Film na mlieku. Prečo mlieko pení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Spomínate si na film o mlieku z detstva? Niekomu sa to páčilo, ale niekto kategoricky nechcel piť taký nápoj. Len vtedy sme nevedeli, prečo vznikol. V tomto článku nájdete odpoveď na túto otázku.

Vlastnosti mlieka

Čerstvý nápoj po pretrepaní na stenách pohára nezanechá žiadne stopy, ale kyslý produkt sa naopak prichytí na povrch pokrmu. Častice v mlieku, ktoré sa tiahnu vo forme nití, naznačujú jeho hlien. Takýto produkt nemôžete jesť.

Pozor by ste mali venovať aj farbe mlieka. Mal by mať biely alebo modrastý odtieň.

Ak je mlieko modré, obsahuje baktérie. Červenkastý nápoj s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje krv alebo nejaký druh mikroorganizmu.

Pri pohľade na mlieko pod mikroskopom môžete vidieť pomerne veľké množstvo tukových kvapôčok, ktoré sú uzavreté v proteínovom obale. Keď sa nápoj zahreje, čiastočne sa zničia. V tomto prípade dochádza k skladaniu bielkovín. O ďalšom kroku sa dozviete nižšieoddiele. Bude podrobne popísané, prečo mlieko tvorí film.

Z čoho je vyrobená mliečna pena?

Zjednodušene povedané, je to len tučné, ale zložitejšie v zložení. Skladá sa z minerálov, bielkovín ako albumín, kazeín a globulín.

Spravidla z neho gazdinky pred pitím odstraňujú penu. Hustý film na povrchu vychladeného mlieka je teda ťažké prehltnúť celý. Vysvetľuje to skutočnosť, že čím je nápoj chladnejší, tým je konzistencia peny hustejšia.

Na nápoji sú tiež dva druhy filmu.

Jedna z nich vzniká pri udržiavaní plnotučného mlieka. Obsahuje hlavne len tuky. Druhý typ filmu sa získava prevarením mlieka.

Pena sa tvorí, keď teplota nápoja stojaceho na variči dosiahne 50 stupňov. Vďaka tejto expozícii mliečna bielkovina mení svoje vlastnosti, čo vedie k takýmto výsledkom.

Spravidla sa ženy v domácnosti snažia zbaviť sa filmu na mlieku v čase varu. Je to ona, ktorá pokrýva celý povrch nápoja a neprepúšťa vzduch. Keď mlieko vrie a stúpa zo spodnej časti panvice, nenájde cestu von. A potom mlieko "utečie". O tomto procese, prečo sa to deje a ako tomu zabrániť, sa dozviete v jednej zo sekcií tohto článku.

Ako sa tvorí pena?

Keď mlieko vrie, bielkoviny (väčšinou albumín) sa zrážajú. A vápnik a fosfor, ktoré sú tiež v tomto nápoji, sa premieňajú na nerozpustné zlúčeniny.

Mliečny tuk absorbuje výslednú sušinu a vytvára pevný film. Dá sa odstrániť lyžičkou v jednej vrstve.

Vo varení existujú recepty, ktoré popisujú, ako sušiť alebo zmraziť takúto penu. Potom sa nakrája na malé porcie a podáva sa.

Aká bude hrúbka filmu na mlieku závisí od obsahu tuku. Väčšina z toho v skutočnom celom produkte. Napríklad z babského mlieka do dedín. Tu to nikto nijako nespracúva, ako obchod. Na kúpenom mlieku však nemusí byť film.

Poškodenie penou

Bez ohľadu na to, aké zvláštne to môže znieť, ale môže to byť. Niektorí ľudia po použití tohto produktu pociťovali bolesti hlavy a nevoľnosť, črevné poruchy a svrbenie pokožky.

Dôvod spočíva v tom, že človek má nedostatok laktózy. Ide o enzým, ktorý v tele štiepi mliečny cukor.

Ďalším zdrojom kontraindikácií pri užívaní nápoja je individuálna intolerancia produktu. V tomto prípade je potrebné mlieko odmietnuť. Tiež v prípade, že príznaky pretrvávajú, je najlepšie poradiť sa s odborníkom.

Keď vaše dieťa nechce piť teplé mlieko kvôli filmu, mali by ste ho pred položením nápoja na stôl odstrániť. Je tiež možné nahradiť tento produkt inými, ako je kefír a jogurt.

Čo sa stane, keď mlieko skysne?

V tomto prípade začína pôsobenie baktérií mliečneho kvasenia. Ovplyvňujú mliečny cukor,ktorý sa následne premieňa na kyselinu mliečnu. Posledná zložka spôsobuje skladanie bielkovín. V dôsledku toho sú niektoré časti tukových kvapôčok zničené. Potom povstanú a zjednotia sa. Spolu s molekulami bielkovín sa tak získa kyslá smotana. Ak to dobre porazíte, kvapky tuku stratia svoj proteínový obal a zlepia sa. Potom sa vytvorí olej.

Ako správne umývať riad na mlieko?

V horúcej vode sa kvapôčky tuku roztopia a prilepia sa na sklenenú stenu. Potom bude ťažké ho odstrániť. A studená voda zase nemôže narušiť integritu tukových buniek. Tieto zvyšky sa ľahko umyjú, ak riad nebol dlhší čas umývaný a na jeho stenách nezaschlo mlieko.

Zaujímavosťou je, že ako lepidlo možno použiť kazeín, ktorý vzniká zrážaním mlieka. Veľmi ťažko sa čistí.

Existuje však spôsob, ako si rýchlo vychutnať čistý riad. Na tento účel sa pohár so zvyškami mlieka najskôr umyje v studenej vode a potom v horúcej vode. Takto zmyjete kvapôčky tuku a potom očistíte riad od iných nečistôt.

Prečo mlieko „uteká“?

Všimli ste si, ako prebieha tento proces varu? Možno áno. Ale to sa v mlieku nevidí. Ale vo vode môžete vidieť, ako sa na nich v dôsledku zahrievania kovového dna a stien panvice objavujú malé bublinky plynu. Spravidla sa tvoria tam, kde sú škrabance alebo stopy tuku. Teplota vody na dne a stenách je vyššia, preto sa práve tam začína vyparovať. Kvôli týmto bublinámsa zväčšia a v určitom bode vyplávajú na povrch. Proces varenia vody začína, keď je ich viac.

Keď sa však mlieko zohreje, vytvorí sa polymérny film. A čím vyššia je teplota povrchu nápoja, tým silnejšia je vrstva tohto útvaru. Vyskakujúce bubliny neprasknú ako pri varení vody, ale hromadia sa pod penou. Naťahujú ho, v dôsledku čoho praskne. V tomto bode sa stlačené bubliny roztiahnu. Potom film na prevarenom mlieku vyletí na panvicu.

Ako zastaviť únik mlieka?

Existuje niekoľko spôsobov, ako tomu zabrániť.

Neustále miešame, aby sa na mlieku nevytvoril hustý film.

Na dno panvice môžete dať aj sklenené guľôčky alebo kúsok nerezového drôtu. Budú to lokálne varné zóny. Práve tam sa vytvoria bubliny, ktoré následne stúpajú a prerazia výsledný film na mlieku.

Na dno hrnca môžete umiestniť aj tanierik. Mala by byť umiestnená hore nohami. Pod týmto riadom dôjde k odparovaniu. A vzduchové bubliny, ako je popísané vyššie, prerazia mliečny film.

Ako sledovať nápoj, ktorý sa zvyčajne vkladá do mikrovlnnej rúry? Aby ste to dosiahli, okraje riadu, v ktorom bude mlieko, by mali byť namazané maslom. V tomto prípade pena stúpne až k tejto hranici a uvoľní bublinyokraje, ako je napríklad panvica. Sú to oni, kto tu praskne.

Ak nepoužívate uvedené zložité triky, musíte mlieko starostlivo sledovať, inak vám „utečie“.

Po prečítaní tohto článku budete môcť svojim deťom odpovedať na otázky týkajúce sa vzhľadu filmu na mlieku. Tento produkt je vďaka obsahu užitočných stopových prvkov veľmi užitočný pre dospelých aj deti.