Mäsové guľky v paradajkovej omáčke – recept, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sa v Európe často nazývajú fašírky, hoci fašírka v Škandinávii je len mäsový koláč ako náš rezeň. Celosvetovú slávu tomuto jedlu priniesol húževnatý Carlson, ktorý z tohto jedla v spoločnosti Kida postavil pyramídy. Odvtedy väčšina detí (aspoň tých, ktorí poznajú túto postavu) miluje špagety s mäsovými guľkami v paradajkovej omáčke a snaží sa postaviť vežu z mäsových guľôčok a stať sa ich obľúbeným hrdinom. Ktovie, možno práve v tomto úžasnom jedle sa skrýva nevyčerpateľný zdroj optimizmu, ktorý je presýtený „mužom v najlepších rokoch“?

Varenie mletého kuracieho mäsa

Na varenie mäsových guľôčok v paradajkovej omáčke (na panvici) podľa receptu talianskych kuchárov - majstrov dokonalých omáčok sa musíte najskôr vysporiadať s mletým mäsom.

Z kuracieho mäsa sú mäsové guľky obzvlášť jemné, takže ak varíte pre deti, tak v tomtomožnosť. Z produktov budete potrebovať:

• 1 kg kuracieho filé;
• 4 polievkové lyžice. l. hustá smotana a rovnaké množstvo strúhanky. Na začiatku ich môžete zmiešať, aby boli omrvinky dobre nasýtené;
• 2 vajcia;
• 1/2 lyžičky čierne korenie, štipka muškátového orieška a soľ podľa chuti.

Primárne tepelné spracovanie

Mäsové guľky na fašírky v paradajkovej omáčke sa pripravujú zvyčajným spôsobom: mäso sa pomelie na mäsovom mlynčeku, zmieša sa so strúhankou napučanou v smotane, pridá sa korenie, vajcia. Celá hmota sa ručne dôkladne premieša a potom sa z nej vytvarujú malé guľky (veľkosti malej slivky). Každú hrudku je potrebné dôkladne premiesiť a dbať na to, aby boli okraje fašírky rovné, inak sa môže počas vyprážania rozpadnúť.

Zahrejte panvicu a opečte guľky na vysokej teplote v troch polievkových lyžiciach rastlinného oleja do bohatej hnedej farby. Už teraz môžete cítiť úžasnú vôňu mäsových guľôčok na panvici s paradajkovou omáčkou: budú jednoducho vynikajúce! Hotové mäsové hrudky vložte do širokej misky (napríklad plechu na pečenie), pokiaľ možno v jednej vrstve.

Ako pripraviť omáčku?

Vzhľadom na to, že mäsové guľky sa zvyčajne varia na panvici v paradajkovej omáčke, recept na omáčku môže byť nasledovný: jednu cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na dvoch polievkových lyžiciach rastlinného oleja do priehľadnosti, pridáme jednu mrkvu nastrúhanú na jemno strúhadlo a 1/2 papriky, nasekanétenká slamka. Smažte zeleninu do mäkka, pridajte 2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta, zriedená v 1 polievkovej lyžici. teplá voda (vodu môžete nahradiť aj pomarančovým džúsom, ktorý dodá omáčke zvláštnu chuť). Soľ podľa chuti, jemne korenie a pridajte 1 lyžičku. cukor, ako aj akékoľvek korenie podľa vášho vkusu: môže to byť bazalka, oregano alebo koriander. Nechajte omáčku variť päť minút.

Aj paradajková omáčka na mäsové guľky môže byť pikantnejšia a má bohatú chuť. Nakrájajte veľkú cibuľu a opečte na troch polievkových lyžiciach rastlinného oleja, pridajte tri strúčiky cesnaku nasekané v lise a každý po 1/4 lyžičky. mleté oregano a koriander. Nalejte dva poháre paradajkovej šťavy alebo dve polievkové lyžice cestovín zriedených v jednom pohári teplej vody. Omáčku necháme tri minúty prevrieť, potom pridáme 2 polievkové lyžice pikantného kečupu a rovnaké množstvo hustej kyslej smotany. Soľ podľa chuti. Varte ďalšie tri minúty a potom použite na varenie špagiet s mäsovými guľkami v paradajkovej omáčke.

Posledný dotyk

Keď sú všetky mäsové guľky opečené, je hotová aj omáčka - fašírky nalejte na panvicu s paradajkovou omáčkou tak, aby boli takmer celé pokryté zmesou a dajte na sporák, oheň by mal byť malý. Misky uzavrieme pokrievkou a pokrm dusíme osem až desať minút. Prípadne môžete do omáčky pridať aj vetvičku čerstvej bazalky alebo tymiánu, ak máte radi jedlá s bohatou arómou, ktorá je vlastná talianskej kuchyni.

Mäsové guľky môžete variť aj v paradajkovej omáčkevložíme ich do vyvýšenej misy alebo na plech a naplníme omáčkou. Pečú sa maximálne 15 minút pri teplote 220 stupňov. Pri podávaní môžete posypať bylinkami alebo syrom.

Rybie fašírky v rúre

V paradajkovej omáčke, s voňavým korením a lahodnou syrovou kôrkou - toto jedlo nenechá nikoho ľahostajným. Na varenie potrebujete rybie filé (800 gramov), ktoré sa musí rozomeliť na mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso. Môžete použiť šťuku alebo zubáča, poslúžia aj lacnejšie merlúzy a tresky. Tiež si musíte pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• sto gramov mlieka alebo smotany;
• 3-4 krajce bieleho chleba, ak sú k dispozícii, zatuchnuté;
• jedna malá cibuľa;
• dve vajcia;
• tri strúčiky cesnaku;
• 1/4 lyžičky strúhaný muškátový oriešok;
• 150 gramov tvrdého syra.

Mletú rybu zmiešame s nasekanou cibuľou a cesnakom, pridáme korenie a soľ podľa chuti, zašľaháme vajcia a dôkladne premiešame. Mokrými rukami formujeme malé fašírky a ukladáme ich na vymastený plech v malej vzdialenosti od seba. Pečte v rúre pri teplote 230 stupňov pätnásť minút, potom prelejte omáčkou, posypte strúhaným syrom a pokračujte v pečení ďalších desať minút.

Príprava omáčky

Paradajkovú omáčku na mäsové guľky v rúre môžete použiť z vyššie uvedených možností a pripraviť si môžete aj omáčku v duchuStredomorská kuchyňa, ktorá sa hodí ku všetkým jedlám z rýb. Na jeho prípravu si musíte vziať šesť veľkých mäsitých paradajok a po naliatí vriacou vodou z nich odstrániť kožu. To sa dá ľahko urobiť krížovým rezom cez vrch ovocia. Potom ich rozdrvte mixérom na pyré, pričom pridajte šesť strúčikov cesnaku, 1/4 čajovej lyžičky pálivého kajenského korenia a 1 čajovú lyžičku. sušený tymián. Na panvici zohrejte tri polievkové lyžice olivového oleja, nalejte doň masu paradajok a pridajte neúplný pohár vody. Omáčku necháme pár minút podusiť, potom podľa chuti dosolíme. Omáčku potom môžete použiť na obloženie mäsových guľôčok alebo jednoducho ako omáčku na špagety.

Recept z Carlsonovej domoviny

Recept na mäsové guľky v paradajkovej omáčke krok za krokom z ďalekého Švédska vyzerá takto:

1. Sto gramov strúhanky namočte do 100 gramov smotany na päť až desať minút.
2. Zmiešajte tristo gramov mletého bravčového a mletého hovädzieho mäsa a pridajte k nim chlebovú hmotu.
3. Nakrájajte jednu cibuľu veľmi jemne, posypte štipkou soli a 1/2 ČL. čierne korenie a poslať do mäsovej hmoty.
4. Polievkovú lyžicu hotovej horčice zmiešajte s jedným vajcom do jednotnej konzistencie a nalejte do mletého mäsa, premiešajte rukami, pričom sa snažte nezdržovať proces, inak hotové fašírky nebudú ľahké a vzdušné.

Vytvarujte malé guľky a opečte na panvici do zlatista. Oheň kachlí by mal byť intenzívny, pričom by ste sa mali uistiť, že mleté mäso nehorí: musíte neustáleotočte mäsové guľky vidličkou alebo potrasením panvou, nakláňaním zo strany na stranu a tam a späť, ako to robia Švédi. Potom nalejte mäsové guľky s paradajkovou omáčkou podľa vyššie uvedeného receptu (akýkoľvek) a varte desať minút. Podávame so zemiakovou kašou.

S karfiolom a bylinkami

Pri varení mäsových guľôčok nie je potrebné dodržiavať tradičný recept, odporúčame vám vymyslieť niečo originálne, napríklad k obyčajnému mletému hovädziemu mäsu pridať zeleninu. K tomu vám poslúži karfiol, ktorý sa vďaka svojej nevýraznosti hodí takmer ku každému mletému mäsu.

Na 500 gramov mletého mäsa budete potrebovať:

• 300 gramov karfiolu povarte päť minút, vložte do cedníka a roztlačte.
• dve vajcia;
• 3 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
• 50 gramov strúhanky;
• zväzok petržlenu. Musí sa nasekať veľmi jemne;
• 1/2 lyžičky koriander a rovnaké množstvo čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica lyžica sušeného zázvoru.

Všetky produkty spolu zmiešame, mleté mäso podľa chuti osolíme a vyformujeme z neho guľky s priemerom maximálne štyri centimetre. Opečte na rastlinnom oleji v hlbokej panvici do zlatista a prelejte obľúbenou paradajkovou omáčkou. Mäsové guľky dusíme desať minút v omáčke a ihneď podávame s obľúbenou prílohou a zeleninovým šalátom.