Ako vyrobiť medovinu zo starého medu: domáci recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Medovina je špeciálny nápoj. Mnohí z nás poznajú výraz „piť med“zo starých rozprávok. Dnes je umenie výroby medoviny takmer stratené. Napriek tomu, že technológia by sa mohla stať hlavnou myšlienkou každej ruskej reštaurácie a priniesť jej slávu, zatiaľ o tom nepremýšľal ani jeden podnikateľ. Medovukha je miestny, lokálny nápoj, ktorý bol pripravený iba v Rusku a nikde inde na svete. Žiaľ, medovinu zo starého medu vie dnes vyrobiť len málokto. Chuť tohto nápoja je známa málokomu, pretože ho nebude možné kúpiť v obchode. Aj medzi včelármi je veľmi málo takých, ktorí vedia tento nápoj správne pripraviť. Dnes chceme čitateľovi povedať, čo možno považovať za medovinu.

Sortiment supermarketov

Čitatelia môžu skutočne namietať, že v mnohých obchodoch sú v regáloch s alkoholom fľaše s rovnakým názvom. So starým nápojom však nemajú nič spoločné. Často sa vám ponúka medová tinktúra, ktorá sa pripravuje zmiešaním včelieho produktu s vodou a alkoholom. Vo včelíne sa správajú inak,vedia vyrobiť medovinu zo starého medu. Ale najčastejšie používajú rýchlu technológiu pridaním kvasníc. V tomto prípade nápoj rýchlo vyhrá: po niekoľkých dňoch môže byť výrobok predaný. Ale toto je tiež neoriginálny recept.

Retro technológia

Na Kyjevskej Rusi nebolo žiadne moderné vybavenie a recepty sa dedili z generácie na generáciu a výsledok bol fantastický. V letopisoch sa dočítate, ako sa vyrába medovina zo starého medu. Nápoj zrel v dubových sudoch, neobsahoval chmeľ ani kvasnice. Pridávali sa do nej bobule, čerešne, brusnice, slivky či divé ruže. Existovali aj recepty, podľa ktorých sa do suroviny dávali rôzne koreniny. Bude chutiť ušľachtilejšie.

Niečo o histórii nápoja

Treba poznamenať, že čerstvý produkt včelárstva bol pre ľudí vždy mimoriadne cenný. Výživný, zdravý, dostatočne ľahko stráviteľný, je pohotovým zdrojom energie, vitamínov a aminokyselín. Ale ak med stagnoval alebo začal kvasiť, potom ho už nebolo možné jesť. Preto sa začali objavovať nové recepty. Ako už bolo spomenuté, už v starovekom Rusku sa vedelo vyrábať medovinu zo starého medu.

Za starých čias boli ruské mestá známe výrobou medu. Sila tohto nápoja bola iná - od 5 do 16%. V starých poznámkach nájdete niekoľko možností receptov, z ktorých každý mal svoju vlastnú chuť. Pridané do nápojaborievky a tyčinku škorice a klinčeky alebo dokonca feferónky.

Čakacia doba

Ak si chcete tento nápoj pripraviť doma, je mimoriadne dôležité vopred si naštudovať technológiu, pretože inak si môžete celý proces pokaziť hneď na začiatku. Preto dnes chceme podrobne zvážiť, ako vyrobiť medovinu. Recept na varenie doma nie je príliš zložitý, ale ako všade inde, aj tu je niekoľko jemností.

V štandardnej verzii je doba prípravy 5 dní. Nelichotte si však, že po tomto období si už môžete nápoj vychutnávať. Medovina je ako zakalené šampanské, je sýtená, ale málo chutná. Ak sa potom naleje do dreveného suda a nechá sa 3-6 mesiacov, chuť sa zmení k lepšiemu. Stane sa menej hravým, ale voňavejším. Pevnosť rastie, mladý nápoj zvyčajne nemá viac ako 5%, ale časom môže toto číslo dosiahnuť 20%. Konzistencia sa stáva tekutou a hustou. A ak pridáte bobule, časom sa medovina stane ešte užitočnejšou, pretože do nápoja sa dostanú všetky vitamíny a minerály.

Starý recept

Bol populárny najmä v 19. storočí. Má úžasnú vôňu. To sa dosiahne tým, že voda s medom nie je vystavená tepelnému spracovaniu, to znamená varu. Vďaka tomu sa získava najchutnejšia medovina. Recept na varenie doma vám umožňuje dať ohromujúci ľahký nápoj, ktorý pripomína vôňukvass.

Táto variácia nepoužíva droždie. Vďaka tomu je konečný produkt čistý, transparentný a chutný. Možno sa pýtate, či ho môžete dať deťom. Na túto otázku je ľahké odpovedať, ak poznáte technológiu prípravy produktu, aké je jeho zloženie, koľko stupňov. Medová medovina pripravená podľa tohto receptu neobsahuje viac ako 2% alkoholu. Preto ho môžu konzumovať všetci členovia rodiny, samozrejme s mierou.

Vlastnosti technologického procesu

Vyrobiť medovinu podľa starej receptúry nie je náročná, až na to, že nápoj musíte odležať v drevenej miske. Takže musíte vziať liter vody. Je tu malá nuansa: musí sa variť, ale nezabudnite vychladnúť. Toto množstvo bude vyžadovať 50 g medu a rovnaké množstvo čerstvého hrozna alebo hrozienok. Najlepšie je brať bobule. Sušené hrozienka môžu spôsobiť, že nápoj splesnivie.

Jahody dobre opláchnite. Ďalej je proces varenia veľmi jednoduchý: musíte pridať med a vodu - a nechať kvasiť. Nádobu treba uzavrieť a zmes nechať dva dni pri izbovej teplote. Ak miestnosť nie je najteplejšia a vonku nie je slnko, proces fermentácie môže pokračovať dlhšie. Počas toho sa uvoľňuje veľa plynov, takže ak nádobu pevne zazátkujete, exploduje. Fľašu môžete uzavrieť handričkou, ale je lepšie urobiť špeciálny výstup plynu z bežného uzáveru s otvorom. Do nej je vložená tenká hadica. Na jednej strane by mala visieťkvapalina v nádobe a druhá sa spustí do misky s vodou. To umožňuje plynom voľne unikať z nápoja.

Druhá fáza

A naďalej uvažujeme, ako vyrobiť medovinu z medu bez kvasníc. Potom tekutinu prefiltrujte pomocou gázy. Teraz zostáva naliať do vhodnej nádoby a odložiť na chladné miesto. Ešte lepšie bude, ak ho spustíte do pivnice. Doslova za 2-3 mesiace bude nápoj pripravený.

Keď pripravujete nápoj prvýkrát, môžete sa sústrediť len na kritériá, ktoré sme navrhli. Po pár krát však budete môcť ochutnať, kedy je medovina hotová. Produkt prvého kvasenia má sladkú chuť a veľa nepríjemných bubliniek, akoby v kyslom džeme. Ale keď plyn takmer úplne zmizne a chuť bude jemne kyslá, ako mladý džem, potom už môžete seba a svoju rodinu potešiť vynikajúcim nápojom.

Kvasné produkty

Keď už hovoríme o tom, ako vyrobiť medovinu z medu, stojí za zmienku, že riziko otravy takýmto nápojom je nulové. Samozrejme, že proces fermentácie je výsledkom činnosti baktérií a vždy existuje riziko rozvoja patogénnej mikroflóry. Nemá cenu sa tým trápiť. Kvas a baktérie mliečneho kvasenia úplne vytláčajú škodlivé mikróby.

Veľa ľudí si myslí, že hrozienka slúžia len na chuť. V skutočnosti je jeho hlavnou funkciou práve spôsobiť fermentačné procesy. Ak plánujete urobiť nápoj niekoľkokrát za sebou, nemusíte ten starý úplne vypustiť. Potom mladí veľmi dospejúrýchlejšie.

Príprava nápoja zo starého medu

Asi každý sa stretol s takouto situáciou, keď bol med nakúpený vo veľkom v pomerne solídnom množstve, prešlo niekoľko rokov, už je kúpený čerstvý produkt a nikto nechce jesť ten starý. Vyhodiť ho je samozrejme škoda. V tomto prípade je skvelým riešením medovina zo starého medu. Príprava lahodného nápoja doma nie je náročná.

Ak sme vyššie popísali recept na medovinu, ktorá sa vyznačuje vynikajúcou sviežou chuťou a nízkym obsahom alkoholu, tak varený nápoj sa najčastejšie pripravuje zo starých, kandizovaných surovín. Na jeho prípravu využívajú včelári prípadné zvyšky. Namáčajú sudy medu a všetko, čo zaostáva za ich stenami, ide tiež do akcie.

Technológia varenia medu

Takže na programe máme výbornú medovinu. Recept na prípravu (samozrejme doma) tohto nápoja je nasledovný. Budete potrebovať 10 litrov vody, 1,5 kg medu, 10 g chmeľových šištičiek a 3 g chlebového kvásku. Proces zahŕňa tepelné spracovanie. Voda by sa mala naliať do nádoby a priviesť do varu. Hneď vás upozorníme, že dlhodobé zahrievanie medu nad 40 stupňov vedie k tomu, že tvorí nebezpečný toxín. Túto vlastnosť však vezmeme do úvahy.

Teraz pridajte do vody starý med a začnite miešať, aby neprihorel. Doslova po troch minútach odstráňte penu, pridajte chmeľ a odstráňte z tepla. Nezabudnite nádobu prikryť vekom. Teraz musíte počkať, kýmTeplota klesne na 45 stupňov. Potom pridajte kvások, prikryte a odložte na teplé miesto na kvasenie. Zostáva len precediť nápoj cez gázu a naliať do malých nádob.

Medovina z medu a kvasníc musí stáť. Za týmto účelom je uzavretý zátkami a spustený do pivnice. Po dvoch dňoch musíte znížiť tlak. Fľaše sa musia opatrne otvárať a znova zatvárať. Teraz bude čakanie trvať 4-5 dní. Hotový nápoj má chuť šampanského. Má krátku trvanlivosť, preto je dôležité prípravok spotrebovať do 2-3 týždňov. Pripravte sa liečiť príbuzných a priateľov lahodným nápojom. Je v nej málo stupňov, takže je ideálna aj pre ženy.

Silná medovina

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí uprednostňujú liehoviny s tuhou stupňovitosťou. Hustú, korenistú chuť určite ocenia muži. Ak hľadáte recept na výrobu kvasenej medovinky, už nehľadajte. Aj keď tu musíte venovať pozornosť takýmto momentom. Dobrý med nemôže kvasiť, je baktericídny. To znamená, že to nemusí byť práve med. V každom prípade, ak je sladký výrobok pokazený, musíte ho nejako použiť.

Budete potrebovať 250-350 g medu a lyžičku pivovarských kvasníc. Toto množstvo bude trvať 2 litre vody, 400 g lekárskeho liehu (50%), 5 g chmeľu a korenia. Podľa chuti môže byť muškátový oriešok, škorica a kardamón. Roztok medu a vody sa musí udržiavať na nízkej teplote počas 30 minút. Nie je potrebné privádzať do varu a je veľmi dôležité občas premiešať. niezabudni včas odstrániť penu.

Keď roztok vychladne na 45 stupňov, pridajte chmeľ, kvasnice a ďalšie zložky. Zmes bude kvasiť týždeň na teplom mieste. Teraz je nápoj filtrovaný a ponechaný v tmavej pivnici po dobu jedného mesiaca. Pred použitím sa do nej pridáva alkohol. Táto kyslá medovina je skvelou voľbou pre srdečnú pánsku spoločnosť.

Medovina s chlebovým droždím

Môžete vyskúšať rôzne možnosti prípravy nápoja. Pridajte k tomu jablká alebo čerešne, citrónovú šťavu alebo sušené slivky - a získate úplne inú chuť, exotickú a jasnú. Chceme vám ponúknuť ďalšiu možnosť prípravy medoviny, ktorá má nádherný buket, trochu pripomínajúci lahodný kvas.

Budete potrebovať kilogram medu a päť litrov vody, droždie a 100 g bieleho chleba. Čierna sa používa na kvas, ale tu vynikne z celkového zloženia. Proces varenia sa príliš nelíši od toho, ktorý už bol opísaný. Med rozpustený vo vode povarte 20 minút. Potom sa kvapalina musí prefiltrovať a nechať vychladnúť na 50 stupňov. Teraz môžete pridať chlieb a droždie. Zmes necháme na teplom mieste kysnúť. Koniec procesu bude indikovaný zmiznutím peny. Teraz prefiltrujeme a podľa potreby pridáme jablkovú alebo citrónovú šťavu.

Pre úplné uvarenie musí byť zmes ponechaná na chladnom mieste 12 dní. Ideálna teplota je 2 až 4stupňa. Teraz je medovina pripravená na konzumáciu. Zostáva naliať do fliaš a dať do pivnice. Tento nápoj sa dlho neskladuje, preto nemá zmysel pripravovať ho na rok dopredu. Ale kým je to čerstvé, doprajte svojim priateľom.