Karamelové sladkosti. Krémová pochúťka pre domácich majstrov (recepty)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Karamelové cukríky sú obľúbené v detstve. Ako dospelý si chcem znovu vytvoriť tú nezabudnuteľnú krémovú chuť. Našťastie je príprava karamelu doma jednoduchá. Základný recept obsahuje iba mlieko alebo smotanu, maslo a cukor. Pomocou fantázie však môžete vytvoriť skutočne autorské sladkosti a po ich krásnej výzdobe ich niekomu darovať. Teraz sa oceňuje exkluzivita a ručne vyrábané cukríky sú ešte viac.

Caramelové orieškové cukríky

Zložky:

• 300 gramov krémových oblátok,
• 200 gramov kešu orieškov,
• 250 gramov jednoduchého masla,
• 2 druhy čokolády (50 gramov horkej a mliečnej),
• 2 polievkové lyžice nízkotučnej smotany,
• 50 gramov masla,
• dve čajové lyžičky tekutého medu,
• kakaový prášok.

Varenie karamelových cukríkov

V jednej miske zmiešame smotanu, čokoládu, karamel a maslo, všetko roztopíme vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni. Na koniec dáme med, premiešame a vypnemeoheň. Zmiešajte vaflové omrvinky a orechy s hmotou, ktorú ste získali a dobre premiešajte.

Hmotu rozvaľkajte na malé guľôčky a obaľte ich v kakaovom prášku. Sladkosti, ak chcete, môžete navinúť do vaflovej strúhanky, môžete len posypať kakaom. Alebo môžete do každého cukríka dať pražený oriešok a potom dostanete karamelové sladkosti s náplňou.

Čokoládový krémový karamel

Jemné sladkosti s krémovou chuťou pod hrubou vrstvou jemnej čokolády vám prinesú veľa potešenia. Hotové domáce karamelové sladkosti môžete poliať akoukoľvek čokoládou, tmavou alebo bielou, a ozdobiť orieškami.

Zložky:

• 140 gramov masla,
• 120 mililitrov veľmi hustej smotany,
• tri polievkové lyžice stolovej vody,
• 60 mililitrov kukuričného sirupu,
• 200 gramov cukru,
• 450 gramov čokolády,
• pol čajovej lyžičky hrubej morskej soli,
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Začnime variť

Najprv vložte do formy vymastený papier na pečenie. 110 gramov masla nakrájame a rozpustíme spolu so smotanou. V hrnci zmiešame vodu s melasou a dáme tam cukor. Túto zmes zohrejeme na miernom ohni do varu a varíme asi minútu, kým sa cukor úplne nerozpustí. Znížte teplotu a varte ďalších 10 minút, kým zmes nedosiahne 160 stupňov.

Teraz spojíme túto cukrovú zmes a smotanovú zmes a všetko povaríme 5 až 10 minút, kýmteplota nie je vyššia ako 118 stupňov. Keď karamel dosiahne požadovanú teplotu, budete ho musieť naliať do formy a nechať dobre vychladnúť asi tri až štyri hodiny.

Keď karamel úplne stuhne, vyberte ho z formy, no ak je ešte mäkký, nechajte ho chvíľu v chladničke. Vychladnutý karamel nakrájame na kocky veľmi ostrým nožom, namazaným rastlinným olejom. Čokoládu nalámte na kúsky, nechajte asi 75 gramov a rozpustite v mikrovlnnej rúre s 30 gramami masla na 30-40 sekúnd. V tejto rozpustenej čokoláde pošlite zvyšok a dobre premiešajte. Pomocou vidličky namáčajte každý kúsok narezaného karamelu do čokolády a výsledné sladkosti položte na papier a navrch posypte trochou soli.

Domáce sladkosti

Zložky:

• hustá smotana – asi 180 mililitrov,
• pol lyžice vanilkovej čajovej pasty,
• trištvrte čajovej lyžičky morskej soli,
• invertný alebo kukuričný sirup - 50 gramov,
• 200 gramov cukru,
• 60 gramov masla zohriateho na izbovú teplotu a nakrájaného na malé kocky.

Ako vyrobiť karamelové cukríky? Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie alebo alobalom a vystriekame rastlinným olejom. Smotanu priveďte v hrnci do varu na strednom ohni, pridajte pol lyžičky soli, 2 polievkové lyžice masla a vanilku.

V hrnci s hrubými stenami na miernom ohni zohrejte cukor so sirupomkukuricu a neustále túto hmotu miešame. Keď zmes dosiahne stav jednotnosti a cukor sa rozpustí, miešame menej, inak hmota zcukne a zhustne. Nezabudnite skontrolovať teplotu: mala by dosiahnuť 155 stupňov.

Potom zmes odstavte z ohňa, pridajte predtým pripravenú krémovú hmotu a vymiešajte do hladka. Dáme späť na sporák a za stáleho miešania varíme, kým nedosiahneme teplotu 127 stupňov. Potom odstráňte z tepla a vložte dve polievkové lyžice masla, ktoré zostali. Všetko premiešame a nalejeme do formy, po desiatich minútach posypeme soľou a necháme hmotu stuhnúť.

Vychladnuté opatrne nakrájajte veľmi ostrým nožom na malé štvorce alebo obdĺžniky. Karamelové cukríky vyrobené podľa tohto receptu môžete zabaliť do krásneho papiera a vložiť do dózy alebo škatuľky, aby vytvorili slávnostný vzhľad a darovali ich milovanej osobe.

Mliečny karamel

Uvariť si to sami je jednoduché, no mali by ste venovať pozornosť niektorým bodom. Pamätajte, že karamel by sa nemal variť, ale chradnúť, aby sa ukázal ako správny. Vezmite si správny riad - liatinovú alebo hrubú hliníkovú panvicu. Venujte pozornosť času. Ak trochu varíte karamel, dostanete smotanu alebo kondenzované mlieko, ak dlho, potom karamel. Nemiešajte ingrediencie vopred a vždy pridávajte cukor po troškách a zmes stále miešajte.

Ingrediencie na mliečny karamel:

• pol litra mlieka,
• 100 gramov maslakrémová,
• poháre cukru.

Vezmite misku s hrubými stenami, nalejte do nej mlieko a dajte na mierny oheň. Priveďte takmer do varu. Za stáleho šľahania pomaly pridávame cukor do mlieka. Teraz za stáleho miešania varte, kým zmes nezíska krásny hnedastý odtieň. Teraz pridajte kúsky masla, ktoré ste si vopred nakrájali, všetko spolu premiešajte a varte do požadovanej hustoty. Jedna hodina je smotana, hodina a pol je kondenzované mlieko, dve hodiny je jemný karamel a karamel dve a pol hodiny.