Saláma, klobása: zloženie, fotky, recenzie. Recept na salámovú klobásu doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Saláma (klobása) je skvelá pochúťka. Toto jedlo zakúpené v obchode však nemusí byť prirodzené v zložení a bez chuti. Ponúkame niekoľko spôsobov varenia doma.

Aký je najlepší shell na použitie?

Tradične sa ako obaly používajú pažerák, črevá a močový mechúr. Tieto produkty je možné zakúpiť v obchode v dvoch formách: sušené alebo konzervované. Spôsob ich varenia je iný.

Pri príprave klobás je potrebné odrezať vysušený obal požadovanej veľkosti a vložiť ho do studenej vody. Malo by byť úplne mäkké. Toto je hlavný indikátor pripravenosti na použitie.

Konzervované črevo by sa malo pred použitím na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Tým sa odstráni prebytočná soľ a charakteristický zápach.

Najlepšou možnosťou je však kúpiť surové polotovary od známeho mäsiara na trhu a sami si ich zožať na budúce použitie.

Konečná verzia – salámová klobása – závisí od toho, ako správne je tento proces zorganizovaný. Recenzie žien v domácnosti obsahujú množstvo odporúčaní a pravidiel.

Poďme sa im venovať podrobnejšie.

Ako pripraviť škrupinu na použitie?

Je potrebné kupovať len veľmi čerstvý polotovar. Pretože bez náležitého ošetrenia sa pokazí do niekoľkých hodín.

Črevá bez mezentéria a tuku, rozdeľte ich na časti. Vezmite každý rez za stred a rýchlo vytlačte obsah. Potom ich niekoľkokrát vyžmýkajte a dôkladne opláchnite teplou vodou. Pomocou dlhej okrúhlej palice vyklopíme črevá. Namočte polotovary na jednu hodinu do teplej vody, aby boli namočené. Ďalej ich začneme opatrne škrabať, pričom zmývame neustále sa tvoriace hlieny.

Čisté črevá posypte soľou a dôkladne si ich premasírujte rukami. Ak je charakteristický zápach, potom sa odporúča opláchnuť polotovar vo vode s prídavkom octu. Takéto črevá sa môžu skladovať v studenej vode (asi 10 °C) alebo zviazané do zväzkov v studenej šatni.

Pri konzervovaní sa polotovar pripravuje rovnakým spôsobom, ako je popísané vyššie. Musia sa ale veľmi silno osoliť v slanom náleve a nechať v chlade. Ak polotovar zamrzne, potom sa nie je čoho obávať. Dá sa rozmraziť v teplej vode. Pred použitím namočte konzervovaný polotovar na tri hodiny do teplej vody a nechajte vychladnúť.

Domáca salámová klobása je veľmi chutná z močového mechúra a pažeráka. Mäsový polotovar sa trochu nareže, obráti naruby, očistí a niekoľkokrát umyje. Potom sa jemne potrie soľou a dôkladne opláchne.

Najdôležitejšou vecou v procese prípravy je nepoškodiť sapovrch škrupiny.

Aké koreniny môžem použiť pri domácej príprave salámových párkov?

Najobľúbenejšie koreniny pre gazdinky sú lavrushka, korenie rôznych farieb, klinčeky a voňavé ovocie - cesnak, cibuľa, chren, paprika, kôpor a petržlen.

Saláma (klobása) bude veľmi chutná a voňavá, ak do mletého mäsa pridáte koriander, čili papričku, majoránku, tymian a muškátový oriešok. Pred použitím ich treba rozdrviť v mažiari.

Salámová klobása: prísady

Na prípravu polotovaru sa používa akékoľvek mäso (bravčové, hovädzie, jahňacie, hydina), ich rôzne kombinácie a slanina. Aby bolo jedlo chutné a voňavé, je potrebná trpezlivosť.

Najskôr mäso očistíme od pevných častí, tuku, filmov a šliach. Nakrájame na veľké dvestogramové kúsky a potrieme soľou (potrebné sú asi 3% hmoty). Nechajte dva dni v chladničke.

Ďalej pretlačíme polotovar cez mlynček na mäso, pridáme korenie, cibuľu a cesnak. Ak použijete viac druhov mäsa, potom každý zmiešajte samostatne a potom spojte. Tuk sa odporúča neobracať, ale nakrájať na veľké kusy (od 3 do 7 mm, v závislosti od druhu párkov). Všetky zložky sa dôkladne premiešajú do homogénneho mletého mäsa. Ale musíte konať veľmi opatrne, aby tuk nestratil svoj tvar. Na stabilizáciu mletého mäsa môžete pridať trochu múky alebo škrobu. Potom ním naplňte škrupiny a presuňte ho.

Ako variťvyprážaná salámová klobása doma?

Toto jedlo sa pripravuje jednoducho. Vyprážaná saláma (klobása) bude veľmi chutná, ak mäso neprejdete cez mlynček na mäso, ale nakrájate na kúsky o veľkosti siedmich milimetrov. Ostatné kroky sú rovnaké ako tie popísané vyššie.

Klobásy na vyprážanie môžu mať rôzny priemer. Po vytvorení sa odporúča zviazať ich a zavesiť ich na niekoľko hodín kvôli zrážkam. Uistite sa, že urobíte niekoľko prepichov v škrupine.

Existuje niekoľko spôsobov varenia takýchto klobás. Môžu byť položené na grile alebo vyprážané na panvici na rôznych stranách a potom pripravené v rúre. Podávajte horúce so zeleninou a bylinkami.

Ako variť varenú salámovú klobásu doma?

Na toto jedlo musíte správne pripraviť mleté mäso. Nasolené a dva dni odležané mäso sa niekoľkokrát obracia na malom mlynčeku na mäso spolu so slaninou a koreninami. Plnka by mala byť homogénna, bez hrudiek. Ak dodržíte tieto pravidlá, dostanete veľmi chutnú salámovú klobásu. Fotografia ukazuje, aká by mala byť konzistencia.

Po naplnení párkov mletým mäsom ich zviažte vo forme krúžku a zaveste ich do chladnej miestnosti, aby sa vyzrážali. Polotovar sa odporúča smažiť v dyme dve hodiny. V tomto prípade jedlo získa nezabudnuteľnú vôňu a originálnu chuť. Ďalej musíte variť stredne veľké klobásy pri teplote 80 stupňov asi hodinu, veľké - najmenej dve. Odporúčanéopekáme ich opäť hodinu v dyme. Takéto jedlo podlieha skaze, možno ho skladovať maximálne tri dni.

Ako si doma uvariť poloúdenú salámovú klobásu?

Toto jedlo vám pri správnej príprave vydrží mesiac a pol. Recept na salámovú klobásu doma je veľmi podobný vyprážanej verzii. Je však potrebné ich naplniť tesnejšie, nasekať škrupinu a poslať na zrážanie na päť hodín.

Ďalej treba salámu (klobásu) hodinu údiť horúcim dymom (aspoň 80 stupňov), potom rovnako dlho variť a znova údiť pri teplote 40 °C. Potom by sa bochníky mali týždeň sušiť v suchej a studenej miestnosti. Chutné a voňavé jedlo je hotové.

Ako si doma uvariť surovú údenú salámu?

Tento druh je držiteľom rekordu v skladovateľnosti (do štyroch mesiacov), pri dodržaní všetkých pravidiel varenia. Údená surová salámová klobása doma sa vyrába dlho.

Na varenie budete potrebovať tri a pol kilogramu mäsa z dospelých ošípaných a sedemročných býkov, ktoré sa odoberie z pleca a zadnej časti jatočného tela. Olúpte ju zo žíl a šliach, nakrájajte na veľké kúsky, osoľte a nechajte týždeň v chladničke. Mäso prejdite cez mlynček na mäso. Priemer otvoru musí byť aspoň 4 mm. Do pripraveného mletého mäsa vložte korenie, trochu múky, pol pohára cukru a tridsať gramov roztoku dusitanu sodného. Pridajte kocky slaniny (cca.tri kilogramy) a jemne premiešajte.

Plásenky veľmi pevne naplňte mletým mäsom, škrupinu nasekajte a nechajte týždeň na chladnom mieste vyzrážať. Potom sa môžu bochníky údiť asi tri dni studeným spôsobom suchým dymom.

Párky na mesiac zaveste na sušenie v čistej, tmavej a vetranej miestnosti. Teplota by nemala byť vyššia ako desať stupňov. Na povrchu údenín je charakteristický vzhľad bieleho suchého povlaku. Vlhkosť v konečnom produkte by nemala presiahnuť tridsať percent. V opačnom prípade sa môže poškodiť.

Salámová klobása je skvelou voľbou na prípravu mäsových pokrmov. Každá gazdinka si môže recept vybrať sama a doplniť ho kombináciou rôznych korenín a spôsobov varenia.