Horčičný chlieb: recepty do pekárničky, multivarky, rúry

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Horčičný ražný chlieb je ideálny na prípravu sendvičov. S horčicovou príchuťou sa hodí k šunke a syru. Okrem toho sa horčičný chlieb hodí na objemné mäsové sendviče s množstvom prísad. Ako pripraviť takýto produkt?

Môže byť vyrobený v bežnej štandardnej rúre, ako aj v pekárni a dokonca aj v pomalom sporáku. Pre každý spôsob varenia existujú rôzne recepty. Ako teda upiecť horčicový chlieb doma v rúre?

Recept na rúru

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 šálka vlažnej vody;
• 2 polievkové lyžice dijonskej alebo sladkej francúzskej horčice;
• 1 polievková lyžica hnedého cukru;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 3 polievkové lyžice horčičných semienok (hnedé, čierne alebo zmes oboch);
• 2 šálky viacúčelovej múky;
• 2 polievkové lyžice sušenej mletej cibule;
• 1 polievková lyžica cibuľového prášku;
• 1/4 čajovej lyžičky soli;
• 2 1/2 čajovej lyžičkyrýchlo rastúce droždie.

Proces varenia

Ako pripravíte tento recept na horčičný chlieb v rúre? Všetky ingrediencie zmiešame a vymiesime ručne, pomocou mixéra alebo pomocou vhodného cyklu v pekárni na chlieb. Mali by ste mať hladké, ale dosť lepivé cesto.

Potom preložte do mierne naolejovanej misy, prikryte a nechajte hodinu kysnúť. Cesto sa nafúkne, ale pravdepodobne sa príliš neroztiahne.

Rúru predhrejte na 180 stupňov. Chlieb pečieme 35-40 minút, potom vyberieme z rúry a preložíme na chladiaci rošt.

Recept na horčicový chlieb uvedený vyššie by sa mal skladovať dobre zabalený pri izbovej teplote niekoľko dní. Môžete ho tiež zmraziť na dlhšie uskladnenie.

Chlieb so syrovou horčicou

Kombinácia chutí horčice a syra vytvára skvelý horčičný chlieb. Recept, ktorý využíva tieto dva produkty, vytvorí produkt vhodný pre akékoľvek slané sendviče. Stojí za zmienku, že syr a horčica môžu byť pridané do akéhokoľvek chlebového cesta. Trik je nakrájať syr na kocky namiesto strúhania na jemnom strúhadle.

Na prípravu syrového horčicového chleba budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 400 gramov hladkej múky;
• 1 lyžička instantného droždia;
• 1 čajová lyžička jemnej soli;
• 300 ml teplej vody;
• olejna miesenie;
• 200 gramov syra nakrájaného na kocky (najlepšie zmes tvrdého čedaru s jemnejšími druhmi);
• lyžica horčice so semiačkami.

Varenie

Múku, droždie a soľ zmiešame, pridáme teplú vodu a kocky syra a spojíme do hladka. Nechajte pôsobiť 10 minút. Potom sa cesto musí buď miesiť 8-10 minút, alebo po namazaní pracovnej plochy trikrát energicky trieť desať sekúnd. Musí sa to robiť opatrne, pretože syr si musí zachovať tvar kociek.

Potom nechajte cesto kysnúť. Bude to trvať približne hodinu. Jemne ho vyfúknite a dajte mu podlhovastý tvar. Pridajte horčicu, pevne zviňte a vytvorte bochník. Umiestnite na vymastený a múkou vysypaný plech, prikryte utierkou a odložte na 45 minút.

Rúru predhrejte na 220 °C (až do 200 °C v režime ventilátora). Pečieme horčicový chlieb 40 minút. Nechajte vychladnúť na drôtenej tácke.

Po upečení tohto chleba môžete experimentovať s rôznymi polevami: syrom a karamelizovanou cibuľou, nakrájanými olivami a syrom, parmezánom a pestom atď.

Recept druhý

Horčičný ražný chlieb je sendvičový chlieb, ktorý krásne kysne a má skvelú chuť aj vôňu. Túto možnosť je možné pripraviť v rúre aj v pekárni. Na rýchle uvarenie budete potrebovať:

• 1/3pohár mierne teplej vody;
• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja;
• 2 lyžice medu;
• 1/4 šálky dijonskej horčice;
• 2/3 čajovej lyžičky soli;
• 1 lyžička horčičných semienok;
• 3 čajové lyžičky rasce;
• 2 šálky chlebovej múky;
• 1/3 šálky ražnej múky;
• 2/3 šálky celozrnnej múky;
• 3 čajové lyžičky instantného droždia.

Ako vyrobiť horčičný chlieb v pekárni?

Recepty s fotografiami prezentované v našom článku vám pomôžu pripraviť úžasne lahodný chlieb. Pridajte teda všetky ingrediencie do pekárničky. Pri príprave cesta postupujte podľa pokynov výrobcu. Nebojte sa otvoriť veko a skontrolovať ho. Cesto by malo vytvoriť peknú elastickú guľu. Ak sa vám zdá, že je príliš mokrá, pridajte viac múky (po polievkovej lyžici). Môžete tiež urobiť úpravy, ak cesto vyzerá suché a drobivé. Ak to chcete vyriešiť, pridajte teplú vodu (po polievkovej lyžici).

Ak nedokážete kvalitu cesta posúdiť vizuálne, zhodnoťte jeho konzistenciu hmatom. Mal by byť mierne lepkavý. Keď pekáreň dokončí cyklus cesta, vyberte ho zo stroja a položte ho na jemne pomúčenú dosku. Niekoľkokrát premiešajte a vytvorte ovál. Zakryte plastovým obalom a odložte na 10-15 minút. Potom vložte do rúry na 20-25 minút. Toto je univerzálny recept na horčicový chlieb do pekárničky. Panasonic. Bude však fungovať pre akúkoľvek inú značku.

Recept na rúru

Vo veľkej miske alebo miešacom stojane zmiešajte všetky ingrediencie do hladkého cesta. Mala by vytvoriť peknú elastickú guľu. Upravte jeho konzistenciu presne podľa pokynov v recepte pekárne.

Cesto dáme na pomúčenú dosku a miesime, kým nebude elastické, asi 15 minút. Ak to urobíte pomocou elektrického mixéra, proces bude trvať asi 9 minút. Potom misku prikryte plastovým obalom a odložte na 10-15 minút.

Po tomto čase cesto otočte hore dnom a stlačte. Zložte ho do obálky a zabaľte hornú tretinu smerom k základni. Potom spodnú časť prehnite o tretinu nahor. Potom cesto zatlačte dlaňou, aby ste v strede urobili priehlbinu, a zložte hornú a spodnú časť k sebe, čím spojíte spoj.

Položte obrobok na plech posypaný kukuričnou múkou. Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto asi na 20 minút, aby cesto vykyslo. Predhrejte rúru na 200 stupňov.

Na lepšie vykysnutie cesta môžete použiť rúru. Zapnite ho približne na minútu a potom ho vypnite. Tým sa rúra zohreje a vytvorí sa v nej skvelé prostredie na kysnutie cesta. Je však dôležité, aby ste ho neprehrievali. Ak nemôžete pritlačiť ruku na vnútornú stranu dvierok rúry, sú príliš horúce. Nechajte ho chvíľu otvorené, aby vychladlo.

Tiež, ak mátenie je čas čakať, kým cesto vykysne, môžete použiť metódu kysnutia za studena. To znamená, že cesto vložíme do chladničky a necháme pomaly kysnúť asi 8-12 hodín. Zvyčajne sa to robí v druhom kroku, keď sa formuje do bochníka.

Po vykysnutí cesta urobte rezy ostrým nožom v tvare troch diagonálnych čiar. Vrch bochníka potrieme studenou vodou a pečieme 20-25 minút. Použitie okamžitého digitálneho teplomera je skvelé na kontrolu pripravenosti vášho chleba. Teplota jadra hotového výrobku by mala byť približne polovičná oproti teplote pece. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke.

Ďalší jednoduchý recept

Ako je uvedené vyššie, existuje veľa možností, ako vyrobiť horčičný chlieb v pekárni. Recepty sú prezentované vo veľmi, veľmi veľkom počte. Môžete použiť iný, na ktorý budete potrebovať:

• jeden a pol šálky chlebovej múky;
• 3/4 šálky viacúčelovej múky;
• 1 polievková lyžica sušeného mlieka;
• 3 polievkové lyžice medu;
• 1 drvená kocka bujónu;
• 2 polievkové lyžice dijonskej horčice;
• 2 čajové lyžičky aktívneho sušeného droždia;
• 1 polievková lyžica octu zmiešaná s 3/4 šálky vody.

Ako to urobiť?

Vložte ingrediencie do pekárne na chlieb podľa pokynov výrobcu. Proces sa môže pri rôznych modeloch líšiť. Napríklad, ak varíte horčicový chlieb v pekárni Panasonic 2501, recepty sa budú musieť upraviť. V zariadení tohto modelu sa kvapalina pridáva ako posledná a droždie vstupuje do špeciálneho dávkovača. Pre celozrnné výrobky sa odporúča miesiť cesto pri vysokej rýchlosti, ale môžete to urobiť v pravidelných cykloch.

Recept na horčicový chlieb pre pekáreň Mulinex alebo iný bežný model je mimoriadne jednoduchý. Hneď ako je cesto hotové, treba zapnúť pečenie v obvyklom režime na 30 minút.

Zjednodušený recept na viac varných hrncov

Na prípravu chleba v pomalom hrnci budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3/4 šálky chlebovej múky;
• 1/4 šálky celozrnnej múky;
• 1/2 lyžice sušeného mlieka;
• 1/2 lyžičky sušenej zeleniny (voliteľné);
• 1/2 lyžičky kari;
• 1/2 lyžičky morskej soli;
• 1/4 šálky vody;
• 3 lyžice dijonskej horčice;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• 1 čajová lyžička medu;
• 3 čajové lyžičky instantného droždia.

Ako upiecť chlieb v pomalom hrnci?

Nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje. Recept na horčicový chlieb v pomalom hrnci je veľmi jednoduchý. Odmerajte suché prísady (múka, soľ atď.) a vložte ich do misy. Pridáme tekuté suroviny (vodu, med a pod.) a droždie. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame mixérom. Mali by ste byť schopníhomogénne mierne vlhké cesto.

Vložte to do misy multivarkára. Naprogramujte zariadenie na režim „Pečenie“a stlačte štart. Keď je chlieb hotový, vyberte ho a položte na mriežku. Pred krájaním nechajte výrobok vychladnúť.

Komplexný plnený chlieb

Môžete pripraviť aj originálnejší horčicový chlieb, ktorého recept zahŕňa použitie plnky. Na to budete potrebovať:

• 4 polievkové lyžice (55 gramov) nesoleného masla;
• 1/4 šálky a 1/3 šálky tmavého piva (140 ml);
• 2 1/2 šálky (315 gramov) univerzálnej múky;
• 1/3 šálky (40 gramov) ražnej múky;
• 2 polievkové lyžice cukru (25 gramov);
• 2 1/4 čajovej lyžičky (7 gramov) rýchlo rastúceho droždia;
• 1 čajová lyžička soli (6 gramov);
• 2 veľké vajcia.

Na náplň budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice (42 gramov) nesoleného masla;
• 1 polievková lyžica (15 gramov) dijonskej alebo akejkoľvek inej horčice;
• 1/2 čajovej lyžičky (8 ml) worcesterskej omáčky;
• 1 čajová lyžička (3 gramy) horčičného prášku;
• 1 čajová lyžička (2 gramy) papriky;
• niekoľko mletej čiernej papriky;
• 1/2 šálky (170 gramov) strúhaného syra čedar.

V malom hrnci zohrejte 4 lyžice masla a 1/4 šálky piva, kým sa maslo neroztopí. Odstráňte z tepla a pridajte zvyšnú 1/3 šálky piva. Odložte, aby zmes mierne vychladla.

Pokračujeme v skúmaní, ako vyrobiť horčičný chlieb. Receptnavrhuje nasledovné. V samostatnej miske pomocou mixéra zmiešajte 2 šálky múky, droždia, cukru a soli. So zapnutým mixérom nalejte zmes oleja a piva a miešajte, kým múka nezvlhne. Po jednom pridávame vajíčka a miešame do hladka. Pridajte zvyšnú 1/2 šálky pšeničnej múky a všetku ražnú múku a potom všetko dôkladne premiešajte.

Cesto vložte do pekárne na chlieb a mieste pri nízkej rýchlosti 3-4 minúty, potom ho vložte do veľkej misy. Zakryte plastovým obalom a odložte na 50-60 minút, aby sa roztiahol.

Medzitým pripravte plnku. V hrnci rozpustite 3 lyžice masla. Mierne vychladíme a vyšľaháme s horčicou a worcesterskou omáčkou. Odložte.

V samostatnej miske zmiešajte horčičný prášok, papriku, kuchynskú soľ a niekoľko mletého čierneho korenia. Pridajte nastrúhaný čedar a miešajte, kým syrové vlákna nebudú rovnomerne pokryté korením.

Cesto dáme na bohato naolejovaný plech a rozvaľkáme ho na obdĺžnik. Rovnomerne ho potrieme maslom a horčicovou plnkou po celom povrchu až po okraje. Cesto nakrájajte priečne na 5 rovnako veľkých pásov. Jeden z nich rovnomerne posypte strúhanou syrovou zmesou. Opatrne naň položte ďalší pás cesta, naň dajte ďalšiu vrstvu syrovej zmesi a zopakujte tieto kroky so zvyšným cestom.

Vo vrchnej časti urobte zárezy, plech zľahka prikryte plastovou fóliou a nechajte chlieb kysnúť 30-45 minút. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Upiecť bochník25-35 minút, kým nie je nadýchaná a hnedá. Hotový chlieb preložte na mriežku a nechajte 5 minút vychladnúť, potom preložte na dosku na krájanie.