Čo je to rum? Z čoho a ako sa vyrába rum?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Keď slovo „rum“použije Robert Stevenson, ktorý napísal nesmrteľný „Ostrov pokladov“, mnohí si hneď predstavia pirátov. Začiatok pitia morských lupičov však dávno pred ich objavením položili Číňania a Indovia. Vtedy sa to volalo Brahms. Karibskí otroci opäť „objavili“technológiu výroby rumu. A až potom sa o nich začali zaujímať piráti. História tohto nápoja je jasná a vzrušujúca. Je v ňom romantika námorných plavieb, krvavých nepokojov a chvíľ slávy. Ako a z čoho sa rum vyrába, aby bol taký populárny? Prečo je to čiernobiele? Aký by mal byť z hľadiska sily? Začnime po poriadku.

Čo je to rum a prečo sa tak volá?

Toto je likér vyrobený z cukrovej trstiny, konkrétnejšie zo zvyškov produktov výroby cukru. Už v prvej polovici 17. storočia otroci z ostrovov v Karibiku, ohýbajúci sa na plantážach, zistili, že zo sladkej melasy, ktorá zostala po extrakcii cukru, sa dá vyrobiť ohnivá voda. Prenasledovali a využívali ho výlučne na to, aby aspoň na chvíľu zabudli na útrapy otroctva. Čoskoro sa nápoj stal tak populárnym, že sa začal vyrábať vo veľkomváhy.

Historici sa nezhodujú v tom, prečo sa rum nazýval rum. Niektorí veria, že je to od slova „sklo“, ktoré Dáni majú „roemer“. Iní pripisujú pôvod anglickému slovu „rumbullion“, teda „veľký hluk“, iní sú si istí, že nápoj sa nazýval rum, pretože bol vyrobený z cukru. A v latinčine sa cukor nazýva „saccharum“.

Výrobný proces

Leví podiel na výrobe rumu patrí Karibiku a niektorým oblastiam Južnej Ameriky. Práve tam je rodisko slávnych značiek "Havana Club" a "Bacardi". Predtým sa tento nápoj vyrábal aj v Sovietskom zväze z cukrovej trstiny pestovanej v ázijských republikách.

Mnoho ľudí zaujíma, ako sa vyrába rum. Proces nie je ani tak prácny ako zdĺhavý, pretože každý rum musí odležať. Neexistujú žiadne prísne normy. Každá krajina má svoju vlastnú technológiu. Všetko to začína fermentáciou melasy. Na tento účel sa do nej pridá droždie. Niektoré odvetvia používajú konvenčné, zatiaľ čo iné používajú špeciálne navrhnuté, aby bola chuť a vôňa nápoja rafinovanejšia. Rastliny Bacardi používajú rýchlo kvasiace kvasinky. Dlhšia fermentácia však povedie k bohatšej chuti.

Druhá fáza – destilácia. Výsledkom je rumový alkohol so silou asi 70 stupňov. Na prípravu vynikajúceho nápoja musí alkohol zrieť dlhšie ako rok.

Ako vyrobiť rum z alkoholu?

Nápoj získaný po destilácii ešte nie je rum. Aby sa ním stal,naliať do sudov a nechať dozrieť. Sudy sa používajú inak. Niektoré z nich sú z nehrdzavejúcej ocele. Kvalitné rumy zrejú v dubových sudoch. A to najlepšie – v takzvanom Bourbone. Vo Francúzsku je provincia Bourbon, kde náhodou zistili, že neobyčajne voňavý a chutný rum sa získava v zuhoľnatených drevených sudoch. Mali by horieť nie tak, ako sa vám páči, ale špeciálnym spôsobom. Čo je to vysoko starý rum? Ide o nápoj, ktorý stojí v sude viac ako 7 rokov. Tento rum je ocenený prémiovou kategóriou. Pijú ho v čistej forme bez toho, aby ho s niečím miešali.

Po starnutí sa svetlé rumy filtrujú, aby sa odstránili farebné pigmenty. Karamel sa niekedy pridáva do tmavých odrôd. V poslednej fáze môžu byť do nápoja pridané rôzne koreniny alebo ovocné esencie. Môžu tiež miešať (miešať) rum z rôznych sudov a dokonca vyrobený v rôznych regiónoch.

Svetlé značky popredných značiek

Niektorí ľudia si myslia, že dobrý rum by mal byť veľmi silný. Toto je len čiastočne správne. Spolu s pevnosťou sa cení chuť nápoja. Zohráva úlohu a účel jeho použitia. Takže do kokteilov je vhodnejší strieborný, biely, jantárový rum. Má pevnosť 40 stupňov alebo o niečo menej. Najznámejšie značky sú Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light. Nie je možné vymenovať všetko.

Guadalupský biely rum "Karukera" je medzi znalcami tohto nápoja veľmi žiadaný. Vyrába sa podľa francúzskej technológie, teda nie z melasy, ale z trstinovej šťavy. Ale trstina sa neberieobyčajný, ale modrý, ktorý má obzvlášť intenzívnu vôňu. Rum z nej je bohatý na citrusové arómy, v dochuti sú jemné náznaky klinčekov a sušeného ovocia. Takýto biely rum je možné nielen pridávať do koktailov, ale aj piť s ľadom alebo sódou. Rád by som povedal pár slov o „slabom“rume Calypso. Je síce len 35 stupňov, no tie najjemnejšie odtiene medu, sušeného ovocia, vanilky, čokolády to mimoriadne spríjemňujú najmä ženám.

Nápoje pre skutočných mužov

Rómska pevnosť v každej krajine má svoje vlastné schválené normy. Napríklad v Kolumbii by malo byť 50 stupňov a viac. Ale s takouto linkou sa rum vyrába aj v iných regiónoch. Napríklad „Bristol Classic“v Guyane má pevnosť 46 stupňov, panamský „Ron de Jeremy Spiced“47 a anglický „Black Tot“až 54.

Toto však nie je limit. Existujú nápoje s vyššou silou. Napríklad rakúsky čierny rum "Stroh" sa vyrába v 3 druhoch - 40, 60 a 80 stupňov. Áno, áno, presne 80. Samozrejme, takýto rum musíte piť len zriedený alebo ho použiť na prípravu koktailov a sladkých jedál. Stroh robí výborný punč, poľovnícky čaj. Tento nápoj je ideálny na flambovanie (zapálenie riadu ním poliateho). Má korenistú vôňu a tmavozlatú farbu. Stroh získal zlatú medailu za vynikajúcu chuť.

Nápoje podobné rumu

Niektorí ľudia, ktorí vedia, z čoho sa rum vyrába, si ho môžu pomýliť s inými nápojmi z cukrovej trstiny, ktoré ako rum iba vyzerajú, no nie sú. Najznámejšia z nich je cachaca. Aj tento nápoj sa vyrába z cukrovej trstiny fermentáciou a destiláciou. Iba niektoré značky cachaça dozrievajú v sudoch, ale väčšinou v malých dávkach. V priemysle sa nápoj plní do fliaš ihneď po destilácii. Na výrobu cachaça potrebujete nielen cukrovú trstinu, ale aj kukuričnú múčku, ryžu, pšeničné otruby a sójové bôby. V Brazílii je tento nápoj považovaný za národný, rovnako ako šampanské vo Francúzsku.

Ďalším Nerómom je americký „Aguardiente“a indonézsky „Arrak“. Pri výrobe oboch sa používa cukrová trstina a lúhuje sa aníz.

Čo je domáci rum?

Nikto z nás nepestuje cukrovú trstinu a kupovať si túto surovinu vo vzdialených krajinách, aby ste si dopriali fľašu alebo dve najpríjemnejšieho nápoja, je smiešne. Áno, a musíte mať vôľu, aby ste to vydržali aspoň rok. Ale ukazuje sa, že existujú jednoduchšie a dostupnejšie spôsoby. Ako sa vyrába rum doma?

Recept 1. "Ananás"

Na prípravu budete potrebovať obyčajnú vodku, cukor a tri esencie - 10 ml ananásu a vanilky a 50 ml rumu. Cukor opražte na suchej panvici do tmava. Cukrový sirup uvaríme oddelene a zalejeme ním cukor, kým sa nerozpustí. Necháme vychladnúť. Pridajte esencie a vodku "podľa chuti". Starne iba mesiac.

Recept 2. Erebuni

Tu je to ešte jednoduchšie. Pije sa lekársky lieh, možno víno, pálený cukor (pre farbu), voda a rumová esencia (50 mg). To všetko sa zmieša a získa sa jedinečný nápoj.s pevnosťou asi 50 stupňov.

Je to len rum?

Používanie skutočného rumu

Pri odpovedi na otázku, čo je rum, nemožno spomenúť cukrovú trstinu, ale povedať, že je to príjemný alkoholický nápoj, nepostrádateľný spoločník mládeže a svetských večierkov, skvelá prísada do mnohých sladkých jedál. Svetlé značky sa používajú pre všetky druhy koktailov, napríklad Cuba Libre, Zombie, Mojito. Niektoré značky ľahkého rumu sú príjemné na pitie bez pridania iných liehovín.

Existuje mnoho chutných rumových likérov. Mnohými obľúbený likér Malibu sa vyrába na Barbadose. Má veľa odrôd v závislosti od prísad, ktoré sú v ňom prítomné. Je tam Malibu s kokosom, marakujou, mangom.

Rum sa používa do marinád, ovocných konzerv, pridáva sa do pečiva.