Estónske národné jedlá: prehľad, funkcie, kde vyskúšať, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Estónska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou. Ale to z toho nerobí primitívnosť. Kuchyňa malej európskej krajiny je iná ako ostatné, a tak sa bude turistom zdať trochu nezvyčajná. Estónske národné jedlá dokážu potešiť chuťou a zároveň naštvať nedostatočnou sofistikovanosťou a skromnou rozmanitosťou. Ale napriek tomu je tu jedlo veľmi uspokojivé a čo je najdôležitejšie, prirodzené.

Kulinárske tradície

Základom jedálneho lístka kuchyne sú polievky, cereálie, bravčové mäso, ryby a zelenina. Typické raňajky nevyhnutne pozostávajú z kaše (ovsené vločky, jačmeň alebo perličkový jačmeň). Niekedy sa varí v mlieku s pridaním džemu alebo medu. Ale častejšie podávané s oškvarkami a maslom. Každé jedlo je sprevádzané slaným sleďom, ražným chlebom. Na obed a večeru sa fazuľová, hrachová alebo kapustová polievka varí vždy v bravčovom vývare.

Sviatočný stôl sa nezaobíde bez čierneho pudingu s prídavkom cereálií. Tiež palacinky a želé sa stávajú častými hosťami počas sviatku. niepodávanie bez mlieka, tvarohu, masla a syra. Ale s príchodom zemiakov v krajine sa zoznam estónskych národných jedál výrazne rozšíril.

Moderná kuchyňa

Dnes je to pestrejšie, pretože Estónci si veľa jedál požičiavali od susedov - klobásy od Nemcov, guláš od Maďarov, bigos od Poliakov. Jediné, čo sa nezmenilo, je, že kyslá kapusta a bravčová pečienka, rôsolové mäso a čierny puding sa podávajú vždy pri akejkoľvek príležitosti.

Na Maslenici sa podobne ako v Rusku vyprážajú palacinky z niekoľkých druhov múky a s rôznymi náplňami.

Nakladané uhorky sú široko používané:

• paradajkový pretlak;
• lecho;
• nakladaná tekvica a paradajky;
• uhorky.

Estónska kuchyňa bola doplnená šalátmi a pečivom. Napríklad buchty so šľahačkou sú teraz v krajine mimoriadne obľúbené.

Estónske národné jedlá: špeciality polievok

Miestni ich veľmi milujú, takže v tradičnom varení je ich veľa. Len samotných mliečnych výrobkov je asi 20: s hubami, rybami, bravčovým mäsom a dokonca aj pivom. Alebo môžete vyskúšať niečo úplne nezvyčajné - chlieb či čučoriedkový dezert, ktorý si Estónci požičali od Švédov.

Veľmi obľúbené medzi obyvateľstvom sú sleďové rybie polievky, jačmenná polievka s hráškom alebo jačmenná polievka so zemiakmi. Ale medzi turistami je obľúbená najmä kapustnica s prsiami a hrášok s kolienkom.

Sladkosti a nápoje

Teraz budete prekvapení, ale v Estónsku sú dvajahlavné dezerty sú paprikové sušienky a cibuľový džem. Ten sa tradične pripravoval s pridaním medu, teraz ho nahradil cukor. Čo sa týka sušienok, hlavnými ingredienciami sú: zmes škorice a zázvoru a tiež korenie.

Z národných nápojov možno stojí za vyzdvihnutie ovsené želé a červené pivo. Ten sa podáva takmer v každej krčme a tento odtieň sa dosiahne pridaním bobúľ.

Kissel sa pripravuje z ovsa dlhým varom. Okrem obilnín sa do nej pridáva aj mlieko, bobule a med.

Varenie Pirukadu

Toto pečivo z cesta sa dá len ťažko nazvať koláčom, hoci to miestni radšej hovoria. V skutočnosti ide o plnky zabalené v hrubej vrstve cesta, ktoré sa pečú vo forme veľkých bochníkov. Dnes je zmodernizovaný a varí sa ako bežné koláče.

Recept na pirukády je celkom jednoduchý: vymiesiť akýkoľvek druh cesta (piesok, lístkové alebo droždie). Múčny polotovar odstavte a postarajte sa o plnku. Nakrájajte mrkvu, kapustu a cibuľu. Zeleninu dáme do panvice alebo hrnca, podlejeme olejom a dusíme 8-10 minút. Na záver korenie a soľ podľa chuti. Pridáme predvarené mleté mäso. Premiešame a dáme do chladničky. Z cesta a plnky formujeme koláče a pečieme pri teplote 190 g. 20-25 minút.

Recept na koláčiky Piparkook

Každý rok pred Vianocami Estónci pripravujú pre svojich hostí túto sladkosť. Na varenie budete musieť roztopiť cukor (300d) a počkajte, kým nezíska krásny sýty hnedý odtieň. Odstráňte nádobu z tepla, mierne ochlaďte a zalejte vriacou vodou (130 ml), intenzívne miešajte, aby sa sladká prísada rozpustila. Do sirupu pridajte olej (150 g), po jednej čajovej lyžičke klinčekov a škorice, ako aj po 0,5 kardamónu a zázvorového prášku. Pošlite späť na sporák. Varte ešte 2-3 minúty a potom ochlaďte na izbovú teplotu.

Rozšľahajte vajíčko. Nalejte lyžičku octu, pridajte kyslú smotanu (1 polievkovú lyžicu) a miešajte do hladka. Spojte s teplým sirupom. Pridáme múku zmiešanú so sódou a vymiesime cesto. Hotový polotovar odošlite na jeden deň do chladničky.

Vyvaľkajte 3 mm hrubú vrstvu a nakrájajte na porciované plátky alebo použite novoročné vykrajovačky. Piparkook pečieme 6-7 minút pri 200 stupňoch. Pred podávaním nezabudnite pečivo ozdobiť polevou.

Najchutnejší recept na kačacie mäso

Opláchnite 8 kačacích pŕs, odstráňte žily a nakrájajte na porcie. V samostatnej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice horčice, 70 ml olivového oleja, šťavu z jedného citróna, 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka. Soľ, korenie podľa potreby a pridajte ďalšie obľúbené korenie. Na zvýraznenie chuti môžete pridať aj niekoľko mletých strúčikov cesnaku.

Mäso vložíme do marinády a necháme aspoň 3 hodiny odstáť. Grilujeme na grile 25 minút. Počas tejto doby nezabudnite otočiť kačacie špízy aspoň 4 krát.

4 jedlá, ktoré musíte vyskúšať

1. Nakladaný úhor. Podáva sa za studenaformulár. Súhlasíte, znie to celkom jednoducho, ale toto je obľúbené jedlo miestnych obyvateľov. Pri ochutnávaní buďte opatrní, pretože tam môžu byť kosti, ktoré sa musia zjesť. Pripravte sa aj na príliš rybačku, je toho tu oveľa viac, než by ste čakali.

2. Suita. Niektorí cudzinci sa boja ochutnať toto obľúbené estónske národné jedlo. Hovoríme o mäsovom želé, ktoré sa pripravuje z bravčových kostí. Niekedy im však hádžu hlavu kopytom. Spravidla je zvykom variť suity vo veľkých hrncoch, aby si to ľudia mohli dať do pohára a vziať so sebou. Varujeme vás, že z vône sa budete pre nepripravených krčiť, ale riaďte sa našou radou: vystúpte zo svojej komfortnej zóny a vychutnajte si chuť, tak ako to robia Estónci.

3. Krvavá klobása. Angličania ho pre jeho charakteristickú farbu nazývali „black puding“a pre domácich je to jeden z druhov mäsových výrobkov. Ako už názov napovedá, „plnkou“mletého mäsa je krv, ktorá sa nechá počas varenia vychladnúť. Zvyčajne sa konzumuje v zime, pretože je to vianočné jedlo. Krvavá klobása sa spravidla pripravuje s perličkovým jačmeňom a podáva sa s kyslou smotanou, maslom a dokonca aj brusnicovým džemom. Znie to hrozne? A skúste!

4. Multicapsad. Bravčové mäso, kapusta a zemiaky sú to, čo potrebujete na prípravu tohto jedla. Jednoduché, na prvý pohľad ingrediencie, no verte, že výsledok je taký uspokojivý, že s jednou porciou si len ťažko poradíte. Súdiac podľa toho, že miestni ho jedia v chladnom období, mulgicapsadveľmi užitočný. Mimochodom, aby ste ochutnali jedlo, nemusíte sa naťahovať ani zatvárať nos. Nie je to skvelý začiatok spoznať miestnu kuchyňu?

Poznámky z ciest: kde ochutnať národnú kuchyňu v Estónsku

Medzi obrovským výberom zariadení je niekoľko najobľúbenejších a najzaujímavejších:

1. MEKK

Reštaurácia ponúka miestnu kuchyňu v autorskom podaní. V súlade s historickými tradíciami je jedálny lístok závislý od ročného obdobia: v lete a na jar prevláda ovocie a zelenina, na jeseň av zime zaváraniny a mäso. Adresa: Suur-Karja 17/19.

2. Peppersack

Inštitúcia ponúka hosťom možnosť zoznámiť sa s klasickou kuchyňou krajiny. Pri návšteve reštaurácie si určite objednajte šprotový sendvič na estónsky spôsob, zemiakový šalát, dusené bravčové mäso s kyslou kapustou, čierny puding (ten je tu jednoducho výborný) a kama - zmes niekoľkých cereálií s mliekom alebo džemom. Jedlá sa pripravujú z prírodných produktov s minimálnou sadou korenín. Ako korenie sa používa hlavne soľ a bylinky. Adresa: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Najstaršia kaviareň nielen v Talline, ale v celom Estónsku. Turisti odporúčajú začať jedlo nie polievkami a šalátmi, ako to býva zvykom, ale okamžite začať ochutnávať tieto sladkosti:

• ručne vyrábané sladkosti;
• marcipánové dezerty;
• jemné buchty so smotanou;
• rôzne koláče a koláče.

V inštitúcii tiežmôžete navštíviť špeciálnu miestnosť, kde sa ukazuje história marcipánu. Adresa: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.