Namočené jablká s horčicou: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý vie, že jablká vydržia čerstvé až do polovice zimy. Ale na to si musíte vybrať špeciálne odrody a dodržiavať určité pravidlá skladovania. Ak nemáte takúto príležitosť, navrhujeme pokúsiť sa pripraviť nakladané jablká s horčicou. Recept môže obsahovať rôzne produkty. V zásade však nie sú ničím výnimočným. Hlavná vec je, že takáto pochúťka sa ukáže ako veľmi chutná a tiež užitočná. Koniec koncov, hlavnou črtou nakladaných jabĺk je zachovanie všetkých užitočných vlastností kvôli nedostatku tepelného spracovania.

Rôzne spôsoby močenia

Existuje mnoho receptov na močenie jabĺk. Najchutnejšie bývajú jablká v sude. Ale najjednoduchšie je močiť jablká vo vani s kyslou kapustou. Už za 7-14 dní sa jablká stanú neporovnateľnými.

Existuje mnoho rôznych spôsobov varenianakladané jablká s horčicou. Recepty môžu a nemusia obsahovať korenie, ale hlavné je vybrať správny druh ovocia. Je potrebné použiť jablká neskorých odrôd. Napríklad antonovka, aníz, titovka, pepin. Okrem toho musia byť stredne veľké, dobre vyzreté, bez akéhokoľvek poškodenia, nie červivé ani nahnité. Preto treba každé ovocie dôkladne skontrolovať. Bude škoda, ak jedno hnilé jablko pokazí celého veľvyslanca. Ak sa pri príprave namočených jabĺk dodržia všetky potrebné normy varenia, takáto pochúťka bude stáť v pivnici až do mája. Ale pokiaľ ide o ľadovce, ich používanie vám poskytne vašu obľúbenú pochúťku až do ďalšej jesennej úrody.

Nás však zaujímajú tie spôsoby močenia, ktoré sa dajú použiť v našich podmienkach. Patrí medzi ne cukor, kyslé a jednoduché močenie. Pri tejto technike sa tvrdé odrody ovocia hneď nemočia, najskôr sa nechajú asi dva týždne odležať. Bez ohľadu na spôsob, proces močenia trvá približne 30-40 dní. Musíte však pravidelne kontrolovať stav jabĺk, ak je to potrebné, pridajte vodu, ak sú jablká holé. Je veľmi dôležité, aby bolo soľanky vždy dostatok. Ale po období močenia môžete skúsiť podávať jablká.

Jednoduché močenie

Ak sa rozhodnete urobiť nakladané jablká s horčicou, jednoduchý recept, ktorý teraz popíšeme, je práve pre vás. Budete potrebovať:

• voda – 9,5 l;
• slad – 100 g;
• soľ – 150 g;
• suchá horčica – 120 g;
• cukor – 230g.

Ovocie pred pokladaním dôkladne umyjeme. Dno a steny riadu prikryjeme pšeničnou alebo ražnou slamou obarenou vriacou vodou. To isté robíme medzi radmi jabĺk. Vrstva slamy by mala byť 0,6-1 cm. Horná vrstva ovocia je tiež pokrytá slamou, naliata soľankou a vystavená útlaku. Ako vidíte, je veľmi jednoduché pripraviť nakladané jablká s horčicou. Recepty na prípravu soľanky sú ešte jednoduchšie. Tu je v našom prípade jednoduchá príprava. Vo vriacej vode rozpustite soľ, slad, cukor, horčicu. Chladné a pripravené na použitie.

Ako vyrobiť slad

Rozhodli ste sa uvariť nakladané jablká s horčicou? Vyššie opísaný recept je založený na použití sladu. Čo je to? Ako to uvariť? Slad sú teda naklíčené zrná raže, pšenice alebo jačmeňa, ktoré sú predsušené a nahrubo pomleté. A musíte to pripraviť takto: z takýchto zŕn odoberieme 200 g múky, zriedime ju malým množstvom prevarenej studenej vody. Nalejte dva litre vriacej vody, obhajujte 10-15 minút a prefiltrujte. Takýto slad sa používa na 10 litrov soľanky.

Namočené jablká s horčicou

Recept zahŕňa použitie okrem jabĺk aj nasledujúcich produktov:

• cukor – jedna polievková lyžica;
• soľ – 100 g;
• horčičný prášok - tri polievkové lyžice. l.;
• voda – 10 l.

V prvom rade pripravte soľanku. Vodu prevaríme, rozpustíme v nej soľ a cukor, rozriedime horčicu, necháme vychladnúť. Vezmeme vhodnú nádobu, na dno položíme slamené lôžko. S ňouabsencia, môžete nahradiť listy čerešní alebo ríbezlí, vopred umyté dobre. Ovocie pevne vložíme do misky, zalejeme horčicovým nálevom, utlačíme. Soľanka by mala zakryť jablká, ako aj kruh pod tlakom.

Namočené jablká s horčicou, recept na ďalšiu náplň

Táto náplň sa mierne líši od tých, ktoré sú opísané v predchádzajúcich receptoch. Na varenie si vezmite:

• voda – 10 l;
• cukor -100-300 g;
• soľ - dve polievkové lyžice. l.;
• horčica (suchá) - dve polievkové lyžice. l.

Voda by sa mala prevariť s cukrom, vychladnúť. Potom vložte horčicu a soľ, dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustili. A môžete použiť toto riešenie. Ak je to žiaduce, cukor môže byť nahradený medom, len v tomto prípade ho treba prijať dvakrát toľko ako cukru.

Mochennaya Antonovka

Pozrime sa na ďalšiu možnosť, ako variť nakladané jablká. Antonovka s horčicou takto močí. Vezmite:

• Antonovka - 5-6 kg;
• ražná múka – 200 g;
• voda - dve vedrá (20 l);
• soľ - jedna polievková lyžica. l. na liter vody;
• suchá horčica - jedna polievková lyžica. l. (na liter vody);
• med (cukor) – 300 g;
• ražná slama - veľký zväzok;
• listy ríbezlí - 20 kusov

Uvarenie jabĺk v tomto recepte trvá 30 dní. Mali by byť skladované na chladnom mieste. Počas prvého týždňa neustále kontrolujeme hladinu soľanky a podľa potreby ju dopĺňame. Ako teda varíšnamočené jablká s horčicou doma?

Na prípravu sirupu rozmiešajte múku v studenej vode (prevarenej). Ďalej múčnu zmes zalejeme dvoma litrami vriacej vody, dôkladne premiešame, obrátime, precedíme. Potom zrieďte studenou vodou, pridajte cukor, horčicu, soľ.

Umiestnite jablká do sm altovaného vedra (ak existuje, tak do drevenej vane) vetvičkami nahor. Všetky vrstvy obložíme listami ríbezlí alebo ražnou slamou. Potom naplňte soľankou tak, aby úplne pokryla jablká. Umiestnite útlak na ovocie.

Namočené jablká s klinčekmi a škoricou

V ponuke máme aj nakladané jablká s horčicou, ktorých receptúra okrem tradičných surovín obsahuje klinčeky a horčicu. Takže v tomto prípade použijeme:

• kilo jabĺk;
• 10 listov čiernych ríbezlí;
• 10 čerešňových listov;
• 1,5 litra vody;
• jeden a pol lyžičky. soľ;
• asi 100 g medu (to sú 4 polievkové lyžice);
• 0,5 lyžičky horčičné semienka;
• 5 ks klinčeky;
• 0,5 lyžičky škorica.

Vyberáme podľa vyššie uvedených pravidiel jablká. Umyte ich. Plody vložíme chvostom nahor do sm altovanej panvice tak, aby boli umiestnené čo najbližšie vedľa seba. Listy ríbezlí a čerešní sa dobre umyjú, posúvame nimi každú vrstvu jabĺk. Na prípravu náplne dajte na oheň vodu, pridajte do nej med, soľ, škoricu, klinčeky. Priveďte do varu, odstráňte penu, ktorú tvorí med. Vypnite oheň, vychladnitepo dobu 15 minút. Jablká zalejeme horúcou soľankou. Namočené jablká budú chutné, ak budú úplne pokryté plnkou.

Jablká prikryte tanierom, ale bez záťaže. Je veľmi dôležité, aby jablká boli neustále pod náplňou a v žiadnom prípade nevyskočili. Črepník s ovocím necháme tri dni v pokoji. Izbová teplota ich nechá trochu vykvasiť. Potom ich prenesieme do chladnej miestnosti. Namočené jablká budú hotové za jeden a pol až dva mesiace.

Ďalšia verzia nakladaných jabĺk s horčicou

Na prípravu takýchto nakladaných jabĺk s horčicou ako obvykle vyberáme jablká bez chýb, približne rovnakej veľkosti. Starostlivo ich umyte. Tento recept vám umožňuje namáčať ovocie v drevených, sklenených a keramických nádobách. V prípade potreby môžete použiť aj vložky vyrobené z potravinárskeho polyetylénu. Nenahovárajme si však, že najchutnejšie sú jablká v drevených sudoch.

Varenie nasledujúcich produktov:

• 10 kg jabĺk;
• čerešňa, listy čiernej ríbezle;
• estragón.

A čo sa týka náplne, bude potrebné:

• päť litrov vody;
• 125 g ražnej múky;
• za polovicu čl. l. horčica, cukor a soľ.

Začnime! Pripravujeme pokrmy. Tašku po šírke misky s 20-centimetrovým okrajom ušijeme z prírodnej bielej látky. Vrecko vložíme do nádoby, dno vyložíme estragónom (2 cm), listami čiernych ríbezlí a čerešňami. Jablká poukladáme na podstielku v dvoch radoch stopkami nahor, potom vrstvouzelené, znova jablká atď., kým sa nádoba nenaplní.

Príprava náplne. Ražnú múku rozriedime vodou, pridáme soľ, horčicu, cukor, zalejeme vriacou vodou, dôkladne premiešame, zatvoríme vekom, necháme vychladnúť a vylúhovať.

Nalejte jablká. Utiahneme a skrútime konce vrecka, navrch položíme kruh s útlakom. Skúšame, čo sa stalo, niekde za 40 dní.

Základné skladovanie nakladaných jabĺk

Ak chcete získať vysoko kvalitné voňavé nakladané jablká s horčicou, po naliatí roztokom je potrebné ich nainštalovať na teplé miesto (teplota 15-20 stupňov) a uchovávať 5-7 dní. To je nevyhnutné na vytvorenie priaznivých podmienok, za ktorých sa urýchli fermentácia kyseliny mliečnej. Potom sa skladujú v miestnosti s teplotným režimom 0-5 stupňov. Spravidla sa jablká môžu konzumovať po 35-40 dňoch. Existujú však recepty s miernou odchýlkou od tohto časového intervalu v jednom alebo druhom smere.