Estónske pečivo: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Estónske pečivo je takzvaný veniec z kysnutého cesta so škoricou. Ide o klasickú verziu, okrem toho existujú podobné výrobky s inými náplňami: maková, orechová, čokoládová, so sušeným ovocím. Ak chcete, môžete urobiť cesto bohatšie.

Článok predstavuje tradičný recept na estónske pečivo so škoricou, ako aj možné variácie plniek a ako pripraviť bohatšie cesto na slávnostný pokrm.

Klasické pečenie

Ingrediencie na cesto:

• 300 g múky;
• 30 g masla;
• 120 ml mlieka;
• 15g droždia;
• lyžička kryštálového cukru;
• jeden žĺtok;
• soľ.

Na plnku:

• štyri polievkové lyžice kryštálového cukru;
• jeden a pol čajovej lyžičky škorice;
• 50 g masla.

Okrem toho budete potrebovaťcitrónová šťava a práškový cukor.

Varenie:

1. Mlieko mierne zohrejte, rozpustite v ňom cukor a rozpustite droždie. Odložte na teplé miesto, aby kvások vzrástol.
2. Maslo rozpustíme a vyšľaháme so žĺtkom. Nalejte soľ, potom múku, nalejte kvások, rukami vymiesime cesto.
3. Misku vymastíme olejom, vložíme do nej cesto, prikryjeme obrúskom alebo utierkou. Nechajte niekoľko hodín na teplom mieste vykysnúť.
4. Príprava náplne. Zmiešajte kryštálový cukor, škoricu a maslo na homogénnu hmotu.
5. Vymiesime cesto a potom ho rozvaľkáme na centimeter hrubú vrstvu. Potrieme pripravenou škoricovou náplňou.
6. Cesto zabaľte do pevnej rolky, pozdĺžne prekrojte tak, aby nedosiahlo jeden koniec.
7. Spleťte dve prijaté časti a spojte ich do kruhu.
8. Potrieme zvyškom škoricovo-maslovej zmesi, dáme na plech, necháme chvíľu postáť a vložíme do rúry, ktorú treba predhriať na 200 stupňov. Pečieme približne 25 minút.
9. Päť minút pred dokončením znížte teplotu na 180 stupňov.
10. Hotové estónske pečivo so škoricou vyberieme z rúry, posypeme práškovým cukrom. Môže sa potrieť zmesou citrónu a práškového cukru.

Maslové cesto

Tento estónsky recept na pečivo sa dá použiť na prípravu slávnostného dezertu. Upečte si ho napríklad z pečiva na Veľkú noc.

Prísady pre dva produkty:

• 600 g múky;
• 120 g masla;
• 120 g cukru;
• 10 g sušeného droždia alebo 30 g čerstvého;
• 200 ml kyslej smotany;
• tri žĺtky;
• soľ.

Varenie:

1. Zmiešajte suché droždie s múkou, čerstvé - rozpustite v ¼ šálky teplej vody.
2. Do múky dáme soľ, cukor, vo vode rozpustené droždie, žĺtky, kyslú smotanu (nie z chladničky, ale izbovej teploty), zmäknuté maslo. Vymiesime cesto, ktoré by malo byť vo výsledku hladké.
3. Cesto zľahka potrieme rozpusteným maslom, vložíme do plastového vrecka a necháme cez noc v chladničke.
4. Cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme na dve časti. Na reznú plochu posypte múkou, vyvaľkajte dva obdĺžniky s hrúbkou 5-7 ml a veľkosťou približne 25 x 35 cm.
5. Potom na cesto natrieme plnku, vytvarujeme valčeky, ktoré potom pozdĺžne rozrežeme, pričom necháme asi dva centimetre. Zapletieme škrtidlo, zvinieme do krúžku a necháme postáť na plechu na pečenie. Dá sa piecť v tortovej forme.
6. Plech alebo formu vložte do horúcej rúry a pečte asi 35 minút pri 180 stupňoch.

Vyberte estónske pečivo z rúry a polejte sirupom, ktorého recept nájdete nižšie.

Príprava sirupu

Produkty:

• 100 g vody;
• 100 g cukrového piesku;
• lyžica koňaku alebo rumu.

Vodu trochu zohrejte, rozpustite v nej cukor. Privedieme do varu, varíme za stáleho miešania asi tri minúty. Nakoniecvarenie zalejeme alkoholom.

A teraz niekoľko neštandardných receptov.

Maková plnka

Na jeden produkt budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 150 g hrozienok;
• 150 g maku;
• 100 ml mlieka;
• 125g kryštálového cukru;
• ½ citrón.

Varenie:

1. Do hrnca nasypte kryštálový cukor a mak.
2. Priveďte mlieko do varu, zalejte makom a cukrom.
3. Varíme na miernom ohni do zhustnutia za miešania.
4. Na konci varenia pridajte šťavu a kôru z polovice citróna a tiež hrozienka.

Orechová plnka

Zložky:

• 125 ml mlieka;
• 125g kryštálového cukru;
• dve šálky mletých vlašských orechov;
• päť polievkových lyžíc koňaku, rumu, brandy.
• 50 g masla
• kôra a šťava z ½ citróna.

Varenie:

1. Do hrnca nasypte cukor, zalejte mliekom, dajte na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu.
2. Vložte kôru z citróna, vytlačte z nej šťavu, pridajte olej a povarte ďalších päť minút.
3. Pridajte orechy, varte ešte päť minút.
4. Pred koncom varu prilejte koňak, brandy alebo rum, premiešajte a nechajte vychladnúť.

S orechmi a sušeným ovocím

Produkty:

• 60g vlašských orechov;
• 80 g sušených marhúľ;
• 60 g hrozienok;
• pol citróna;
• škorica.

Príprava náplne:

1. Ak sú sušené marhule a hrozienka tvrdé, mierne ich namočte.
2. Sušené marhule, hrozienka, orechy prejdite cez mlynček na mäso.
3. Z polovice citróna odstráňte kôru a vytlačte šťavu. Pridajte ju do zmesi orechov a sušeného ovocia a premiešajte.

Hotovú náplň môžeme položiť na vyvaľkané cesto.

Z kakaa

Na takúto náplň si musíte vziať:

• štyri polievkové lyžice kakaového prášku;
• štyri polievkové lyžice kryštálového cukru;
• 40 g masla.

Príprava náplne:

• Kakao zmiešané s kryštálovým cukrom.
• Po vyvaľkaní plát cesta potrieme olejom, posypeme zmesou cukru a kakaa a zvinieme do rolády.

S čokoládou a lieskovými orieškami

Vyžadujú sa nasledujúce položky:

• 100 g čokolády;
• 50 g lieskových orechov;
• 80 ml hustej smotany;
• 30 g masla.

Príprava náplne:

1. Oriešky opražte na panvici a pomeľte na strúhanku.
2. Na nízkej teplote roztopte čokoládu s maslom a smotanou.
3. Čokoládovú zmes skombinujte s nasekanými orechmi a vložte do chladničky. Vyberte 20 minút pred použitím.

Ak sa používa mliečna čokoláda, nie je potrebné pridávať cukor. Ak je čokoláda horká, podľa chuti pridajte práškový cukor.

Results

Teraz už viete, ako pripraviť estónske pečivo. Foto a krok za krokompopis práce pomôže začiatočníkom upiecť tento lahodný dezert na čaj. S náplňou môžete experimentovať: použite jablká, brusnice, čerešne, džem, mandle, lieskové orechy, kešu a iné vhodné ingrediencie, ich kombinácie.