robiť opatrne, aby plnka cesto neroztrhla a nevyšla von.
Pečenie
Polož na oheň ťažkú liatinovú panvicu. Vybrať si môžete aj moderný s antiadhéznym povlakom. Kým sa zohrieva, v samostatnej miske rozpustite maslo.
Dajte chychin na panvicu. Niekedy gazdinky mastia panvicu olejom. Nie je to potrebné, pretože koláče sa nelepia. Musíte len dbať na to, aby bol koláč rovnomerne vyprážaný. Aby to bolo možné, musí sa prevrátiť. Skúsené gazdinky odporúčajú prikryť panvicu pokrievkou, aby sa zvýšila teplota ohrevu.
Vyberte hotovú tortillu z panvice a bohato potrite olejom.
Položte ďalšiu tortu.
Kôpka hychinov sa dá nakrájať na kúsky ako torta. Ale je jednoduchšie vziať si len jeden. Ver mi, nezastavíš sa pri jednom.
Hychiny z kysnutého cesta
Pozrime sa na ďalší recept krok za krokom. Khychiny so syrom a zemiakmi je možné piecť na panvici alebo v rúre. Kváskové cesto je vernejšie, bude jemné a chutné. Cesto sa pripravuje takto:
- Nalejte pohár mlieka a vody do šálky.
- Rozpustite 8 g droždia a pridajte lyžicu cukru.
- Po 10 minútach pridajte 4 polievkové lyžice masla a 700 g pšeničnej múky.
Vymiesime na jemné cesto a necháme hodinu kysnúť. A počas tejto doby si pripravíme náplň. Za týmto účelom uvarte 500 g zemiakov a roztlačte ich na kašu. Pridajte 500 g ľubovoľného mäkkého syra, soľ a korenie, 100 g byliniek. Cesto je potrebné rozdeliť na 10 častí. To isté urobte s náplňou. Teraz zostáva dať guľu plnky na každý koláč a štipku. Khychin sa pripravuje so zemiakmi a syrom na panvici. Môžete ho tiež upiecť v rúre alebo v rúre tandoor.
Niektoré nuansy
Kváskové cesto má tendenciu veľmi kysnúť a zväčšovať svoj objem. Preto je dôležité vyvaľkať tortu veľmi tenko, nie viac ako 2 mm. Na nejvýplň je položená, po ktorej je pokrytá druhou rovnakou vrstvou. Okraje sú zovreté a v strede je urobený malý rez.
Ak sa rozhodnete piecť khychin v rúre, technológia sa trochu zmení. Predhrejte rúru a súčasne pripravte tortilly. Ak to predstavuje určité ťažkosti, môžete si pripraviť obyčajný tvarohový koláč. Na to nie je potrebná horná vrstva a spodná vrstva je oveľa hrubšia. Aby bol pokrm krásny, pred pečením sa potrie vajíčkom. Zostáva umiestniť výrobok do rúry a piecť pri teplote 210 stupňov. Akonáhle bude vrch ružový a krásny, môžete ho vybrať. Chuť sa v tomto prípade dramaticky mení. Toto je skôr tvarohový koláč ako khychin. Ale skúste iné možnosti.
Namiesto záveru
Príprava khychiny nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Výdatné chutné občerstvenie pomôže diverzifikovať váš stôl a poteší vašu rodinu. Khichins na kefíre so syrom a zemiakmi, varené na panvici a veľkoryso namazané maslom, sú obzvlášť dobré. Pridaním zeleniny do náplne získate novú, jasnú chuť, ktorá obzvlášť dobre vyjadruje národnú chuť tohto jedla. Experimentujte s polevami a nájdite také, ktoré sa vašej rodine budú páčiť. Khychins sú veľmi podobné ruským palacinkám. Preto ich môžete urobiť sladké aj slané, uspokojujúce a diétne. Ale najlepšie sa hodia so syrom, zemiakmi a bylinkami.
Odporúča:
Balkárske khichins so zemiakmi a syrom: recept s fotografiou
Recept na hychins so zemiakmi a syrom pozná každá gazdinka v Karačajsko-Čerkesku alebo Kabardino-Balkarsku. Toto tradičné národné jedlo sa podáva len hosťom, ktorí chcú prejaviť osobitnú úctu. Pre drahých ľudí sú pripravené chutné koláče a každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvo varenia tohto jedla. Celkovo ide o minimálne sto receptov
Recepty s modrým syrom: tie najchutnejšie recepty s fotografiami
Nie je to tak dávno, čo bol postoj verejnosti k plesňovému syru skeptický. Jeho znamenitú chuť si užili len gurmáni, ktorí chcú neustále získavať nové chuťové vnemy z rôznych produktov a kombinácií. Dnes sú veľmi obľúbené recepty s modrým syrom. Pri varení môže pôsobiť ako nezávislé jedlo, ktoré sa používa na výrobu omáčok, šalátov, polievok a dokonca aj dezertov
Ako variť králika so zemiakmi. Recept: Pečený králik so zemiakmi
Zajačie mäso sa nie nadarmo považuje za diétne. Môžu ho užívať aj ľudia, ktorí majú veľké problémy s črevami či žalúdkom. Predpisuje sa tým, ktorí sú oslabení dlhou vážnou chorobou alebo nedávno prekonali operáciu - králičie mäso sa výborne trávi a rýchlo obnovuje silu. Kuracie mäso je, samozrejme, v takýchto prípadoch tiež vhodné, ale to zdravé - biele - je skôr tuhé a suché. A králičie mäso je šťavnaté, jemné a mäkké
Mimózový šalát: recept so zemiakmi, syrom a konzervami
Mimózový šalát si už dlho získava srdcia ruských gurmánov. V hotovej forme si toto jedlo podmaní nielen svojou chuťou, ale aj jasom. Pozrime sa ďalej na hlavné črty prípravy šalátu Mimosa so zemiakmi a syrom, ako aj na klasický recept na takéto jedlo, ktoré bude môcť použiť každá hostiteľka
Bravčové mäso so syrom a zemiakmi v rúre: výber surovín, recept, čas varenia
Je možné nemilovať mäso? Je to jedna z najzdravších a najvýživnejších potravín. Bravčové mäso je obzvlášť cenené, pretože sa ľahko varí a chutí veľmi dobre. Toto jemné mäso sa hodí k väčšine zeleniny, môžete si k nemu zvoliť rôzne koreniny, vďaka ktorým bude pokrm s bravčovým mäsom pikantnejší a chutnejší. Bravčové mäso môže byť vyprážané, varené, marinované na grile, dusené, pečené v rúre
