Ako namočiť sušienku s koňakom: príprava sirupu, spôsoby aplikácie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V mnohých receptoch na koláče môžete nájsť nasledujúcu frázu: „Ďalej namočte koláče koňakom …“. A to sa spomína ako keby to bola tá najzákladnejšia akcia, ktorú zvládne aj začínajúci kuchár. Ale nie je. Ak na cesto nalejete koňak, koláče veľmi zmäknú a budú cítiť príliš alkoholické, alkoholické. V tomto článku vám krok za krokom prezradíme, ako namočiť sušienku s koňakom.

Na to si samozrejme musíte pripraviť samotnú tekutinu. A koňak v ňom bude len jednou zo zložiek. Existuje veľa receptov na takéto impregnácie. Koňak im dodáva len arómu a miernu dochuť. Je vôbec potrebná impregnácia? Ak má váš koláč tekutý krém (napríklad puding), môžete to urobiť bez neho. Impregnácia však dokáže vrátiť „druhú mladosť“do sušenej sušienky. Je tiež potrebné pre koláče s hustou smotanou. A bez toho sa pri príprave rumu nezaobídetebab.

Sušienka s koňakom

Receptov s fotkami tých najkrajších koláčikov súčasnosti nájdete na kulinárskych portáloch neúrekom. Tieto dezerty na pohľad chutné, jemné, šťavnaté, doslova sa rozplývajúce v ústach lákajú do kuchyne - skúste si čo najskôr uvariť takýto zázrak aj vy. Ale bohužiaľ … Pre začínajúceho kuchára je dosť ťažké piecť koláčové vrstvy. Sušienky sa považujú za najrozmarnejšie zo všetkých. Nemusí sa zdvihnúť kvôli tomu, že sa do bielkov dostala kvapka žĺtka. Alebo spadnúť, pretože dvierka rúry buchli príliš silno. Ale môžete urobiť cesto na sušienky vláčne a bez problémov. Aby ste to urobili, musíte sa … "napiť". Opité cesto sa ľahko miesi, dá sa vložiť aj do studenej rúry. Jedným slovom, prípravu sušienky na koňaku zvládne aj kuchár-nováčik.

V akom štádiu miesenia by sa mal pridať alkohol? Poďme si celý recept preštudovať:

1. Šesť vajec (bez rozdelenia na bielkoviny a žĺtky) rozšľaháme s neúplným pohárom cukru a polovicou vrecúška vanilky.
2. Keď sa v hmote začnú objavovať stabilné vrcholy, pridajte dve polievkové lyžice koňaku.
3. Múku by sme mali uvariť, teda preosiať cez sitko. Je potrebné odobrať 1,5 šálky.
4. Vajcia s cukrom a koňakom miešajte lyžičkou zdola nahor. Môžete to urobiť pomocou mixéra.
5. Pridajte múku v dvoch alebo troch prídavkoch.
6. Cesto vylejeme do vymastenej formy a upečieme ako obyčajnú piškótu.

Alkohol v koláčoch nie je vôbec cítiť. Len tí slabívôňa a príjemná vlhkosť naznačujú, že do cesta bol pridaný koňak. Takéto koláče už nie je potrebné impregnovať.

Klasický recept na impregnáciu sušienok

Detské torty sa zvyčajne vyrábajú bez pridania alkoholu. Ale stále musíte koláče namočiť, inak budú veľmi suché a bez chuti. Za týmto účelom uvarte obvyklý cukrový sirup. Na impregnáciu sušienky koňakom sa tiež zíde. Chuť koláča môžete obohatiť pridaním rôznych prísad do sirupu - ovocnej šťavy, kávy, obyčajného alebo mätového čaju. Pred experimentovaním si však osvojme základný recept:

1. Prijmeme rovnaké množstvo vody a cukru. Na priemerný koláč s tromi až štyrmi vrstvami bude stačiť šesť polievkových lyžíc.
2. Najprv nasypte cukor do hrnca.
3. Naplňte ju vodou (najlepšie teplou) a premiešajte.
4. Položte hrniec na malý oheň.
5. Nepretržite miešajte, kým sa všetky kryštály nerozpustia.
6. Odstráňte sirup z tepla.
7. Ochlaďte na izbovú teplotu.

Recept na impregnáciu koňakom na sušienky

Teraz, keď sme si osvojili zručnosti varenia obyčajného sirupu, skúsme diverzifikovať jeho chuť. Ovocie alebo šťavy z nich dodajú impregnácii miernu kyslosť. Silná káva dodá sirupu zaujímavú chuť. Hodí sa k sirupu a čaju. Mliečnu impregnáciu vytvoríte pridaním kondenzovaného mlieka k základnej impregnácii. Ale ak sa rozhodnete obohatiť chuť cukrového sirupu, potomnajlepšie to urobíte pridaním destilátu s charakteristickým zápachom. Môže to byť:

• cognac;
• likér;
• dezertné víno.

V akom štádiu by sa mal pridať alkohol? Aby sa alkohol okamžite neodparil, sirup sa musí ochladiť. Na množstvo cukru a vody, ktoré bolo uvedené vyššie, musíte naliať 6 polievkových lyžíc destilátu. Premiešajte a pokračujte v impregnácii.

Iné recepty na koňakový sirup

Pre začínajúcich kuchárov vyvstáva úplne prirodzená otázka: aký destilát je najlepšie pridať do koláča? Koňak má výraznú arómu. Ale chutí úplne nesladene. Preto sa do sirupu pridáva na zvýšenie podielu cukru v cukrovinke. Ale môžete použiť iné destiláty. Napríklad likéry majú sladkosť aj vôňu.

Okrem klasického sušienkového sirupu (s koňakom) existujú aj iné. Môžete si kúpiť jeden z mnohých sirupov, ktoré sa predávajú v obchodoch – jahodový, mätový, čokoládový alebo akýkoľvek iný. To vám ušetrí čas - koniec koncov, vodu s cukrom nemusíte variť, už ju nemusíte chladiť. Do tohto sirupu pridajte trochu koňaku pre chuť, zamiešajte a máte hotovo.

Recepty na impregnáciu bez sirupu

Koláčiky nie je vôbec potrebné navlhčiť vodou a cukrom. Koniec koncov, posledný produkt nie je veľmi užitočný. Zmeňme základný recept na impregnáciu sušienok (s koňakom a cukrom). Aby sme koláčom dodali sladkosť, použijeme med. Ak je príliš hustá na namočeniekoláče, zohrejte ho vo vodnom kúpeli. Keď je mierne skvapalnená, nalejte do nej koňak.

Namiesto kupovaných sirupov si môžete vziať polevy na zmrzlinu. Prichádzajú tiež v rôznych príchutiach. Akčný algoritmus:

1. Rozriedime ich trochou koňaku. Tento destilát sa výborne hodí ku káve.
2. Urobme si šálku espressa.
3. Preceďte tekutinu z kávovej usadeniny.
4. Vychlaďte a zmiešajte s brandy podľa vlastného výberu.
5. Chcete namáčať koláče kondenzovaným mliekom? Mlieko odchovávame s jogurtovým nápojom. Aby cesto nasiaklo, kondenzované mlieko by malo byť tekutejšie.
6. Pridajte do tejto mliečnej hmoty koňak.

Proces impregnácie. Prvý krok

Už sme vám povedali veľa receptov na impregnáciu koňakom. Je čas uviesť ich do praxe. Poďme teraz zvážiť, ako správne namočiť sušienku s koňakom. Pri pečení sú koláče pokryté hustou vyprážanou kôrkou. Ak na ňu nalejete sirup alebo inú impregnáciu, potom tekutinu dovnútra nepustí. Budete robiť len kaluže.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vychladnúť koláče. Potom ich treba opatrne vybrať z pekáča. To môže byť dosť ťažké, pretože cesto na sušienky sa často lepí. Preto sa odporúča piecť koláče v silikónovej forme. Ak ho nemáte, dobre namažte kov rastlinným olejom. Bude lepšie, ak to bude odnímateľná forma.

Stáva sa, že sa torta pri ťahaní poškodí. Nezáleží na tom: kúsky cesta sa potom môžu pripevniť krémom. Montáž koláča začína impregnáciou. Najprv však veľmi ostrým nožom alebo tvrdou niťou každý koláč rozdelíme navrstvy. Ak sa ukázalo, že sušienka je vysoká, potom o tri alebo štyri, a ak nízka, potom o dve.

Druhý krok

Jednu z vrstiev torty položíme na rovnú krásnu misku, na ktorej budeme tortu podávať. Opečená strana by mala byť naspodku a rez hore. Ako namočiť sušienku s koňakovým sirupom? Len naliať tekutinu na vrch nie je v žiadnom prípade nemožné. Na takéto účely existuje cukrárska kefa. Ideálny je silikón. Na tomto materiáli kvapalina nezostáva, tečie rovnomerne. Silikónové "štetinky" sú mäkké a nepoškodia povrch torty.

Namočte štetec do sirupu a potiahnite ním povrch celého koláča. Porézna štruktúra sušienkového rezu absorbuje sirup ako špongia. Preto je dôležité to nepreháňať. V opačnom prípade cesto nenasiakne, ale jednoducho sa rozpadne. Koláčiky stratia tvar, plávajú, na miske sa vytvorí kaluž. Áno, a krém nebude dobre držať na takom mokrom ceste. Ak si všimnete, že ste to prehnali s impregnáciou, urobte tento koláč nie spodný, ale vrchný. Kvapalina pod váhou klesne, a preto táto drenáž zachráni váš koláč.

Suchý keks s veľmi sladkou smotanou

Nemáte radi sladkú chuť v cukrovinkách? Potom môžete robiť bez sirupu úplne. Potom vzniká otázka: ako v tomto prípade namočiť sušienku s koňakom? Veľmi jednoduché - pomocou rovnakého cukrárskeho štetca. Koňak je možné zmiešať s malým množstvom likéru. Ale aj keď kvapalinanebude príliš hustá, dá sa tiež rovnomerne namočiť do sušienok.

Namočte kefu do koňaku a potraste ňou, pričom rúčku poklepte na prst druhej ruky. Potom sa kvapky destilátu rovnomerne rozložia po povrchu koláča. Potom musíte chvíľu počkať. Nenanášajte krém okamžite. Ešte lepšie je, že koláč prikryjeme na štvrťhodinu lepiacou fóliou, pretože koňak je prchavá látka. Takže sušienku efektívnejšie namočíme a dodáme jej chuť. Potom fóliu odstránime a pristúpime k potieraniu koláčov krémom. Posypanie sušienky koňakom môže pomôcť obnoviť čerstvosť starého pečiva.

Impregnácia hrubšou látkou

O tom, ako navlhčiť koláče jednoduchým alkoholom a „opitým sirupom“, sme už prebrali. Ale v mnohých receptoch sa navrhuje urobiť hrubšiu impregnáciu. Pevne prevarené kupované sirupy a med si vyžadujú osobitný prístup. Aj v tomto prípade vám pomôže silikónová kefka. Ale ako namočiť sušienku do koňaku, ak nie je?

Dáme si obyčajnú čajovú lyžičku. Naberáme jej impregnáciu. Musíte zbierať nie plnú lyžicu, ale asi polovicu. Zadná strana bude taktiež pokrytá impregnáciou. Možno sa dokonca vytvorila kvapka. Ním, teda zadnou stranou lyžice, potiahneme po povrchu torty. Keď sa takto utrie, trochu ju nakloníme. Je potrebné, aby hustá kvapalina skĺzla z okrajov lyžice na jej konvexné dno. Nakreslíme ho na povrch sušienky. Ale ani tu to netreba preháňať. Potrebujeme len trochu navlhčiť koláčiky.

Veľmi hustá impregnácia

Ak krému nie je veľa a stačí len ozdobiť boky a vrch torty, cukrári použijú na vrstvu cukrovinky. Džemy, polevy a kondenzované mlieko sú pomerne husté hmoty a zostávajú také, aj keď sa zriedia destilátom. Ako v tomto prípade namočiť sušienku s koňakom? Tentoraz potrebujeme široký nôž.

Natrite impregnáciu ako maslo na sendvič, ale vo veľmi tenkej vrstve. Keďže je hmota hustá, nepôjde hneď hlboko do cesta. Kôru treba nechať odstáť. Neodporúča sa však obaliť ho potravinovou fóliou. Po pol hodine začneme koláč zbierať. Ako už bolo naznačené, natieranie krémami v tomto prípade nie je potrebné. Ale neuškodí to ani koláču. Smotana len zlepší chuť cukrovinky.

Ozdobte tortu

Už sme vám povedali, ako namočiť sušienku do koňaku. Je čas na pár rád o zdobení torty. Pri práci s koláčmi vždy zostanú omrvinky a zvyšky cesta. A po impregnácii - určité množstvo nepoužitej kvapaliny. Môžu byť použité na maskovanie nie príliš pekných strán torty. Odrezky cesta pomelieme na omrvinky. A zmiešajte ho s koňakovým sirupom alebo inou impregnáciou. Boky torty prikryte výslednou lepkavou hmotou.