Kráľovské ucho: ako variť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V našom článku chceme hovoriť o tom, ako sa pripravuje kráľovská rybacia polievka. Ak to niekto neskúšal, tak toto je veľmi špeciálne jedlo. A s obyčajným uchom to nejde do žiadneho porovnávania. Názov „kráľovské ucho“hovorí sám za seba. Existuje veľa receptov na toto jedlo. Pozrime sa na niektoré z nich.

Kráľovská rybacia polievka s lososom

Takéto ucho dokáže vyliečiť chorobu a dodať silu, pretože je veľmi výživné a zdravé.

Zložky:

1. Filet z čerstvého lososa – 320 gramov.
2. Tri paradajky.
3. Jeden steak z lososa.
4. Mladé zemiaky – 4 ks.
5. Jedna žiarovka.
6. Jedna mrkva.
7. Olivový olej - pár polievkových lyžíc.
8. Mletá paprika.
9. Maslo – 30 gramov.
10. Peprika - päť kusov.
11. Čerstvá petržlenová vňať.
12. Vavrínový list.
13. Soľ.
14. Vodka – 50 gramov.
15. Citrón.
16. Čerstvý kôpor.

Varenie kráľovskej rybacej polievky

Paradajky musia byť ošúpané a nakrájané na kocky a potom vyprážané na masle. Samostatne nana inej panvici orestujte nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu.

Ďalej je potrebné naplniť paradajky vodou, aby sa do nich ešte zmestili ryby a zemiaky. Potom pridajte mrkvu a cibuľu. Prísady dôkladne premiešajte. Keď voda zovrie, môžete pridať na kocky nakrájané zemiaky.

Rybu by ste mali nakrájať na kúsky a zároveň odstrániť kosti.

Keď voda začne opäť vrieť, musíte vložiť rybu a soľ, pridať bobkový list a korenie. Ďalej varte za stáleho miešania, kým nie sú zemiaky úplne uvarené (nemali by uvariť do mäkka).

Zelenina sa musí nasekať nadrobno a pridať do ucha. Znova jemne premiešajte a vypnite oheň. Nezabudnite pridať vodku do ucha, potom panvicu zatvorte vekom a nechajte jedlo uvariť. Kráľovská rybacia polievka sa podáva na stole s plátkom citróna a hnedým chlebom.

Aké je to ucho?

Dvojitá a trojitá rybacia polievka, vidiecka a rybárska rybacia polievka, kozácka a rostovská rybacia polievka – existuje nekonečne veľa možností na prípravu tohto prastarého ľudového jedla. Obľubovali ju nielen obyčajní roľníci, ale aj králi. Samozrejme, suroviny používané na varenie sa medzi obyčajnými obyvateľmi a kráľovským dvorom líšili. Niet divu, že jedlo sa nazýva "kráľovské ucho". Počas šľachtických jedál sa prvé jedlá nepodávali s jednoduchým chlebom, ale so špeciálnym pečivom a rôznymi pochutinami pripravenými špeciálne pre ryby. Ide o cibuľové a cesnakové rolky, rybie koláče, rôzne chlebíčky a jednohubky. Pravé kráľovské ucho sa varilo v dvojitom vývare z hydiny a rýb. Jedlo bolo oblečené s korenistými tinktúrami, bielym vínom,brandy a vodka. K uchu sa podávali tenké palacinky plnené mletým mäsom alebo rybami. Aby polievka získala zvláštnu priehľadnosť, pridali sa do nej kuracie bielkoviny. Na jednej strane je kráľovské ucho gurmánskym pokrmom. A na druhej strane - jednoduché jedlo, bez akejkoľvek prefíkanosti a zložitosti. Ak chcete, môžete si takéto kráľovské jedlo ľahko uvariť sami. Tu sú len ingrediencie, ktoré potrebujete vhodné.

Kráľovská rybacia polievka: starý recept

Tento recept je najbližšie k starej verzii. V súčasnosti sa vám táto príprava bude zdať dosť komplikovaná, ale výsledok stojí za to.

Na prípravu kuracieho vývaru by ste nikdy nemali používať bobkový list, pretože výrazne maskuje skutočný pach vtáka. Medzitým sa pripravuje dvojitý alebo trojitý vývar presne tak, aby vôňa kura tlmila rybiu arómu.

Zložky:

1. Polovica kurčaťa.
2. Malá šťuka.
3. Výmena rýb – 850 g
4. Malý zubáč.
5. Vodka – 50 ml.
6. Jedna mrkva.
7. Jedna žiarovka.
8. Maslo – 65 g.
9. Zemiaky – 5 kusov
10. Dve kuracie veveričky.
11. Pohár múky.
12. Pažítka cesnaku.
13. Mlieko – 350 g
14. Rastlinný olej – 35 ml.
15. Slepačie vajce – 2 ks
16. Soľ a korenie.
17. Cukor – 20 g.
18. Zelená.

Varenie podľa starého receptu

Polovica kuracieho tela sa musí umyť a uvariť, rozdeliť na niekoľko častí. Do vývaru treba pridať korenie. Hotové kura sa musí rozobrať a kosti a koža zlikvidovať. Mäso sa dá použiť na plnenie palaciniek. Potrebujeme iba vývar, musí byť filtrovaný. Malé ryby by sa mali vložiť do gázy a spustiť do kuracieho vývaru. Budete musieť variť na najpomalšom ohni, kým sa ryba neuvarí do mäkka, potom ju môžete tiež vyhodiť. Jatočné telá šťuky a zubáča by sa mali očistiť a vypitvať, rozdeliť na porcie. Hlavy, plutvy a chvosty sa vyhodia. Kúsky ryby uvarte vo vývare a po dokončení vyberte kosti.

Teraz si môžete pripraviť špeciálnu zmes na vyčírenie polievky. Aby ste to dosiahli, sto gramov vývaru sa musí ochladiť a potom zmiešať so šľahanými bielkovinami, až kým nebude hladká. Nasýtený roztok (trojitý vývar) sa vyčíri bielkovinovou hmotou, potom ho prefiltrujeme a odstránime biele vlákna a vločky.

Nakrájajte zemiaky na veľké kocky a vložte do pripraveného vývaru. Cibuľu a mrkvu nakrájame na tenké prúžky a orestujeme na masle (masle) do zlatista. To všetko sa pridáva do polievky. Keď sú zemiaky pripravené, musíte do ucha naliať trochu (pohár) vodky. Takže kráľovské ucho je pripravené (fotografia je uvedená v článku). Musí sa trochu uvariť a potom môžete jedlo podávať na stôl.

Medzitým si môžete pripraviť tenké palacinky na polievku. Za týmto účelom vymiesime cesto z dvoch vajec, pšeničnej múky a mlieka, soli, cukru. Palacinky sú plnené oddelene mletým kuracím mäsom a rybami. Ku kurčaťu sa pridáva cibuľa, k rybám cesnak a cibuľa. Hotové palacinky sa umiestnia na panvicu a pečú sa v rúre. Wuhupodávané v hlbokých miskách s nakrájanou zeleninou a palacinky sú umiestnené na samostatnom tanieri.

Jeseterie ucho: recept

Polievka z jesetera kráľovského sa pripravuje s pridaním suchého vína (bieleho) alebo suchého šampanského.

Zložky:

1. Steaky z jesetera – 5 kusov.
2. Polovica kurčaťa.
3. Korene zeleru a petržlenu.
4. Cuba - 1-2 kusy
5. Mrkva - 1 kus
6. Zemiaky – 4-5 kusov.
7. Korenie na výber, soľ.
8. Biele víno (suché) – 55 g.

Varenie polievky z jesetera

Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a odstráňte kožu. Varíme svetlý vývar s koreňmi a korením. Ak je to potrebné, môže sa precediť. Varené mäso možno použiť na akékoľvek iné jedlo. Steaky z jesetera by sa mali uvariť v kuracom vývare a potom rozdeliť na malé kúsky. Ďalej pridáme do ucha zemiaky, mrkvu. Po pätnástich minútach treba do polievky pridať víno. V tomto okamihu musí byť oheň vypnutý a nechať ucho uvariť. Polievku podávame s bylinkami a chlebovými krutónmi.

Ukha zastrčená

Tento recept sa od predchádzajúcich líši tým, že polievka je veľmi hustá vďaka múke opraženej na masle. Na varenie si môžete vziať úplne akúkoľvek rybu.

Zložky:

1. Jeden kilogram rýb.
2. Biele víno (suché).
3. Múka – 2 polievkové lyžice. l.
4. Hliva ustricová alebo šampiňóny – 100 g
5. Jedno prepeličie vajce.
6. Koreň zeleru.
7. Maslo.
8. Muškátový oriešok.
9. Soľ, korenie, bazalka.

Rybyočistite a nahrubo nasekajte, zalejte studenou vodou a potom varte asi desať minút.

Na panvici rozpustíme maslo a opražíme múku. Potom do polievky pridajte huby, múku, bylinky, muškátový oriešok. Privedieme do varu a pridáme víno. Podávajte rybiu polievku v hlbokom tanieri s bylinkami a citrónovou špirálou.

Namiesto doslovu

Ukha je nádherné národné ruské jedlo, ktoré si získalo celosvetovú slávu a popularitu. Samozrejme, moderné rybie polievky sú v porovnaní s kráľovskou rybacou polievkou veľmi zjednodušené, predovšetkým z hľadiska súboru ingrediencií. Je nepravdepodobné, že niekto uvarí také luxusné jedlo ako každodenné jedlo, ale ako slávnostnú možnosť môžete vyskúšať také vynikajúce jedlo šľachticov. Potešte svojich blízkych kráľovskou rybacou polievkou, ktorú pripravíte podľa jedného z našich receptov, a získajte veľa komplimentov na vašu adresu. Toto jedlo prekvapí každého doma.