Národné kuchyne rôznych krajín – funkcie, recepty a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý národ má svoju národnú kuchyňu. V jedlách, ktoré sú v niektorých krajinách tradičné, je veľa úžasných čŕt, ktoré sa stávajú ešte zaujímavejšími, keď si uvedomíte, že ich vznik spôsobili geografické, historické a životné podmienky. Táto téma je veľmi zaujímavá. Preto bude tento materiál hovoriť o niektorých národných kuchyniach sveta, ktoré sú známe každému z nás. A samozrejme ich najzaujímavejšie jedlá.

Tatárska kuchyňa

Zachovala si svoje pôvodné črty od staroveku až po súčasnosť. Tatárska národná kuchyňa je bohatá na kultúrne a ľudové tradície, ktoré siahajú stáročia do minulosti. A je to pôsobivé.

Popri etnických črtách tvorili základ kulinárskeho umenia aj tradície susedných národov. Od nich si Tatári osvojili baklavu, pilaf, knedle, echpochmak, chak-chak, kabartma, bal-may,katyk atď.

Kystybai je pravdepodobne najstaršie a najjednoduchšie jedlo. Je to plnený chlieb (zvyčajne kašou alebo zemiakovou kašou) vyprážaný na panvici.

Ďalšou lahôdkou národnej tatárskej kuchyne je belish. Lahodný pečený koláč z nekysnutého cesta. Plnené mletým mäsom zmiešaným so zemiakmi. Je dovolené nahradiť zeleninu ryžou alebo prosom. Belish sa často vyrába vo forme „hrnca“cesta s vrchnákom. Z fotografie vyššie môžete pochopiť, ako to vyzerá.

Na lahôdky – do Kazane

Každý vie, že toto mesto je hlavným mestom Tatarstanu. Kde inde vyskúšať vyššie uvedené národné dobroty a oveľa viac, ak nie tam?

Ak veríte recenziám, reštaurácia "Tatarskaya usadba" je skvelé miesto. Menu tejto inštitúcie zahŕňa rôzne jedlá - národné aj európske. Varí sa v skutočnej peci na drevo, ktorá je vyrobená podľa starého modelu nájdeného pri vykopávkach v starovekom Bulharsku. Netreba dodávať, že národná kuchyňa v Kazani sa zachovala na slušnej úrovni.

Odporúčame navštíviť aj múzeum Chak-chak. Hostia sa tam zoznámia nielen s históriou tatárskeho ľudu, ale nasýtia sa aj vzdušnou pochúťkou s tatárskym čajom priamo zo samovaru.

Návštevu Kama resto-baru určite neoľutujete. Jeho špecialitou je premyslená tatárska kuchyňa. Chcete vyskúšať staré jedlá v modernej verzii? Potom by ste tam mali ísť.

Recept na Echpochmak

Totojedlo môžete vyskúšať v ktorejkoľvek reštaurácii národnej kuchyne Tatárov, ale vždy je zaujímavé uvariť niečo nové sami. Tu sú ingrediencie echpochmaku:

• Kefír – 200 ml.
• Kyslá smotana – 200 g
• Hovädzie mäso – 1,5 kg.
• Maslo – 200 g
• Zemiaky – 1,8 kg.
• Rastlinný olej – 3 polievkové lyžice. l.
• Cibuľa – 7 ks
• Múka – 1,5 kg.
• Slepačie vajce.
• Soľ podľa chuti.
• Sóda – 1 ČL

Vložte maslo do nádoby. Pridajte pohár múky, premiešajte tieto dve zložky pomocou mixéra alebo noža. Nalejte viac múky, opakujte akciu. Nalejte kefír s hasenou sódou, kyslou smotanou, slnečnicovým olejom. Dôkladne premiešame. Po častiach hláste múku, miesenie hladkého a elastického cesta.

Ošúpte zemiaky a cibuľu. Hľuzy nakrájajte na kocky. Nakrájajte cibuľu. Pridajte čerstvé mleté hovädzie mäso, posypte soľou a korením, premiešajte náplň.

Potom musíte z cesta urobiť malé guľôčky a z nich koláče. Do stredu každého dáme plnku, trojuholník zafixujeme malým otvorom v strede. Pečieme 1 hodinu pri 200°C. Získate chutné koláče, ako na fotografii vyššie.

gruzínska kuchyňa

Mnohé jedlá týchto skvelých ľudí si vo svete získali veľkú popularitu a stali sa medzinárodnými. Patria sem chačapuri, kharčo, tabakové kurča atď.

Jedlá tejto kuchyne sú obľúbené pre ich ostrosť, pikantnosť a pikantnosť. A fajnšmekri zbožňujú gruzínske pochúťkyzeleniny. Koniec koncov, často pôsobia ako hlavná, nezávislá zložka.

Gruzínska národná kuchyňa aktívne využíva lesný slez, mladú repu, portulaku záhradnú, fazuľu, ale aj koriandr, bazalku, estragón, pór, saturejku, zelenú cibuľku a mätu.

Polievky sú veľmi zaujímavé. Prakticky v nich nie je žiadna zeleninová usadenina, ale konzistencia je veľmi hustá, pretože sa tam pridávajú surové vajcia zmiešané s octom, kyslými ovocnými šťavami, tkemali pyré alebo matsoni. Polievky sú tučné, sýte a chutné, s vysokým obsahom mäsa. Podávajú sa samostatne so sušeným lavashom a pretlačeným cesnakom.

A, samozrejme, nemôžeme nespomenúť omáčky, ktorých je v Gruzínsku obrovský výber (najmä kyslé a pikantné). Vyrábajú sa z čučoriedok, tkemali, granátového jablka, drieňa, trnky, černíc, vlašských orechov, cesnaku, vínneho octu a ďalších aromatických prísad.

Adjarian chachapuri: ingrediencie

Ak chcete uvariť niečo z gruzínskej národnej kuchyne, môžete sa rozhodnúť v prospech tohto zaujímavého jedla. Na test budete potrebovať:

• Mlieko a voda – po 125 ml.
• Vrecúško sušeného droždia.
• Soľ – 1 ČL
• Cukor a rastlinný olej – po 2 ČL
• Jedno vajce.
• Múka – 400 g

Ale ingrediencie na plnku:

• Suluguni a syr Adyghe – po 250 g
• Maslo – 100 g
• Vajcia – 5 ks

Varenie chačapuri

Najprv si musíte pripraviť cesto. Zmiešajte mlieko s vodoumierne zahriať. Pridajte cukor s droždím, premiešajte, nechajte 10 minút. Potom sa tam hlási vajce, soľ a olej. Keď je všetko dôkladne premiešané, môžete pomaly pridávať preosiatu múku. Výsledkom by malo byť jemné, mäkké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Je potrebné ho udržiavať hodinu v teple. Po uplynutí času zľahka premiešajte a nechajte ďalších 30 minút.

Kým kysne cesto, musíte pripraviť plnku. Syry nahrubo nastrúhame, do hranolčekov nalejeme rozpustené maslo, vymiesime.

Z cesta vyvaľkajte veľké tenké ovály. Položte syrové strany plnky pozdĺž horného a spodného okraja. Zrolujte ich a priveďte do stredu. Náplň bude vo vnútri "valčekov".

Upevnite okraje - obrobok bude mať tvar člna. Zrolované okraje od seba a naplňte tvarohovou plnkou.

Všetky khachapuri potom položte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C na 15-25 minút. Keď je pečivo takmer hotové, musíte ho vybrať a „naliať“do každého surové vajce. Potom vráťte panvicu do rúry na 2 minúty. Po uplynutí času ho vyberte, vložte do plnky malý kúsok masla a podávajte.

Podľa tohto receptu je jedlo národnej kuchyne Gruzínska presne také, aké je v origináli.

Ruská kuchyňa v minulosti

Za posledných sto rokov sa toho veľa zmenilo, dôvodom bola masívna urbanizácia a deštrukcia triedno-sociálnej štruktúry spoločnosti, ktorá sa formovala v priebehu storočí. Niektoré črty jedál ruskej národnej kuchyne sa však zachovali.

Vezmi, doNapríklad polievky a cereálie. Ich rozmanitosť bola pôvodne spôsobená dlhými a studenými zimami. Tieto jedlá, ako aj kyslé uhorky, močenie a mimosezónne hubové občerstvenie boli veľmi bežné.

A keďže takmer v každom dome býval ruský sporák, ľudia si varili domáci chlieb (ražný aj kyslý), koláče a koláče, dusili, dusili, piekli a varili jedlá. Prakticky nebolo nič vyprážané.

Mäso sa pri varení až do 17. storočia využívalo v zanedbateľnej miere. Potom sa však začali objavovať rezne, klobásy, mäsové guľky.

A, samozrejme, ruská národná kuchyňa je známa svojimi špeciálnymi nápojmi. Ovocné nápoje, med, kvas, sbiten - toto v iných kultúrach nenájdete.

Recept na Kulebyaki: ingrediencie

Také slávne ruské jedlá ako kapustnica, okroška, ruský šalát, sleď pod kožuchom atď. určite pozná každý človek. Menej bežný je chutný koláč kulebyaka. Takže teraz stojí za to odhaliť tento recept národnej kuchyne našich ľudí. Jeden z mnohých, aby som bol presný. Tu sú ingrediencie:

• Lístkové cesto – 800 g
• Biela kapusta – 1 kg.
• Cibuľa – 3 ks
• Vajcia – 3 ks
• Maslo – 2 polievkové lyžice. l.
• Kôpor a petržlenová vňať – každá polovica.
• Soľ – 1 ČL
• Cukor – 2 ČL
• Štipka korenia.
• Žĺtky na potretie cesta.

Varenie kulebyaki

Celú kapustu po rozdelení hlávky na štvrtiny nakrájajte na malé hranolčeky. Varte vo veľkommnožstvo vriacej vody po dobu 5 minút, potom ju dajte na sito.

Nakrájajte zeleninu, cibuľu, varené vychladené vajcia na tvrdo. Na panvici rozohrejeme maslo. Hoďte tam cibuľu a po piatich minútach pridajte kapustu. Potom pridajte vajcia a bylinky, posypte cukrom, soľou, korením.

Ďalej musíte vziať rozmrazené lístkové cesto a rozdeliť ho na polovicu. Rozvaľkajte na dve tenké vrstvy, jednu položte na plech vymastený maslom. Posypeme kapustovou plnkou. Prikryte druhou vrstvou, okraje opatrne zaslepte a prebytok odrežte.

Koláč vyberte na chvíľu na teplé miesto, aby sa vylúhoval, a zo zvyšku cesta vyrežte všetky druhy ozdôb (kvety, okvetné lístky atď.), ktoré bude potrebné prilepiť na povrch cesta. koláč pred pečením. A v jeho strede musíte urobiť malý otvor v tvare kríža.

Povrch hojne potrieme rozšľahanými žĺtkami a dáme na 40 minút do rúry vyhriatej na 220 °C.

Je dôležité spomenúť, že v skutočnej, tradičnej kulebyake je vždy niekoľko druhov náplní. Môžete experimentovať. V tomto recepte sú to cibuľa, bylinky, vajcia a kapusta. A môžete kombinovať huby a mäso, ryby a ryžu, zemiaky a kuracie mäso.

Bieloruská kuchyňa

Kulinárske tradície našich najbližších susedov sú mimoriadne zaujímavé. A mnohí z nás ich v skutočnosti poznajú, hoci sami o tom netušia. Pretože medzi modernými jedlami ruskej národnej kuchyne sa veľa požičiava od Bielorusov.

Patria sem rybacia polievka, huby ahrachove polievky, solyanka, huspenina, palacinky, tvaroh.

Hlavným znakom bieloruskej národnej kuchyne je samozrejme rozšírené používanie zemiakov pri príprave mnohých jedál. Z tejto zeleniny sa pripravujú halušky, zemiakové placky, rajnice, čarodejnice, kapytka, dracheny, lezhen a mnoho iného.

Veľmi obľúbený bigos (guláš s kapustou), zrazy, oškvarky, kolienka. Ich omáčky by mali byť tiež zahrnuté do zoznamu zaujímavých jedál bieloruskej národnej kuchyne. Pikantná je najmä tá, ktorá sa pripravuje na báze kyslej smotany s prídavkom rasce, čierneho korenia a cibule opraženej na masti so slaninou so škvarkami.

Draniki s mäsom: recept

Oplatí sa trochu odbočiť od témy pečenia a porozprávať sa o tom, ako sa toto chutné a uspokojivé jedlo pripravuje. Recept na národnú kuchyňu Bielorusov predpokladá použitie nasledujúcich ingrediencií pri varení:

• Mleté bravčové a hovädzie mäso – 300 g.
• Cibuľa – 1 ks
• Zemiaky – 8 hľúz.
• Slepačie vajcia – 2 ks
• Múka – 2 polievkové lyžice. l.
• Rastlinný olej – 100 ml.

Najprv si musíte pripraviť plnku. Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Očistené zemiaky potom nastrúhajte čo najjemnejšie. Do výslednej kaše nalejte múku, pridajte vajcia, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.

Na panvici rozohrejte olej. Lyžicou poukladáme malé porcie zemiakovej hmoty ako palacinky. Navrch natrieme trochu plnky. Prikryte inýmzemiaková vrstva.

Smažíme z oboch strán pod pokrievkou – inak sa mäso neupečie.

Podávame s kyslou smotanou.

Kaukazská kuchyňa

Dá sa o tom rozprávať veľmi dlho. Národná kuchyňa Kaukazu je neuveriteľne rôznorodá, čo nie je prekvapujúce, pretože zahŕňa tradície a jedlá mnohých národov (Arménčanov, Azerbajdžanov, Lezgiov, Abcházcov, Osetov atď.).

Pri varení sa používajú tie najjednoduchšie suroviny – zelenina, bylinky, mäso. Ale v kombinácii s pikantnými prísadami a koreninami získate jednoducho nepredstaviteľné pôžitky s úžasnou chuťou.

Vezmite si napríklad jedlo s názvom dolma. Zdalo by sa - holuby. Ale sú vyrobené z listov hrozna! Toto jedlo je natoľko originálne, že ho UNESCO v decembri 2017 zaradilo do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva.

Osobitosti národnej kuchyne Kaukazu sa prejavujú aj v mastnej polievke zvanej khash. Toto jedlo je najstaršie v Arménsku, dokonca sa verí, že malo rituálny charakter.

Vyrába sa z cesnaku, držiek a hovädzích nôh. Proces trvá najmenej dva dni, pretože samotné mäso musí byť jeden deň vo vode. Khash v hotovej verzii je nesolený a bez korenín. Podávame samostatne so soľou, pretlačeným cesnakom, strúhanou reďkovkou a zeleninou, sušeným pita chlebom.

Záver

V skutočnosti môžete napísať aspoň jednu veľkú knihu o každej národnej kuchyni na svete. Existuje veľa zaujímavých receptov, ktorých tajomstvá sú našťastie v našej dobedostupné pre každého. A čo je najdôležitejšie, každá národná kuchyňa sa vyznačuje množstvom jedál. Každý si tak môže nájsť recept, ktorý ho zaujme.