Rum baba s koňakom. Forma na rum baba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V sovietskych časoch bol jednou z najchutnejších a najžiadanejších pochúťok rum baba s koňakom. Táto bohatá a veľmi sladká buchta mala stály snehovo biely cukrový uzáver. Bol tiež silne nasýtený sirupom. Dnes je, žiaľ, takáto žemľa v predaji veľmi zriedka. Ale každá žena v domácnosti sa môže pokúsiť variť doma, pretože v skutočnosti tento proces nie je taký zložitý, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Preto vám odporúčame, aby ste to vyskúšali.

Zoznam ingrediencií

Ak si vezmete produkty v plnom rozsahu, ako je navrhnuté v recepte, mali by ste dostať 16 rumových báb, ktoré sa tiež nazývajú „cupcakes in forms“, s hmotnosťou (pred namáčaním) asi 50 g.

Na cesto teda berieme:

• pšeničná múka – 212 g;
• voda – 147 g;
• suché instantné droždie - 5g

Na testbudete potrebovať:

• varené cesto;
• pšeničná múka premium – 200 g;
• maslo alebo 82% margarín – 103 g;
• cukor – 105 g;
• kuracie vajcia - 82 g (jedno extra veľké alebo dve extra malé);
• soľ – ¼ ČL;
• vanilkový cukor - 1 vrecúško (alebo vanilková esencia - pár kvapiek);
• hrozienka – 52

Naimpregnujeme sirupom z:

• voda – 240 g;
• cukor – 240 g;
• príchute - dezertné víno, koňak, rumová esencia (voliteľné).

Fudge bude pozostávať z:

• cukor – 500 g;
• voda – 160 – 170 g;
• citrónová šťava – asi 1 ČL

Miesenie cesta

Príprava rumovej baby začína cestom. Je potrebné zmiešať múku s droždím. Potom postupne pridávame teplú vodu a takto vymiesime vláčne cesto. Cesto treba zaokrúhliť, zakryť a nechať v teple kysnúť približne 3-4 hodiny. Existujú dva spôsoby fermentácie záparu. Prvým je načasovanie. A druhý čaká, kým sa cesto začne usadzovať.

Čo tým myslíš? Proces fermentácie začína tým, že cesto zväčšuje objem, rastie. Potom sa však jeho povrch začne pokrývať praskajúcimi bublinami, čo bude naznačovať spätný pohyb. To znamená, že stred sa prehne ako prvý. A to bude znakom pripravenosti, alebo, ako sa hovorí, zrelosti cesta.

Hnetenie cesta

Keď sa rum baba pripravuje podľa GOST, cestotreba miesiť takto: do hotového cesta pridáme soľ, vanilkový cukor (esenciu), cukor, múku zmiešanú s vajíčkom a vymiesime tak, aby bolo cesto mäkké. Musí sa miesiť 2-3 minúty, potom miesiť maslo (zmäkčené). Výsledkom je veľmi jemné a pomerne pohyblivé cesto.

Potom položte na suchý (ale bez múky) stôl a dobre premiešajte, kým nebude homogénny. Takéto cesto, ktorého konzistencia je mäkká, je vhodnejšie miesiť francúzskou technológiou, ktorá je nasledovná: cesto vyberieme, natiahneme čo najviac, potom preložíme a prevrátime, opäť vyberieme, natiahnite, zložte a otočte. Tento postup by sa mal opakovať 5-7 minút. Keď je cesto hotové, vmiešajte hrozienka.

Misku zľahka vymastíme rastlinným olejom, vložíme do nej cesto, vytvarujeme z neho guľu a dáme na hodinu do chladničky. Po hodine cesto vyberieme, dáme na stôl, miešame 1-2 minúty, rovnako zaokrúhlime, prikryjeme a opäť dáme na hodinu a pol do chladničky. Cesto je hotové.

Formovanie buchiet

Na stôl jemne posypaný múkou rozotrieme hotové cesto. Rozdeľujeme ho s prihliadnutím na objem foriem. Ak máte kuchynskú váhu, tak si ju môžete rozdeliť podľa odporúčanej hmotnosti, cca 50 g (forma na rumovú ženu je spravidla štandardná forma na tortu). Mali by ste mať asi 16 rovnakých kusov.

Každý kus cesta by mal byť zaoblený. Formičky vymastíme maslom alebo rastlinným olejom. aleak sa maslo stále používa, odporúča sa ho posypať múkou. Je to spôsobené tým, že maslo obsahuje veľa tekutiny.

Zauzlením rozotrite cesto. Vyrovnanie a zhutnenie. Výsledkom je, že cesto by nemalo zaberať viac ako 1/3 formy. Potom košíčky prikryte vo formách a nechajte na teplom mieste asi hodinu a pol, aby cesto narástlo dvakrát. Rumovú babu pred pečením veľmi opatrne potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby sa nám cesto nesedelo.

Rum baba s koňakom sa pečie v rúre pri 210 stupňoch do zlatista. Podľa noriem by doba pečenia mala byť približne 45 minút. Nezabudnite však skontrolovať zhnednutie cesta, pretože čas sa môže výrazne skrátiť v dôsledku technických vlastností vašej rúry.

Po dopečení je potrebné nechať košíčky vo formách mierne vychladnúť. Potom ich vyberieme z foriem, dáme dole užšou stranou, kým úplne nevychladnú (asi 2-4 hodiny). Potom otočte rum babas hore dnom a nechajte sušiť 4-8 hodín.

Príprava sirupu

Ako sme už povedali, rum baba s koňakom je nevyhnutne namočený v sirupe. A jeho príprava je veľmi jednoduchá. Na začiatok nalejte cukor do hrnca, pridajte vodu. Cukor je potrebné úplne rozpustiť. Potom priveďte zmes do varu a varte 2-3 minúty. Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Keď sirup vychladne, pridajte arómu, napríklad koňak. Pre lepšiu impregnáciu môžete sirup pred namáčaním zohriať na príjemnú teplotu.teplota.

Fondan na varenie

Rum baba s koňakom zaujme nielen svojou úžasnou chuťou, ale aj veľkolepým vzhľadom, ktorý je dosiahnutý vďaka krásnemu fudge.

Pri príprave nasypte cukor do samostatného hrnca a pridajte správne množstvo vody. Jemným zahrievaním a intenzívnym miešaním dosiahneme úplné rozpustenie cukru (takže nezostane ani jeden kryštál). Dôležitým bodom je úplné rozpustenie cukru pred varením, pretože keď cukrový roztok vrie, už sa nedá miešať. Prvé 2-3 minúty varu na vysokej teplote by mala byť panvica pokrytá pokrievkou. Potom odstráňte veko a varte sirup pri intenzívnom vare (teplota asi 108 stupňov). Pridajte citrónovú šťavu a varte, kým teplota nedosiahne 115-117 stupňov. Alebo si môžete urobiť test na mäkkej lopte. Keď je sirup hotový, odstavte ho z ohňa a rýchlo ochlaďte na teplotu asi 60 stupňov. Vychladnutý sirup vyšľaháme mixérom do konzistencie bieleho cukrového fudge. Je veľmi dôležité nepreháňať to! Fondán prikryjeme, aby nevyschol, a necháme odstáť do rána.

Posledná fáza: impregnácia a zalievanie rúžom

Vysušené košíčky popicháme špáradlom z tenkej strany, t.j. otočte ich hore nohami. Spustíme ich úzkou časťou nadol do teplého sirupu na 10 sekúnd. Namočený rum babas dáme hore úzkou časťou a necháme postáť asi 7 minút, aby sa sirup rovnomerne rozložil.

Medzitým jemne zohrejte vo vodnom kúpelifondant až tekutý. V prípade potreby sa môže zriediť teplou vodou (malé množstvo). Namočené muffiny potrieme fudge

Takže náš rum baba je pripravený. Recept (foto našej krásy nižšie) je jednoduchý, ale časovo náročný, vyžaduje dodržiavanie všetkých potrebných pravidiel technológie varenia.

Tak buďte trpezliví a veľa šťastia!