Syr, BJU: obsah bielkovín, tukov a sacharidov v rôznych druhoch syrov

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Medzi labužníkmi panuje názor, že najchutnejšia a najzdravšia pochúťka, ktorú môžeme každý deň vidieť na našom stole, je syr. BJU v ňom závisí od technológie výroby obľúbeného fermentovaného mliečneho výrobku a ingrediencií, ktoré sa pri ňom používajú. Syry sa pripravujú zrážaním mlieka pridaním látok, ktoré prispievajú k jeho zrážaniu (baktérie mliečneho kvasenia a enzýmy).

Na konci procesu sa zo vzniknutej hmoty scedením a lisovaním odstráni prebytočná vlhkosť, následne sa osolí a pošle na zrenie.

Druhy syrov

Vďaka rôznym technológiám výroby tak obľúbeného fermentovaného mliečneho výrobku, akým je syr (BJU a kalórie sú na 100 g), môže byť: vyzretý alebo tvrdý (parmezán, ementál, švajčiarsky, maasdamský, gruyère, čedar a iné) s obsahom tuku v rozmedzí 28-35 g, bielkovín 25-33 g a obsahom kalórií 350-425 kcal; polotuhá (ruská, holandská, krémová, gouda, litovská a iné), ktorá obsahuje 25-30 gtuky, 23-28 g bielkovín a obsah kalórií sa pohybuje v rozmedzí 320-350 kcal; nakladaná (mozzarella a suluguni, Adyghe a feta, syr a iné), v ktorej je menej tuku ako vo zvyšku - od 18 do 25 g, bielkoviny - 18 - 25 g a jej energetickú hodnotu zistíte z etikety (približne 210-310 kcal); mäkké - všetky druhy plesní - rokfort, brie, hermelín, gorgonzola a ďalšie, v ktorých je 30 g tuku, 20 g bielkovín a obsah kalórií je v priemere 355 - 410 kcal; ako aj roztavený.

Posledným typom produktu je vysokokalorický syr, BJU v ňom závisí od nutričnej hodnoty komponentov použitých pri jeho výrobe. Môže to byť mlieko, maslo, tvaroh a mnoho ďalších prísad (cukor, dochucovadlá). Hlavným tvrdením odborníkov na výživu na tento produkt je prítomnosť veľkého množstva uhľohydrátov, preto sa neodporúča používať ho pre ľudí s nadváhou. Iné druhy syrov, okrem spracovaných, obsahujú malé množstvo sacharidov alebo chýbajú.

Je syr tučný?

Tí, ktorí sa starajú o svoju postavu, si často musia odopierať potešenie z jedenia syra, pretože je považovaný za extrémne mastné jedlo. Nemali by ste však robiť unáhlené závery, keď na pultoch obchodov stretnete syry s obsahom tuku 45, 50 a 60 %. Tieto údaje uvádzajú výrobcovia na určenie koncentrácie tuku na báze sušiny. Zároveň množstvo tuku v plnohodnotnom fermentovanom mliečnom výrobku nie je väčšie ako 20-30%. Okrem toho v predaji nájdete diétne odrody syra s hmotnostným podielom tukusušina v rozmedzí 18-25 %.

Nízkotučné druhy syrov sa líšia farbou – sú oveľa svetlejšie ako druhy vyrobené z plnotučného mlieka s prídavkom smotany. Opísaný produkt je lídrom v obsahu vápnika: v 100 g je prítomných 1300 mg dôležitého stopového prvku, čo zodpovedá 130 % potrebného množstva denne. Vstrebáva sa len s vitamínom D rozpustným v tukoch, takže syr (v ňom obsiahnuté BJU sú ideálne na zasýtenie organizmu v prvej polovici dňa) prináša do ľudského tela toľko vápnika, ako aj vitamíny B, A,… E a D, minerály a aminokyseliny. Pokiaľ ide o mliečne tuky prítomné v syroch, sú bohaté na fosfatidy - zložky, ktoré pomáhajú pri trávení a asimilácii potravy o 90%, zabezpečujú správny metabolizmus tukov v tele. Mliečny tuk má navyše nízky bod topenia, vďaka čomu je ešte ľahšie stráviteľný.

Fakty o výžive tvrdého syra

Tento typ fermentovaného mliečneho výrobku sa od ostatných líši zníženým obsahom vlhkosti (nie viac ako 55%) a zvýšenou tvrdosťou. Tieto vlastnosti syra sa získavajú: tepelným spracovaním, tlakom a soľou, ktoré prispievajú k vzniku špecifickej tvrdej kôrky na povrchu výrobku; ako aj dlhé obdobie zrenia (od dvoch do troch mesiacov až troch rokov). Niektoré labužnícke odrody dokážu vytvrdnúť až desať rokov. Syr Rossiyskiy má tiež silnú chuť a silnú arómu, ktorá je vlastná všetkým tvrdým odrodám. BJU v ňom zodpovedá úrovni 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, čo potvrdzuje aj tabuľka potravín.hodnoty opísanej odrody a iné:

Druhy syrov a kalórií na 100 g	Proteíny (v gramoch)	Tuky	Sacharidy
Ruský syr 50 % tuku – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Ruský syr 45 % tuku – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Syr Como (ruština) – 364 kcal	27, 0	29, 0	nie
Švajčiarsky syr – 396 kcal	24, 9	31, 8	nie
Sovietsky syr - 385 kcal	24, 4	31, 1	nie

Jemná aróma a charakteristický vzor ruského syra, nazývaného "jemná čipka", uľahčuje jeho odlíšenie od ostatných na pultoch obchodov v Rusku a susedných krajinách.

Pri príprave sa používa pasterizované kravské mlieko, štartér s mezofilnými baktériami mliečneho kvasenia a syridlo, ktoré podporuje zrážanie. Výsledný syr „ruský“dozrieva 70 dní a potom sa predáva. Ženy v domácnosti používajú tvrdé odrody syra ako nasendviče a na posypanie rôznych jedál.

Polotvrdé syry

V celej skupine odrôd fermentovaných mliečnych výrobkov, ktorá zahŕňa: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, litovský syr, Gouda, estónsky a holandský syr, sa BJU distribuuje takto:

Odrody syra	Proteíny (v gramoch)	Tuky (v gramoch)	Sacharidy (v gramoch)
"holandský" 352 kcal	26, 0	26, 8	nie
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	nie
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	nie
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	nie
"litovčina" 250 kcal	27, 9	14, 7	nie
"estónčina" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Polotvrdé syry – holandský, maasdamský a iné – majú priemerný obsah kalórií (od 280 do 350 kcal), pričom 100 g parmezánu, čedaru a švajčiarskeho syra dodá ľudskému telu viac ako 380 – 400 kcal.

Výživová hodnota nakladaných syrov: tabuľka

Stredomorské, talianske a kaukazské syry zrejúce v slanom náleve - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - sú mimoriadne obľúbené u väčšiny našich krajanov. Technológia ich prípravy im dodáva výrazné vrstvenie a pikantnú slanú chuť.

Bavorský výrobca mozzarelly Paladin (Nemecko) vyrába produkt s jemne krémovou chuťou, ktorý obsahuje 153 kcal: 18 g bielkovín, 18,5 g tuku a 1,5 g sacharidov a v nízkokalorickej odrode od r. talianska spoločnosť " Galbani " (syr Mozzarella) BJU zodpovedá 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Druhy syra	Proteíny (v gramoch)	Tuky (v gramoch)	Sacharidy (v gramoch)
Syr (z kravského/ovčieho mlieka) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Čechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
osetský 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Nakladané syry sú skvelé na pečenie a do šalátov, na výrobu roliek. Najchutnejšie jedlá sa získavajú výlučne z čerstvého syra, ktorý vonia po mlieku, smotane, hubách.

Diétny jedálny lístok a syr: BJU, kalórie, miera spotreby

Beztukové syry sú základom mnohých nízkokalorických diét. Jedným z najobľúbenejších tvarohových syrov, ktoré pripomínajú nesolený a nízkotučný syr, je tofu s obsahom tuku 1 – 4 %. Vyrába sa na báze sójového mlieka, je bohaté na kvalitné aminokyseliny, ktoré dokážu úspešne nahradiť mäsové výrobky. Tofu obsahuje menej ako 100 kalórií na 100 g, vďaka čomu je ideálne pre ľudí, ktorí chudnú alebo trpia srdcovými chorobami.

Ďalším diétnym produktom je vidiecky syr alebo tvaroh s obsahom tuku 5 %. Zmieša sa so smotanou (čerstvou, jemne osolenou). V 100 g granulovaného alebo litovského tvarohu (názvy tohodedinský syr) má 85 kcal a 19 g bielkovín. Z nízkotučných syrov sú žiadané: Gaudette (s obsahom tuku 7%), diétny Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - jeho plátok obsahuje 4 g tuku a 50 kcal.

Vo verzii light syr a feta-light sa obsah tuku pohybuje medzi 5 a 15 %. Tento syr sa vyrába z kozieho mlieka a neobsahuje viac ako 30 % tuku, zatiaľ čo tradičný syr feta z ovčieho mlieka obsahuje okolo 60 % tuku.

Odborníci na výživu neodporúčajú zneužívať akýkoľvek druh syra, stačí pár plátkov pred večerou (30-50 g). Môžu sa nasekať do šalátu, jesť samotné alebo použiť s tenkým toastom. Nakladané syry je potrebné najskôr na hodinu namočiť do vody alebo čerstvého mlieka.