Balkárske khichins so zemiakmi a syrom: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept na hychins so zemiakmi a syrom pozná každá gazdinka v Karačajsko-Čerkesku alebo Kabardino-Balkarsku. Toto tradičné národné jedlo sa podáva len hosťom, ktorí chcú prejaviť osobitnú úctu. Pre drahých ľudí sú pripravené chutné koláče a každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvo varenia tohto jedla. Celkovo existuje najmenej sto receptov.

Dnes ponúkame osvedčený recept, ktorý používajú skúsené ruské a kaukazské gazdinky. Je to jednoduché a zrozumiteľné, s touto úlohou si poradí aj neskúsená začínajúca hostiteľka, ktorá sa rozhodne rozmaznávať svoju domácnosť niečím novým a chutným.

Trošku histórie

Hychiny so zemiakmi a syrom sú medzi kaukazskými národmi dlho považované za rituálne jedlo. Svieže plnené koláče sa podávali na poľovníckych sviatkoch na počesť boha Totura. Okrem toho sa tieto jedlá považovali za všeliek na mnohé choroby. Ľudia verili, že hychinsschopný liečiť epilepsiu, nervové poruchy, ako aj posilniť silu bojovníkov a tehotných žien. Tieto torty sa dokonca používali ako kúzlo pre bábätká.

Grúhly tvar balkárskych chychinov so zemiakmi a syrom predstavuje slnko, ktoré dodáva sýtosť a teplo. Keď sa v rodine objavilo dieťa, pri kolíske vykonali špeciálny rituál. Khychins boli položené na štyroch stranách, keď dieťa zaspalo. O niečo neskôr sa koláče zjedli. Pochopilo sa, že tento obrad dodá dieťaťu silu a v budúcnosti ho zachráni pred núdzou.

Na začiatku bolo v recepte na chychin so zemiakmi a syrom niekoľko druhov múky. Predkovia vyrábali koláče z pšeničnej, ražnej, jačmennej a kukuričnej múky. Moderné ženy v domácnosti najčastejšie používajú pšenicu. Hlavnými zložkami sú syr Adyghe, veľa zeleniny a zemiaky. Neexistujú presné proporcie. Každá hosteska si vyberie množstvo a typ ingrediencií podľa vlastného uváženia.

Odrody

Ak sa pozriete na fotky chychinov so zemiakmi a syrom, ktoré pripravujú v Karačajsko-Čerkesku, môžete vidieť, že vzhľadom sa budú od tých balkarských mierne líšiť. Balkárske chyčiny sa vyprážajú výlučne na suchej panvici, vyvaľkajú sa celkom natenko a hotové sa potierajú maslom. Karačajské chyčiny sa vyprážajú vo veľkom množstve rozpáleného oleja a cesto sa vyvaľká na veľmi hrubú vrstvu.

Ingrediencie na cesto

Čo potrebujete na rozmaznávanie svojich blízkychkhychinami so zemiakmi a syrom? Podľa receptu si najprv treba pripraviť správne cesto. Na to budete potrebovať:

• 250 ml kefíru (možno nahradiť domácim kyslým mliekom);
• jedno vajce;
• po jednej čajovej lyžičke soli, sódy a cukru;
• 270 g múky;
• polievková lyžica rastlinného oleja (možno nahradiť tukovou kyslou smotanou).

Výrobky na vypchávanie

Ako sme už spomenuli vyššie, každá gazdinka má svoj vlastný domáci recept na balkarské khychins so syrom a zemiakmi. Ponúkame "priemernú" sadu a hmotnosť produktov, ale vždy je možné ich nahradiť podľa vlastného uváženia:

• 320 g mladého syra Adyghe;
• štipka soli;
• list bazalky;
• veľký zväzok petržlenu alebo koriandra;
• trochu mletej papriky;
• 800 g zemiakov;
• maslo na vymastenie hotového jedla.

Ako variť chychin so zemiakmi a syrom

Hneď by sme chceli poznamenať, že viac ako 70 % úspechu závisí od správneho výberu syra. Na Kaukaze samozrejme nie je problém kúpiť dobrý chutný domáci syr. V ruských mestách je hľadanie kvalitného syra Adyghe náročná úloha, ale uskutočniteľná. Môžete napríklad navštíviť trh a nájsť gruzínsku, kabardskú alebo osetskú babičku, ktorá predáva chačapuri a domáci syr.

Našli ste teda všetky ingrediencie na recept na chychin so zemiakmi a syrom, takže sa pustíme do varenia. Syr môže byť strúhaný, ale skutočné kaukazské ženy v domácnostivždy používajte mlynček na mäso. Zemiakové hľuzy očistíme, umyjeme a necháme zovrieť. Keď sú zemiaky hotové, treba ich rozdrviť na pyré. V niektorých prípadoch ženy v domácnosti varia zemiaky „v uniforme“a potom prechádzajú ochladenými hľuzami cez mlynček na mäso. Môžete si vybrať ktorúkoľvek z dvoch navrhovaných možností.

Zmiešajte syr a zemiaky. Pomer by mal byť jedna ku dvom. Ale ak máte radi viac syra, pridajte viac. Ak dávate prednosť tomu, aby vaša tortilla mala viac bohatej zemiakovej chuti, použite jej viac ako syr. Vo výslednej hmote pridajte trochu soli, jemne nakrájanú zelenú a mletú čiernu alebo štipľavú červenú papriku (podľa chuti).

Zo zemiakovo-syrovej zmesi vyrábame loptičky veľkosti tenisovej loptičky. Plnku odložíme, dáme sa do cesta.

Nasypte múku, urobte malú jamku a nalejte do nej osolenú teplú vodu. Cesto vymiesime, ale nie príliš strmé a husté. Mal by byť pohodlný na miesenie, elastický. Plech s cestom prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme vykysnúť. Po 20 minútach môžete začať variť.

Z cesta formujeme guľky veľkosti malej mandarínky. V niektorých receptoch na výrobu khychinov so syrom a zemiakmi je taký moment, že kúsok cesta by mal mať rovnakú veľkosť ako guľa plnky. V skutočnosti by náplň mala byť niekoľkonásobne väčšia. V rukách vymiesime guľu cesta a do stredu dáme plnku. Okraje cesta jemne obtočte okolo zemiakovo-tvarohovej gule. Tu prichádza elastické cesto. Okraje zaštipneme. Ak na vrchu zostane prebytok, odrežte ich nožom. Vzniknutú veľkú guľu položte na reznú plochu, trochu zatlačte rukou a potom ju pomocou valčeka vyvaľkajte na tenkú placku. Čím tenšie je palacinka rolovaná, tým chutnejší bude chychin.

Zahrejte suchú panvicu. Môže to byť vaša moderná nepriľnavá panvica na palacinky, alebo môžete použiť starú liatinovú panvicu vašej babičky. Hneď ako sa povrch zahreje, položte palacinku do stredu. Oheň je stredný. Čas varenia na každej strane je jedna minúta. Akonáhle sa na povrchu tortilly začnú objavovať tmavé opečené miesta, môžete obrátiť. Ak hychin začne napučiavať, stačí ho prepichnúť nožom.

Vyberte koláčiky z formy. Namažte veľkým množstvom masla. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú venovať osobitnú pozornosť okrajom koláča. Aby rýchlo nevyschli, dobre ich namažte olejom. Každý nasledujúci koláč položíme na predchádzajúci, ako palacinky. Khychins podávame horúce so zemiakmi a syrom. Stoh je možné rozrezať na dva alebo štyri kusy.

Ďalšie možnosti testu

Pomerne často sa cesto na balkárske chyčine nevyrába na kefíre, ale používajú sa iné produkty. Ponúkame vám krátky zoznam, z ktorého si každá hosteska môže vybrať vhodnú možnosť pre ňu:

• minerálna voda;
• len teplá voda z kanvice;
• čerstvé mlieko;
• kyslé mlieko;
• mliečnasérum;
• voda s majonézou.

Iné polevy

V domovine tohto jedla sú samozrejme najobľúbenejšou možnosťou zemiaky, syr a zelenina. Ale ak chcete, môžete pridať ďalšie prísady a iné korenie:

• Tvrdý syr, mladá zelená cibuľka, petržlen, syr.
• Syr Adyghe, tri veľké strúčiky cesnaku, varené zemiaky.
• Varené jahňacie mäso, cibuľa, mleté čierne korenie, zelenina.
• Varené hovädzie mäso, zelenina, syr Adyghe, cesnak.
• Domáce tvaroh, tvrdý syr, cesnak, veľké množstvo zeleniny.

Tajomstvá a jemnosti

Ingrediencie musia byť vysokej kvality. Je lepšie, ak je jogurt do cesta a syr do plnky domáci.

Existuje veľa receptov na výrobu khychinov so syrom a zemiakmi, takže experimenty s proporciami sú prijateľné. Pamätajte však, že plnky by malo byť vždy viac ako cesta. Čím tenšie sa vyvaľká, tým chutnejšie budú chyčiny.

Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením.

Veľa zelene je vítané.

Ak je koláč počas vyprážania nafúknutý, nezabudnite ho prepichnúť. Syr samozrejme "nevybuchne" a nevyletí k stropu, ale rozliata náplň zašpiní panvicu.

Balkarské koláče sa najlepšie podávajú horúce, keď sa olej práve začal topiť na povrchu. Avšak aj za studena sú chychini jednoducho úžasné na chuť. Môžu byť tiež predloženéako príloha k mäsovému jedlu alebo horúcej polievke.