Holandský syr Gouda je gurmánsky výrobok

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Gouda je tvrdý výrobok vyrobený z kravského mlieka s obsahom tuku 45 až 51%. Jedine skutoční gurmáni dokážu skutočne oceniť neuveriteľnú chuť pravého mladého syra.

Gouda: história stvorenia

História pôvodu slávneho syra sa začala v holandskom meste Gouda. Po stáročia sa lahodný produkt predával na miestnych trhoch a koncom 19. storočia sa rozšíril. Gouda sa pomerne dlho vyrábala vo veľkých hlavách 12 kg, ale až teraz sa začala vyrábať v 4,5 kg. Prvú zmienku o tomto produkte možno nájsť v análoch z roku 1184, hoci aj počas galskej vojny Julius Caesar vo svojich poznámkach hovoril o lahodnom holandskom syre a sľúbil, že zistí jeho recept.

Vzhľad

Mnohí výrobcovia syrov tvrdia, že syr gouda je jeden z najľahších a chuťovo najnenápadnejších. Jeho kôra by mala byť stredne hustá, bez trhlín a zlomov. Vnútri hlavy je zlatožltá, jednotná s malými otvormi.

Ako vyzerá pravý syr Gouda (foto nižšie), zistíte buď v Holandsku alebo v obchodoch so syrmi v Európe.

Čím dlhšie syr starne, tým je suchší a bohatší.

Odrody

Samozrejme, prvý syr bol úplne obyčajný, bez prídavkov. Vyrobené ručne, doma. Po nejakom čase sa objavil celý rad syrov, ktorý sa nazýval „holandský majster“. Zvláštnosťou takéhoto produktu bolo, že dozrieval celý rok, vďaka čomu mal veľmi bohatú chuť a vôňu a mal tiež pomerne pevnú štruktúru. Gurmáni dávajú prednosť konzumácii tejto odrody s vínom alebo inými liehovinami.

V Holandsku farmári vyrábajú pikantný syr gouda už od roku 1297, ktorého receptúra sa dodržiava dodnes. Bol dokonca identifikovaný ako samostatný druh - "Burenky". Ide o špeciálnu farmársku odrodu syra, ktorú vyrába asi 300 fariem po celom Holandsku. Tento produkt je vyrobený z nepasterizovaného mlieka a je považovaný za delikatesu na celom svete.

Na pultoch obchodov nájdete rôzne druhy syrov s rascou a horčicou, bylinkami a iným korením. V Rusku sa takýto syr vyrába pod ochrannou známkou Russian Gouda.

Treba si uvedomiť, že samotné slovo „gouda“nie je ochrannou známkou, takže syrové pochúťky s týmto názvom môže vyrábať každá spoločnosť a krajina podľa vlastných receptúr.

Jediným potvrdením, že syr Gouda je vyrobený v Holandsku, je ochranná známka Noord-Hollandse Gouda, ktorá je oficiálne registrovaná v Európskej únii. V súčasnosti sa gouda delí na odrody podľa doby pripravenosti:

1. Najmladší – 4 týždne.
2. 8-10 týždňov mladí.
3. 16-18 týždňov priemer.
4. 7-8 mesiacov – vo veku.
5. 10-12 mesiacov.
6. Viac ako 18 mesiacov.

Iný mliečny výrobok a hmotnosť hlavy. Hmotnosť hotového syra je tradične 12 alebo 6 kg. Niektorí výrobcovia ho však vyrábajú s minimálnou hmotnosťou 500 gramov a pri priemyselnej výrobe sa z foriem odoberie až 40 kg výrobku.

Každá hlávka syra gouda má pečiatku výrobcu, ktorá označuje krajinu, čas zrenia, obsah kalórií a niektoré ďalšie vlastnosti. Na priemyselných syroch je pečiatka okrúhla a na farmárskych syroch je hranatá.

Výroba holandského syra

Recepty na výrobu syra sa dedia z generácie na generáciu. Každá holandská rodina má svoje vlastné zvláštnosti alebo tajomstvá varenia produktu. V súčasnosti sa syr gouda vyrába pridaním štartéra alebo baktérií do mlieka, ktoré sa zahrieva, kým sa neoddelí srvátka.

Tvaroh je potrebné umyť, aby sa odstránila kyselina, ktorá dodáva syru nepríjemnú horkosť. Obsah tuku a kvalita mlieka priamo ovplyvňuje nielen obsah kalórií v hotovom výrobku, ale aj jeho chuť. Potom sa tvaroh balí do guľatých tvarov rôznych veľkostí a vloží sa pod lis na 2-3 hodiny. Hotová hlava sa musí najskôr umyť fyziologickým roztokom, aby sa vytvorila kôra a pridala sa chuť. Syr sa potom odošle na dozrievanie.

Je zaujímavé, že pred 800 rokmi bola pripravená z čerstvého mlieka a premytá morskou vodou, napr.vďaka tomuto produktu mal jemnú krémovú chuť.

Užitočné vlastnosti

Odborníci na výživu sa domnievajú, že zjedením 50 gramov syra vypijeme 500 ml mlieka. Obsahuje všetky užitočné stopové prvky, ako v iných mliečnych výrobkoch, no vďaka špeciálnym „syrovým“baktériám sa vstrebávajú ľahšie a rýchlejšie.

Syr Gouda je užitočný pri chudnutí, ktorého obsah kalórií nepresahuje 356 kcal na 100 gramov a hodnota pre telo je veľmi vysoká. Produkt obsahuje vitamíny B, A, C a D, ako aj vápnik, selén a ďalšie stopové prvky.

Je dôležité používať syr správne. Musí sa zohriať na izbovú teplotu a zjesť ráno – len tak získate maximálny úžitok z tohto produktu.

Mnohým tak milovanú syrovú kôrku je však lepšie nejesť. Obsahuje veľa látok vznikajúcich pri zrení syra, ktoré telu neprospejú.

Syr Gouda: gurmánske recenzie rôznych odrôd

V bežnom obchode dnes už len málokedy nájdete skutočne kvalitný a chutný syr. Moderní výrobcovia, ktorí sa snažia znížiť náklady na produkt, ho robia takmer bez chuti.

Na pultoch najčastejšie nájdete syr gouda domácej výroby, ktorý nemá s holandským náprotivkom absolútne nič spoločné. Na pohľad je prakticky bez dutín, strednej tvrdosti.

Väčšina kupujúcich uprednostňuje európsky syr gouda. Pomer ceny a kvality týchto produktov zodpovedá. Chuťové vlastnosti sú blízke štandardom kvality.

Ak však chcete ochutnať naozaj chutný a skutočný syr, musíte hľadať výrobok holandskej výroby s charakteristickou ochrannou známkou.