Kvet v želé. Majstrovská trieda.Jemnosti varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Toto výnimočné jedlo sa objavilo pred niekoľkými rokmi a okamžite sa stalo skutočným hitom. Obdivovali ho, darovali ho a snažili sa od remeselníkov zistiť všetky jemnosti varenia. Teraz môže každá gazdinka pripraviť luxusný kvet v želé. Nevyžaduje si to špeciálne zručnosti, stačí postupovať podľa podrobných majstrovských tried.

Jedlé kytice

Každá sebaúcta hosteska sa vždy snaží svojich hostí prekvapiť. Lahodné 3D kvety v želé vyzerajú úplne prirodzene a spôsobujú množstvo obdivných výkričníkov. Prekvapivo krásne kytice umiestnené na tanieri sa zdajú byť skutočným umeleckým dielom, ktoré je ťažké vykonať. Nech to zostane malým tajomstvom každej remeselníčky, ale celé jej varenie v skutočnosti nezaberie viac ako dvadsať minút.

Pripravte si „plátno“

Pod ním budeme znamenať základ, priehľadný a pomerne hustý, v strede ktorého sa v budúcnosti vytvorí kvet.

• Odporúča sa variť v priehľadnej nádobe (sklo, plast), cez ktorú bude kvet v želé jasne viditeľný.
• Pre hustotu konzistencie je to nevyhnutnédodržujte pomery - na 200 mililitrov vody 10 gramov suchej želatíny.
• Číre, priehľadné „plátno“sa dá zafarbiť podľa vašich predstáv, no mnohí ho radšej nechajú tak, aby si uľahčili prácu.
• Aby bol základ chutný, no nie zakalený, pridáva sa doň cukor (40-50 gramov) a lyžička citrónovej šťavy.
• Zalejte želatínu požadovaným množstvom vody, nechajte napučať.
• Hmotu zohrejte, rozpustite v nej cukor, pridajte citrónovú šťavu, netreba vrieť, stačí zahriatie na osemdesiat stupňov.
• Nechajte „plátno“trochu vychladnúť a pošlite ho do chladničky.

Základ okvetného lístka

Kvet v želé je lepšie prifarbiť prírodnými šťavami (cviklová, mrkvová, špenátová šťava) a pre hustotu konzistencie sa do nich pridáva obyčajné mlieko. Bez nej nebudú tenké jemné okvetné lístky také grafické, ale tu je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých aspektov:

1. Mlieko nemá rád kyseliny a pri interakcii s ním sa rýchlo zráža, preto je lepšie v tejto situácii nepoužívať pomarančové, čerešňové, citrónové a iné vysoko kyslé šťavy.
2. Konzistencia by mala byť čo najkoncentrovanejšia, preto je lepšie pripraviť si farbivá (vytlačiť šťavu) sami. Takže 3D kvety v želé budú vyzerať obzvlášť bohato a dezert sa stane mimoriadne užitočným.
3. Pomery naďalej sledujeme (10 g / 200 ml), želatínu zalejeme vodou, necháme napučať a mlieko zvlášťdobre zohrejte, neodporúča sa prevárať.
4. Mlieko skombinujte s napučanou želatínou a šťavou, celkový pomer tekutiny by nemal byť väčší ako dvesto miligramov, pri silnom zriedení môžu okvetné lístky zle stvrdnúť a nedržať tvar.

Formovanie kytice

Všetky potrebné komponenty sú pripravené. Môžete zapnúť svoju fantáziu a vytvoriť luxusné svieže kvety v želé. Začnime majstrovskú triedu prípravou potrebného vybavenia a všetkých ingrediencií. Budeme potrebovať:

1. Základom je vopred pripravený priehľadný list v sklenenej nádobe.
2. Nástroje - obyčajná lekárska injekčná striekačka s tenkou ihlou (tu je vhodná desaťkocka), stredne veľký nôž, niekoľko lyžíc so zahrotenými koncami pre ľahké vloženie do želé.
3. Poháre s farebným základom pre okvetné lístky. Červená, fialová, oranžová je samotný kvet v želé. Vytvárame listy so zelenými odtieňmi, čím dodávame hotovej kompozícii ešte väčšiu prirodzenosť.

Majstrovská trieda

Na vytvorenie kvetu v želé v podobe čerstvo rozkvitnutej živej chryzantémy potrebujeme žltú a červenú farbu.

• Naplňte injekčnú striekačku žltým odtieňom a pod uhlom deväťdesiatich stupňov ju zaveďte do základne, pričom pri vyťahovaní ihly postupne uvoľňujeme tekutinu. Kvapky, ktoré sa objavia na povrchu, by sa mali opatrne odstrániť papierovou utierkou.
• Potrebujeme 10-15 takýchto žltých tyčiniek (stredná časť kvetu), tu je dôležité nepohybovať ihlou vo vnútri „plátna“,aby bol pás dokonale rovný.
• Môžete začať vytvárať okvetné lístky. Striekačku naplníme červenou a zavedieme ju do základne pod uhlom štyridsaťpäť stupňov. Postupne stláčajte piest, robte vodorovné pohyby ihlou a vytvorte okvetný lístok požadovanej veľkosti.
• Priehľadnosť kontajnera umožňuje sledovať všetky prebiehajúce manipulácie. Aby bolo želé s kvetmi vo vnútri skutočne objemné, dodržujte vzdialenosť medzi okvetnými lístkami, vizuálne zhodnoťte výsledok a prípadne vyplňte zostávajúce medzery.
• Teraz trochu meníme technológiu, potrebujeme lyžicu a zelený odtieň. Pokračujeme v návrhu listov chryzantémy. Lyžičku zavedieme pod rovnakým uhlom konvexnou stranou nahor pozdĺž jej horného okraja, pričom sa snažíme neporušiť integritu základne, spustíme ihlu a vyplníme celú štrbinu zelenou.

Základné jemnosti

Zmenou technológie a použitím ďalších zariadení môžete takto vytvárať celé kytice.

• Pomocou lyžice vytvarujte okrúhle lupienky ruží.
• Ak chcete, aby okvetné lístky boli pikantné, ponorte do podstavca tenkú plochú čepeľ noža.
• Kvet bude vyzerať jasnejšie, ak je vrchná časť (jeho podklad) naplnená bielou (mliečna želé).

Zostáva vybrať výsledné majstrovské dielo z nádoby, držať ho v teplej vode a prevrátiť na tanier. Takmer živý 3D kvet je pripravený, môžete prekvapiť svojich hostí.