Národné čuvašské jedlo. Recepty čuvašskej kuchyne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ruská federácia zahŕňa mnoho subjektov, niektoré z nich sú národné republiky. Jedným z nich je Čuvašská republika, hlavným mestom je mesto Čeboksary.

Ako všetky národné republiky, aj Čuvašsko má svoj vlastný národný jazyk – čuvaščinu – a tradičnú ľudovú kuchyňu. Jeho historickí susedia - Republika Mari El a Tatarstan - mali veľmi silný vplyv na miestnu kuchyňu. Ale aj napriek tomu si miestne jedlá zachovali svoje jedinečné charakteristické črty.

Vlastnosti čuvašskej kuchyne

Čuvašská národná kuchyňa má veľa spoločného s baškirskou a tatárskou a tiež prevzala niečo z ruskej. A ako by to mohlo byť inak, veď tieto národy stáli bok po boku od pradávna. Jedlá tejto malej republiky sú veľmi rozmanité a vysoko kalorické.

V Čuvašsku uprednostňujú mäsité jedlá, hlavne z jahňacieho alebo bravčového mäsa, ktoré sa varí so zeleninou a najobľúbenejšie sú zemiaky. Najznámejšie národné čuvašské mäsové jedlo je Shartan. Často sú na jedálnom lístku aj jedlá z rýb, ako napríklad rybí koláč,halušky. Žiadané sú aj ryby v mlieku. Miestni obyvatelia si radi doprajú aj múčne výrobky, v prvom rade sú to tvarohové koláče so zemiakmi, puremech - druh tvarohového koláča s tvarohom, hullu - kysnutý koláč so zemiakovou a mäsovou plnkou.

Od staroveku Čuvaši varili svoje národné pivo, ktoré sa vyrába z jačmenného alebo ražného sladu. Tento nápoj je nielen silný, ale aj nealkoholický, ten používajú ženy a dokonca aj deti. A k pivu sa budú hodiť ryby. V Cheboksary môžete navštíviť múzeum piva Čuvash. Okrem toho medové víno - simpyl, víno vyrobené z brezovej šťavy - ereh patrí medzi národné opojné nápoje.

Ak prídete na návštevu k Čuvashom, vždy vám na stôl prestrú najlepšie národné jedlá a určite vám naservírujú naberačku piva. Shartan, tavara (syr), med, kapartma (koláče z nekvaseného cesta) sa považujú za slávnostnú pochúťku.

Na ochutnanie národných jedál tejto pohostinnej republiky nie je potrebné absolvovať gastronomickú prehliadku Čuvašska. Sú jednoduché na prípravu doma, najmä preto, že recept obsahuje bežne dostupné produkty.

Kakai Shurpi

Toto národné čuvašské jedlo sa pripravuje z vnútorností. Pozostáva z hovädzích alebo bravčových stehien, srdca, pľúc, pečene, držky, ktoré sa nakrájajú na malé kúsky a vložia do studenej vody. Po uvarení sa droby varia spolu s cibuľou hodinu, hotové jedlo sa posype nakrájanou zelenou cibuľkou. Podávame horúce v hlbokom tanieri.

Chuvash Okroshka

V horúcom dni nienič lepšie ako okroshka. Skúste ho uvariť podľa čuvašského receptu.

Zoznam ingrediencií:

• zrazené mlieko alebo kefír – 200 mililitrov;
• varené hovädzie mäso – 50 gramov;
• čerstvé uhorky – 100 gramov;
• voda - 1 šálka;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• kôpor – 2 vetvičky;
• stolová soľ – 2 čajové lyžičky;
• granulovaný cukor – 1 čajová lyžička.

Varenie

Uhorky nakrájajte na pásiky, hovädzie mäso a cibuľu na malé kocky. Zriedené mlieko zrieďte vychladenou prevarenou vodou, pridajte pripravené suroviny, cukor a soľ. Okroshku dôkladne premiešajte, navrch posypte kôprom - a môžete podávať.

Chuvash Shartan

Na prípravu tohto zvláštneho mäsového jedla budete potrebovať:

• ovčí žalúdok – 500 gramov;
• baranie mäso – 2 kilogramy;
• cesnak - 2 strúčiky;
• mleté čierne korenie – 1 čajová lyžička;
• stolová soľ – 2 polievkové lyžice;
• bobkový list - 1 kus.

Proces varenia

Jahňacie mäso by sa malo nakrájať na malé kúsky (asi 2 x 2 cm). Žalúdok dôkladne opláchneme, z vonkajšej strany posolíme a naplníme pripraveným mäsom, osolíme, pretlačíme cesnak, pridáme bobkový list a potom otvor zašijeme niťou, dáme na olejom vymastený plech a pečieme v ruskej rúre asi 4 hodiny. Čuvaššartan sa podáva horúci na stole.

Žalúdočná roláda

Toto je národné čuvašské jedlopripravené hlavne z hovädzieho mäsa.

Zložky:

• hovädzí žalúdok – 300 gramov;
• srdce – 400 gramov;
• light – 400 gramov;
• jazva – 1 kilo;
• cesnak - 2 strúčiky;
• hrubá soľ - 2 dezertné lyžice;
• mleté čierne korenie – 2 čajové lyžičky.

Algoritmus akcie

Najskôr si musíte pripraviť mleté mäso: pľúcka, srdce a držky prekrúťte na mäsovom mlynčeku, osoľte, posypte korením a nasekaným cesnakom. Dobre očistený a umytý žalúdok naplníme mletým mäsom, zložíme do rolády a zviažeme pevnými niťami. Vytvorenú rolku uvaríme v osolenej vode do mäkka. Podávajte horúce po odstránení nití a krájaní misky na porcie.

Domáce klobásy na čuvašský spôsob

Prekvapivo vôbec nevyžadujú mäso.

Zložky:

• pšeničné krúpy – 250 gramov;
• jahňací alebo bravčový tuk – 200 gramov;
• črevá – 350 gramov;
• voda – 300 mililitrov;
• cibuľa – 1 veľká cibuľa;
• stolová soľ – 1/2 polievkovej lyžice.

Proces varenia

Smasť a cibuľu nakrájame nadrobno. Vodu prevaríme, pridáme slaninu, cibuľu a pšeničné krúpy (možno nahradiť ryžou) a osolíme. Všetko varte do polovice varenia a potom naplňte predtým vyčistené a umyté črevá výslednou hmotou, konce zviažte hustou niťou. Klobásky dosýtapripravené vo vriacej vode. Podávajte horúce.

Jedlá z rýb

V Čuvašsku je veľa riečnych rýb, takže miestni z nich radi varia rôzne polievky a koláče.

Ryba v mlieku je tradičné národné čuvašské jedlo. Takáto nezvyčajná kombinácia produktov niekoho prekvapí, no akonáhle ju vyskúšate, všetky pochybnosti o požívateľnosti sa rozplynú.

Na toto jedlo teda budete potrebovať:

• akákoľvek riečna ryba – 350 gramov;
• zemiaky – 450 gramov;
• mlieko - pol litra;
• voda - 1 šálka;
• maslo – 1 dezertná lyžička;
• stolová soľ – 1,5 dezertnej lyžičky.

Spôsob varenia

Rybu očistíme od šupín a vnútorností, dobre umyjeme, nakrájame na malé kúsky a posypeme soľou. Mlieko zrieďte vodou a výsledný roztok priveďte do varu. Namočte do ošúpaných surových zemiakov nakrájaných na malé kúsky a varte 5 minút. Potom pridajte rybu, soľ a priveďte polievku do pripravenosti. Nalejte maslo.

Huplu: recept na varenie

Toto čuvašské jedlo je kvasnicový koláč plnený zemiakmi, bravčovým mäsom a cibuľou.

Na pečenie si musíte pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• pšeničná múka – 350 gramov;
• bravčová dužina – 350 gramov;
• cibuľa – 250 gramov;
• zemiaky – 450 gramov;
• kuracie vajcia - 2 kusy;
• suché droždie – 1,5 dezertnej lyžice;
• granulovaný cukor – 1 dezertná lyžica;
• stolová soľ – 2 dezertné lyžice;
• mleté čierne korenie – 1 čajová lyžička.

Proces varenia

Najprv je potrebné vymiesiť cesto: droždie rozpustite v malom množstve teplej vody, pridajte 1 dezertnú lyžicu soli, cukor, zašľahajte vajcia, všetko dôkladne premiešajte a pridajte múku. Výslednú hmotu dobre premiešajte.

Pripravte plnku: bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky, cibuľu nakrájajte a zemiaky nakrájajte na malé kocky. Všetky tieto ingrediencie dôkladne premiešajte, soľ a korenie.

Z cesta vyvaľkajte 2 okrúhle sukulenty, na jednu položte plnku, prikryte druhou a pritlačte. Výsledný kváskový koláč by sa mal nechať kysnúť asi pol hodiny. Khuplu potom potrieme vaječným žĺtkom a pečieme v rúre do zlatista.

Toto jedlo sa dá pripraviť aj s husacou alebo kačacou plnkou.

Syrový koláč so zemiakmi

Tí, ktorí preferujú pečivo bez mäsa, zvládnu recept na tvarohové koláče so zemiakmi alebo tvarohom.

Chuvashian cheesecake je zvyčajne dosť veľký a vyrába sa z kysnutého cesta, ktoré sa vyvaľká do tvaru kruhu a navrch sa naleje plnka zo zemiakovej kaše s mliekom a korením. Cheesecake pred pečením potrieme žĺtkom.

Puremech - tvarohový koláč s tvarohom

Puremech – čuvašské jedlo, čo je ďalší typ tvarohového koláča, ale varený s tvarohovou náplňou.

Z kysnutého cesta vytvarujte koláč, na ktorý naneste tvarohovú plnku, potom potrite mečom rozšľahaným vajíčkom, položte na olejom vymastený plech a pečte do zlatista.

Mnoho rodín má svoj vlastný recept na tvarohové koláče, napríklad s drvenými konopnými semienkami.

čuvašská sladkosť

Toto národné čuvašské jedlo sa zvyčajne podáva ako dezert. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• červená kalina – 100 gramov;
• slad (možno nahradiť medom a cukrom) – 100 gramov;
• voda – 3 polievkové lyžice.

Varenie

Najprv musíte z kaliny vytlačiť šťavu. Zmiešajte samotné bobule so sladom, vložte výslednú hmotu do kotla, nalejte do vody a dusíme v rúre, kým sa nevytvorí husté pyré. Hotovú sladkosť vychlaďte, pred podávaním polejte vytlačenou šťavou.

Apache tutla pultar! Preložené z čuvašského jazyka - dobrú chuť!