Ako vyrobiť karamel z cukru: domáci recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Karamel je pražený cukor. Na vytvorenie tvrdého karamelu nepoužívajte nič iné ako on. Pre mäkký karamel sa pridáva voda, potom je hotový výrobok viskóznejší. Hotový karamel má bohatú jantárovú farbu a sladkú chuť.

História sladkosti

Názov pochádza z francúzskeho slova karamel. Za zakladateľa výroby karamelu sa však považuje nielen táto krajina, ale aj Veľká Británia, USA a mnohé ďalšie. Výrobná technológia sa stala populárnou počas XIV-XVI storočí a získala obrovskú popularitu medzi rôznymi segmentmi populácie.

V Rusku sa vo veľkom vyrábali takzvané kohútiky a zajačiky, ktoré sú medzi obyčajnými ľuďmi žiadané, keďže karamel sa dal vyrobiť z cukru lacno a jednoducho.

Recept na cukrový karamel

Táto metóda sa niekedy nazýva recept na výrobu tekutého karamelu. Na rozdiel od "suchého" zostáva viskózny dlhšie. Na varenie budete potrebovať:

• hlbokékovové náčinie;
• 300 gramov kryštálového cukru;
• 100 ml vody;
• 50 gramov masla;
• lyžica na miešanie;
• ochranné rukavice;
• oblečenie, ktoré zakrýva ruky;
• okuliare.

Hniec, misa alebo hlboká panvica by mala mať svetlú farbu, aby bolo lepšie vidieť proces karamelizácie. Riad musí byť zbavený nečistôt, pretože môžu viesť k nezvratnej reakcii, pri ktorej cukor začne kryštalizovať na miestach, kde sa nečistoty hromadia, bez toho, aby sa zmenil na karamel.

Zahriaty cukor môže spáliť vašu pokožku, preto noste dlhé rukávy a rukavice. Oči by mali byť chránené aj pomocou okuliarov.

Kroky varenia:

1. Na dno nádoby nasypte vrstvu bieleho cukru, zalejte vodou a nenechávajte žiadne suché miesta. Len biely cukor dodá požadovanú konzistenciu karamelu, pretože karamel z iných druhov cukru nebude fungovať kvôli nečistotám, ktoré obsahuje.
2. Zapnite sporák na stredný výkon, aby sa cukor začal rýchlejšie rozpúšťať. Rozbite všetky zrazeniny lyžičkou.
3. Nádobu prikryte vekom, aby sa cukor zostávajúci na stenách misky zmiešal s kondenzátom a klesol.
4. V momente, keď zmes začne vrieť, stíšte oheň a horúci cukor odstavte. Ak karamel nezíska jantárový odtieň, zahrejte ho znova.
5. Do zmesi pridajte olej a premiešajte. Nalejte karamel do foriem alebo položte na rovnú mäkkú dosku na krájanie. Pochladiaca vrstva sa rozlomí na malé kúsky.

Produkt pripravený.

Ako variť karamel v mikrovlnnej rúre?

Táto metóda vám umožní pripraviť si cukrový karamel doma len za 15 minút. Konzistencia hotového výrobku bude podobná jemnému karamelu.

Na varenie budete potrebovať:

• rafinovaný biely cukor – 200 gramov;
• soľ – 2 gramy;
• vanilín – 3 gramy;
• kondenzované mlieko – 100 ml;
• med – 100 ml;
• nesolené maslo – 100 gramov.

Algoritmus varenia:

1. V hlbokej miske rozpustite maslo a vložte ho na pol minúty do mikrovlnnej rúry.
2. Zmiešajte cukor, med a kondenzované mlieko, spojte s maslom. Misky by mali byť veľmi hlboké, pretože karamel vytvorí veľa peny a počas varenia narastie.
3. Vložte misku so zmesou do mikrovlnnej rúry na deväť minút pri 1000 W. Keď budúci karamel získa výraznú hnedú farbu, vypnite mikrovlnnú rúru a vyberte misku so zmesou vychladnúť.
4. Vzniknutý karamel nalejte do veľkej formy na vychladnutie po potretí olejom a posypte vanilkou.
5. Po vychladnutí nakrájame na kúsky a posypeme trochou soli.

Mikrovlnný cukrový karamel je pripravený.

Karamel na koláče

Nižšie je recept na poschodovú tortu s karamelom. Tento koláč má jasnú a bohatú chuť.

Na výrobu cestabudete potrebovať:

• tucet vajec kategórie C 0;
• chlebová múka – 150 gramov;
• rafinovaný biely cukor – 150 gramov;
• vanilín - jedna čajová lyžička;
• soľ.

Na krém:

• voda – 50 ml;
• smotana - 1 liter;
• cukor – 250 gramov.

Spôsob varenia:

1. Na hlbokú panvicu nalejte 50 ml vody a pridajte 250 gramov cukru. Varte karamel do tmava.
2. Prilejte smotanu a zmes premiešajte. Varte, nalejte do plochej misy, aby ste vychladli. Cukrový karamel na tortu bude mäkký, vložte ho do chladničky vychladnúť.
3. Na prípravu jemných koláčov zmiešajte mixérom 200 gramov masla, 170 gramov cukru, vanilínu a trochu soli. Šľaháme, kým zmes nezbelie.
4. Vlejte vaječné žĺtky a šľahajte, kým sa úplne nespoja.
5. V inej miske vyšľaháme všetky bielka a cukor. Túto zmes pomaly kombinujte so zmiešanými ingredienciami z kroku 3.
6. Preosejte múku, pridajte do výslednej zmesi. Dôkladne premiešame, dáme na plech v tenkej vrstve. Pečieme 10 minút pri 200 stupňoch. Vytiahnite, nakrájajte na 5-6 kúskov.
7. Hotový karamel z kroku 2 zmiešame so zmesou vajec a ostatných ingrediencií.
8. Položte tortu na dosku, namažte hotovým krémom, potom znova tortu a krém, opakujte až do poslednej torty. Namažte ho zo všetkých strán krémom.

Najjednoduchší recept

Karamel vyrobený z cukru a vody je najjednoduchší receptvytváranie sladkosti. Varenie nebude trvať dlhšie ako pol hodiny. Na prípravu karamelu budete potrebovať:

• rafinovaný biely cukor – 300 gramov;
• voda – 50 ml.

Algoritmus varenia:

1. Nasypte cukor do hrnca s hrubým dnom a pridajte vodu. Zapnite sporák na stredný výkon.
2. Priveďte zmes do varu.
3. Zahrejte výsledný sirup do tmava. Keď sa zmes zmení na jantárovú, vypnite sporák.

Môžete urobiť cukrový karamel pevný a pružnejší. Za týmto účelom pridajte do hotovej zmesi 100 ml kondenzovaného mlieka alebo medu.

Karamel na paličke

Obľúbená detská pochúťka - karamel na paličke, veľmi jednoduchý na prípravu. Nebudete na to potrebovať veľa ingrediencií.

Prísady na varenie:

• cukor – 300 gramov;
• voda – 50 ml;
• hlboké lyžice a paličky na držanie hotových sladkostí;
• maslo – 50 gramov.

Algoritmus varenia:

1. Na panvici zmiešajte vodu s cukrom a zapnite sporák na stredný výkon. Zmes premiešajte.
2. Akonáhle stmavne, znížte teplotu a opatrne nalejte karamel do hlbokej lyžice vymastenej maslom.
3. Navrch dajte palicu a trochu sa ponorte dovnútra. Nechajte vychladnúť.

Asi po hodine potiahnutím palice môžete z lyžice získať jednoduchú lízanku, ktorá je pripravená na jedenie. Treba si dávať pozor, ako doma varenécukrový karamel vám môže porezať jazyk.

Karamelové triky

Pri varení môžete použiť nasledujúce triky. Zlepšia proces vytvárania karamelu.

Tajomstvo varenia karamelu:

• Počas zahrievania pridajte 2 gramy citrónovej šťavy, potom bude zmes homogénna.
• Pre exotickú chuť pridajte na konci procesu zahrievania trochu koňaku alebo citrusovej šťavy.

Keďže nie každý vie vyrobiť karamel z cukru, na riade sa často tvoria miesta s pripálením. Na umývanie riadu, v ktorom bola zmes pripravená, použite obyčajnú vodu. Naplňte nádobu vodou – tá rozpustí všetok karamel a potom riad umyte ako obvykle.